Смекни!
smekni.com

Формирование ассортимента и повышение качества реализуемых товаров (сыры сычужные твердые) (стр. 6 из 9)

Таблица 2.2 – Ассортиментная линейка сычужного сыра твердого, реализуемого в ОАОТ «Центр» магазин №2 г. Гомеля в разрезе ассортиментных групп по типу сыра

Сыры сычужные твердые Классификация класса твердые сыры Все-го
На 02.01.2011г.
Сыры типа швейцарского Сы-ры типа гор-ного терочного Сыры с низ-кой температурой нагревания Сыры типа чед-дар Сыры типа угличского Сыры копченые Сыры с наполнителем Сыры неформованные Сыры типа Латвийского
По числу наименований 1 - 7 1 - 2 3 - - 14
Линейка % 7,2 - 50 7,2 - 14,2 21,4 - - 100
На 12.01.2011г.
По числу наименований 1 - 8 1 - 2 3 1 - 16
Линейка, % 6,25 - 50 6,25 - 12,5 18,75 6,25 - 100
Отклонение по числу наименований 0 - +1 0 - 0 0 - -
Отклонение, % -0,95 - 0 -0,95 - -1,7 -2,65 - -

По классификации типу сыра ассортимент представлен не в полном объеме, не сбалансирован, нет полноты. По данному признаку классификации 50% занимают сыры с низкой температурой второго нагревания, однако, по таким типам твердых сыров, как сыры типа горного терочного, сыры типа угличского, сыры типа Латвийского не представлена ни одна позиция. Рекомендация: руководителю предприятия дополнить ассортимент по этой классификации.

Таблица 2.3 – Ассортиментная линейка сычужного сыра твердого, реализуемого в ОАОТ «Центр» магазин №2 г. Гомеляв разрезе ассортиментных групп по изготовителям

Сыры сычужные твердые Классификация в разрезе изготовителей Всего
На 02.01.2011г.
"Кобринский маслодельно-сыродельный завод " ОАО «Савушкин продукт» ОАО "Полоцкий молочный комбинат" ОАО «Березовский сыродельный комбинат» ОАО «Оршасырзавод»
По числу наименований 5 2 2 5 - 14
Линейка, % 35,7 14,3 14,3 35,7 - 100
На 12.01.2011г.
По числу наименований 6 1 2 6 1 16
Линейка, % 37,5 6,25 12,5 37,5 6,25 100
Отклонение по числу наименований +1 -1 0 +1 -
Отклонение, % +1,8 -8,05 -1,8 +1,8 -

Из данных таблицы 2.3 видно, что предпочтение, отданное только белорусским производителям, достаточно не многочисленном количестве. Нет представителей с внешнего рынка. Стоит обратить внимание на перечень производителей и расширить его для полноты покупательского спроса.

Подводя итог изучения и анализ ассортимента в ОАОТ «Центр» магазин №2 г. Гомеля можно отметить ряд существенных недостатков:

- нет полноты ассортимента по содержанию жирности в сухом веществе.

- нет полноты ассортимента в разрезе ассортиментных групп по типу сыра.

- в разрезе ассортиментных групп по изготовителям представлены только белорусские производители.

Руководителю торговой организации следует обратить внимание на правильность и четкость формирования торгового ассортимента сыров сычужных твердых. Следует дополнить ассортимент торговой группы по основным требованиям: развернутый, полный, оптимальный. Так же учитывать широту и новизну ассортимента.


2.2 Оценка качества твердых сычужных сыров по собственным исследованиям

2.2.1 Объекты, отбора проб и сущность методов исследования

Для исследования возьмём пять наименований сыров сычужных твердых реализуемых в ОАОТ «Центр» магазин №2, а именно:

Сыр полутвердый сычужный «Костромской» высшего сорта. В своем составе содержит молоко коровье нормализированное пастеризованное с использованием закваски, соли ферментного препарата, соли хлористого кальция, калия или натрия азотистого, допускается использование пищевого красителя.

Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, кисловатый. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок из глазков круглой и овальной формы, равномерно расположенных по всей массе сыра. Цвет от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе. Массовая доля жира в сухом веществе - 45±1,6%.

Срок годности сыра 90 суток. г. Береза, «Березовский сыродельный комбинат».

Энергетическая ценность 100г: не менее 334 ккал. Проверим энергетическую ценность 26,8*4+25,2*9 = 334 - соответствует.

Белки, г- 26,8; Жиры, г- 25,2.Упакован под вакуумом. Партия объемом 20 транспортных единиц (280 кг).

Проверим контрольное число на штрих – коде: 2 241079 003303

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода2+1+7+0+3+0=13

2. Полученную сумму умножить на три13*3=39

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах штрих-кода (кроме самой контрольной цифры)2+4+0+9+0+3=18

4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 318+39=57

5. Отбросить десятки57-50=7

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 510-7=3.

Контрольное число совпадает с рассчитанном числом, товар произведен законно.

Сыр полутвердый сычужный «Русский»первого сорта. В составе содержит: молоко цельное пастеризованное, соль поваренная, бактериальная закваска, молокосвертывающий ферментный препарат.

Вкус и запах - выраженный сырный, слегка кисловатый. Рисунок – на разрезе сыр имеет рисунок из глазков неправильной угловатой формы, равномерно расположенные по всей массе сыра. Цвет от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе. Массовая доля жира в сухом веществе - 45±1,6%. 4. Сыр “Русский” Пищевая ценность: жиры - 25,2 г, белки 27,8 г.

Срок годности сыра 90 суток.

Группа: Сыры твёрдые

г. Береза, «Березовский сыродельный комбинат»

Энергетическая ценность 100г: не менее 338 ккал. Проверим энергетическую ценность 27,8*4+25,2*9 = 338 - соответствует

Белки, г- 27,8; Жиры, г- 25,2;Упакован под вакуумом. Партия объемом 20 транспортных единиц (260 кг).

Проверим контрольное число на штрих – коде: 2310927 002543

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода3+0+2+0+2+4=11

2. Полученную сумму умножить на три11*3=33

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах штрих-кода (кроме самой контрольной цифры)2+1+9+7+0+5=24

4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 333+24=57

5. Отбросить десятки57-50=7

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 510-7=3.

Контрольное число совпадает с рассчитанном числом, товар произведен законно.

Сыр полутвердый сычужный «Пошехонский»первого сорта.Состав: молоко коровье нормализованное пастеризованное с использованием закваски, соли ферментного препарата, хлористого кальция, калия или натрия азотистого, допускается использование пищевого красителя.

Вкус и запах - умеренно выраженный сырный, не острый, слегка кисловатый. Рисунок - на разрезе сыр имеет рисунок из глазков круглой, овальной или неправильной формы. Цвет от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе. Массовая доля жира в сухом веществе - 45±1,6%.

Срок годности сыра 90 суток.

Группа: Сыры твёрдые.

г. Береза, «Березовский сыродельный комбинат»

Энергетическая ценность 100г: не менее 335 ккал

Белки, г- 26,0; Жиры, г- 25,7.Упакован под вакуумом. Партия объемом 15 транспортных единиц (225 кг)

Проверим контрольное число на штрих – коде: 2310924 003253

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода3+0+2+0+3+5=13

2. Полученную сумму умножить на три13*3=39

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах штрих-кода (кроме самой контрольной цифры)2+1+9+4+0+2=18

4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 318+39=57

5. Отбросить десятки57-50=7

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 510-7=3.

Контрольное число совпадает с рассчитанном числом, товар произведен законно.

Сычужный сыр «Северный» первого сорта с низкой температурой второго нагревания, изготавливается из нормализованного пастеризованного коровьего молока, путем свертывания его молокосвертывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, формованием, прессованием, созреванием при определенной температуре и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Консистенция: тесто пластичное, однородное, цвет теста от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Внешний вид: корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытого специальной плёнкой под вакуумом. Массовая доля жира в сухом веществе – 55±1,6%.3.

Срок годности90 суток.

Группа: Сыры твёрдые

г. Молодечно, «Молодечненский молочный комбинат»

Энергетическая ценность 100г: не менее 348 ккал

Белки, г 26,8; Жиры, г- 25,2.Партия объемом 30 транспортных единиц (420 кг)

Проверим контрольное число на штрих – коде: 2 214373 003225

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах штрих-кода 2+4+7+0+3+2=18

2. Полученную сумму умножить на три18*3=54

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах штрих-кода (кроме самой контрольной цифры) 2+1+3+3+0+2=11

4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 354+11=65

5. Отбросить десятки 65-60=5

6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 510-7=3.

Контрольное число совпадает с рассчитанном числом, товар произведен законно.

Сыр твердый сычужный «Буковинский» сычужный твердый высшего сорта. Срок созревания - не менее 30 суток. На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или неправильной формы, разного размера. Вкус и запах выраженный сырный, слегка кисловатый. В своем составе содержит молоко нормализованное бактериальная закваска, молокосвертывающий ферментный препарат.