Doc1 Сам реферат, другой титул, будет сдан в июне 2001 20 числа, делал для своеи девушки.
Тема: Мёд, Сахар, Сахарозаменители. - название тоже
Курсовая.
WinWord2000
Раздел: (куда хотите) а воабще товаровединее
Куда сдовать: на титульном!
Искрене ваш Vovan123
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….…….3
МЕД…………………………………………………………………………..….4
Физическиесвойства……………………………………………………..4
А) Консистенция………………………………………………………………..4
Б) Цвет …………………………………………………………………………..5
В) Аромат………………………………………………………………………..5
Г) Вкус…………………………………………………………………………...5
Химическийсостав……………………………………………………….6
А) Микроэлементыи макроэлементы………………………………………..6
Б) Витаминыв меде……………………………………………………………6
В) Другиевещества…………………………………………………………….6
Сортамеда………………………………………………………………...7
А) цветочный…………………………………………………………………..7
Б) падевый………………………………………………………………………9
В) искусственныймед…………………………………………………………9
Хранениемеда …………………………………………………………..10
Качествомеда……………………………………………………………10
САХАР…………………………………………………………………………...10
- Производствосахара ( обоснованиетехнологическойсхемы )……….11
- Характеристикасахара…………………………………………………...17
Ассортимент……………………………………………………………...17
ЗАМЕНИТЕЛИСАХАРА……………………………………………………..18
Сорбит…………………………………………………………………….18
Кселит…………………………………………………………………….18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...19
Использованнаялитература…………………………………………………20
Пчела, мед идругие продуктыпчеловодства(пыльца, перга,маточное молочко,прополис, пчелиныйяд, воск) привлекаливнимание людейеще с глубокойдревности.Возможно, инстинкту,возможно, случайностичеловек обязантем, что однаждыпопробовалмед. И с тех пор,познав егосвойства, сталискать мед,чтобы использоватьдля своегопитания и лечения.Не случайнонароды мирасоздали столькоразных легенди мифов о происхождениии жизни пчел,о высокихпитательных,диетических,биологическихи лечебныхсвойствах меда.«Четыре действиярождают чудо:смотри на бегущуюводу, на зеленыйцвет, любуйсякрасивым лицом,пей мед», - гласилаодна из поговороктех времен.
Пчела – самоетрудолюбивоесущество изземных созданий– появиласьна 50-60 тысяч летраньше человека,но пройдутцелые века,пока обнаружатсяв ряде историческихдокументовссылки на пчел,мед или воск.Многие письменныепамятникиуказывают, чтопервобытныйчеловек знали любил мед.Древние египетскиепирамиды иобелискиподтверждают,что египтянееще до эпохиТутанхамонаактивно занималисьпчеловодством,употреблялимед не толькокак пищу, но иприменяли егокак лечебное,косметическоеи консервирующеесредство. Насколькоони ценили пчели мед, показываетто, что у фараоновна эмблемах,а также на ихгробницах былаизображенапчела.
Вопросы здоровьяи долголетия,по-видимому,всегда интересовалии интересуютвсех людей. ЕщеГиппократ идругие врачи,философы древностиутверждали,что сохранитьмолодость,сделать старостьболее приятнымотрезком отпущенногоприродой времениможно толькопри здоровомобразе жизни,правильном,рациональномпитании и разумнойтрудовойдеятельности.
В наш векнаучно-техническогопрогрессапонятно и оправданостремлениелюдей к натуральным(химически ибактериологическибезвредным)продуктампитания, понятнои усиливающеесястремлениелюдей в целяхукрепленияи сохраненияздоровья кнетрадиционным(немедикаментозным)народным методамлечения, кестественным,природнымрастительнымлекарственнымсредствам. И,конечно же,особое местов этих средствахотводится медуи другим продуктампчеловодства.
Мед – этовысококалорийныйи легко усвояемыйпродукт, которыйобладаетэнергетическойценностью.Относительнаявлажностьвоздуха 17 –20%. Всостав входитфруктоза, сахароза,глюкоза, пыльца,витамины группВ, К, С, А, минеральныесоли Ca, Na, Cl, S и другиеферменты, пищевыеорганическиекислоты ( яблочная,винная, лимонная,молочная, щавелевая), ароматическиеи красящиевещества.
По источникусбора мед делятна - цветочный
- падевый
- Физическиесвойства
Свежий мед—это густаяпрозрачнаяполужидкаямасса, начинающаяс течениемвремени постепеннокристализироватьсяи затвердеват.Незрелый медстекает с ложки.а зрелый наматываетсяна нее. Наслаиваетсяскладками.
Чистый медостается жидкимпока он запечатанв ячейках сотпри t=20-30С.
Жидкая консистенциябывает у меда,содержащегоболее 20% воды(центрофужныйиз незапечатанныхсотов), во влажныедождливые годыскисший медили фальсифицированныймед.
Более густоймед содержитот 14 до 15% воды, атакже влияетконцентрациясахаров и ихвиды. Мед, содержащийбольше фруктозы(-), более жидкийчем мед с большимсодержаниемглюкозы и другихвысших сахаров.
Падевый медболее густой,т.к. содержитболеесахароды ирастительныхклеев
Особый вид умеда фальцифицированногопосредствоминвентированногосахараи у падевого,содержащегобольшое количествомелицитозы,-такой мед тянетсянеразрывающимсятонкими нитями,а у натуральногоцветочногомеда тянущиесянити в известныймомент разрывается.На густоту медаоказываетвлияние воздухи находящиесяв нем газы.
Важные показателикачества меда:
удельный вес1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420кг.)
t замерзания= -36С (при этомобъем уменьшаетсяна 10%)
А при нагревании(t=25С) его объемувеличиваетсяна 5%
Засахарившийсямед в помещениипри температуре25 градусов илив водянной банепри t=+50Cпостепенностановитьсяжидким
В зависимостиот красящихвеществ, находящихсяв нектаре (каратина,ксантофила,хлорофилоподобныхи других)цветмеда может бытьразличным –от бесцветногосветло-желтого,лимонно-желтого,золотисто-желтого,темно-желтого,коричнево-зеленного,темно-желтогои до черного.
Самый светлыймед-акациевый,с елезаметнымкремовым оттенком.
Преобладающимцветом медаявляется желтый,а реже темно-коричневыйдоходящий дозеленногооттенка.
Мед, собранныйранней весной,от ярко-желтогодо оранжевогоцвета, а медполученныйиз цветочногонектара, почтибесцветен илис зеленоватымоттенком.
Падевый мед,в зависимостиот растений,от которых онполучается:желтый (отлиственных),коричневый(от гречихи),темно-красный(от гороха),темно-коричневый(от табака).Прихранение егов меднойтаре-голубовато-зеленоватый,в железной-темно-красный
Зависит отсорта меда.Запах обусловленналичием в медехарактерныхлетучих органическихвеществ, находящихсяв нектаре цветков.Эфирные маслаобладаютисключительнойспецифичностью,благодарякоторой можнос точностьюопределитьпроисхождениемеда.
Интенсивностьаромата зависитот количествалетучих органическихвеществ в меде.Некоторые сортамеда. Напримеркаштановый,рапсовый идругие, имеютслабый аромат,по которомунельзя определитьсорт. У падевоговида такжеотсутствуетаромат.
Завися отпроисхожденияи состава. Благодарясочетанияаромата сосладостьюсахаров икислотностью,которая придаетсяорганическимикислотами. Медобладает сладким.Слегка кисловатымвкусом.
Некоторые сорта(каштановый,табачный. Ивовыйи другие) одновременносо сладкимвкусом имеюти горечь, котораяможет бытьочень сильной.
Самым сладкимвкусом обладаетмед, в которомпреобладаетфруктоза. Медполученныйне из нектара. а сахарногосиропа и другихсоединений-менее сладок,чем цветочный.
При фальсификациимеда примесьсахарина, дульцинаи (или) глицерина,вкус его можетбыть оченьсладким, а реакциящелочной.
- Химическийсостав
В составе медаобнаружены:фосфор, железо,магний, кальций,свинец, медь,сера и другиемакроэлементы
Темный медсодержит болеевысокий процентминеральныхвеществ.
В светлом медев четыре разаменьше железа,в два раза меньшемеди и в 14 разменьше магния,чем в темном.Светлый медсодержит до0,16%, а темный до0,26% минеральныхсолей.
Мед являетсясамым богатыммикроэлементамирастительно-жтвотнымпродуктом,потому егоможно применятьпри заболеваниях,поддающихсялечению микроэлементами.
В составе медаоткрыты и некоторыевитамины.
Французкийхимик Ален Кайяустановилналичие витаминаВ1. Зная, чтоотсутствиевитамина В1 впище вызываетзаболеваниябери-бери, онкормил голубейполированнымрисом, лишеннымВ1, пока у нихне развиласьболезнь. Послечего Кайя кдиете голубейприбавляяцветочный мед,и они выздоровели.
В результатеиследованийВсесоюзногонаучно-иследовательскогоинститута поизучению витаминов,в меде в медеустановленыследующиевитамины и ихсодержаниев меде:
ВитаминыВ1(аневрин)-0,1 мг/кг
-------------В2 (рибофлав)– до 1,5 мг/кг
------------ В3 (пантотеноваякислота)- 2 мг/кг
-------------В5 (никотиноваякислота) – до1 мг/кг
------------ В6 (пиридоксин)– до 5 мг/кг
----------- -Вс (фалиевакислота) –стимулируетсозреваниекровянныхклеток и костногомозга
Витамины С(аскорбиноваякислота)- до30-50 мг/кг
------------- К – содействуетсвертываниюкрови, учавствуетв синтезе протролибина
В) Другие вещества
По мнению академикаФилатова, вмеде находятсяи биологическиестимуляторы,повышающиежизнедеятельностьорганизма. Приопытах в ботаническомсаду Львовскогогосударственногоуниверситетаобнаруженывеществастимулирующиерост клетки.
Ветки различныхдеревьев постоявшиев растворе медаи после тогоэтого насажденныев землю растутгораздо быстрееконтрольных.
- Сорта меда
Когда в составмеда входитнектар одноговида растения,мед называютмонофлерным,а если нектарсобран с цветковразличных видоврастений –полифлерныймед. Первыйвстречаетсяочень редко.Принадлежностьмеда к определенномусорту определяютпо физическимсвойствамвходящего вмед нектара.
В последниегоды были установленыразличия химическогои физичесгогосостава отдельныхсортов меда,а также былиобнаруженысорта с болееили менее выраженнымиантимикробнымии лечебнымисвойствами.
Современноепчеловодстводает возможностьполученияодносортногомеда. Послетого, как былиизучены условныерефлексы пчел– открыть способнаправленияих полета исбора нектарас желанныхрастений. Такоеприучивание(дрессировка)пчел достигаетсяпредварительнымподкармливаниемсиропом, ароматизированнымзапахом соответствующихцветов.
Цветочныхсортов медасуществуетстолько, сколькомедоносныхрастений:
Акациевыймед – добываетсяв придунайскихрайонах. Принадлежитк лучшим сортам.Содержит 40,35%фруктозы и35,98% глюкозы. Обладаетумереннымипротивомикробнымии протистоциднымисвойствами.
Липовый мед– наиболеевысококачетсвенныйсорт меда. Обладаетароматом липы,сладкий, бледно-желтогоцвета. Содержит39,27% фруктозы и36,05% глюкозы, умеда сильновыражены питательныеи лечебныесвойства Обладаетатнибактериальнымисвойствамипо отношениюграмм положительныхи грамм отрицательныхбактерий, атакже содержитлетучие вещества,обладающиепротивомикробнымдействием.Оказываетотхаркивающее,слегка слабительное,сердечно-укрепляющеедействие.
Полевой мед- безцветный,может быть идругим, доходитдо оранжево-желтого,кристаллизуетсябыстро. Содержитпергу цикория.Мед, в которомпреобладаютперговые зернацикория, имееткоричныватыйцвет, сладкийвкус, выраженноепротивомикробноедействие. Прианализе полевогомеда из районовгор иногдаобнаруживаютсяперговые зарнавалерианы, этотмед имеет ароматвалерианы.Оказываетуспокаивающеедействие.
Подсолнечныймед – золотисто-желтогоцвета. Сладокна вкус с неопределеннымароматом.
Фруктовыймед – из нектарацветущих фруктовыхдеревьев. Свежий,он прозрачногоцвета с желто-краснымоттенком, послекристаллизациистановитсясветло-желтым.Имеет приятныйаромат и сладкийвкус. Содержит42% фруктозы и3167% глюкозы. Этомонофлерныйсорт меда. Вего составеможет преобладатьперга яблонь,груши, черешени других фруктовыхдеревьев.
Каштановыймед – темногоцвета со слабымароматом каштановыхцветов и горьковатымпривкусом.Кристаллизируетсямедленно, приобретаявначале масляныйвид. Обладаетпротивомикробнымдействиемпротив бактерий(+,-), при желудочно-кишечныхи почечныхзаболеваниях.
Горчичныймед – пока онжидкий, золотисто-желтого цвета,затем получаеткремовый оттенок.Рекомендуетсяпри заболеванияхдыхательнойсистемы.
Рапсовый мед– кристаллизуетсябыстро крупнымикристаллами,даже в ячейкахсотов. Этот медгорьковатоговкуса с горчичнымароматом. В егоседиментеперговые зернарапса достигают90%.
Донниковыймед – обладаетвысокими вкусовымикачествами,от светло-янтарногодо белого цветас зеленоватымоттенком. Имеетспецифическийвкус, иногдаслегка горьковатый,и специфическийаромат. Содержит39,59% фруктозы и36,78% глюкозы. Благодаряего хорошимпитательными лечебнымкачествам егоприменяют какпищевой илекарственныйпродукт. В егоседиментеустанавливаютсяперговые зернадонника.
Мятный мед– обладаетароматом мяты,светло-желтогоцвета. В егоседиментепреобладаютперговые зернамяты. Мед содержитбольшое количествовитамина С,мятный медоказываетжелчегонное,успокаивающее,болеутоляющее,газогонноеи антисептическоедействие.
Луговой мед- добываетсяиз нектаралуговых цветов(одуванчик,сумочник, аистник,дубница, железница,растигор, ракитник,тимьян, ятрынник,дикая герань,клевер, люцерна,чабер). Этотмед бывает отсветло-желтогодо темно-желтогоцвета. Имеетприятный аромат,отличаетсявысокими питательнымии лечебнымикачествами.Его противомикробноедействие проявляетсяпо отношениюко многим видаммикроорганизмов.
Существуетеще много сортовцветочногопчелиногоммеда. Питательныеи лечебныесвойства каждогосорта меда ещенедостаточноизучены.
По способуполучения медразличают:
1)сотовый;
2)самотечный(полученныйиз сотов, выставленныхна солнце);
3)центрифужный;
4)прессованный;
5)топленый.
Падь – этосладкая жидкость,содержащаясахароподобныевещества, азотистые,минеральныеи другие вещества,выделяющиесяиз листьев истеблей некоторыхрастений: дуба,клена, вербы,сосны и др.
Свежая падьпредставляетсобой прозрачнуюкаплю, не отличающуюсяпо своему химическомусоставу близокк нектару.
Сбор падейпчелами происходитпри отсутствиинектара в районеих вылетов
Различаютживотную ираститетельнуюпадь.
Химическийсостав падиимеет значениедля пчел. Онине собираютпадь, содержащуюменее 4% сахарови когда в нейотсутствуютароматные идругие соединения.Пчелы собираютпадь лишь с 71вида растительныхтлей и насекомых.
Падевый медгуще цветочного,по сладкостипочти не отличаетсяот цветочногомеда, но иногдаимеет неприятныйгорький вкуси своеобразныйаромат. Падевыймед содержитбоьшое количестводексперина,мелицистозы,белков, минеральныхсолей и др. Падьна листьяхимеет прозрачныйцвет, а медприобретаетоливково-зеленый,а иногда темно-коричневыйдо черногоцвет. Антибактериальныесвойства этогомеда слабее.Кристаллизуетсямед быстро, ужев сотах, оченьгигроскопичени быстро скисает.Мед из пади ивыпревращаетсяв сотах в белыекристаллы, азатем в нерастворимыйбелый порошок,часть которогопадает на дноулья.
В) Искусственныймед.
Получают путемкипячения иувариваниясахарных сироповс кислотами( лимонная, винная).При этом сахарарасщепляютсяна глюкозу ифруктозу. Вкачествеароматизатора добавляютнатуральныймед. Этот медне содержитферментов,пыльцы, витаминов.
При выпариваниив соке происходят химические превращения:
снижение рН, нарастаниецветности,образованиеосадков. Этипроцессы протекаютнаиболее интенсивнов термолабильном соке, т.е. соке,неустойчивомк температурномувоздействию.
- Хранение меда
Хранение медаимеет значениедля сохраненияпитательныхи лечебныхсвойств меда.
Мед хранят притемпературеот 5 до 10 С(при более низкойтемператураон быстрокристаллизуется,при более высокойбыстро скисает).
Тара, в которойхранится мед,должна бытьстекляннойили глиняной,а также деревянной(липовой, осиновой,ольховой, издревесинытополя) и др.,эмалированнаяили пластмассовая.
Влажность недолжна превышать18-20%, т.е. должнасоответствоватьводному содержаниюмеда.
Тара из деревьевхвойных породне пригодна,т.к. передаетсямеду запахсмолы, а в дубовойтаре мед чернее.В посуде изжелеза и цинкахранить меднельзя. В железнойпосуде меджелтеет, а цинкобразует скислотами медаядовитые соединения,разрушающиев нем витамины.
Нужно учитыватьсвойства медарасширятьсяи уменьшатьсяв объеме, поэтомуне следуетпереполнятьтару.
- Качество меда
определяетсяпо его внешнемувиду (цвету,запаху, консистенции),а также вкусу.
А также определяютразличныепримиси с помощьюфизическихи химическихреакций
К меду могутбыть подмешиватьсяразличныепродукты:тростниковыйсахарный сироп,картофельная,кукруная идругие патоки,мука, мел, древесныеопилки и другиесыпучие вещества
Сахар.
Впервые сахарорафинадныезаводы в России,построенныев начале 18 века,которые перерабатывалипривозной сахарсырец. Основнымиреспубликамипо производствусахара былиУкраина,
Молдавия,Белоруссия.В России первыезаводы былиоткрыты в Москве,Санкт Петербурге,Калуге.
- Производствосахара (Обоснованиетехнологическойсхемы)
А) Приемкасахарной свеклы
Производствосахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляетсяпо типовым технологическим схемам или посхемам, к нимприближающимся.Типовые технологическиесхемы разрабатываютсяна основе современныхдостиженийнауки и техникипри условии получениявырабатываемогопродукта высокогокачества. Длявыполненияотдельныхопераций втехнологической схеме применяется типовое технологическоеоборудование.
При уборкеи транспортировкесвеклы кромезелени, прилипшейк свекле, к нейпримешиваютсямелкие и тяжелыепримеси. Приприемке сахарнойсвеклы на завод, сырьевая лаборатория проводит анализполучаемойсвеклы. Технологическое качество сахарнойсвеклы характеризуетсярядом показателей, из которых основными являются сахаристостьи чистотасвекловичногосока свеклы, они взаимосвязаны:с увеличениемсахаристостиповышаетсяи его чистота.
Приемку сахарнойсвеклы, отборобразцов, определениезагрязненностии сахаристостипроводят в соответствии с требованиями
ГОСТ 17421-82 "Свекласахарная дляпромышленнойпереработки.Требования
при заготовках",договора, контракции и инструкции по
приемке, хранениюи учету сахарнойсвеклы.
Корнеплодыкондиционнойсахарной свеклы должны соответствоватьследующимтребованиям:
физическоесостояние не потерявшиетургор
цветушныекорнеплодыне более 1
подвяленныекорнеплодыне более 5
корнеплодыс сильнымимеханическими
повреждениямине более 12
зеленая масса,% не более 3
содержаниемумифицированных,подмороженных,загнившихкорнеплодовне допускается.
Партии свеклыосматриваются,делятся покатегориям,взвешиваютсявместе с транспортом. Проводитсяопределениеобщей загрязненности,а затем наполуавтоматическойлинии УЛС-1-сахаристости.
Б) Хранениесвеклы.
После проведениятехнологическойоценки сахарной свеклы,онапоступает нахранение. Корнеплодыукладываютв кагаты напредварительноподготовленномкагатном поле. Корнеплодысахарной свеклы- живые организмы,в которых протекаютпроцессы дыхания,а при неправильном хранении можетпроисходитьпрорастаниеи загниваниекорнеплодовсахарной свеклы.
Прорастаниехарактеризуетсяотношениеммассы ростковк массе всейсвеклы в образце. Прорастание начинаетсячерез 5-7 сутокпосле уборкипри повышеннойтемпературеи влажности. Корнеплоды,находящиесяв кагате, прорастаютнеравномерно:в верхней частив 2 раза больше, чем в нижней.Прорастание- отрицательноеявление, таккак ведет кпотерям сахарозы, в связи с усилениемдыхания и увеличениявыделениятеплоты. Интенсивнеепрорастаюткорнеплодыв невентилируемыхкагатах, и те,на которыхостались ростовыепочки.
Для борьбыс прорастаниемудаляют верхушкиголовки корнеплодапри уборке и обрабатывают корнеплоды перед укладкойв кагаты 1%-ымрастворомнатриевой солигидразидамалеиновойкислоты (3-4л на1т свеклы). Еслиголовка свеклынизко срезана,или она слегкаподвялена, топри укладкев кагаты используют0,3%-ый растворпирокатехина(3-4л на 1т свеклы).
В) Подача свеклыв завод.
При уборкеи транспортировкесвеклы кромеземли, прилипшейк свекле, к нейпримешиваютсялегкие и тяжелыепримеси - ботва,солома, песок,шлак, камни идаже отдельныеметаллическиепредметы.
В случае попадания этих примесейв свеклорезку, ножи тупятсяи повреждаются,что ведет кухудшениюкачества свекловичной стружки. Дляполучениястружки высокогокачества необходимоболее полноотделять отсвеклы легкиеи тяжелые примеси. Для этого потрактуподачи свеклы в завод устанавливаютсоломоботволовушкии камнеловушки,песколовушки.
Поступающаяна завод свекла накапливаетсяв железобетоннойемкости, называемой бурачной ирасполагающейсярядом с главнымкорпусом завода. Главный гидротранспортер разделен надва участка:нижний и верхний. В начале нижнегоучастка, заглубленногов землю, устанавливаютпесколовушкубольшой вместимости.После неесвекловодянаясмесь проходитчерез соломоботволовушкуи камнеловушку,где освобождаетсяот легких итяжелых примесейи центробежнымнасосом подаетсявжелоб верхнегоучастка гидротранспортера.
В верхнемгидротранспортересвекловодянаясмесь повторноочищается спомощью ботвосоломоловушкии камнеловушкиот примесей.
На нижнемгидротранспортереустанавливаютчетырехвалковуюсоломоловушкудля болееэффективногоулавливаниялегких примесей,а на верхнем гидротранспортере - двухвалковую для контрольногоулавливаниялегких примесей.Грабельныецепные ловушкиулавливаютдо 20% легкихпримесей, ноони должнынаходитьсяв отапливаемомпомещении, таккак зимой можетпроизойтиобмерзаниеграбель, поэтомулучше принятьротационные.
Г) Мойка свеклы.
Свекла частично отмывается от приставшихк ней примесейв
гидравлическомтранспортереи свеклоподъемных устройствах. Для окончательнойочистки свеклыот загрязненийи дополнительногоотделениятяжелых и легкихпримесей применяютсясвекломойки.
Земля и глиналучше всегоотмываютсяпри трениикорней друго друга. Поэтомув начальнойстадии мойкисвекла должнанаходитьсяв скученномсостоянии, т.е.вначале происходитотмываниесвеклы в барабанной свекломойкетипа Ш25-ПСБ-3.Принцип работысвекломойкизаключаетсяв том, что свеклав барабане неотмываетсяот грязи водой,а грязь оттираетсяот свеклы всуспензииопределеннойплотности.
После барабанасвекла поднимаетсяв ополаскиватель. Из него
свекла поднимается двумя шнеками. Внизу ополаскивателяимеется камнеловушка.Всплывшие вополаскивателелегкие примесиудаляютсяситчатымтранспортером.После ополаскивателясвекла дополнительноочищается вгидрокамнепескоулавливателе.
После барабаннойсвекломойкии ополаскивателясвекла поступаетв корытнуюсвекломойкутипа Ш1-ПМД-2.Свекломойкасостоит из отделения с низким уровнем воды и отделениемс высокимуровнемводы.
Чистая свекла выводится шнековыми конвейерами, в верхней частикоторых установленыфорсунки дляподачи чистой хлорированнойводы для ополаскиваниясвеклы. Отмытуюсвеклу из свекломойкиэлеватором,после которогоустановленконтрольный ленточный транспортерс подвеснымэлектромагнитнымсепаратором, направляютв бункер передсвеклорезками.
Д) Получениедиффузионногосока.
Для извлечениясахара из свеклыдиффузионнымспособом свекленеобходимопридать вид стружки. Процесс получения стружки изсвекловичногокорня осуществляетсяна свеклорезкахпри помощи диффузионныхножей, установленныхв специальныхрамках.
Для получения качественной свекловичнойстружки нацентробежныхсвеклорезкахнеобходимо,чтобы свеклав процессеизрезыванияс достаточнымусилием прижималаськ поверхностиножей и внутреннейповерхностибарабана.
Диффузионныйпроцесс необходимоосуществлятьпри отсутствиивоздуха, так как при доступевоздуха диффузионныйсок сильнопенится, в немусиленно развиваютсямикроорганизмы,вызывающиекоррозию стенокаппарата. Потерисахара в процесседиффузии недолжны превышатьустановленныхнорм, а потеритепла должныбыть минимальными.Диффузионные аппараты недолжны бытьсложными вобслуживаниии ремонте.
Достоинстваминаклонных диффузионных аппаратов являются:компактность,удобство вобслуживании,относительнонизкие потерисахара в жоме,низкая откачка,возможностьавтоматизацииработы.
К недостаткам относятся следующие параметры: измельчениестружки при транспортировке, разные порциистружки находятсяв разное времяв аппарате, причиной этогоявляетсянеэффективностьтранспортирующихорганов.
Выходящий из диффузионного аппарата свежийжом прессуютдо содержаниясухих веществ22%, что дает возможностьвозвращатьжомопрессовуюводу на диффузию.
Жомопрессовуюводу передвозвращениемв диффузионныйаппарат подвергаюточистке: фильтрации,тепловой стерилизациии т.д.
Диффузионныйсок - поликомпонентнаясистема. Онсодержит сахарозуи несахара, представленныерастворимымибелковыми,пектиновымивеществамии продуктамиих распада, редуцирующимисахарами,аминокислотамии др.
Все несахарав большей илименьшей мерепрепятствуютполучениюкристаллической сахарозы иувеличиваютпотери сахарозыс мелассой.Поэтому однойиз важнейших задач технологии сахарногопроизводстваявляется максимальноеудаление несахаровиз сахарныхрастворов.
Очищенныйв пульполовушкахдиффузионныйсок поступаетв подогревателидля нагревадо температуры(85-90) 5о 0С и затемнаправляетсяв котел прогрессивнойпреддефекации.В последнююсекцию вводитсямолоко в количестве(0.2-0.3)% к массе свеклы,обеспечивающимвыход сока изнего с pH 10.8-11.6. Напреддефекации,где сок достигаетметастабильногосостояния pH 8.5-9.5, вводится всясгущеннаясуспензия сокаII сатурации, а также 150%
к массе свеклы сока I сатурации (нефильтрованного). Холоднаяпреддефекация(температурадо 50 5о 0С) длится(20-30) минут, теплая(температура50-60 5о 0С) - 15 минут.
Из преддефекатора сок без подогревапоступает ваппарат на
холодную (теплую)основную дефекацию,где смешиваетсяс
известковыммолоком (1-1.8)% CaO массысвеклы. Оптимальнаядлительностьхолодной дефекации(20-30) минут, теплой- 15 минут.
После холодной дефекации сок нагревается до температуры
(85-90) 5о 0С в подогревателяхи подается вдефекатор(горячая дефекация),где выдерживается10 минут. На выходеиз дефекаторак соку добавляетсяизвестковоемолоко (0.5-0.7)% СаО к массе свеклы для повышенияфильтровальныхсвойств сокаI сатурации.Далее дефекованныйсок поступаетв циркуляционный сборник, гдесмешиваетсяс (5-7) кратнымколичествомсока I сатурации,рециркулируемогопо внешнемуконтуру, и ваппарате Iсатурируется в течение 10 минутдо pH 10.8-11.6.
Затем сок самотекомпоступает всборник и насосомчерез подогревательперекачиваетсяв напорныйсборник, расположенныйпримерно навысоте 6 м надлистовымифильтрами.
В ФИЛСах сокI сатурацииразделяетсяна фильтрати сгущеннуюсуспензию.
Суспензиячерез нижнийсборник и верхнийнапорный
сборник направляетсяв вакуум-фильтры,где после отделения
и промыванияфильтрованныйосадок выводитсяв отходы, а фильтратотделяетсяв ресивере исмешиваетсяс нефильтрованнымсоком I сатурациив нижнем сборнике.
Применениевакуум-фильтров обусловлено полным отделениемчастиц осадкаот сока и промывкиосадка от сахарозы.
К фильтрованномусоку, поступающемуиз ФИЛС, добавляютизвестковоемолоко (0.2-0.5)% СаОк массе свеклы, нагреваютсмесь до температуры(92-95) 5о 0С и в течение4-5 минут подвергаютдополнительнойдефекации вдефекаторе.
Из дефекаторасок самотекомпоступает всатуратор,
где в течение 20 минут сатурируетсядо оптимальнойщелочности(0.01-0.025)% СаО (pH 9-9.5), затем насосом черезнижний сборникперекачивается в напорныйсборник, фильтруется на листовых фильтрах и подается в сульфитатор,где его обрабатываютсульфитированнымгазом (10-12)% SO 42 0 дощелочности 0.05-0.1% CaO (pH 8.5-8.8).
Ж) Сгущениесока выпариванием.
Выпарная установка позволяет расходовать на сгущениесока
40-50% пара к массевсего сока засчет многократного использованияпарового тепла.
Число ступенейвыпарной установки выбирается на основаниитехнико-экономическогорасчета, в которомучитывается:капитальныезатраты, эксплуатационныерасходы. Увеличениечисла ступенейвыпарной установки(ВУ) приводит, с одной стороны, к уменьшениюрасхода греющегопара, что влечетза собой уменьшениеэксплуатационныхрасходов, сдругой стороны, к увеличениюсуммарной поверхности нагрева выпарныхаппаратов, чтоприводит кувеличениюкапитальныхзатрат.
На выбор числаступеней существенноевлияние оказывает температурныйрежим ВУ, т.е.условие, чтополезная разностьтемпературв каждом корпуседолжна бытьне менее 6-8 5о 0С.
ЧетырехкорпуснаяВУ с концентраторомотличаетсяповышеннойустойчивостьюв эксплуатациии высокой тепловой экономичностью,благодарябольшой кратностииспользованияее вторичныхпаров. Эта ВУв настоящеевремя принятав качестветиповой.
З) Уваривание,кристаллизацияи центрифугированиеутфелей.
Кристаллизациясахара - завершающийэтап в егопроизводстве.
Здесь выделяютпрактическичистую сахарозу из многокомпонентнойсмеси, которойявляется сироп.
В сокоочистительномотделении издиффузионногосока удаляетсяоколо 1/3 несахаров, остальные несахара вместес сахарозойпоступают впродуктовоеотделение, где большая часть сахарозывыкристаллизовываетсяв виде сахара-песка, а несахараостаются вмежкристальномрастворе.
Выход сахарана 75% зависитот потерь сахарав мелассе. Потерив продуктовомотделенииопределяюттехнико-экономическиепоказателизавода. Качествосахара прямосвязано с потерямиего в мелассе. Задачей оптимизациитехнологическогопроцесса являетсявыбор междуглубоким истощениеммелассы и качествомпеска.
Задача получениясахара стандартногокачества решаетсяс помощьюмногоступенчатойкристаллизации, при этом потерибудут минимальны.
И) Сушка, охлаждениеи хранениесахара.
Целью сушкиявляется удалениеповерхностнойвлаги и обеспечениедлительногохранениякристаллическогосахара. На сушкунаправляетсясахар с t=60 5о 0C после центрифугирования и влажностью0.8-1.2%.
Для обеспечениядлительногохранения влажностьдолжна соответствоватьотносительнойвлажностихранилища.Влажность итемпературунормируют взависимостиот способахранения.
Существуютдва способа хранения: тарный в мешках 50 кгвлажность до0.14% и температурадо 25 5о 0С и бестарный- в силосах емкостью10000-20000 т влажностьюне более 0.04% и t до22 5о 0С.
После центрифугсахар-песоквлажностью0.8-1.8% подают виброконвейеромк элеватору. Влажный сахарподнимаетсяэлеватороми попадает всушильную частьустановки, где высушивается горячим воздухом(t=105 5о 0C). Сушкапроизводитсяв прямотоке,что позволяетне превышатькритическуютемпературуразложениясахарозы (85 5о 0С).
Охлаждениесахара осуществляетсяв противотоке,температурасахара понижаетсядо 20 5о 0С.
Высушенныйи охлажденныйсахар-песокподается намашину рассева,где отделяютсяконгломератыи мелкие фракции.Для бестарногохранения формируются фракции скоэффициентомоднородностидо 10%. После рассевасахар направляетсяв бункера, находящиеся в упаковочномотделении, изкоторых затариваетсяв мешки, взвешивается,зашиваетсяи ленточнымтранспортеромнаправляетсяв склад.
При бестарномхранении сахарподается вдозревательдля удалениявнутреннейвлаги из объемакристалла засчет диффузииприблизительнона 10 суток, послечего сахарнаправляетсяв силос.
- Характеристикасахара
Сахар – этовещество белогоцвета, иногдас голубоватымоттенком,мелкокристаллический,сладкий навкус, хорошорастворим вводе.
Образует прозрачныесиропы, оченьгигроскопичен.
При храненииотносительнаявлажностьвоздуха должнабыть 60%, при хранениенужно соблюдатьтоварнуюсовместимость,влажность0,15%.
Формула сахарозыС12Н22О11
Сахароза –чистый углевод,хорошо усвояем,очень калориен,обладаетэнергетическойценностью.Суточная нормасахара 100 грамм.Повышенноепотреблениесахара приводитк нарушениюжирового обмена,ухудшает состояниезубов, ухудшаетработу сердечнососудистойсистемы.
- Ассортиментсахара
мелкокристаллический
рафинированный
промышленный
Сахар - рафинад- получают изсахара – песка
прессованный( колотый,быстрорастворимый,в кубиках сосвойствамилитого сахара)
прессованныйв мелкой фасовке( дорожный )
литой – колотый
Рафинаднаяпудра – получаютв виде измельченныхкристалловиз крошкирафинированногосахара, размером0,1 мм.
Распространенныедефекты
Увлажнение,потеря сыпучести.
Отсыревание
Деформациясахара- рафинада
Посторонниезапахи и привкусы
Видимые примеси
Сорбит
Кселит
Многие веществана ряду с углеводамиобладают сладкимвкусом, но химическаяприрода ихразлична:
-полиспирты
- гликозиды
- белки
Некоторые изних являютсяприродными,другие получаютпутем химическогосинтеза и используютв качествезаменителясахара приизготовлениипродукции длябольных диабетом.
- Сорбит.
С6Н8(ОН)6 –шестиатомныйспирт, бесцветное,кристаллическоевещество, посладости близкоек глюкозе, хорошоусваиваетсяорганизмомчеловека иимеет энергетическуюценность.Вырабатываетсяна предприятияхвитаминнойпромышленностипутем восстановленияглюкозы. Содержитсяв плодах рябины,шиповника,абрикосов ит.д. Поступаетв продажу ввиде плиток100- 300 г, предварительноупакованныйв парафинированнуюбумагу, а затемв ящики. Относительнаявлажностьвоздуха 25%.
- Кселит
С5Н7(ОН)5 – это пятиатомныйспирт, которыйполучают путемвосстановленияксилозы. Содержитсяв хлопковойшелухе, в стержняхкукурузныхпочатков, имеетрастительноепроисхождение.
Пищевой кселит– это кристаллыбелого цвета,без запаха,сладкие навкус, холодящие,хорошо растворяютсяв воде, хорошоусваиваютсяорганизмом,имеют энергетическуюценность. Упаковываютв мешки с полиэтиленовымивкладышамипо 25г.
На территориинашей страныпроизрастаетмедоносов ипыльценосовсвыше тысячивидов, однакопрактическоезначение дляотрасли имеютдва-три десяткаиз них. При этомосновную частьтоварной продукциив каждой местностидают, как правило,всего лишьнескольковидов. К нимобычно относятсямедоносы, занимающиебольшие площадии отличающиесянаиболее высокойнектаропродуктивностью.Таким образом,медоноснаябаза включаетв себя главныемедоносы, являющиесяосновным источникомполученияпчеловоднойпродукции, ивторостепенные,обеспечивающиепчел небольшим(поддерживающим)медосбором.Из сельскохозяйственных(культурных)медоносов кчислу главныхотносят подсолнечник,гречиху, горчицу,эспарцет, хлопчатник,рапс, кориандр,донники, плодово-ягодныенасаждения,а из дикорастущих - липу, белуюи желтую акации,различные видыивы и клена,дягиль, иван-чай(кипрей) и др.
Практикапоказывает,что только приналичии хорошейестественнойили культурноймедоноснойрастительностиможно успешноразвиватьпчеловодствои получатьтоварную продукциювысокого качества.Содержаниепчел на местахс бедной медоноснойрастительностью,без проведениясоответствующихмероприятийпо ее улучшениюи кочевок пасекположительныхрезультатовне дает.
С расширениемплощадейсельскохозяйственныхмедоносныхрастений ишироким внедрениемкультуры земледелияво многих районахмедоноснаябаза пчеловодствазаметно изменилась.Вместо толькодикорастущейфлоры, включаяи сорняки полевыхкультур, служившейв недалекомпрошлом однимиз главныхисточниковсбора нектара,медоноснаябаза многихрайонов странытеперь представленав основномполевыми, плодовыми,ягодными, овощнымии другими культурами.Соотношениемежду группамидикорастущихи культурныхрастений вразных зонахстраны различное.Если во многихрайонах ДальнегоВостока, Сибири,Урала преобладаютестественныемедоносы, тов районах СеверногоКавказа, Поволжья,Украины и центральнойполюсы основнуюроль в производствемеда играютсельскохозяйственныерастения. Вомногих районахобычно встречаютсяобе группымедоносов. Такое сочетаниекультурнойи естественнойрастительностидает хорошиерезультаты,так как в этомслучае создаетсяболее обильныйи длительныймедосбор иудается получатьзначительноеколичествопчеловоднойпродукции.
Исключительнуюценность дляпчеловодствапредставляетразнообразиемедоносныхугодий: наличиелесов, садов,лугов и полейс произрастающимина них медоносами.Последниецветут почтинепрерывнобез длительныхперерывов вмедосборе. Вэтом случаевесной цветутмать-и-мачеха,плодовые деревья,ягодники, желтаяакация, клены,ивы, одуванчик,в летний период– полевые
сельскохозяйственныемедоносныекультуры, луговыетравы, кипрей,дягиль, малина,липа, а осенью- вереск, цикорий,поздние посевымедоносов,жабрей, бахчевыекультуры, леспедеца,серпуха и др.
СПИСОКИСПОЛЬЗУЕМОЙЛИТЕРАТУРЫ:
Большаясоветскаяэнциклопедия.
НуждинА.С. «Основыпчеловодства»,М. 1988.
Леснаяэнциклопедия
КомаровА.А. «Пособиепчеловода-любителя»,М. 1997
на тему
«Мёд, Сахар,Заменителисахара»
Выполнила:
Студент Ⅱкурса гр.2мт
БороненковаЕ. А.
Проверил(а):
Москва2001г.