Молдавские вина
Истоки молдавского виноделия теряются в глубине веков. Археологические свидетельства указывают на то, что уже в VIII веке до нашей эры в северном Причерноморье существовали виноградарство и виноделие. Расцвета виноделие в междуречье Днестра и Прута достигло в XIV столетии, когда образовалось самостоятельное Молдавское княжество.
В XVI веке на территории Молдавии сложился уникальный ассортимент сортов винограда, состоящий из местных, так называемых лесных сортов, а также сортов, завезенных из Греции и других стран. Крупные землевладельцы возделывали преимущественно сорта Алиготе, Фетяска, Мино и другие, дававшие высококачественное вино. В то же время крестьяне и мелкие землевладельцы использовали высокоурожайные местные сорта с сочными ягодами. Из такого винограда производили много слабоградусного вина.
В 1861 году Бессарабия занимала первое место в России по площади виноградников и производила половину вина, вырабатываемого в империи.
Новый стремительный скачок в развитии молдавского виноделия произошел в 40-50-х годах XX века; были построены многочисленные винодельческие заводы, разработаны марки выдающихся вин.
Сегодня ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове, насчитывает свыше 150 наименований, в том числе коньяки, игристые и различные специальные вина. В центральной части страны производят лучшие натуральные белые вина: Алиготе, Рислинг, Фетяска, Савиньон, Пино, Онешты, Траминер, Сильванер. Их названия происходят, как правило, от сорта используемого винограда или от названия местности. Эти вина обладают свежестью и легкостью во вкусе, тонким сортовым ароматом.
Юг Молдовы славится превосходными красными натуральными винами, которым присущ рубиновый окрас, своеобразный бархатисто-терпкий вкус, тонкий цветочный аромат.
Красные молдавские вина Негру де Пуркаръ и Рошу де Пуркарь на равных соревнуются с бордоскими винами, не уступая им по своим органолептическим показателям. К примеру, Негру де Пуркарь в основном поставляется в Великобританию, где пользуется популярностью у Елизаветы II и всего королевского двора.
Такими же высокими качествами обладают полусухие и полусладкие натуральные вина. Успехи молдавских виноделов очевидны: их продукция завоевала около 500 наград на международных конкурсах.
Молдавские вина в большем объеме производятся из элитных сортов, с соблюдением технологий, они соответствуют по качеству мировым винам. Однако главным их преимуществом по сравнению с зарубежными аналогами является соотношение приведенного экстракта и титруемой кислотности, в которой в свою очередь – соотношение винной и яблочной кислот. Вина с такой титруемой кислотностью встречаются редко. Кислотность участвует в стабильности вина, усиливает его аромат и придает ему фруктовую свежесть, которая сегодня очень ценится. Потребители предпочитают вина то из одних, то из других сортов винограда, но группа элитных сортов остается постоянной. Вино приобретает особые свойства в результате выдержки в дубовой таре. В советское время виноделы стремились к французской технологии - с выдержкой в дубовых бочках. Но поскольку такая тара была в дефиците, то большая часть красных вин выдерживалась в бутах (что создавало свою "особенность") - в Крикова, Малых Милештах и Бранештах. А белые вина почти не выдерживались в дубе. Поэтому молдавская продукция этого периода отличалась от аналогичной из других стран. Кстати, из-за нехватки средств в старых коллекциях и пробка использовалась не корковая, а агломерат. В настоящее время часть молдавских вин выдерживается в дубовой таре в соответствии с разработанной технологией.
Сухие вина
Вина готовят путём полного сбраживания виноградного сусла без каких-либо добавок, после чего в них образуется концентрация спирта до 9-12 %об. Сахар либо отсутствует, либо имеется в небольших количествах. Кислотность 5-6 г/л.
Белые сухие вина отличаются лёгкостью вкуса,тонкость букета малоэкстрактивностью. Подаются к столу охлажденными до +10-12 С. При более низкой т-ре вино теряет во вкусе, а при более высокой – и в букете, становится грубым, неприятным напитком.
«Алиготе». Производят из французского сорта винограда Алиготе. вино от светло-соломенного до золотистого цвета, обладает лёгким гармоничным вкусом с едва заметной горчинкой. Букет сортовой, тонкий, приятный. Выдержка-2года.
«Днестровское». Готовят с 1954 г. из грузинского сорта Ркацители. Завезённый в Молдову, под воздействием климата и почв он стал очень отличаться от этого же сорта, выращенного в Грузии. Обладает красивым светло-соломенным цветом, полным бархатистым с лёгкой тёрпкостью и нежным цветочным ароматом. Выдержка-2 года.
«Ниспаренское». Готовят с 1977г. из винограда сортов Мюллер-тургау и Траминер белый. Цвет от светло-соломенного до тёмно-золотистого, аромат цветочный с тонами выдержки, вкус лёгкий, гармоничный. Выдержа-1.5 года.
«Пино». Готовят с 1955 г. из французских сортов винограда группы Пино- Пино-блан, Пино-гри, Пино-фран, Пино-менье, Шардоне. У вина праздничная светло-золотиста окраска, богатый сортовой аромат, гармоничный полный мягкий вкус. Выдержка-2 года.
«Рислинг». Впервые изготовлено в 1957 г. из винограда сортов Рислинг рейнский и Рислинг итальянский. Имеет искрящуюся светло-зеленоватую окраску. Вкус тонкий, гармоничный с приятной кислинкой. В букете-аромат свежескошенного сена. Выдержка-1.5 года.
«Сильванер». Готовят из сорта Сильванер. Окраска светло-соломенная с золотистым оттенком, вкус нежный, Выдержка-2 года.
«Совиньон». Готовят из одноименного французского сорта винограда. Виноделы называют его «королём белых вин»
обладает привлекательным светло-соломенным цветом. Вкус гармоничный, полный. Возделывание винограда этого сорта очень трудоемкое, но качество вина, производимого из него, покрывает все сложности при его выращивании. Выдержка-2 года.
«Траминер». Готовят из французского сорта винограда Траминер белый. Пряный аромат и вкус чайной розы. Лёгкая золотистая окраска делает вино нарядным. Это самое «тяжёлое» из белых вин. Выдержка-2 года.
«Фетяске»(девичье). Готовят из одноименного сорта винограда (наз. ещё как Варатник, Пасаряска, в Закарпатье-Леанка). Это самое лёгкое из белых сухих вин. Имеет нарядный светло-соломенный с зеленоваты оттенком цвет, приятный тонкий сортовой вкус. В букете-нежные ароматы полевых цветов. Выдержка-1.5 года.
«Флоряска». Готовят с 1958 г. из винограда сортов Алиготе, Фетяске и Мускат белый. Цвет светло-соломенный, в букете тонкие мускатные тона, вкус свежий, гармоничный. Выдержка-2 года.
Красные сухие вина имеют более высокую биологическую и пищевую ценность по сравнению с белыми. Превосходят их по содержанию витаминов (особенно Р), ферментов, микроэлементов, фенольных соединений,кальция и других ценных для человека веществ. В этих винах больше дубильных веществ, поэтому они более тёрпкие, экстрактивные. Подаются к столу при температуре +16-18 С.
«ARIADNA». Изготавливают из винограда Пино-фран. Нарядная розовая окраска, чистый сортовые букет и лёгкий слаженный вкус выгодно отличают это вино от других. Выдержка-1.5 года.
«DIONIS». Это гордость виноделов Криковского винзавода. Вино изготавливают с 1987 г. из винограда сорта Пино-нуар. Допускается купажирование с Каберне в пределах 15%. Благородный рубиновый цвет, богатый сортовой букет, полный, мягкий вкус. Выдержка-4 года в бочках и полгода в бутылках.
«Каберне». За этим вином прочно укрепилась слава «короля красных вин». Почти все винодельческие страны выпускают «Каберне». Оно очень бактерицидно: обработанные им повреждения кожи быстро заживают. Это вино очень богато различными полезными для человека веществами. Готовят из винограда Каберне-Совиньон. Вино имеет нарядный тёмно-гранатовый цвет с лёгкими луковичными тонами, сильный букет, в котором удивительно сочетаются ароматы миндаля и фиалки с сафьяновыми тонами. У него полный, благородный, с приятной тёрпкостью вкус. Выдержка-3 года.
«Кодру». Готовят из винограда сортов Каберне-Совиньон и Мерло. Богатый гранатовый цвет с луковичными тонами, сильными оригиненальный букет с сафьяновыми тонами и полный тёрпкий бархатистый вкус с хорошей экстрактивностью. Выдержка-3 года.
«Комратское». Готовят с 1983 г. из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Пино-фран. Цвет от рубинового до темно-рубинового, букет сложный с тонами сафьяна, вкус полный, мягкий, бархатистый. выдержка-3 года.
«Негру де Пуркарь» (Черное Пуркарское). Это старейшее вино Молдовы изготовляли ещё в XIX в., и на российском и на европейском рынках оно считалось самым популярным. Он и сейчас пользуется большой популярностью на международном рынке. Изготавливают из винограда сортов Каберне-Совиньон (60%), Саперави(грузинский сорт-15%) и Рара нягрэ (местный сорт-25%). Вино наделено густым рубиновым цветом, роскошным бархатным вкусом, сложным букетом с тонами чёрной смородины и сафьяна. Выдержка-3 года.
«Романешты». Производят вино с 1960 г. Готовят купажным способом из французских сортов виноградов Каберне-Совиньон, Мерло и Мальбек. Нарядная рубиновая окраска с лёгкими луковичными тонами, вкус нежный, бархатистый с хорошо ощутимой тёрпкостью, букет нежный с оттенком миндаля и фиалки. Выдержка-2 года.
«Рошу де Пуркарь» (Красное Пуркарское). Одно из старейших вин Молдовы. Вырабатывали ещё XIX в.,но рецепт был утерян. Выпуск возобновлен в 1964 г. Готовят из Каберне-Совиньон, Мерло и Мальбек (как и «Романешты», но в других пропорциях. Отличается нарядными рубиновым цветом с гранатовым оттенком. В букете ощущается чёрная смородина, миндаль и фиалка, вкус полный, мягкий, бархатистый. Это гордость молдавских виноделов. Выдержка-3 года.
Полусухие вина
Эти вина пользуются устойчивым спросом потребителя благодаря их лёгкости, свежести, плодовому букету. Отличает их и умеренное содержание спирта и сахара. Готовят такие вина двумя способами: искусственным прекращением брожения, когда в сусле ещё имеется остаточный сахар, для чего недобродившее вино быстро охлаждают и хранят при т-ре 0-3 С, и смешиванием сухого виноматериала с консервированным суслом. Вина содержат спирт 9-14 %об. и сахар 1-2,5 г/100мл. Выдержке эти вина не подлежат. К столу их подают охлажденными до 10-12 С.