Смекни!
smekni.com

Отчет по товароведно-технологической практике (стр. 1 из 3)

Содержание:

Характеристика предприятия………………………………………………стр.2

Характеристика торгового ассортимента…………………………………стр.3

Организация торгово-технологического процесса на предприятии…….стр.5

Управление торгово-технологическими процессами на предприятии….стр.11

Организация контроля качества реализуемых товаров…………………..стр.12

Вывод………………………………………………………………………...стр.14

Ситуационные задачи……………………………………………………….стр.15

Список используемой литературы…………………………………………стр.17

Приложения………………………………………………………………….стр.18

Характеристика предприятия

Производственно-товароведная практика была пройдена в киоске 1 ОАО «Бурятхлебпром», расположенного по ул.Столичной,28 поселка Загорск. Полное наименование Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром», ИНН 0323022315, расположен по адресу: г.Улан-Удэ, ул.Куйбышева, 44.

Открытое Акционерное Общество «Бурятхлебпром» − ведущий производитель хлеба и хлебобулочной продукции в Бурятии. Войдя на рынок республики как небольшой производственный экспериментальный цех, предприятие сумело не только в десятки раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент и разместить свою сеть магазинов, павильонов и киосков.

Режим работы киоска с 8.00 до 20.00 часов, перерыв на обед с 13.00 до 14.00 часов, без выходных дней. В киоске работает два продавца со сменой через неделю. Метод обслуживания покупателей − через прилавок. Форма собственности − ОАО. Руководитель − Цыренов Борис Балданович. Товар в киоск поставляет ОАО «Бурятхлебпром» автомобильным транспортом. Киоск расположен в местности с массовыми потоками населения, рядом расположено две школы, музыкальная школа, плавательный бассейн «Юбилейный», Загорское ОВД, здание суда, вещевой рынок, аптека, Сбербанк России, Азиатско-Тихоокеанский банк.

Размер обслуживаемой территории около 500 метров. Деятельность киоска − продажа хлеба и хлебобулочных изделий населению. Общая площадь − 6 кв.м. Схема киоска представлена в приложении А. На обслуживаемой территории расположены такие магазины, как «Титан», минимаркет «Продукты», «Абсолют».

Характеристика торгового ассортимента

Ассортимент магазина представлен продукцией, производимой ОАО «Буратхлебпром». Основной перечень продукции, реализуемой в киоске, представлен в таблице 1.

Таблица 1.Реализуемый торговый ассортимент киоска №1

Наименование вида товара Количество наименований, шт Цена за единицу товара, руб.
Хлеб: Ржаной из сеяной муки (0,3кг)С солодом (0,3кг)Даринский (0,5кг)Деревенский (0,3кг)Баварский (0,3кг)10 злаков (0,3кг) новинкаБородинский (0,45кг) новинкаСлавянский (0,45кг)новинкаПикантный (1кг)Подовый (0,5кг)Тостовый (0,28кг)

10,00

12,00

15,50

15,50

15,50

10,00

15,50

18,00

23,00

16,50

14,00

Батон: Байкальский с маком(0,3кг)Любительский (0,3кг)Нарезной (0,4кг)В нарезке (0,3кг)Столовый (0,3кг)Молочный саган (0,25кг)Сибирский (0,3кг)С кунжутом (0,3кг)

17,00

16,50

14,50

14,50

14,00

13,50

13,00

19,00

Булочные изделия: Сдоба с помадкой (0,05кг)Батончик детский с изюмом (0,07кг)Булка домашняя (0,08кг)Рожки сдобные (0,07кг)Лепешка ржаная (0,1кг)Плюшка московская (0,08кг)Булочка фруктовая (0,08кг)Сдоба с повидлом (0,1кг)Коврижка особая (0,25кг)Ромовая баба (0,1кг)Шаньга сибирская (0,2кг)Булочка «Ежик» (0,1кг)Обсыпные рожки (0,1кг)

4,00

4,50

4,50

5,00

6,50

6,00

8,00

6,50

24,00

10,00

11,50

6,50

5,50

Пряники: Подмосковные (0,45кг)Ирэк (0,45кг)Зебра (0,45кг)Клюквенные (0,45кг)Северные (0,45кг)Сахарные (0,45кг)Медок (0,45кг)Любительские (0,45кг)

33,50

33,00

32,50

30,00

30.00

30,00

28,50

28,50

Сухари: Школьные (0,48кг)Удинские с изюмом (0,48кг)Киевские с изюмом (0,48кг)Детские (0,48кг)Маковые (0,48кг)С маком (0,48кг)Лимонные (0,48кг)Сливочные (0,48кг)Ржаные (0,48кг)

30,00

32,00

33,00

32,00

37,00

40,50

34,00

39,00

26,00

Баранки: Байкальские (0,4кг)Сдобные с маком (0,4кг)С маком (0,4кг)

22,50

22,50

22,50

Печенье: Нежное (0,3кг)Орех со сгущенным молоком (0,3кг)Маковые (0,3кг)С орехом (0,3кг)Молочное (0,3кг)Песочно-шоколадное (0,3кг)Песочное (0,3кг)Овсяное «Стимул» (0,45кг)Овсяное с изюмом (0,45кг)

30,50

35,00

27,50

27,50

27,50

27,50

27,50

32,00

33,00

Конвертики 0,3кг 33,00
Рулеты: С джемом (0,35кг)Южный (весовой) 1кг

54,50

155,00

Торты: Славянка (0,65кг)Черемуховый (весовой)Рыжик (весовой)Королевский (весовой)1кг

105,00

165,00

124,00

155,00

Суфле: Сластена (0,06кг) 8,50
Мука: Для саламата (1кг) 25,00

Были проведены маркетинговые исследования ассортимента конкурирующих торговых предприятий. К ним относится ООО «Сибирь-хлеб» и собственное производство торгового центра «Абсолют». Результаты исследований приведены в таблице 2.

Таблица 2. Торговый ассортимент конкурентов

Наименование вида товара Количество разновидностей/средняя стоимость за единицу
«Абсолют» «Сибирь-хлеб»
Хлеб:Батон:Булочные изделия:Торты и пирожное: 1 сорт 2 сортВысший сортС макомИз муки высшего сортаБулочка с кунжутом Булочка для сэндвичаБулочка с макомСдоба в/сПлетенка Высший сорт1 сорт2 сортБородинскийДиетический НарезнойМолочныйС кунжутомЗаварнойКроассаныРожок с повидломБулочка сдобная Коржик молочныйРогалик обсыпнойБулочка столоваяПесочный коржикРыжик МедовыйСлоеныйПирожное «Слойка»ЧеремуховыйМуравейник

Выявив торговый ассортимент конкурентов, провела анализ устойчивости и новизны ассортимента. Результаты исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3. Анализ устойчивости и новизны ассортимента.

Наименование товара Количество наименований, шт
Постоянно присутствующие в ассортименте Периодически появляющиеся в ассортименте Впервые включены в ассортимент
1 Хлеб 6 2 3
2 Рулеты 2 1
3 Торты 3 1
4 Булочные изделия 8 3 2

Таким образом, анализ показал, что ассортимент киоска достаточно широк. К тому же предприятие-изготовитель выпускает огромный перечень продукции(практически не имеет аналогичных по размеру выпускаемой продукции конкурентов), и ассортимент киоска может постоянно пополняться каким-либо новым товаром.

Содержание торгово-технологического процесса

Организация торгово-технологического процесса киоска состоит из нескольких операций. Основными являются продажа и обслуживание покупателей. Вспомогательные же операции обеспечивают постоянное возобновление основных. Содержание торгово-технологического процесса можно представить следующим образом: разгрузка товаров с транспортных средств → распаковка и приемка товаров по количеству и качеств → подготовка товаров к продаже → выкладка(размещение) товаров на витрине для показа покупателям → прием денег покупателя → отпуск товара и выдача сдачи.

Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь технологический процесс можно условно разделить на два этапа:

І этап. Операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка транспортных средств; приемка товаров по количеству и качеству; подготовка товара к продаже; выкладка товаров.

II этап. Операции непосредственного обслуживания покупателей: выбор товара покупателем; расчеты за выбранный товар.

Контакт между покупателем и продавцом возникает на втором этапе технологического процесса. Киоску №1 наиболее приемлема такая схема торгово-технологического процесса, которая предусматривает поступление товаров, разгрузку автомашины, приемку товара по количеству и качеству, подготовку товара к продаже, выкладку товаров на витрину, процесс продажи и обслуживания покупателей.

Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными актами. Приемка осуществляется сразу в момент доставки товара в киоск. Сухари, пряники, печенья принимают, подсчитывая количество коробок, взвешивают массу брутто, проверяют наличие маркировки. Продавец вправе потребовать вскрытие тары для проверки массы нетто и количества единиц в каждом тарном месте. Приемка хлеба осуществляется путем подсчета каждой единицы, торты (весовые) и кексы взвешивают.

Приемка товаров по количеству производиться путем сопоставления данных сопроводительных документов и транспортных документов (товарно-транспортной накладных и др.) с фактическим наличием товара. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию, в случае которого составляется акт, в котором указываются отсутствующие документы. При обнаружении отклонений по количеству продавец останавливает приемку. О выявлении недостачи составляется акт с подписью продавца, принимающего товар. Если в процессе приемки есть излишки, то это также отражается в акте. К акту приемки товаров по количеству, которым предусмотрены расхождения, прилагается пакет документов (копии сопроводительных документов, подлинный транспортный документ, акт о приостановлении приемки и др.). Наименование товара, которого нет в наличии, но есть в накладной, просто вычеркивают, далее заверяют подписью продавца. В накладной должна стоять печать о соответствии стандарту. Накладная заполняется в двух экземплярах, один остается у продавца. Образцы некоторых документов приведены в приложении Б. Хлеб поступает в лотках, булочные изделия в коробках.