| Объемная доля этилового спирта в полученном растворе, % | Объемы этилового спирта и воды при различной объемной доле спирта в исходном растворе, см³ | |||||||||
| 98 | 97 | 96 | 95 | 94 | ||||||
| спирт | вода | спирт | вода | спирт | вода | спирт | вода | спирт | вода | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 68 69 | 694 704 | 336 326 | 701 711 | 328 317 | 708 719 | 319 308 | 716 726 | 310 299 | 723 734 | 302 290 |
Окончание табл.4.5
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 | 714 724 735 745 755 765 776 786 796 806 816 827 837 | 315 304 294 283 273 261 251 240 230 218 207 196 186 | 722 732 742 753 763 773 784 794 804 814 825 835 845 | 306 295 985 274 263 252 241 230 219 208 197 186 175 | 729 740 750 760 771 781 792 802 812 823 833 844 854 | 297 287 275 265 253 242 231 220 209 198 187 176 164 | 737 747 758 768 779 789 800 811 821 832 842 853 863 | 288 277 266 255 244 233 221 210 199 187 176 165 154 | 745 755 766 777 787 798 809 819 830 840 851 862 872 | 279 268 257 245 234 223 212 200 189 177 166 154 143 |
После приготовления водного раствора спирта необходимо проверить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.
Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/м³ при (20,0 + 0,1)°С должна быть равна:
890,4 для 68 %-ной объемной доли спирта;
885,5 для 70 %-ной объемной доли спирта;
880,5 для 72 %-ной объемной доли спирта;
872,8 для 75 %-ной объемной доли спирта;
859,3 для 80 %-ной объемной доли спирта.
Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины более, чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25 %-ной объемной доли спирта.
3. Проведение испытаний
3.1. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см³ исследуемого молока или сливок, приливают 2 см³ этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2 + 0,1) мин, наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока и сливок.
4. Обработка результатов
4.1. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.
4.2. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 4.6 (12).
Таблица 4.6
| Группа | Объемная доля этилового спирта, % |
| 1 | 2 |
| I II | 80 75 |
Окончание табл.4.6
| 1 | 2 |
| III IVV | 72 70 68 |
III. МАСЛО КОРОВЬЕ (ВОЛОГОДСКОЕ) (ГОСТ 37-91):
· ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
1. Метод отбора проб коровьего масла
1.1. Точечные пробы от масла в транспортной таре, включенного в выборку, отбирают щупом. При упаковывании масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковывании масла в ящики, щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла.
1.2. Пробу масла при температуре ниже 10 °С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38 + 2) °С.
1.3. Для составления объединенной пробы от нижней части столбика масла, взятого щупом из каждой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают ножом точечную пробу масла массой около 50 г и помещают в посуду для составления объединенной пробы. Оставшуюся на щупе верхнюю часть столбика масла длиной 1,50 см возвращают на прежнее место и аккуратно заравнивают поверхность масла.
1.4. От масла в потребительской таре, включенного в выборку, точечную пробу массой около 50 г отбирают ножом от каждого брикета масла, предварительно сняв упаковку и наружный слой продукта толщиной от 0,50 до 0,70 см. точечные пробы помещают в посуду для составления объединенной пробы.
1.5. От масла в брикетах массой 50 г и менее объединенную пробу составляют из целых брикетов масла, предварительно удалив с них упаковку (13).
· ГОСТ 37-91 Масло коровье
В данном ГОСТе приведены органолептические показатели, описанные в п. 2 данной работы.
· ГОСТ 5867 – 90 (СТ СЭВ 3838 –82) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
1. Метод отбора проб
Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к анализу – по ГОСТ 26809.
2. Кислотный метод
Метод основан на выделении жира из молока и молочных продуктов под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.
2.1.Проведение измерений
2.2.3. Масло без наполнителей
Массовую долю жира в масле находят расчетным путем по следующей формуле:
Х = 100 – (В + С),
где Х – массовая доля жира в масле без наполнителей всех видов, кроме соленого, %;
В - массовая доля влаги в масле, определенная по разд. 2 ГОСТ 3626 (производственный метод), %;
С - массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, определенная по ГОСТ 3626, %.
Предел допускаемой погрешности, % массовой доли жира: для масла сливочного без наполнителей (производственный метод), кроме соленого масла при расчетном методе составляет + 1,0 (10).
· ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
Сущность методов определения массовой доли влаги и сухого вещества в молоке и молочных продуктах основан на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре.
1. Отбор проб
1.1.Отбор проб молока, молочных продуктов и подготовку их к испытаниям производят по ГОСТ 26809-86.
2а. Метод определения влаги в сливочном масле высушиванием навески при температуре (102 + 2) °С
Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества.
2а.1. Подготовка к анализу
2а.1.1. Песок просеивают через сито с диаметром отверстий 1,5 мм, затем через сито с диаметром 1,0 мм. Берут ту часть, которая осталась на втором сите, промывают питьевой водой, после чего кипятят 30 мин с 25 %-ным раствором соляной кислоты, промывают питьевой, затем дистиллированной водой (или водой аналогичного качества) до отрицательной реакции на хлориды, после чего просушивают на воздухе и прокаливают в муфельной печи или на электрической плитке (500 + 25) °С.
2а.1.2. Пробу нагревают до температуры не выше 30 °С, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную. Затем охлаждают до комнатной температуры (около 20 °С) при постоянном перемешивании.
2а.2. Проведение анализа
12 – 30 г песка помещают в чашку. Чашку с песком и стеклянной палочкой сушат в сушильном шкафу при температуре (102 + 2) °С в течении 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры (около 20 °С) м взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.