Контрольная работа по дисциплине: « Биохимические основы качества урожая сельскохозяйственных культур »
Тема работы: Биохимические принципы формирования качества зерна бобовых.
Содержание.
Введение
Сравнительный химический состав зерна бобовых
Углеводы бобовых культур
Липиды бобовых культур
Накопление белков в семенах бобовых культур
Уреиды и другие азотистые соединения бобовых культур
Токсические соединения бобовых культур
Заключение
Список использованной литературы
Введение.
Контрольные вопросы:
1.Сравнительный химический состав зерна бобовых.
2.Углеводы бобовых культур.
3.Липиды бобовых культур.
4.Накопление белков в семенах бобовых культур.
5.Уреиды и другие азотистые соединения бобовых культур.
6.Токсические соединения бобовых культур.
Сравнительный химический состав зерна бобовых.
Табл.1 Содержание белка, углеводов, жира и минеральных веществ в зрелых семенах разных видов зернобобовых, % в спелых семенах, средние данные.
| Вид | Содержание, % | |||
| Белок | Углеводы | Жир | Минеральные вещества | |
| Горох | 22,9 | 41,2 | 1,4 | 2,7 |
| Фасоль | 21,3 | 40,1 | 1,6 | 4,0 |
| Соя | 33,7 | 6,3 | 18,1 | 4,7 |
| Кормовые бобы | 23,0 | 55,0 | 2,0 | 3,1 |
| Чечевица | 23,5 | 52,0 | 1,4 | 3,2 |
| Люпин белый | 37,6 | 35,9 | 8,8 | 4,1 |
| Люпин жёлтый | 43,9 | 28,9 | 5,4 | 5,1 |
| Люпин узколистный | 34,9 | 39,9 | 5,5 | 3,8 |
| Вика посевная | 26,0 | 49,8 | 1,7 | 3,2 |
| Нут | 19,8 | 41,2 | 3,4 | 2,7 |
| Чина | 23,0 | 55,0 | 1,5 | 3,2 |
Табл.2 Содержание витаминов в зёрнах зернобобовых.
| Вид | Содержание витаминов, мг/кг | ||||||
| С | А | В1 | В2 | В6 | Фолиевая К-та | Ниацин | |
| Горох | 22-295 | 7,0 | 5,1 | 0,7-6,4 | 1,0 | - | - |
| Фасоль | - | 4,0 | 4,6 | 1,6 | 2,8 | - | 20,8 |
| Соя | - | 3,8 | 9,9 | 5,2 | 11,9 | - | 25,1 |
| Кормовые бобы | 160 | - | 3,8 | 2,4 | - | - | 21,0 |
| Чечевица | …50 | 1,0 | 4,3 | 2,6 | - | - | 22,0 |
| Люпин белый | - | - | - | - | - | - | - |
| Люпин жёлтый | - | - | - | - | - | - | - |
| Люпин узколистный | - | - | - | - | - | - | - |
| Вика посевная | - | - | 4,8 | 1,5 | 1,0 | - | - |
| Нут | 40 | 1,8 | 4,8 | 1,8 | - | - | 16 |
| Чина | - | - | 8,3 | 1,4 | 3,2 | - | 27,6 |
Табл.3 Содержание минеральных веществ в зёрнах зернобобовых.
| Вид | Содержание минеральных веществ, г/кг | Содержание минеральных веществ, мг/кг | ||||||||||
| K | Na | Ca | P | Mg | S | Fe | Mn | Co | Cu | Mo | Zn | |
| Горох | 12 | 0,1 | 1,0 | 4,5 | 1,5 | 1,6 | 84 | 14 | 90 | 9,3 | 1,0 | 42 |
| Фасоль | 12,4 | 0,5 | 1,2 | 5,0 | 1,3 | 2,6 | 67 | - | - | 11,2 | - | - |
| Соя | 17,4 | - | 2,6 | 5,9 | 2,5 | - | 85 | - | - | - | - | - |
| Кормовые бобы | 12,8 | 0,2 | 1,5 | 4,9 | 1,7 | 0,9 | 67 | 54 | 30 | 8,3 | 0,5 | 55 |
| Чечевица | 6,7 | - | 0,8 | 3,5 | - | 83 | - | - | - | - | - | - |
| Люпин белый | - | 0,6 | - | - | - | - | - | - | 10,5 | - | 3,7 | - |
| Люпин жёлтый | 9,0 | 0,6 | 2,7 | 5,4 | 2,5 | 2,7 | 70 | 61 | - | 9,3 | 4,1 | - |
| Люпин узколистный | 8,8 | 0,6 | 2,4 | 3,2 | 2,4 | 2,7 | - | - | - | - | 1,8 | - |
| Вика посевная | 10,7 | 0,2 | 1,2 | 4,6 | 2,0 | 1,4 | 78 | 21 | 160 | 8,8 | 1,3 | 35 |
| Нут | 11,2 | - | 1,1 | 3,0 | 0,8 | - | 67 | - | - | - | - | - |
| Чина | 20,9 | 0,3 | 1,1 | 3,0 | 2,8 | - | 164 | 44 | 0,3 | 7,8 | - | 8,1 |
Семена зернобобовых в значительной мере удовлетворяют потребности человека и животных в углеводах, витаминах, особенно группы В и Е, отчасти и в жире (особенно соя) и в белке. Относительно минеральных веществ отмечено высокое содержание фосфора и калия, в то время, как содержание кальция, как и у мятликовых зерновых, - низкое. Семена зернобобовых относят, благодаря выше названным свойствам, к ценнейшим концентрированным кормам. Но следует учесть, что биологическая ценность белка зернобобовых по сравнению с животным белком относительно низкая. Это обусловлено прежде всего тем, что белок зернобобовых содержит из незаменимых аминокислот меньше серосодержащих (метионин и цистин), а также триптофана.