- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»; [2]
- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». [3]
Выводы и предложения
Целью курсовой работы являлось изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ».
В соответствии с целью были поставлены и рассмотрены следующие задачи:
- определение перспектив развития рынка рыбных консервов в России;
По данным Федеральной службы государственной статистикиобъемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на 125309,56 тыс. банок больше. Так же продажа рыбных консервов в январе 2010г. увеличивается по сравнению с предыдущими аналогичными периодами и опережает их по объему продаж, что говорит о росте потребления населением рыбной консервации.
Рыб объединяют в семейства в зависимости от общих признаков: формы тела, наличия чешуи, количества, формы и расположения плавников, строения скелета.
По строению скелета промысловых рыб делят на хрящекостных (осетровых) и с костным скелетом (карповые). По образу жизни рыб и по месту обитания подразделяют на морских (треска, камбала, ставрида), проходных (осетровые, лососевые), полупроходных (лещ, судак, сазан), пресноводных (карп, налим, стерлядь).
По размеру или массе рыб делят на крупных, средних и мелких. В водных бассейнах промысловых рыб около 3000, которых объединяют в более 100 семейств.
Рыбные консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства подразделяют на группы и виды – натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации
Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.
Фактическая полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.
Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов
На предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.
За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» пополнился только на 1 наименование –Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/
Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составил 14,29 %.
Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» - 42,68 %
Консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:
- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»;
- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»;
- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
Список использованной литературы.
1.ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
2.ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
3.ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
4.ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИhttp://www.gks.ru/dbscripts/Cbsd/DBInet.cgi.
5.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003.
6.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988.
7. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
8. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.
9.Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.
11. Журнал Рыбное хозяйство, Перспективные направления развития современной 2005. - № 5. - С. 46 - 47.
12. Журнал Рыбное хозяйство Полуфабрикат из терпуга дальневосточного 2003. № 4. - С. 50 - 51.
13. Журнал Рыбное хозяйство Расширение ассортимента рыбной продукции - 2002. - № 2. С. 52 -53.
14. Журнал Рыбное хозяйство Рынки рыбных товаров Севера и Северо-запада России 2000. - № 2. С. 14.
| ПРИЛОЖЕНИЕ 1 | ||||
| Таблица 1. Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства | ||||
| по используемому сырью и способу производства | натуральные | закусочные | консервы из ракообразных | консервы из нерыбного водного сырья |
| натуральные | консервы в собственном соку | консервы в томатном соусе | крабы | кальмар |
| закусочные | консервы в желе | консервы в масле | креветки | мидии |
| консервы из ракообразных | консервы в бульоне | рыба обжаренная в масле | салат | |
| консервы из нерыбного водного сырья | уха и супы рыбные | рыба копченая в масле | ||
| шпроты в масле | ||||
| сардины в масле | ||||
| паштеты | ||||
| консервы в маринаде | ||||
| консервы рыбо - растительные | ||||
| ПРИЛОЖЕНИЕ 2 | |||||
| Таблица 2. Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» | |||||
| Рыбные консервы | |||||
| № п/п | по используемому сырью и способу производства | натуральные | закусочные | консервы из ракообразных | консервы из нерыбного водного сырья |
| 1 | Шпроты в масле «Главпродукт» 190гр 1/36 | 1 | |||
| 2 | Шпроты в масле 160гр 1/72 /РОССИЯ/ | 1 | |||
| 3 | Ассорти деликатесное «Печень и икра минтая» 220гр 1/48 /СВС/ | 1 | |||
| 4 | Горбуша натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/ | 1 | |||
| 5 | Кальмар натуральный тушка 220гр 1/48 /Янис/ | 1 | |||
| 6 | Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ | 1 | |||
| 7 | Кета натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/ | 1 | |||
| 8 | Килька Толстый Боцман ГОСТ в т/с 230гр 1/48 | 1 | |||
| 9 | Котлеты рыбные в т/с 230гр 1/48 /Пищевик/ | 1 | |||
| 10 | Нерка натуральная 227гр 1/48 /ООО Устькамчатрыба/ | 1 | |||
| 11 | Печень минтая натуральная 240гр 1/48 /Колхоз Ленина/ | 1 | |||
| 12 | Рагу натуральное 220гр 1/60 | 1 | |||
| 13 | Сайра натуральная 227гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/ | 1 | |||
| 14 | Салат из морской капусты «ДЕЛИКОН» с кальмаром 220гр 1/48 | 1 | |||
| 15 | Салат из морской капусты в ас-те 220гр 1/48 | 1 | |||
| 16 | Сардина «Главпродукт» в т/с 250гр 1/12 | 1 | |||
| 17 | Уха Камчатская натуральная 220гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/ | 1 | |||
| 18 | Щупальца кальмара 230гр 1/48 /Янис/ | 1 | |||
| всего | 7 | 7 | 4 | ||
| % | 38.89 | 38.89 | 22.22 | ||
| ПРИЛОЖЕНИЕ 3 | ||||||
| Таблица 3. Анализ устойчивости ассортимента натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» | ||||||
| № п/п | натуральные рыбные консервы | консервы в собственном соку | консервы в желе | консервы в бульоне | уха и супы рыбные | |
| 1 | Горбуша натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/ | 1 | ||||
| 2 | Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ | 1 | ||||
| 3 | Кета натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/ | 1 | ||||
| 4 | Нерка натуральная 227гр 1/48 /ООО Устькамчатрыба/ | 1 | ||||
| 5 | Рагу натуральное 220гр 1/60 /ООО Устькамчатрыба/ | 1 | ||||
| 6 | Сайра натуральная 227гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/ | 1 | ||||
| 7 | Уха Камчатская натуральная 220гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/ | 1 | ||||
| всего | 6 | 1 | ||||
| % | 0,86 | 0,14 | ||||
| ПРИЛОЖЕНИЕ 4 | ||||
| Таблица 4. Анализ ассортимента новизны рыбных консервов | ||||
| № п/п | Производитель | фактическое количество видов, наименований | количество новых товаров в общем перечне | Коэффициент новизны |
| 1 | ООО Норд фиш | 2 | ||
| 2 | Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина | 2 | 1 | 14.29 |
| 3 | ООО Устькамчатрыба | 2 | ||
| всего | 6 | 1 | 14.29 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 4 | |||
| Таблица 4. Анализ полноты натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» по производителям | |||
| № п/п | Производитель | фактическое количество видов, наименований | % |
| 1 | ООО Норд фиш | 2 | 28.57 |
| 2 | Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина | 3 | 42.86 |
| 3 | ООО Устькамчатрыба | 2 | 28.57 |
| всего | 7 | 100.00 | |