Проведение тематических праздничных ужинов в ресторане (стр. 1 из 7)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный университет туризма и сервиса»

Волгоградский филиал

Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм»

Курсовая работа

по дисциплине «Технологии ресторанной продукции»

на тему: «Супы как основное блюдо русской кухни»

Выполнил(а) студент(ка) Бучак Анна Борисовна группы Р-61

(фамилия, имя, отчество)

Руководитель

курсовой работы ___________________________________________________

(уч. степень, уч. звание, фамилия, инициалы)

«Допустить работу к защите» _______________________________________

(дата, подпись руководителя)

Работа защищена__________ Оценка__________

(дата)

Волгоград 2010 г.

Федеральное агентство по образованию

Волгоградский филиал

Федерального государственного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский государственный университет туризма и сервиса»

Кафедра «Туризм и гостеприимство»

"УТВЕРЖДАЮ"

Зав. кафедрой___________________

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

Студенту(тке)_________Бучак А.Б. группы Р-61

(фамилия, инициалы)

1. Тема работы: «Проведение тематических праздничных ужинов в ресторане»

2. Срок сдачи работы ____________22 декабря_____________ 2009 г.

3. Исходные данные к работе: ресторан «Волгоград» расположенный по адресу: г.Волгоград, ул. Мира 12, общий зал на 250 посадочных мест

4. Дата выдачи задания___________________

Содержание

Введение………………………………………………………………………стр.4

1. Организационный раздел……………………………………………..стр.6

1.1 Характеристика предприятия питания ресторана «Волгоград»…..стр.6

1.2 Структура сервиса в ресторане «Волгоград»…………………......стр.12

1.3 Сервисные технологии в обслуживании в ресторане

«Волгоград»………………………………………………………………стр.14

2. Технический раздел…………………………………………………..стр.31

2.1 Характеристика и оснащенность торговых помещений

ресторана «Bолгоград»…………………………………………………..стр.31

Заключение…………………………………………………………….....стр.36

Библиографический список

Введение

Век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и на удовлетворение потребностей в проведении досуга.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей, а в последнее время люди все больше посещают рестораны организующие тематические вечеринки.

Данная курсовая работа посвящена разработке мероприятий по организации тематических вечеринок Halloween и День Святого Валентина в ресторане, так как тематические вечера в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне. От правильной и четкой организации тематического вечера на предприятии общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Необходимо уметь четко организовать вечер так, что бы он запомнился гостям надолго.

Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения и списка использованной литературы.

В первом разделе дана характеристика предприятия общественного питания, рассмотрена структура сервиса в ресторане, были разработаны мероприятия по проведению тематических ужинов в ресторане. Во втором разделе внимание уделяется торговым помещениям и их оснащенности.

Целью данной курсовой работы является разработка мероприятий по организации проведения тематических вечеров в ресторане.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить историю возникновения и традиции празднования Hallowen и Дня Святого Валентина;

- разработка мероприятия по оформлению зала для проведения тематических вечеров;

- разработка праздничной программы проведения тематических вечеров;

- разработка специального однодневного меню соответствующего теме проводимого праздничного вечера;

Актуальность темы моей курсовой работы очевидна. Такие праздники как День Святого Валентина и Hallowen не так давно пришли в Россию, но уже пользуются большим успехом и популярностью, а где как не в ресторане можно отметить эти праздники весело и необычно.

1. Организационный раздел.

1.1. Характеристика предприятия питания

Ресторан «Волгоград» расположен в Центральном районе г. Волгограда по адресу: ул. Мира, 12. Время работы ресторана: воскресенье-четверг с 12:00 до 24:00, пятница-суббота с 12:00 до последнего клиента. Заведение класса Premium, самый роскошный и респектабельный ресторан. Лучшее место для истинных гурманов, специализированная русская и европейская кухни, шикарная обстановка, изысканный интерьер, обслуживание класса «люкс». Ресторан имеет авто-парковку, что удобно для гостей с автомашинами. Поблизости располагаются остановки общественного транспорта, театр НЭТ, Аллея Героев, Вечный Огонь, гостиница «Волгоград», гостиница «Интурист».

Ресторанный комплекс «Волгоград» как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Помещение ресторана начинается с лестницы (рис.1,2), где гостей встречает метрдотель в форменной одежде. Он очень вежлив и принимает посетителей на должном уровне.

Рис. 1. Вход в ресторан «Волгоград» Рис. 2. Встреча гостей

Приветливый обслуживающий персонал ресторана объяснит посетителям размещение залов, наличие свободных мест, а в случае отсутствия таковых, по желанию клиента, местонахождение ближайшего предприятия общественного питания.

В ресторане «Волгоград» используется предварительная сервировка стола, для сокращения времени обслуживания посетителей (Рис.3). Столы сервируются в зависимости от вида меню (завтрак, обед, ужин, чай, кофе, банкет).

Рис.3. Минимальная сервировка столов.

Сервировку стола выполняют в процессе подготовки зала к обслуживанию. Она включает минимальное количество предметов, используемых при последующем выполнении заказа: тарелки, фужеры, ножи, вилки, салфетки и т.д. В вечернее время сервировку дополняют закусочными приборами (Рис.4).

Рис. 4. Сервировка стола к ужину

В меню ресторана «Волгоград» есть домашние обеды, в формате шведского стола.

Ассортиментный минимум в ресторане «Волгоград» представлен в следующем виде:

1. Холодные закуски 9-12 наименований

2. Салаты 8-10 наименований

3. Горячие закуски 4-8 наименований

4. Супы 4-6 наименований

5. Фондю 3-5 наименований

6. Рыбные блюда 4-6 наименований

7. Мясные блюда 6-8 наименований

8. Блюда из птицы 3-5 наименований

9. Десерты 5-7 наименований

10. Фрукты 5-7 наименований

11. Горячие напитки 5-8 наименований

12. Холодные напитки 7-10 наименований

13. Спиртные напитки 10-12 наименований

Все блюда готовятся профессиональными поварами, мастерами своего дела. Каждое блюдо имеет неповторимое оформление и является как бы визитной картой мастера приготовившего его.

Средствами эстетического и психологического воздействия окружающей обстановки на посетителей торгового зала является композиционное, объёмно-планировочное и цветовое решение, гигиенические характеристики зала, музыка, окружающий пейзаж, освещение и уровень культуры обслуживания. Здесь созданы комфортные условия, достигнутые художественной выразительностью.

Интерьер торгового зала характеризуется чёткостью стиля, лаконичностью, спокойной цветовой гаммой.

Дополнением интерьера служит огромный искусственный дождик в центре зала, который отлично вписывается в общий стиль оформления и является главной деталью интерьера (рис. 5).

Рис.5. Декоративное украшение зала «искусственный дождик»

В конструкции зала использованы подвесные потолки, паркетный пол, европейские окна. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха.

Обслуживание в ресторане осуществляется старшим официантом, официантами бара, барменами, имеющими специальное образование, высокий уровень профессиональной подготовки и большой опыт работы в сфере обслуживания.