регистрация / вход

Качество и конкурентоспособность товара, свежие плоды и овощи

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Иркутский филиал

Кафедра коммерции и маркетинга

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

(Вариант №7 )

Выполнил:

Студентка 3 курса, з/у формы обучения

Специальность Экономика и управление на предприятии

код специальности 080502

Проверил:доцент Ракоца Э.Ю.

Иркутск,2010

Содержание

1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурен-

тоспособность товара …………………………………………………. 3

1.1 «Пирамида качества» ………………………………………………4

1.2 Конкурентоспособность товара …………………………………...5

1.3 Методы оценки конкурентоспособности и качества товара …….6

1.4 Факторы, влияющие на конкурентоспособность, на примере

пряностей ……………………………………………………………7

2. Плоды ………………………………………………………………….. 9

2.1. Особенности химического состава и пищевой ценности….........9

2.2. Классификация плодов ……………………………………….......10

2.3. Хранение свежих плодов …………………………………………15

1.Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспо- собность товаров

За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны разнообразными товарами отечественного и зарубежного производства, что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции, правилам гарантийного и послегарантийного обслуживания, безвредности и безопасности продукции для потребителя и окружающей среды, а также внешнему оформлению и со­ответствию направлению моды потребительских товаров. Только товары, удовлетворяющие требованиям потребителей, могут быть конкурентоспо­собными на рынке и обеспечить их изготовителям уверенность в успехе своей деятельности.

Кроме того, изготовителям при выпуске продукции необходимо учиты­вать то обстоятельство, что среди потребителей произошла значительная дифференциация по уровню доходов, а значит, и по уровню потребностей. Каждый товар должен быть не только качественным, но и иметь точный со­циальный адрес.

Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высо­кокачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время дороги, а также к неэффективному использова­нию материальных и трудовых ресурсов.

В переходный период многие предприятия России все еще не могут нала­дить выпуск конкурентоспособной продукции. Основными причинами та­кого положения являются низкий уровень технической оснащенности пред­приятий, недостаточная профессиональная подготовка работников, финан­совые трудности, связанные с жестокой системой налогообложения и др.

1.1 «Пирамида качества»

При решении проблемы повышения качества необходимо учитывать струк­туру, взаимосвязи и факторы, определяющие качество изделия, производ­ства, фирмы и общества в целом. На рис.1.1 эти взаимосвязи представлены в виде «пирамиды качества».

Качество изделия

Качество разработки модели

Качество сервиса

Качество производства

Качество материалов

Качество оборудования

Качество процессов

Качество работников

Качество условий работы

Качество фирмы

Качество системы управления

Качество организации

Качество оснащенности фирмы

Качество персонала

Качество руководителей

Качество общества

Качество науки и техники

Качество политической системы

Качество информации

Качество духовных и нравственных начал,

морали и идеалов

Качество права

Качество культуры

Рис. 1.1 «Пирамида качества»

Из рисунка видно, что формирование качества начинается с разработки модели и постановки продукции на производство. Повышение качества продукции на этом этапе обеспечивает более рациональное использование производственных мощностей, ускоряет ее реализацию, снижает потери от брака.

На этапе обращения повышение качества продукции проявляется в сни­жении затрат на ее реализацию и хранение, уменьшении транспортных рас­ходов.

При эксплуатации продукции высокого качества снижаются издержки обращения, эксплуатационные расходы, улучшаются условия и безопас­ность труда. Однако решить проблему повышения качества отдельным предприятиям и фирмам очень сложно, так как на качество оказывает влия­ние не только внутренние, но и внешние факторы, которые получили назва­ние «качество общества». Без совершенствования всех элементов, входящих в блок «качество общества», трудно рассчитывать на высокое качество про­дукции.

Под качеством понимают совокупность свойств и характеристик продук­ции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловлен­ные или предполагаемые потребности. Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, экс­плуатации или потреблении. Отдельные свойства продукции характеризу­ются показателями, являющимися количественной характеристикой одного или нескольких свойств, рассматриваемых применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

1.2 Конкурентоспособность товара

Конкурентоспособность продукции – характеристика продукции, которая отражает ее отличие от продукции конкурента как по степени соответствия потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. В настоящее время в России проблема конкурентоспособности стоит намного острее, чем в дру­гих странах. Для выхода отечественных предприятий из критического по­ложения необходимо найти ответы на вопросы: как оценить конкурентоспо­собность конкретной продукции; насколько однородны процессы измене­ния конкурентоспособности продукции в разных отраслях промышленно­сти; какие меры со стороны государства могли бы в наибольшей степени помочь предприятиям в увеличении и реализации их конкурентных пре­имуществ. Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно к от­дельному товару, - это совокупность качественных и стоимостных характе­ристик изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот товар, комплекс потреби­тельских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно конкурентоспособными являются новые виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

1.3 Методы оценки конкурентоспособности и качества товара

Для оценки конкурентоспособности и качества товара используют специ­альные методы (органолептические или измерительные), требования к ко­торым изложены в стандартах на методы идентификации и методы кон­троля (анализа). При оценке качества продовольственных товаров опреде­ляют три группы показателей: органолептические, физико–химические и санитарно-гигиенические.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продоволь­ственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров), они являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфические показатели – пористость хлеба, рисунок сыра.

Физико–химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико–химическими показателями являются: массовая доля влаги (%), массовая доля сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов (%), в зависимости от состава продукта, кислотность, (общая, титруемая, ле­тучая), содержание золы (зольность, %).

Санитарно-гигиенические (микробиологические и биологические) пока­затели регламентируются для всех групп продовольственных товаров дей­ствующими нормативными документами, а также СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Наиболее жесткие санитарно-гигиенические требования предъ­являются к товарам, которые являются продуктами переработки основного сырья. Все нормируемые санитарно-гигиенические показатели служат пока­зателями безопасности продовольственных товаров.

Результатом оценки качества продовольственных товаров является уста­новление их соответствия (несоответствия) требованиям действующих нор­мативных документов, а также определение градации качества, если преду­смотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).

1.4 Факторы, влияющие на конкурентоспособность, на примере пря­ностей

Конкурентоспособность товара - это совокупность характеристик про­дукта и сопутствующих его продаже и потреблению услуг, отличающих его от продуктов- аналогов по степени удовлетворения потребностей потреби­теля, по уровню затрат на его приобретение и эксплуатацию. Это способ­ность товара соответствовать ожиданиям потребителей, способность товара быть проданным. В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха.

Факторы, влияющие на конкурентоспособность товара это: качество, цена, дизайн.

Качество товара является основной составляющей его конкурентоспо­собности. При определении качества продукта следует пытаться выделить наиболее предпочтительные свойства товара для потребителя.

Цена. Исторически пряности – дорогой товар, и цены на них в Запад­ной Европе начинаются от 1,5 евро. Российские цены на качественные пря­ности отличаются от европейских. Ценовой диапазон среднего сегмента на полке магазина – 10-14 руб. за 25-30-граммовый пакетик пряностей.

Это необременительная сумма для бюджета: даже не слишком обеспе­ченная категория потребителей может позволить себе поку­пать качественную продукцию за умеренные деньги. Благодаря этому рынок пряностей растет в денежном выражении.

Дизайн определяет внешнюю форму и вид продукции, привлекатель­ность, выразительность, эмоциональность воздействия на потребителя.

По оценкам специалистов, около 70% продаж пряностей носят им­пульсный характер, поэтому огромное значение имеет доступность выкладки и красочность упаковки. Упаковка должна быть яркой и привлекательной, броской, чтобы покупатель мог легко ориентироваться в магазине перед полкой. В до­полнение к четкому и крупному названию на упаковке необходимо изобра­жение самого продукта или готового блюда. Также очень удобно, когда пряности разделены по группам и цветам, что дает возможность покупателю быстрее сориентироваться на полке. Что касается практической стороны, то упаковка должна быть качест­венной и обеспечивать сохранность продукции (сохранять аромат, вкус и за­щищать от солнечных лучей) в течение долгого времени. Наилучшей упаковкой, позволяющей сохранить пряности максимально долго, является многослойная полимерная или бумажная упаковка, содержа­щая слой фольги. Фольга обладает наилучшими барьерными качествами, не позволяет эфирным маслам, содержащимся в пряностях, улетучиваться, пре­дохраняет их от воздействия кислорода и ультрафиолета.

По данным «Nielsen Россия», порядка 95% всей продукции упаковыва­ется в пакеты разного формата. Что касается объема, то если универсальные пряности продаются преимущественно в упаковке среднего формата, то для специализированных пряностей характерен малый формат. Кроме того, в последние два года очень популярны пакеты с зип-локом для многократного открывания-закрывания, стоячий пакет дой-пак, а также стеклянные и ПЭТ-банки со специальными желобками, позволяющие держать их даже мокрыми руками. Это позволяет сделать хранение пряностей дома более удобным.

2. Плоды

Плоды всегда занимали существенное и почетное место среди продуктов питания человека. Еще в древние времена человек инстинктивно отбирал растения не только для питания, но и для лечебных целей. В наши дни научно доказана польза плодов при самых различных заболеваниях. Действие плодов и ягод положительно сказывается на функциях желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит и способ­ствует лучшему усвоению пищи. Особенно велика роль плодов и ягод в питании пожилых людей.

2.1 Особенности химического состава и пище­вой ценности

Плоды, как правило, обладают низкой энергети­ческой ценностью, но в то же время характеризуются высоким содержа­нием ценных биологически активных веществ. Пищевая ценность их обу­словлена наличием легко усвояемых углеводов, органических кислот, пек­тиновых, дубильных, красящих, ароматических и других полезных для ор­ганизма веществ. Из углеводов в плодах и ягодах преобладают простые са­хара – глюкоза и фруктоза ( в пределах 6-10%, лишь в винограде до 16%); количество сахарозы не превышает 0.5-2%, а крахмала – 0.1-0.8%. Плоды являются ценным источником витаминов. Наибольшая роль принадлежит витамину С. Его содержание в свежих плодах колеблется ( в мг % ): в кар­тофеле 4-20, капусте – 20-70, в яблоках – 5-40, в томатах – 20-40, большое количество его в черной смородине – 100-400, шиповнике – до 800, незре­лых грецких орехах – до 3000.

В плодах очень разнообразен состав минеральных солей – калий, железо, медь, йод. В ягодах, фруктах и бахчевых культурах содержится особенно много солей калия – около 50% всего минерального состава.

Дубильные вещества плодов и ягод обладают защитными свойствами против микроорганизмов. Они участвуют в образовании вкуса, но значи­тельное их содержание придает некоторым видам вяжущий вкус (айва, хурма, терн). Характерной особенностью химического состава свежих пло­дов и ягод является высокое содержание воды, но ее значительное количе­ство способствует хорошему усвоению, но вместе с тем является причиной развития болезнетворных микроорганизмов, вызывающих порчу свежих плодов и овощей. По этой причине их относят к скоропортящимся продук­там.

2.2 Классификация плодов

В зависимости от части цветка (завязь или плодоложе), участвующего в об­разовании плода, все многообразие свежих плодов подразделяют на сле­дующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтро­пические и тропические.

У семечковых плодов внутри мясистого плода находится семенная ка­мера с семенами (яблоки, груши, айва, рябин). Из всех плодовых культур на долю семечковых приходится более 80% всех площадей. Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они содержат в среднем 87% воды, из сухих веществ в них преобладают са­хара – 8-9%, минеральных веществ – 0.5-0.8%, содержание клетчатки – 0.6–1.5, азотистых веществ – 0.4 – 0.6, органических веществ – от 0.3% у груши до 0.9% у айвы. Общие требования к качеству яблок и груш любого срока созревания таковы: плоды должны быть свойственной для помологического (природного, ботанического) сорта формы, свежими, целыми, здоровыми, чистыми, без посторонних запаха и привкуса, определенных размера и сте­пени зрелости. Допускаемые отклонения по числу нажимов, площади по­тертостей, проколов, точек, пятен от парши, повреждений пло­дожоркой, подкожной пятнистости, побурения кожицы и мякоти различны в зависимости от сроков созревания и товарного сорта плодов. Яблоки и груши летних и раннеосенних сортов обычно вскоре после съема реали­зуют и не закладывают на длительное хранение. Согласно требованиям, приведенным во всех стандартах на семечковые плоды, не допускаются к продаже плоды, пораженные плодовой, черной, голубой или другими гни­лями, а также перезревшие и с наличием физиологических заболеваний, та­ких как припухлость, сильное побурение мякоти, мокрый ожог, сильное увядание, подмораживание.

Косточковые плоды представляют собой покрытую тонкой кожицей соч­ную костянку, где в центре плотной мякоти находится ядро в скорлупе (аб­рикосы, персики, сливы, черешня, вишня). Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани , которые недостаточно защищают от испа­рения воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на со­храняемость и транспортабельность этой продукции. После съема косточ­ковые плоды плохо дозревают при хранении, поэтому большинство этих плодов собирают в степени зрелости, близкой к потребительской. В России самая распространенная косточковая культура – вишня. Плоды вишни и че­решни содержат в среднем 15% сухих веществ, примерное количество саха­ров и витамина С (15 – 25 мг/100 г сырой массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1.6 раза), благодаря чему имеет более выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и пектиновых веществ в мякоти вишни и черешни мало – в среднем 0.8%. Азотистых веществ также немного: в черешне – 1.1; вишне – 0.8%. Общие требования к качеству косточковых плодов – внешний вид (типичная для помологического сорта форма, окраска), размер по наибольшему поперечному диаметру, степень зрелости и допустимые отклонения (наличие плодов с зажившими повреждениями, бурыми пятнами от нажимов, без плодоножки, перезревших). Загнившие и зеленые косточковые плоды не допускаются. Косточковые плоды наиболее часто повреждаются такими микробиологическими заболеваниями, как серая плодовая гниль и клястероспориоз, а также вредителями – сливовой плодожоркой и долгоносиком.

Ягодные культуры широко распространены во всех регионах нашей страны. Многие ягоды созревают раньше семечковых и косточковых плодов, что позволяет расширить сроки потребления этих ценных продуктов, особенно весной и в начале лета. Самая ценная ягодная культура – виноград. Он полезен при упадке сил, малокровии. Пищевая и диетическая его ценности обусловлены высоким содержанием глюкозы, наличием разнообразных минеральных веществ, а также полифенолов, обладающих Р - витаминной активностью. Виноград используют не только в свежем виде, но и в качестве сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для сушки. Тонкий аромат виноградных ягод обусловлен значительным содержанием эфирных масел – до 60 мг/кг. В кожице ягод сосредоточено основное количество фенольных, красящих и структурных веществ (клетчатки, пектинов). Последних содержится немного (в среднем 1.2 %), поэтому кожица легко повреждается механически и микроорганизмами. Общие требования к стандартному винограду включают характеристику внешнего вида гроздей и ягод, которые должны быть целыми, нормально развитыми, здоровыми, чистыми, зрелыми, без излишней влажности, посторонних запаха и вкуса. Виноград наиболее часто поражают болезни: серая гниль, оидиум, ложная мучнистая роса, антракноз.

Орехи отличаются от других плодов высоким содержанием сухих веществ (до 90-96% сырой массы), основным компонентом которых являются жиры (до 67%), богатые непредельными жирными кислотами ( линолевой, олеиновой). Орехоплодные служат также хорошим источником полноценных белков (16 – 25%). Поэтому по энергетической ценности (2800 кДж/100 г) орехам нет равных среди других растительных продуктов. Орехоплодные по содержанию углеводов (7 - 15%) близки к сочным плодам, но в отличие от последних больше половины усвояемых углеводов представлены в них крахмалом. Орехи содержат много клетчатки (2.2 – 10 %), что снижает их усвояемость, однако она необходима для выведения из организма вредных веществ, в первую очередь - холестерина. Содержание минеральных веществ в орехах достаточно велико (1.5 – 2.5%), из них особенно много калия, фосфора, кальция, магния, железа, йода и цинка. К группе орехоплодных относят грецкий орех, лещину, фундук, миндаль, фисташку, арахис и дикорастущие виды. Грецкий орех состоит из двух половинок скорлупы, сросшихся по шву. Внутри орех разделен одревесневшими перегородками на 2 – 4 камеры. В ядрах незрелых орехов содержится много витамина С, а в наружной зеленой оболочке его количество достигает 2500 мг/100 г массы. Плоды грецкого ореха различают по форме, размеру, толщине скорлупы, состоянию поверхности скорлупы (гладкие и морщинистые), вкусу, запаху. Одно из главных требований к качеству орехов – влажность ядра, которая не должна превышать установленного стандартом значения ( для разных видов орехов – от 6 до 15%). При оценке качества учитывают внешний вид, окраску и качество скорлупы, вкус и запах ядра, а также его цвет и качество на изломе. Допускаются в основном для 1-го и 2-го сортов в ограниченных размерах посторонняя примесь, скорлупа, плоды с присохшей скорлупой, повреждение вредителями, прогорклые и недоразвитые.

К субтропическим относят цитрусовые, а также другие разнообразные по строению плоды, произрастающие в субтропиках. На отечественном фруктовом рынке наибольшее значение имеют: из цитрусовых – апельсины, мандарины, грейпфруты; из разноплодных – гранаты и хурма. Плоды цитрусовых отличаются высокими вкусовыми достоинствами и биологической ценностью, они состоят из двухслойной кожуры и мякоти. Мякоть цитрусовых содержит в среднем 12.0% сухих веществ, представленных в основном сахарами (лимоны – 3.0%,грейпфруты, апельсины, мандарины – 6.0 – 8.5%), пектиновыми веществами (1.5 – 2.5%), клетчаткой, а также кислотами, среди которых преобладает лимонная (лимоны – 5.5 – 7.5%, апельсины, мандарины, грейпфруты – 0.9 – 1.7%). Кожура плодов богата эфирными маслами, витаминами С, В1, В2, РР, каротинами, фенолгликозидами. Из минеральных веществ в цитрусовых содержится много калия (до 200 мг/100 г сырой массы).

Особенность плодов хурмы – высокое содержание сахаров (13 – 20%), преимущественно глюкозы и фруктозы. На долю дубильных веществ, придающих незрелым плодам вяжущий, терпкий вкус, приходится до 1,5%. При дозревании содержание этих веществ снижается и терпкость плодов уменьшается. В плодах содержатся азотистые и пектиновые вещества (до 0.4 мг на 100 г массы), каротин, органические кислоты (не более 0.2%). Благодаря большому содержанию сахаров, а также железа и йода хурму можно отнести к ценным диетическим продуктам питания. Основные требования к качеству субтропических плодов: плоды должны быть свежими, чистыми, без повреждений и заболеваний, посторонних запаха и вкуса, характерной для съемной зрелости окраски с небольшой прозеленью, с ровно срезанной у основания плодоножкой, поперечным диаметром (мм, не менее); апельсины – 50, мандарины – 38, лимоны – 42. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой, нажимами от упаковки, зарубцевавшимися в период роста механическими повреждениями, следами сажистого гриба и щитовки на площади не более ¼ поверхности, слабой коричневой пятнистостью (кроме лимонов) на площади не более 2 см2 . Не допускаются плоды зеленые, загнившие и подмороженные.

Качество тропических плодов, поставляемых и реализуемых в нашей стране, оценивают в основном в соответствии со специальными требованиями контрактов. Тропические плоды, импортируемые в Россию из южных стран, представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей. Бананы пользуются высоким спросом благодаря вкусовым и пищевым достоинствам. В 100 г мякоти зрелых бананов содержится 15 – 19 г сахаров, около 2 г крахмала, 1.1 – 2.7 г азотистых веществ, 0.6 г клетчатки, 0.4 г органических кислот, 0.5 г пектинов, 10 мг витамина С, 348 мг калия, до 1.6 мг железа, а также другие биологически активные вещества, многие из которых полезны при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Энергетическая ценность банана (380 кДж в 100 г мякоти) значительно выше, чем винограда и яблока (289 кДж/100 г и 192 кДж/100 г соответственно). Оценку качества бананов проводят, руководствуясь техническими условиями заключенных контрактов. Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, плотной консистенции, определенных размера (14 -20 см) и степени зрелости. Допускаемые повреждения: темные и коричневые сухие полосы и пятна (не более 1/2 поверхности плода), потемнение и увядание плодоножки или ее отсутствие, размягчение мякоти от нажима (не более 1 см2), разрыв кожуры (не более 2 см). Из физиологических заболеваний бананов наиболее часто встречаются застуживание и тигровая пятнистость, из микробиологических – антракноз или черная гниль, почернение плодоножки, черная пятнистость. К реализации загнившие плоды не допускаются.

2.3 Хранение свежих плодов

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции. Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже использованием регулируемой газовой среды.

Рекомендуемые оптимальные условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура – в пределах 0-4 С, относительная влажность воздуха – 90-95%. В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре 0 С и даже минус 2 С, другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют.

Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения – от 1 – 2 дней до месяца. Наиболее скоропортящиеся – черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание постоянной температуры 0 – 1 Си относительной влажности воздуха 90 - 95% при умеренном воздухообмене.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до минус 1 Си относительной влажности воздуха 85 – 90%. Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод.

Наиболее холодостойкие из цитрусовых – мандарины, наиболее теплолюбивые – лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается. Оптимальные режимы хранения цитрусовых плодов в зависимости от их вида и степени зрелости указаны на рис. 1.2

Культура Окраска кожуры Температура, в С Относительная влажность воздуха, %
Мандарины Желтая Светло-желтая с прозеленью до ¼ поверхности

1 – 2

2 - 3

85 - 90
Апельсины Оранжевая Желтая с прозеленью

1 – 2

5 – 6

85 – 90

82 - 85

Лимоны Желтая Светло-желтая или светло-зеленая

2 – 3

4 - 5

85 – 90

82 - 85

Грейпфруты Желтая Светло-желтая

3 – 4

7 - 10

85 – 90

82

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 Си относительной влажности воздуха 80 – 85% не более 3 – 4 суток, зрелые ананасы – при температуре 8 – 9 Си относительной влажности воздуха 80 -85% - не более 3 суток. Также учитывается, что общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35 – 40 суток, из них примерно две недели приходится на транспортирование.

Основными условиями хранения орехов являются поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания – марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра. По стандарту срок хранения грецких орехов и орехов фундука не превышает года при температуре от минус 15 до 20 С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.

Список используемой литературы :

1. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 Апельсины. Мандарины. Лимоны, ТУ/ Издательство стандартов, Москва

2. ГОСТ Р 51603 – 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва

3. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Экономика, 1996.

4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов – М.: Издательство НОРМА, 2003. – 283 с.

5. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. – М.: Дашков и К, 2004. – 512 с.

6. Теплов В. И., Сероштан М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко»; 2001. – 620с.

7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров», учебное пособие – Ростов; издательский центр «Март» 2001 г.

ОТКРЫТЬ САМ ДОКУМЕНТ В НОВОМ ОКНЕ

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ [можно без регистрации]

Ваше имя:

Комментарий