Контроль содержания токсичных элементов проводится методами, общими для сырья и продуктов пищевых в соответствии со стандартом.
Контроль качества консервной продукции и при необходимости микробиологический анализ проводятся по стандартным методикам.
Характеристика отдельных плодоовощных товаров, реализуемых в ЗАО «Брянский центральный универмаг» с требованиями стандартов
| Наименование товаров | Критерии | ГОСТ, ТУ | Магазинные условия |
| Лук репчатый свежий | Внешний вид | Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см влюч. | Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями. |
| Запах и вкус | Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса | Свойственные данному сорту, без посторонних запаха и привкуса | |
| Размер луковиц | 3,0 и 4,0 см | 3,5 см | |
| Содержание земли, прилипшей к луковицам, %, не более | 0,5 | Отсутствует | |
| Хранение | Хранят в сухих условиях, при температуре воздуха от -1 до -3 и ОВВ 70-80% | Хранят в сухих условиях, при температуре 0 градусов и ОВВ 75 % | |
| Огурцы свежие | Внешний вид | Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с типичной формой и окраской. | Плоды свежие, целые, уродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с типичной формой и окраской. |
| Вкус и запах | Свойственные данному сорту без постороннего запаха и вкуса | Свойственные данному сорту без постороннего запаха и вкуса | |
| Размер плода | Длина, не более 11,0 и поперечный диаметр, не более 5,5 | Длина 9,0 и поперечный диаметр 3,25 | |
| Хранение | От 10 до 14С и ОВВ 85-95% не более 15 дней | 12С и ОВВ 85% и 15 дней | |
| Перец сладкий свежий | Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, по форме и окраске соответствующие данному сорту, с плодоножкой | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, по форме и окраске соответствующие данному сорту, с плодоножкой |
| Размер плодов | Размер плодов, см, не менее: 6,0 и 4,0 | Размер плодов равен 6,0 | |
| Вкус | Сладкий, с легкой остротой | Сладкий, с легкой остротой | |
| Хранение | Хранят при температуре от 0 до 11 С и ОВВ 85-90% | Хранят при температуре 10 С и ОВВ 85% | |
| Томаты свежие | Внешний вид | Плоды свежие, целые, чистые, не поврежденные, неперезрелые, неуродливые, без плодоножки, без зарубцевавшихся трещин и опробковелых образований | Плоды свежие, целые, чистые, не поврежденные, неперезрелые, неуродливые, без плодоножки, без зарубцевавшихся трещин и опробковелых образований |
| Вкус и запах | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса | Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса | |
| Степень зрелости | Красная, розовая, бурая, молочная | Красная, розовая, бурая, молочная | |
| Хранение | Молочной степени зрелости при температуре от 11 до 13 С – не более 3-4 недель; Бурой и розовой степени зрелости – от 1 до 2 С – не более 1 месяца; Красной степени зрелости при температуре от 0.5 до 1 С – не более 2-4 недель. ОВВ 85-90% | Хранят томаты при температуре 12 С и ОВВ 85% | |
| Апельсины. Мандарины и лимоны | Внешний вид | Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. | Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Плоды с отпавшей плодоножкой |
| Запах и вкус | Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и привкуса. | Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и привкуса. | |
| Окраска | Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью. | Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Присутствуют плоды с прозеленью. | |
| Хранение | Хранят при температуре от 2 до 6 С и ОВВ 85-90% | Хранят при температуре 5 С и ОВВ 85% | |
| Капуста свежая краснокочанная | Внешний вид | Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений с/х вредителями, по форме и окраске типичные для данного сорта | Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, без повреждений с/х вредителями, по форме и окраске типичные для данного сорта |
| Плотность кочанов | Плотные, при нажиме не вдавливаются | Плотные, при нажиме не вдавливаются | |
| Запах и вкус | Характерные для данного ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса | Характерные для данного ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса | |
| Хранение | Хранят при температуре от -1 до 0 С и ОВВ 90-95% | Хранят при температуре 0 С и ОВВ 90% | |
| Бананы свежие | Внешний вид | В кисти не допускаются вырезанные плоды. | Плоды бананов целые без механических повреждений |
| Вкус и запах | Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата | Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата | |
| Зрелость | Плоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая | Плоды с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая |
| Наименование показателей качества | Действительные значения показателей качества | Базовые значения показателей качества в соответствии с ГОСТ 2077-84 | Заключение о качестве |
| Форма | круглая, не расплывчатая | круглая, овальная или продолговатая, не расплывчатая | Соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 |
| Поверхность | Шероховатая, мучнистая с трещинами длиной 1/3 окружности, шириной 1,6-1,8. У 20 изделий отслоение корки от мякиша | Без крупных подрывов. Допускается шероховатость, трещины, подрывы, мучнистость корки. Не допускается отслоение корки от мякиша. | Не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 |
3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спита – 17%, массовая концентрация сахара – 15 г/дм³; аромат и вкус полный; цвет светло-желтый, имеется небольшой осадок на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.
Список литературы
1. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1990.
2. ГОСТ 7967 – 87 Капуста краснокочанная, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва
3. ГОСТ Р 51603 – 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва
4. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 «Апельсины. Мандарины. Лимоны», ТУ/ Издательство стандартов, Москва
5. ГОСТ 1725 – 85 Томаты свежие, ТУ/издательство стандартов, Москва
6. ГОСТ 13908 – 68 Перец сладкий свежий, ТУ/ИПК Издательство стандартов, Москва
7. ГОСТ 1726 – 85 Огурцы свежие, ТУ/Государственный комитет СССР по стандартам, Москва
8. ГОСТ 1723 – 86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый, ТУ/ ИПК Издательство стандартов, Москва
9. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.
10. Журнал «Современная торговля»
11. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. – М.: Деловая литература, 2003.
12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. – Ростов – на – Дону.: Учебное пособие, 2001.
13. http://www.tegos.ru/Yandex:История развития плодоовощного комплекса.php