Отчет по практике на ООО Санкт-Петербургский молочный завод Пискаревский

Откуда берут пробу Периодичность контроля Разведения Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика 1 раз в декаду то же то же то же В случае появления порчи готового продукта
Откуда берут пробу

Периодичность контроля

Разведения

Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика

1 раз в декаду





то же

то же



-

то же

В случае появления порчи готового продукта

  0; 1

Из балансировочного бачка

1 раз в месяц

IV; V; VI

то же

то же

со II по V



Из крана на выходе из секции охлаждения

1 раз в декаду

I; II; III

то же

1 раз в декаду

10 см3



Со всех работающих пастеризационных установок

Ежедневно





Из танков в момент их розлива

1 раз в месяц

1; И; III



то же

то же

0; 1; II; III



Из бутылки в цехе розлива

то же

то же



Из бутылок в экспедиции

Не реже 1 раза в 5 дней

II; III



то же

то же

0; I



Из контрольной колбы

2 — 3 раза в неделю





Из бутылки после розлива

3 раза в смену по бутылке

I; п



После расфасовочного автомата через

1 час по 1 пакету (ВТИС и Сорди) и по 2 бутылки (при 2-х ступенчатом способе) в течение смены

2—3 раза в неделю

0; I



Из ВДП, заквасочников, ушатов

раз в 10 дней

10см}



Из ВДП, заквасочников, ушатов

В случаях обнаружения в заквасках термоустойчивых молочнокислых палочек



Из всех емкостей с грибковой и производственной закваской

Ежедневно





то же

то же





то же

то же

3 см1 ДЛЯ ке­фирной зак­васки. 10 см' для заквасок на чистых культурах



Выборочно из 1 бидона от партии

Ежедневно в случае увеличения продолжительности сквашивания



Исследуемые тех­нологические про­цессы и материалы

Исследуемые объекты

Название анализа

Сырье,

поступающее на завод

Молоко сырое

Редуктазная проба Ингибирующие вещества

Сливки сырье

Редуктазная проба

Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию

Споры мезофильных аэробных бактерий

Производство пастеризован­ного молока и сливок

Молоко и сливки до пастеризации

Общее количество бактерий

Бактери и группы кишечных палочек

Молоко и сливки после пастеризации

Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Проверка термограмм

Пастеризованное молоко

Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Молоко и сливки из бутылки (или фляги)

то же

Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция)

Общее количество бактерий

Бактерии группы кишечных палочек

Производство стерилизован­ного молока

Стерилизованное молоко (на линиях В ГИС и Сорди)

Определение промышленной стерильности

Стерилизованное молоко после розлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе)

Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерии

Молоко стерилизованное (готовая продукция)

Определение промышленной стерильности

Контроль заквасок для производства кисломолочных продуктов

Молоко для закваски после пастеризации

Определение бактерий группы кишечных палочек

Проба на эффективность пастеризации

Закваска кефирная, закваска на чистых культурах на пастеризованном молоке

Время свертывания, кислотность, органолептическая оценка

Микроскопический препарат

Бактерии группы кишечных палочек

Закваска на чистых культурах на стерилизованном молоке

Время свертывания Микроскопический препарат


ОТКРЫТЬ САМ ДОКУМЕНТ В НОВОМ ОКНЕ