Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12—15-месячного возраста.
При интенсивном откорме их приросты на 8—15 % выше, чем бычков-кастратов. При убое от них получают менее жирную тушу с меньшим содержанием костей и большим мяса I сорта.
Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5—6 лет получают достаточно нежное мясо.
Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.
Эффективность использования корма. При надлежащих условиях кормления и содержания на 1 кг прироста живой массы затрачивается 7—8 ЭКЕ и менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения жира в организме. У пород с высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в молодом возрасте. Быстро накапливает жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани, поэтому у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы несколько выше.
Условия содержания. Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.
В условиях промышленной технологии все большее значение приобретает групповое беспривязное содержание животных.
Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного.
С повышением упитанности накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и передней частях тела животного. Поэтому для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклоках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.
2 ОСОБЕННОСТИ МОЛОДОГО И СТАРОГО СКОТА КАК ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЯСА
Чем моложе скот, тем более, конечно, отличается он от старого по качеству получаемой при откорме туши и по распределению в теле жира. Очень молодой скот не так склонен, как известно, к отложению в теле больших количеств сала; с другой стороны, откорм растущих ещё животных доставляет так называемое мраморное мясо, т. ё. проросшее жиром (с мелкой «проростью») и более светлого цвета, доставляет именно потому, что у растущих животных много жира отлагается в соединительной ткани между мышечными волокнами и мускулами и сравнительно мало в полости тела. Кроме такого более равномерного распределения пропитывающего мышцы жира, молодое мясо отличается ещё сочностью, мелкозернистостью и ароматичностью.
Совсем другое дело — откорм старого скота. У него жир не распределяется равномерно между волокнами, как у молодого нерабочего скота, а отлагается преимущественно в полости тела, в брыжейке, сальнике, около почек; так именно распределяется жир, в особенности в том случае, если откармливаются животные, получавшие смолоду скудный корм и не успевшие развить достаточно соединительную ткань. (Развитие этой последней в тех или других частях тела стоит в прямом отношении со способностью животного откладывать жир, так как он отлагается в теле не прямо, а в клетках, и именно соединительно-тканных.)
Мясо от такого скота в общем не плохого качества, но несколько жёстко, грубо-волокнисто и сально.
Принимая во внимание, что так называемые скороспелые, собственно мясные породы обладают наклонностью к изобильному развитию соединительной ткани в теле и непременно пользуются особенно обильным кормлением смолоду, легко понять, почему скороспелые породы особенно склонны давать мраморное мясо.
Между тем относительное содержание в мясе жира и его распределение представляют обстоятельства большого значения, могущие сильно повлиять на оценку всей туши и частей её. Несомненно, что известное содержание жира увеличивает нежность и сочность мяса, тогда как мясо слишком тощее всегда представляется более сухим и грубым, причём именно распределение жира мелкими прослойками между мускульными волокнами влияет в указанном смысле особенно благоприятно. Однако дальнейшее возрастание содержания жира делается за известной границей (легко устанавливаемой житейским опытом) противным мало-мальски тонкому вкусу, почему большие куски жира чаще и отделяются от мяса во время еды.
Кроме указанных особенностей качества мяса и распределения жира в теле, от возраста зависит, конечно, в значительной степени ещё средняя величина дневного привеса и самая способность откармливаться. По указанным выше причинам молодое животное способно дать в прочих равных условиях заметно больший привес.
Эта разница будет, конечно, ещё более заметна, если молодые животные будут отличаться в лучшую сторону ещё и по породе, как всегда и должно быть, если имеется в виду вести откорм животных в молодом возрасте. Некоторые сравнительные опыты такого рода были поставлены в 1916 г. Основным кормом служила варёная картофельная мезга.
Известны и другие русские опыты, из которых видно вполне ясно, насколько легче увеличиваются часто в весе, при том же самом кормлении, молодые животные более мясного склада.
С другой стороны, известно, что очень старые волы (а особенно коровы) откармливаются наиболее медленно и требуют особенно больших затрат корма на каждый килограмм прироста. Поэтому и у нас даже старались всегда выбирать волов от 8 до 10 лет и по возможности, конечно, метисных. Особенно старые животные имеют, кроме того, плохие зубы, почему особенно плохо используют сухое кормление, их лучше откармливать бардою. Бракованных очень старых животных своего хозяйства лучше не стараться откармливать долго, а лишь слегка подкормить и сбыть.
Даже при бардяном откорме старые животные иногда резко выделяются в худую сторону.
Ввиду всего сказанного очевидно, что если спрос на хорошее мясо возникает и такой продукт начинает оплачиваться соответственно дорого, сельскому хозяину рекомендуется обратить внимание на значение возраста и браковать строже, назначая более ленивых волов и мало дойных коров на откорм, так как именно в силу своей низкой производительности они составят прекрасный материал для откорма.
3 ОТКОРМ ВЗРОСЛОГО КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
На откорм ставят в основном выбракованных коров для получения «супового» мяса. Продолжительность откорма в среднем составляет 2—3 мес в зависимости от упитанности животных: при нижесредней упитанности скот откармливается медленнее, при средней — быстрее. Нормы потребности выбракованных коров при откорме зависят от живой массы, суточного прироста и периода откорма: начало, середина, конец (табл. 1).
Для откорма взрослого скота в стойловый период в качестве основного корма используют силос - до 10-15 кг, сенаж - 8-10, свекловичный жом — 15—18, барду — 15—20, мезгу — 10—13 кг на 100 кг живой массы в сутки и др. В начале откорма этих кормов дают больше, в конце - меньше. В структуре рациона смесь концентрированных кормов или комбикорм марки КК-65-1 занимают 20—25 %, грубые корма - 20-25, сочные и отходы технических производств - 50-60 % от суточной потребности и кормовых единицах.
При откорме взрослого скота строго контролируют и балансируют рационы по содержанию минеральных веществ и витаминов, добавляя в рационы поваренную соль, мел, костную муку, кормовые фосфаты, сульфат натрия (глауберова соль), а также соли микроэлементов и витаминные препараты.
Для балансирования рационов взрослого скота при откорме применяют премикс П 63-1, в 1 кг которого содержится: витаминов: А — 800 тыс. МЕ, D - 200 тыс. МЕ, Е - 100 мг; микро элементов: марганца — 400 мг, цинка — 800, меди — 500, йода - 150, кобальта — 150 и селена — 10 мг. Премикс вводят в состав рациона из расчета 10 г на 1 кг сухого вещества и скармливают в cмеси с концентратами.
Таблица 1 – Нормы питательных веществ для выбракованных коров нижесредней упитанности при суточном приросте 1000 г (на голову в сутки)
| Показатель | Живая масса 450 кг | Живая масса 400 кг | ||||
| Период откорма | ||||||
| начало | середина | конец | начало | середина | конец | |
| ЭКЕ | 10,7 | 11,6 | 12,4 | 10,4 | 11,3 | 12,1 |
| Обменная энергия, МДж | 107 | 116 | 124 | 104 | 113 | 121 |
| Сухое вещество, г | 11,5 | 12,5 | 13,5 | 11,2 | 12,2 | 13,2 |
| Сырой протеин, г | 1070 | 1175 | 1165 | 1040 | 1140 | 1130 |
| Переваримый протеин, г | 695 | 705 | 700 | 675 | 685 | 680 |
| Сырая клетчатка, г | 2300 | 2500 | 2700 | 2200 | 2400 | 2600 |
| Крахмал, г | 900 | 990 | 1050 | 800 | 960 | 1020 |
| Сахара, г | 625 | 705 | 780 | 610 | 685 | 750 |
| Сырой жир, г | 345 | 375 | 405 | 335 | 365 | 395 |
| Соль поваренная, г | 55 | 60 | 65 | 50 | 50 | 55 |
| Макроэлементы, г: | ||||||
| кальций | 27 | 29 | 31 | 24 | 26 | 28 |
| фосфор | 18 | 19 | 21 | 16 | 17 | 19 |
| магний | 14 | 15 | 16 | 12 | 13 | 14 |
| калий | 54 | 56 | 58 | 48 | 50 | 52 |
| сера | 16 | 17 | 18 | 14 | 15 | 16 |
| Микроэлементы, мг: | ||||||
| железо | 575 | 625 | 675 | 550 | 600 | 650 |
| медь | 70 | 75 | 80 | 65 | 70 | 75 |
| цинк | 345 | 375 | 405 | 335 | 365 | 400 |
| кобальт | 4,6 | 5,0 | 5,4 | 4,4 | 4,8 | 5,2 |
| марганец | 290 | 315 | 340 | 280 | 305 | 330 |
| йод | 3,5 | 3,8 | 4,1 | 3,3 | 3,6 | 3,9 |
| Каротин, мг | 70 | 75 | 80 | 60 | 65 | 70 |
| Витамин D, тыс МЕ | 3,5 | 3,8 | 4,1 | 3,3 | 3,6 | 3,9 |
| Витамин Е, мг | 175 | 190 | 205 | 170 | 185 | 200 |
При откорме взрослого скота строго соблюдают режим кормления. При двукратном кормлении суточные приросты бывают выше, чем при 3-4-кратном кормлении. Исключение лишней раздачи корма уменьшает беспокойство и увеличивает время отдыха скота, что способствует усилению синтеза и отложению веществ.