Изучение методов оценки качества масла вологодского (стр. 5 из 18)
2.3.5. Если заготовляемое или обезжиренное коровье молоко имеет температуру от 10 до 15 °С, тодля определения его фактической плотности к полученному попп. 2.2.1, 2.2.1—2.2.5.,2.3.1. и 2.3.2. значению плотности пробы этого молокаρ´ср добавляют поправку, найденную потаблицам приложения 4 или 5.
2.3.6. Результат определения плотности молока ρ²ºм с учетом погрешности метода должен быть представлен в виде формулы
ρ²ºм = ρт+ Δ ρа; Р = 0,99,
где ρт — значение, плотности, приведенной к 20 °С, кг/дм³, найденноепо таблице приложений 2 и 3;
Δ ρа — погрешность определения плотности молока ареометрическим методом, не более ± 0,5 кг/м3;
Р -вероятность, с которойпогрешность измерения находится в границах от минус Δ ρа до плюс Δ ρа.
2.3.7. Допускаемое расхождение между результатами определения плотности молока ρ²ºм одним типом ареометров в различных условиях (в разное время, в разных местах и разными операторами) не должно превышать 0,8 кг/м3.
3. ПИКНОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ
Пикнометрический метод предназначен для проведения научных и экспериментальных исследований по определению плотности молока.
3.1. Подготовка к измерению
3.1.1. Пикнометры (не менее двух) должны быть тщательно вымыты моющими растворами и промыты дистиллированной водой. После этого их высушивают в электропечи при (110 ± 10) °С не менее 30 мин, вынимают из электропечи, выдерживают при комнатной температуре не менее 30 мин и взвешивают методом точного взвешивания.
Затем пикнометры снова помещают в электропечь и выдерживают при той же температуре не менее 15 мин, вынимают из электропечи выдерживают в помещении не менее 30 мин и взвешивают. Разность между результатами двух взвешиваний каждого пикнометра не должна превышать 3 * 10ˉ кг для весов 2-го класса точности и пикнометра и 5 * 10ˉ кг для весов 4 –го класса точности. Если указанное условие не соблюдается, то высушивание следует повторить.
За значение массы гирь, уравновешивающих каждый пустой пикнометр в воздухе, принимают среднее арифметическое результатов двухвзвешиваний m1.
3.1.2. Пикнометры заполняют при помощи шприцасвежекипяченой охлажденной до комнатной температуры дистиллированной водой немного выше отметки на их шейке и закрывают пробками, помещают в стакан с водой так, чтобы вода покрывала заполненную часть пикнометрови опускают стакан в термостат.Пикнометрывыдерживают в термостате при (20,00 ± 0,05) °С в течение 30 мин. Температуруводы контролируют термометром с ценой деления 0,01 °С, опущенным в термостат.
3.1.3. Пикнометры вынимают из термостата, доводят при помощи шприца и фильтровальной бумаги уровень воды до отметки на их шейке (по верхнему краю мениска). Внутреннюю поверхность шейки пикнометров выше отметки тщательно вытирают фильтровальной бумагой, не касаясь уровня воды в пикнометрах, вытирают снаружи досуха полотенцем и оставляют в витрине весов не менее 20 мин. После этого пикнометры взвешивают. Опыт повторяют по [пп.3.1.2. и 3.1.3. не менее трех раз для каждого пикнометра. За значение массы гирь, уравновешивающих каждый пикнометр с водой, принимают среднее арифметическое результатов всех взвешиваний m2. Значение массы гирь, уравновешивающих пустой пикнометр и пикнометр с водой, определяют повторно для каждого пикнометра после 20 определений плотности молока.
3.1.4.Воду выливают из пикнометров и высушивают их как указано в п. 3.1.1.
3.1.5. Пробу молока нагревают до (40 ± 2) °С, выдерживают в течение (5 + 1) мин и охлаждают до (20 ± 2) °С.
3.2.Проведение измерений
3.2.1. Подготовленные к измерениям пикнометры (не менее двух) заполняют при помощи шприца предварительно тщательно перемешанной исследуемой пробой заготовляемого коровьего молока немного выше отметки на их шейке и закрывают пробками. Пикнометры термостатируют и доводят уровень исследуемой пробы до отметки на их шейке как указано в пп. 3.1.2 и 3.1.3. За значение массы гирь, уравновешивающих каждый пикнометр с молоком, принимают среднее арифметическое результатов двух взвешивании m3.
3.2.2. После проведения измерений из пикнометров выливают молоко, и сгущенные молочные консервы промывают, высушивают, закрывают пробкой и хранят до проведения новых измерений.
3.3. Обработка результатов
3.4. Плотность молока ρ, при 20 °С, кг/м³ вычисляют по формуле
m3 – m1
ρ1 = * (ρв – е) + е,m2 – m1
где m1, m2, m3- массы гирь, уравновешивающих, соответственно, пустой пикнометр, пикнометр с водой и пикнометр с молоком, кг;
ρ — плотность воды при 20 °С и нормальном давлении, равном, 1,01 * 105Па (ρ = 998,20 кг/м3);
е-плотность воздуха при 20 °С и нормальном давлении (е = 1,2 кг/м3).
Аналогично определяют плотность ρ2 той же пробы молока с помощью второго пикнометра.
Допускаемое расхождение между двумя результатами определения плотности не должно превышать по абсолютному значению 0,3 кг/м3 — для молока. Если расхождения превышают допустимые, то проводят повторные контрольные измерения плотности.
За плотность ρсрмолока при 20°С принимают среднееарифметическое результатов двух полученных значенийплотности молока ρ1 и ρ2при 20 °С.
3.3.2. Результат определения плотности молока при 20 °Сρм, сг должен быть представлен в виде формулы
ρм, сг = ρср+ Δρп; Р = 0,99 для молока,
где ρср — среднее арифметическое значение плотности при 20 0С, полученное пикнометрическим методом, кг/м³;
Δρп —погрешность определения плотности пикнометрическим методом, ± 0,2 кг/м3 —для молока;
Р—вероятность, с которой погрешность измерения находится в границах от минус Δρп до плюс Δρп.
3.3.3. Допускаемые расхождения между результатами определения плотности молока пикнометрическим и ареометрическим методами не должны превышать значения величины 1,0 кг/м5 при 20 °С (8).
· ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
1. Метод отбора проб
Методы отбора проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу по ГОСТ 13928.
2. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Метод применяется при возникновении разногласий.
Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения pH = 8,9 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.
2.1. Подготовка к измерениям
2.1.1. Подготовка приборов
Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку. Затем подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.
Заполняют дозатор блока автоматического титрования раствором гидроокиси натрия.
Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения pH, который включил бы в себя pH = 8,9.
Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную 8,9 ед. pH, и устанавливают на блоке значение pH = 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.
Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с.
2.2. Проведение измерений
2.2.1. Молоко, сливки
2.2.1.1. В стакан вместимостью 50 см³ отмеривают 20 см³ дистиллированной воды и 10 см³ анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.
При анализе сливок переносят остатки продукта из пипетки в стакан путем промывания пипетки полученной смесью 3 – 4 раза.
2.2.1.2. В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом. Включают кнопку «Пуск» блока автоматического титрования, а спустя 2 – 3 с, кнопку «Выдержка». Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. По достижении точки эквивалентности (pH = 8,9) и истечении времени выдержки (30 с) процесс нейтрализации практически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал «Конец». После этого отключаются все кнопки. Проводят отсчет количества раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию.
2.3. Обработка результатов
2.3.1. Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема, см³, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию определенного объема продукта, на коэффициент 10 (для молока).
2.3.2. Предел допускаемой погрешности результата измерений при принятой доверительной вероятности Р = 0,95 составляет + 0,8 °Т для молока, сливок.
Расхождения между двумя параллельными измерениями не должно превышать 1,2 °Т для молока, сливок.
За окончательный результат принимается среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.
При большом расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать 0,8 °Т для молока, сливок, мороженого, молока с наполнителями.
3. МЕТОД С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА ФЕНОЛФТАЛЕИНА