регистрация / вход

Организация кафе быстрого обслуживания

Рязанский Государственный Радиотехнический Университет Кафедра ЭМОПП Реферат Название проекта: "Организация кафе быстрого обслуживания"

Рязанский Государственный Радиотехнический Университет

Кафедра ЭМОПП

Реферат

Название проекта:

"Организация кафе быстрого обслуживания"

Выполнили:

Проверила:

Рязань, 2007 г.

Резюме

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Рязани (ул. Гагарина, парк у Радиотехнического университета) для обслуживания студентов и жителей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода (студентов).

Описание предприятия

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется получить беспроцентный кредит в сумме 3 млн. рублей сроком на 2 года у спонсора - Московской компании "Молочная страна", которая занимается производством молочных продуктов в Москве и имеет 2 кафе быстрого обслуживания там же.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи с грилем, холодильные камеры, плиты, вытяжки, кухонные комбайны, разделочный инструмент, посуду);

мебель;

приобрести разборную Швейцарскую конструкцию для создания помещения и произвести ремонт помещения направленный на создание интерьера. Землю, общей площадью 60 кв. м, планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 18 человек.

Так же планируется сдавать в аренду помещение общей площадью 6 кв. м фирме по предоставлению полиграфических услуг (выход в Интернет через систему wi-fi, ксерокопирование, ламинирование, распечатка с ЭВМ). Стоимость аренды планируется брать в размере 30000 рублей.

План сбыта

Описание рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Центральном районе, который является административным, деловым и культурным центром города (особенно в районе пресечения улицы Дзержинкого и Улицы Гагарина). В нем расположено много государственных учреждений, офисов средних фирм, высшее учебное заведение!!!, объекты культурного назначения (парк, скверы, ЦСК Комплекс и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания - рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Можно так же выделить небольшие закусочные типа пирожковых (Поваренок), которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. И Столовую для студентов РГРТУ - её недостатком является то, что после 2 резко опустошается меню и время закрытия её - 5 часов.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и особенно студенты, а в вечернее время - студенты, получающие второе образование и обычная молодежь. В выходные кафе должны посещать жители этого района, прогуливающиеся по парковой зоне. Особый наплыв посетителей намечается а праздничные дни, такие как 7 мая, 1 сентября, 25 января, 8 марта, 23 февраля.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Описание продукта

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2.

Таблица 1. Список продуктов

Наименование продукта Ед. изм. Цена, руб.
Коктейль 250мл 15
Газ. вода 250мл 7
Сок 250мл 10
Шоколад чашка 8
Чай чашка 5
Кофе чашка 8
Мороженное 100г 15
Пирожное шт. 10
Десертные блюда порция 30
Бутерброды шт. 10
Мясные блюда порция 50
Рыбные блюда порция 40
Супы порция 20
Овощи порция 35
Окорочка гриль Шт. 30
Салаты порция 20
Пиво бутылка 30
Водка бутылка 200
Шампанское бутылка 150

Таблица 2. Физический объем сбыта

Наименование 11/2007 12/2007 01/2008 02/2008 03/2008 04/2008 05/2008 06/2008 07/2008 08/2008 09/2008 10/2008
Коктейль 0 1970 2500 2500 2700 2500 2700 2700 2500 2500 2700 2500
Газ. вода 0 1000 1100 1100 1450 1100 1450 1450 1100 1100 1450 1100
Сок 0 2500 3000 3000 3700 3000 3700 3700 3000 3000 3700 3000
Шоколад 0 1200 1500 1500 1600 1500 1600 1600 1500 1500 1600 1500
Чай 0 3780 4500 4500 4800 4500 4800 4800 4500 4500 4800 4500
Кофе 0 2190 3000 3000 3500 3000 3500 3500 3000 3000 3500 3000
Мороженное 0 2000 2200 2200 2250 2200 2250 2250 2200 2200 2250 2200
Пирожное 0 7000 7500 7500 7700 7500 7700 7700 7500 7500 7700 7500
Десертные блюда 0 1200 1500 1500 2000 1500 2000 2000 1500 1500 2000 1500
Бутерброды 0 4770 5000 5000 5300 5000 5300 5300 5000 5000 5300 5000
Мясные блюда 0 2600 3000 3000 3400 3000 3400 3400 3000 3000 3400 3000
Рыбные блюда 0 2000 2300 2300 2500 2300 2500 2500 2300 2300 2500 2300
Супы 0 3720 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000
Овощи 0 1270 1700 1700 2000 1700 2000 2000 1700 1700 2000 1700
Окорочка гриль 0 2540 2800 2800 3000 2800 3000 3000 2800 2800 3000 2800
Салаты 0 6000 6500 6500 7150 6500 7150 7150 6500 6500 7150 6500
Пиво 0 4670 5000 5000 6500 5000 6500 6500 5000 5000 6500 5000
Шампанское 0 187 200 200 300 200 300 300 200 200 300 200
Водка 0 140 180 180 250 180 250 250 180 180 250 180

Таблица 2. (продолжение)

Наименование 11/2008 12/2008 01/2009 02/2009 03/2009 04/2009 05/2009 06/2009 07/2009 08/2009 09/2009 10/2009
Коктейль 2500 2700 2500 2700 2700 2500 2700 2500 2500 2500 2700 2500
Газ. вода 1100 1450 1100 1450 1450 1100 1450 1100 1100 1100 1450 1100
Сок 3000 3700 3000 3700 3700 3000 3700 3000 3000 3000 3700 3000
Шоколад 1500 1600 1500 1600 1600 1500 1600 1500 1500 1500 1600 1500
Чай 4500 4800 4500 4800 4800 4500 4800 4500 4500 4500 4800 4500
Кофе 3000 3500 3000 3500 3500 3000 3500 3000 3000 3000 3500 3000
Мороженное 2200 2250 2200 2250 2250 2200 2250 2200 2200 2200 2250 2200
Пирожное 7500 7700 7500 7700 7700 7500 7700 7500 7500 7500 7700 7500
Десертные блюда 1500 2000 1500 2000 2000 1500 2000 1500 1500 1500 2000 1500
Бутерброды 5000 5300 5000 5300 5300 5000 5300 5000 5000 5000 5300 5000
Мясные блюда 3000 3400 3000 3400 3400 3000 3400 3000 3000 3000 3400 3000
Рыбные блюда 2300 2500 2300 2500 2500 2300 2500 2300 2300 2300 2500 2300
Супы 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000
Овощи 1700 2000 1700 2000 2000 1700 2000 1700 1700 1700 2000 1700
Окорочка гриль 2800 3000 2800 3000 3000 2800 3000 2800 2800 2800 3000 2800
Салаты 6500 7150 6500 7150 7150 6500 7150 6500 6500 6500 7150 6500
Пиво 5000 6500 5000 6500 6500 5000 6500 5000 5000 5000 6500 5000
Шампанское 200 300 200 300 300 200 300 200 200 200 300 200
Водка 180 250 180 250 250 180 250 180 180 180 250 180


Производство

Прямые издержки

Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции. Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблице 3.

Таблица 3. Прямые издержки.

Продукт Цена, руб.
Коктейль 10
Газ. вода 3
Сок 6
Шоколад 3,5
Чай 1,5
Кофе 3
Мороженное 7
Пирожное 6
Десертные блюда 18
Бутерброды 6
Мясные блюда 23
Рыбные блюда 21
Супы 12
Овощи 19
Окорочка гриль 20
Салаты 12
Пиво 19
Водка 130
Шампанское 94

Всего: 414 руб.

Общие издержки

В процессе производства запланированы следующие ежемесячные постоянные издержки.


Таблица 4.

Наименование руб. Выплаты В течение...
Налоговые платежи по упрощен. системе ежемес. всего проекта
Аренда земли 50000 ежемес. всего проекта
Транспортные расходы 5000 ежемес. с 2 по 24 мес.
Охрана 4500 ежемес. с 2 по 24 мес.
Прочие расходы 8000 ежемес. с 2 по 24 мес.

План персонала

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание. Выплат производятся ежемесячно со 2 по 24 месяц.

Таблица 5.

Должность Кол. (чел) Оклад, руб.
Бармен 2 9500
Повар 3 10000
Уборщица 2 5000
Официант 5 8000
Охранник 2 8000
Бухгалтер 1 11000
Посудомойка 2 6000

Финансовый план

Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные:

Дата начала проекта: 01.11.2007

Продолжительность: 2 года

Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до даты начала проекта 4 мес.

Основная валюта проекта: руб.

Таблица 6. Ставки налогов (по годам),%

Наименование 1-й 2-й
Выплаты в пенсионный фонд 14 14

Выплаты в фонд мед. Страхования:

Федеральные отчисления

Территориальные отчисления

2,7

0,8

0,6

2,7

0,8

0,6

Остальные налоги планируется платить по упрощенной системе авансовыми ежемесячными платежами, что позволит уменьшить налогообложение (ставка 15% - при прибыли меньше 15 млн. руб).

Отчет о прибылях и убытках

Таблица 7. Отчет о прибылях и убытках (тыс. руб)

Наименование статьи 11/2007 12/2007 01/2008 02/2008 03/2008 04/2008
Валовой объем продаж 0 10094702 11482003 11482003 13192000 11482003
Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0
Чистый объем продаж 0
Сырье и материалы 0 578238 653500 653500 753300 653500
Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0
Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0
Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные прямые издержки 0
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 0 431232 494700 494700 565900 494700
Оперативные издержки
Торговые издержки 0 0 0 0 0 0
Административные издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500
Амортизация 0 156671 156671 156671 156671 156671
Проценты по кредитам и займам 56000 55560 55560 55560 55560 55560
Суммарные калькуляционные издержки 56000 71231 71231 71231 71231 71231
Другие доходы 0 30000 30000 30000 30000 30000
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) 250000 101598 101598 101598 101598 101598
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА -373500 160903 224371 224371 295571 224371
Налог на прибыль 0 24135 33656 33656 44336 33656
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ -373500 136768 190715 190715 251235 190715
Валовой объем продаж 13192000 13192000 11482003 11482003 13192000 11482003
Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0
Чистый объем продаж
Сырье и материалы 753300 753300 653500 653500 753300 653500
Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0
Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0
Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные прямые издержки
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 565900 565900 494700 494700 565900 494700
Оперативные издержки
Торговые издержки 0 0 0 0 0 0
Административные издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500
Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671
Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560
Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231
Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 295571 295571 224371 224371 295571 224371
Налог на прибыль 44336 44336 33656 33656 44336 33656
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 251235 251235 190715 190715 251235 190715
Валовой объем продаж 11482003 13192000 11482003 13192000 13192000 11482003
Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0
Чистый объем продаж
Сырье и материалы 653500 753300 653500 753300 753300 653500
Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0
Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0
Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные прямые издержки
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 494700 565900 494700 565900 565900 494700
Налоги с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Оперативные издержки
Торговые издержки 0 0 0 0 0 0
Административные издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500
Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671
Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560
Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231
Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 224371 295571 224371 295571 295571 224371
Налог на прибыль 33656 44336 33656 44336 44336 33656
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 190715 251235 190715 251235 251235 190715
Валовой объем продаж 11482003 13192000 11482003 13192000 13192000 11482003
Потери и налоги с продаж 0 0 0 0 0 0
Чистый объем продаж
Сырье и материалы 653500 753300 653500 753300 753300 653500
Комплектующие изделия 0 0 0 0 0 0
Сдельная заработная плата 0 0 0 0 0 0
Другие прямые издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные прямые издержки
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ 494700 565900 494700 565900 565900 494700
Налоги с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Оперативные издержки
Торговые издержки 0 0 0 0 0 0
Административные издержки 0 0 0 0 0 0
Суммарные постоянные издержки 67500 67500 67500 67500 67500 67500
Амортизация 156671 156671 156671 156671 156671 156671
Проценты по кредитам и займам 55560 55560 55560 55560 55560 55560
Суммарные калькуляционные издержки 71231 71231 71231 71231 71231 71231
Другие доходы 30000 30000 30000 30000 30000 30000
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) 101598 101598 101598 101598 101598 101598
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА 224371 295571 224371 295571 295571 224371
Налог на прибыль 33656 44336 33656 44336 44336 33656
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 190715 251235 190715 251235 251235 190715

Начисленные налоги

В процессе работы кафе планируются следующие налоговые платежи (за исключением налогов уплачиваемых по упрощенной системе, которые отражены в разделе постоянных затрат).

Таблица 3. Начисленные налоги (тыс. руб)

Наименование статьи 11/2007 12/2007 01/2008 02/2008 03/2008 04/2008
Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0
Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Налог с оборота 0 0 0 0 0 0
Налог на з\п (мед. страх) 0 4278 4278 4278 4278 4278
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 0 19320 19320 19320 19320 19320
ВСЕГО 0 23598 23598 23598 23598 23598

Таблица 4. Начисленные налоги (тыс. руб)

Наименование статьи 05/2008 06/2008 07/2008 08/2008 09/2008 10/2008
Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0
Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Налог с оборота 0 0 0 0 0 0
Налог на з\п (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320
ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598

Таблица 5. Начисленные налоги (тыс. руб)

Наименование статьи 11/2008 12/2008 01/2009 02/2009 03/2009 04/2009
Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0
Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Налог с оборота 0 0 0 0 0 0
Налог на з\п (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320
ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598

Таблица 6. Начисленные налоги (тыс. руб)

Наименование статьи 05/2009 06/2009 07/2009 08/2009 09/2009 10/2009
Налог на прибыль 0 0 0 0 0 0
Налог с дохода и на активы 0 0 0 0 0 0
Налог с оборота 0 0 0 0 0 0
Налог на з\п (мед. страх) 4278 4278 4278 4278 4278 4278
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) 19320 19320 19320 19320 19320 19320
ВСЕГО 23598 23598 23598 23598 23598 23598
ОТКРЫТЬ САМ ДОКУМЕНТ В НОВОМ ОКНЕ

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ [можно без регистрации]

Ваше имя:

Комментарий