Смекни!
smekni.com

Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе (стр. 1 из 9)

Научный отчет по иследоваанию меню столовой при ВУЗе

Цель и задача: целью данного исследования является анализ предлагаемого меню в столовой при Саратовском Государственном Аграрном Университете; выявить недостатки предлагаемого меню и внести свои коррективы.

Объекты исследования: преподаватели данного ВУЗа.

Метод исследования: в процессе исследования использован метод структурно-функционального анализа.

Результат: в ходе исследования была выявлена низкая калорийность блюд и отсутствие нужного количества витаминов.

В связи с чем можно внести следующие предложения: повысить калорийность блюд за счёт введения в меню высококалорийных продуктов и дополнительных блюд, а также насыщенных витаминами фруктов или соков.

Список использованной литературы: Лутошкина Г. Г. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Лутошкина Г. Г.- М.: Издательский центр «Академия», 2009; Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология пи­тания. - М.: Высшая школа, 1989; Скурихин И. П., Шатерников В.А. Как правильно питаться. - М.: Агропромиздат, 1986.

Таблица 1- меню столовой на первый день

№ рец. Прием пищи, наименование блюда Масса порции Пищевые вещества (г) Энергетическая ценность (ккал) Витамины мг Минеральные в-ва, мг
Б Ж У А В1 С Са Fe

2 завтрак

тк Булочка сдобная 50 4 4,7 55,5 339 11 0,11 0 31 1,3
тк Чай с сахаром 100 0,1 0 0,7 28 0 0 0 6 0,4

Обед

тк Венигрет 100 12,870 5,191 8,795 578,56 0,3 166 10,23 38,4 0,4
тк Щи из свежей капусты с картофелем 250 1,85 0,94 7,65 47,7 7,5 0,84 34,7 34,7 1,8
тк Плов 150 14,6 16,5 15,9 338,68 62,2 0,08 0,9 21,2 1,9
тк Хлеб пшеничный 30 1,9 0,2 12,3 47 0 0,11 0 5 1,1
тк Компот из сухофруктов 200 0,814 0,044 12,1 54 0 0,4 0,48 60,8 1,2

Таблица 2 – меню столовой на второй день

№ рец. Прием пищи, наименование блюда Масса порции Пищевые вещества (г) Энергетическая ценность (ккал) Витамины мг Минеральные в-ва, мг
Б Ж У А В1 С Са Fe

2 завтрак

тк Слойка сяблоками 70 3,820 7,2571 27,100 191,60 54,517 0,038 3,765 30,958 1,459
тк Чай с сахаром 100 0,1 0 0,7 28 0 0 0 6 0,4
тк Салат "Зимний" 70 47,69 28,5 0,02 0,057 16,34 0,038
тк Хлеб пшеничный 30 1,9 0,2 12,3 47 0 0,11 0 5 1,1

Обед

тк Салат из свежих овощей 100 0,756 17,109 2,394 167,53 0 0,0378 13,44 13,02 0,588
тк Солянка 250 0,674 6,45 1,928 78,14 50,4 0,014 3,63 10,92 0,216
тк Картофельное пюре 150 3,555 2,945 20,378 67,17 17,7 0,14 23,03 67,17 1,112
тк Тефтели в соусе 115 22,139 4,313 16,841 143,67 0 0,139 0,312 44,34 2,56
тк Хлеб пшеничный 20 1,9 0,2 12,13 47 0 0,11 0 5 1,1
тк Чай сладкий с лимоном 200 0 0 8,42 52,4 0,6 0,3 3,24 0 0,4

Наименование блюд

Масса блюда, г

Содержание белков

Содержание жиров

Содержание углеводов

Соотношение

Всего, г

в.т.ч жив, г

доля жив, %

Всего, г

в.т.ч раст. г

Доля раст. %

Всего, г

пищевые волокна

Содержание пищ волокн

Б : Ж : У

Щи из свежей капусты с картофелем

250

1.713

0.13624

7.953298307

4.177

1.8956

45.381853

7

2.3

32.85714286

1:2,4:1,6

Суп картофельный с фрикадельками

250

12.472

11.794

94.56382296

5.613

2.3955

42.67771245

11.16

2

17.92114695

1:0,4:1,9

Солянка

250

10.413

10.182

97.78161913

7.78

0.06

0.771208226

3.38

0.6

17.75147929

1: 0,7:0,4

Биточек рыбный

75

9.3488

9.1464

97.83501626

6.0271

7.101

117.817856

5.326

1.3

24.40856177

1:0,6:0,8

Гуляш

50

19.979

20

100.1051104

1.592

0.0759

4.76758794

4.602

0.3

6.518904824

1:0,07:2,8

Плов

200

22.752

19.555

85.94848805

11.274

1.359

12.05428419

33.119

1.6

4.83106374

1:0,4:2,9

Филе куриное в сухарях

100

15.475

17.446

112.7366721

14.969

0.08

0.534437838

9.976

0.9

9.021651965

1:0,9:0,6

Тефтели в соусе

115

20.368

20.671

101.4876277

3.666

0.1812

4.942716858

13.473

1.4

10.39115268

1:0,1:3,6

Каша гречневая рассыпчатая

150

3.194

0.02

0.626174076

4.26

3.3

77.46478873

16.495

2.7

16.36859654

1:1,3:3,8

Рагу овощное

150

1.662

0.823

49.51865223

4.278

0.31

7.246376812

5.282

1.9

35.97122302

1:2,5:1,2

Картофельное пюре

100

3.412

1.245

36.48886284

2.886

0.45

15.59251559

13.449

1.2

8.922596476

1:0,8:4,6

Макароны отварные

150

6.507

0.04

0.614722606

7.2324

0.78

10.78480173

34.738

1.8

5.18164546

1:1,1:4,8

Рис отварной

150

3.982

0.045

1.130085384

8.79

1.365

15.52901024

32.779

1

3.050733701

1:2,2:3,7

Винегрет

100

1.266

0

0

6.19

5.407

87.35056543

8.69

1.2

13.80897583

1:4,8:1,4

Салат из свежих овощей

100

0.756

0

0

17.109

17.109

100

2.394

1

41.7710944

1:22,6:0,1

Таблица 3 - Расчёт потерь