МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра экономики предприятия
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Планирование на предприятии»
Бизнес-план:
«Организация предприятия общественного питания «Кафе Гурман»
Факультет:
Механико-технологический
Группа:
МЭ-401
Студент:
Сивков Леонид Владимирович
Преподаватель:
Семакина Галина Анатольевна
НОВОСИБИРСК – 2007
Содержание
1 Резюме
2 Организационно-правовая среда реализации проекта
2.1 Организационно-правовая форма предприятия
2.2 Режим налогообложения
2.3 Принципы реализации проекта
3 Маркетинг
3.1 Общая характеристика рынка
3.2 Анализ конкурентной позиции
3.3 Формирование спроса и стимулирование сбыта
3.4 Ассортимент и объемы реализации
3.5 Цены и ценовая политика
3.6 Обеспечение производственного процесса сырьем
4.1 График реализации проекта и инвестиционных затрат
4.2 Общие издержки текущей деятельности предприятия
4.3 Затраты на персонал
4.4 Налоговые выплаты
6. Экономическая оценка эффективности проекта
6.1 Определение точки безубыточности
6.2 Расчет экономической эффективности проекта
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
РЕЗЮМЕ
Цель проекта
Открытие в г. Новосибирске предприятия общественного питания «Кафе Гурман» с количеством посадочных мест на 60 человек. Согласно ГОСТ Р 50762-95 данное предприятие попадает под тип: "кафе" и "закусочные".
Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.
Потребность в финансовых ресурсах
Сумма инвестиций в проект составляет 850 000 рублей. В качестве инвестора выступает коммерческий банк «КМБ-банк». Указанная сумма покрывает потребность проекта как в инвестиционных ресурсах, так и в оборотном капитале.
Материально-техническая база реализации проекта
Для создания кафе предполагается аренда помещения в 150 кв. м. в центральной деловой части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.
Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.
Экономическая эффективность проекта
Расчет экономической эффективности проведен с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO.
Расчетный годовой объем реализации продукции и услуг составляет более 20 млн. руб. Чистый дисконтированный доход (NPV) составил 15507855 рублей, срок окупаемости проекта – 5,571 месяцев.
Реализация проекта предполагает создание 15 новых рабочих мест, в том числе, 13 – с полной занятостью и 2 – с частичной. Общая сумма отчислений по налогам и сборам составит более 3,8 млн. руб. в год.
2. Организационно-правовая среда реализации проекта
2.1 Организационно-правовая форма предприятия
Для реализации рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Гурман» (ООО «Гурман»).
Общая стоимость проекта составляет 850000 рублей. Планируется, что источником финансирования проекта будет коммерческий банк «КМБ-банк». Кредит на срок 6 месяцев под 6% ежемесячно предоставляется в начале месяца. Выплата процентов в начале каждого следующего месяца, проценты начисляются на непогашенную сумму кредита. Погашение кредита равными долями в начале каждого следующего месяца.
Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.
2.2 Режим налогообложения
Для целей расчета экономической эффективности данного инвестиционного проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Российской Федерации:
Таблица 1
Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Гурман»
| Налог, сбор | База | Ставка | Периодичность уплаты |
| Налог на доходы физических лиц | Начисленная заработная плата | 13% | Ежемесячно |
| Единый социальный налог | Начисленная заработная плата | 35,6% | Ежемесячно |
| Налог на прибыль | Разница между доходами и расходами | 30% | Ежемесячно |
Принципы реализации проекта
Организацию производства и оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:
7. постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;
8. предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров;
9. комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов, поставляемых другими предприятиями общественного питания;
10. размещение кафе в деловом центре города и ориентация на средний слой населения с уровнем ежемесячного дохода 17 – 30 тысяч рублей;
11. использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов.
3.Маркетинг
3.1 Общая характеристика рынка
Месторасположения кафе будет торговый центр, расположенный по адресу ул. Карла Маркса, 2. Это обусловлено тем, что в данном районе большое количество торговых площадей и офисных зданий, его основными клиентами будут посетители и сотрудники магазинов и офисов.
В соответствии с данными Официального сайта мэрии города Новосибирска (www.novo-sibirsk.ru), численность населения Новосибирска составляет 1391,9 тыс. человек. По итогам переписи в городе проживают: почти 93,8 процентов русских, украинцев – 1,3%, ненцев - 0,9%, татар – 0,8%, другие национальности – 3,2%.
В городе действуют 2166 предприятий общественного питания.
Оборот общественного питания (крупные, средние и малые предприятия) в расчете на душу населения 2224 рублей.
3.2 Анализ конкурентной позиции
Кафе будет располагаться в деловом районе города, где сосредоточено большое количество торговых центров и проходит одна из крупнейших дорожных развязок города, что обеспечит необходимый приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.
В данном месте расположения находятся три основных конкурента:
Ресторан «Тихая площадь», кафе-ресторан «Неаполь» и кафе-шоу «КлубОК».
Анализ конкурентных позиций Кафе «Гурман» по отношению к указанным предприятиям представлен в Таблице 2.
Таблица 2
Сопоставление факторов конкурентоспособности
| Факторы | Кафе «Гурман» | Конкуренты | ||
| Ресторан «Тихая площадь» | Кафе «Хуторок» | Кафе-шоу «КлубОК» | ||
| Уровень конкуренции | Непрямой конкурент | Прямой конкурент | Прямой конкурент | |
| Посадочных мест | На 60 человек | На 70 человек | На 50 человек | На 35 человек |
| Качество | Высокое качество приготовления пищи и обслуживания | Еда всегда свежая и качественная | Еда всегда свежая и качественная | В основном работа с привозными полуфабрикатами |
| Местонахож-дение | Одна из центральных площадей города, много торговых центров. Есть место для парковки. | Оживленное место, есть места для парковки. | Оживленное место, нет места для парковки, близко от остановки. | Оживленное место, есть место для парковки, близко от остановки. |
| Уровень цены | Выше среднего | Высокий | Высокий | Средний |
| Особенности ассортимента | Традиционная кухня | Традиционная кухня | Традиционная кухня | Фаст-Фуд |
| Ассортимент | Широкий ассортимент | Не очень широкий ассортимент | Широкий ассортимент | 10-15 видов |
| Репутация фирмы | Фирма новая | Известная, постоянные клиенты | Известная, постоянные клиенты. | Новая точка |
Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:
- Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 60 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Тихая площадь». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.
- Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
- Наиболее выгодное месторасположения: близость торговых центров и офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является кафе-шоу «КлубОК».
- Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).
В качестве основных слабых сторон можно назвать:
- Отсутствие сформированного положительного имиджа.
- Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.