Смекни!
smekni.com

Анализ маркетинговой среды предприятия 2 (стр. 4 из 9)

Снижение оборотного капитала произошло в основном за счет сокращения медицинских запасов на 18,7%, в то время как денежные средства и расчеты увеличились на 54,5%.

Таким образом, стоимость имущества ООО «Лада» снизилась за счет уменьшения оборотных средств, что подтверждается увеличением коэффициента соотношения основных и оборотных средств на 0,05.

2.2. Характеристика маркетинговой деятельности предприятия

Концепция управления ООО «Лада» состоит из следующих разделов:

1) описание сегмента рынка;

2) формат ресторана и его площадь;

3) целевая группа;

4) дизайнерский интерьер;

5) кухня и меню;

6) время работы и обслуживание;

7) оборудование.

1. Описание сегмента рынка.

ООО «Лада» работает в таком сегменте рынка как FineDining, что обусловлено следующими преимуществами данного формата:

– динамичное развитие сегмента;

– низкая насыщенность сегмента;

– повышенный спрос курян на заведения данного типа;

– постепенное расширение целевой аудитории вследствие роста доходов населения;

– возможность размещения ресторана в большом спектре районов.

2. Формат ресторана и его площадь.

Выбор формата «русский ресторан» неслучаен и связан, прежде всего, со спросом населения и с особенностями классификации предприятий общественного питания. Площадь ООО «Лада» составит 200 квадратных метров. Данная площадь должна сказаться, в первую очередь, на экономической рентабельности проекта.

При определении состава помещений и их площади принимаются во внимание требования, установленные МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания», а при составлении маркетингового плана – рыночные требования к стандартному ресторану формата премиум-класса FineDining.

3. Целевая группа.

Целевая группа клиентов – мужчины и женщины в возрасте от 25 до 45 лет с заработной платой от 20 000 руб. и выше, с интересом проводящие время в уютном ресторане с изысканными блюдами и напитками.

4. Дизайнерский интерьер.

В ресторане ООО «Лада» русского стиля («Маленькая Россия»), зал украшен в русском классическом духе – на стенах картины и репродукции с изображением русских пейзажей и достопримечательностей России.

Мебель в этом ресторане сделана по эскизам художников, в духе старой России, это кованые витые ножки столов и стульев, все в узорах. Но, несмотря на сходство с антиквариатом, мебель создана из современных материалов и очень удобна.

В ООО «Лада» должна звучать легкая непринужденная музыка (живая или в записи – на усмотрение посетителей).

5. Кухня и меню.

Специфика кухни зависит от следующей широты ассортимента блюд и напитков:

– мясные блюда (10 видов);

– рыбные блюда (6 видов);

– пельмени (11 видов);

– блины (8 видов);

– салаты (12 видов);

– десертные блюда (17 видов);

– напитки безалкогольные (12 видов);

– напитки алкогольные (20 видов) и т. д.

6. Время работы и обслуживание.

В будни ресторан будет работать с 11 до 23 часов, а в выходные на 1 час дольше – с 11 до 24 часов.

Обслуживание в ООО «Лада» будет вестись официантами.

7. Оборудование.

Все необходимое оборудование подобрано с учетом специфики итальянской кухни и предлагаемого меню, которое разместится в трех цехах: мясном, кондитерском и основном производственном.

Сильные и слабые стороны изготавливаемой продукции ООО «Лада» представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Сильные и слабые стороны изготавливаемого ассортимента блюд и напитков

№ п/п Постановка вопроса при изучении сильных и слабых сторон товара Сильные стороны продукции Слабые стороны продукции
1 Можете ли вы определить тот сегмент рынка, на который ориентирована ваши блюда и напитки?

Да

2 Изучены ли вами запросы ваших клиентов? Да
3 Какие преимущества предоставляет ваши блюда и напитки клиентам? Высокие вкусовые качества, оригинальность в оформлении
4 Можете ли вы эффективно довести свою продукцию (услуги) до тех потребителей, на которых она ориентирована?

Да

5 Можете ли ваши блюда и напитки успешно конкурировать с продукцией (услугами) других предприятий общественного питания в отношении: - вкусовых качеств?- цены?- стимулирования спроса?- визуального оформления?

Да

Да

Да

Да

6 Понимаете ли вы, на какой стадии «жизненного цикла» находится ваша продукция (услуги)?

Стадии внедрения

7 Есть ли у вас идеи относительно новых видов блюд и напитков? Да
8 Обладаете ли вы сбалансированным ассортиментом продукции (услуг) с точки зрения ее существенного разнообразия?

Не очень

9 Проводите ли вы или собираетесь проводить регулярно совершенствование ваших блюд и напитков в соответствии с запросами клиентов?

Да

10 Проводите ли вы политику создания новой продукции? Пока не проводим

Исходя из данных таблицы 5, можно сделать вывод о том, что наиболее сильными сторонами итальянских блюд и напитков является четкое определение сегмента рынка, на который ориентирована данная продукция, высокие вкусовые качества, конкурентоспособность по цене, качественное визуальное оформление блюд и напитков, исследование потребительского выбора. К слабым сторонам планируемых блюд и напитков относятся отсутствие сбалансированного ассортимента в соответствии с запросами клиентов, отсутствие политики создания новой продукции.

В соответствии с исходными данными оценки рынков сбыта следует, что наиболее перспективным (динамично развивающимся) рынком сбыта является город Курск, так как при высоком уровне спроса и среднем уровне конкуренции доля потребителей, готовых посещать предприятия общественного питания, составляет 5% населения города.

Согласно статистическим данным консалтинговой фирмы «Инвентика» емкость курского рынка общественного питания ежегодно увеличивается на 34%. Таким образом, можно констатировать, что рынок общественного питания в городе Курске является открытым для конкуренции.

Тип ресторана «Лада» относится к премиум-классу FineDining, сделанного в формате русской кухни. Следовательно, целевая аудитория является следующая: мужчины и женщины в возрасте от 25 до 45 лет с заработной платой от 20 000 руб. и выше.

Анализ конкурентов, который представлен в таблице 6, будет проводиться исключительно в узкой рыночной ниши – предприятий общественного питания, функционирующих в рамках итальянского стиля и итальянской кухни.

Данные таблицы 6 показывают, что емкость рынка города Курска в данном сегменте составляет 69 197 тыс. руб., а так как она постоянно растет, то в 2010 году планируется увеличение емкости (по информации консалтинговой фирмы «Инвентика») на 34% или на 23 527 тыс. руб. Поэтому можно сделать вывод, что в данном сегменте рынок является открытым для конкуренции.

Таблица 6 – Анализ и оценка конкурентов

№ п/п

Показатели

Основные конкуренты
ООО «Лада» ООО «Русский стиль»

Другие

(11 фирм)

1 Объем продаж, тыс. руб. 7 447 10 512 51 238
2 Занимаемая доля рынка, % 11 15 74
4 Рентабельность основной деятельности, % 57 68 23
5 Уровень технологии высокий средний средний
6 Качество блюд и напитков высокое высокое среднее
7 Расходы на рекламу осуществляет осуществляет не осуществляют
8 Привлекательность визуального оформления высокая средняя средняя
9 Время длительности ресторана на рынке, лет 4 8 3

Основным конкурентом является ООО «Русский стиль», так как, имея значительный опыт работы на рынке (8 лет), оно занимает большую долю рынка 15%, осуществляет небольшие расходы на рекламу. Но в тоже время ООО «Лада» сможет составить конкуренцию по следующим направлениям:

1) имея высокий уровень технологичности, производить высококачественные блюда и напитки;

2) по цене;

3) по визуальному оформлению блюд и напитков.

Все вышеперечисленные преимущества будут закреплены активными рекламными кампаниями.

Выбор метода ценообразования ООО «Лада» основан на заранее определенном размере прибыли, поэтому при планировании цены использован метод ценообразования – «себестоимость + прибыль». Прибыль закладывается по годам на уровне 55% себестоимости.

Целесообразность выбора метода ценообразования продиктована растущим спросом на услуги предприятий общественного питания. Закладываемая норма прибыли на 10% меньше, чем у основного конкурента – ООО «Русский стиль».

Характеристика ценовой политики представлена в таблице 7.

Таблица 7 – Ценовая политика ООО «Лада»

№ п/п Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа Характеристика и оценка фактического состояния дел
1 Насколько цены отражают издержки вашего предприятия общественного питания, конкурентоспособность изготавливаемых товаров, спрос на них? В полной мере. Уровень цены, а следовательно, издержек ниже среднерыночных.
2 Какова вероятная реакция покупателей на повышение (понижение) цены? Спрос эластичен. Снижение цены ведет к росту объема продаж.
3 Как оценивают покупатели уровень цен на товары вашего предприятия общественного питания? Уровень цен приемлем (запланированный объем продаж адекватен).
Используется ли предприятием политика стандартных цен? Планируемая цена ниже среднерыночной.
Известны ли цены на товары вашего предприятия потенциальным покупателям? Да

Выбранная ценовая политика ООО «Лада» будет прямо влиять на параметры доходных поступлений.