Смекни!
smekni.com

Демократический ресоран (стр. 1 из 6)


БИЗНЕС-ПЛАН

Демократичный ресторан
натурального питания

Автор проекта:
Серёгина Лидия Евгеньевна
Интернет-проект
«Место творчества — Кухня»
+7(926)521-35-51
lydia_s@mail.ru

Возможна публикация проекта в рамках Всероссийского конкурса
бизнес-планов 1 апреля 2008 г. — 31 мая 2008 г.

Москва

2008


Резюме бизнес-плана---------------------------------------------------------------------------------------- 3

1. Команда------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4

2. Концепция ресторана---------------------------------------------------------------------------------- 6

3. Маркетинг и сбыт продукции--------------------------------------------------------------------- 11

3.1. Объем рынка и перспективы его роста--------------------------------------------------------------------------------- 11

3.2. Актуальные тенденции рынка общественного питания-------------------------------------------------------- 11

3.3. Анализ посетителей ресторана--------------------------------------------------------------------------------------------- 12

3.4. Обзор ресторанного рынка Москвы------------------------------------------------------------------------------------- 13

4. Производственный план---------------------------------------------------------------------------- 15

5. Финансовая часть------------------------------------------------------------------------------------- 17

6. Оценка рисков и путей их сокращения------------------------------------------------------- 25

Резюме бизнес-плана

Представлен бизнес-план ресторана. Ресторан относится к категории демократичных заведений со средним чеком 800 руб.

Уникальным конкурентным преимуществом является его кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда здорового питания, обладающие исключительным вкусом. Также конкурентным преимуществом является сервис и качество блюд.

Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для сторонников здорового образа жизни, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете и т.п.

Цель составления данного бизнес-плана — привлечь инвестора.

Данный бизнес-план можно считать предварительным, т.к. он не привязан к конкретному помещению. Все расчеты производились для среднестатистического ресторана. После нахождения помещения под ресторан на основе данного плана будет представлен детальный бизнес-план с точными цифрами и расчетами. Формат заведения может измениться в зависимости от месторасположения.
Опыт команды проекта позволяет реализовать проект в той концепции, которая лучше всего «впишется» в конкретное помещение.

Показатели эффективности проекта:

пессимистичный

вариант

оптимистичный

вариант

Рассчитано для периода

1-36 мес.

1-24 мес.

Ставка дисконтирования, % годовых

18%

18%

Срок окупаемости, PBP

29 мес.

14 мес.

Индекс прибыльности, PI

43%

171,05%

Чистый приведенный доход, NPV

5 427 064р.

21 589 162р.

Внутренняя норма рентабельности, IRR

49,33%

464,5%

1. Команда

Резюме раздела

Руководство компании обладает всеми навыками и опытом, необходимыми для управления данным бизнесом:

- опыт работы в ресторанном бизнесе;

- опыт развития и управления бизнесом с «нуля»;

- наличие подготовленной целевой аудитории;

- накоплена уникальная информация, рецепты и технологии для открытия ресторана здорового питания;

- есть люди, желающие принять участие в реализации проекта;

- сбалансированы личностные характеристики руководства, включая инициативность, амбиции и ответственность.

Лидия Серёгина. Предприниматель. Опыт работы в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего. Благодаря посещению отраслевых выставок, семинаров и мастер-классов, прекрасно разбирается в направлениях здорового питания и современных тенденциях на рынке общественного питания, в том числе здорового питания.

Автор книги рецептов, создатель интернет-проекта здорового питания «Место творчества — Кухня».Член Московского Клуба Предпринимателей.

Руководитель проекта — Лидия Евгеньевна Серёгина

Образование:

1995-2001 гг Московский Энергетический Институт (ТУ), Магистр Электротехники, Электромеханики и Технологии;

За 2006-2008 годы прошла следующие семинары и курсы:

«Стратегическое планирование»;

«Логистика»,

«Управление финансами»,

«Управление предприятием»,

«Маркетинг»,

«Налогообложение»,

«Как открыть ресторан и другие предприятия общественного питания»,

Мастер-класс «Фитнес-меню»;

«Управление денежными потоками для обеспечения роста предприятия»;
«Менеджмент ресторана»;
«Маркетинг ресторана»;
«Подбор и сохранение персонала на ключевых позициях»

Опыт трудовой деятельности:

05.2008 Производство и продажа «Солнечное Печенье Лидии Серёгиной» (печенье, хлеб, полезные для здоровья);
08.2007-05.2008 Интернет-магазин по продаже «Солнцефруктов» (натуральные орехи и сухофрукты из Узбекистана).

03-06.2007 г. Помощник управляющего ресторана («Баловень Т»), в подчинении 14 человек. Маркетинг, реклама, контроль, управление.

02.2007 г. Официант.

11.2004-наст. время Разработка, организация и продвижение проекта здорового питания «Место творчества — Кухня» www.mtv-kuhnya.ru; в соавторстве написаны 2 книги.

Ведение электронных рассылок кулинарной тематики общей численностью подписчиков более

30 000.

С 1998 года по 2006 год работала менеджером, инженером в нескольких коммерческих компаниях (системная интеграция, полиграфия, кадровое агентство).

Дополнительная информация

Знания в технологии приготовления блюд и продуктов здорового питания;

Изучение отраслевой и деловой отечественной и иностранной литературы, в том числе прессы по ресторанному бизнесу, посещение отраслевых выставок.

Опыт самостоятельного ведения проектов и работы с клиентами: планирования, создания, подбора специалистов, контроль, разрешение спорных ситуаций и т. п.;
Проведение маркетингового исследования от начала и до конца.

Английский язык — разговорный уровень; немецкий язык — базовый уровень.

Член Московского Клуба Предпринимателей www.mkp-club.ru;

Целеустремленность, ответственность, организаторские способности, системный подход к организации бизнес-процессов.

1978 г. р., замужем, сыну 4,5 года.

e-mail: lydia_s@mail.ru, тел.:+7(926)521-35-51

Увлечения: Дизайн графический, дизайн интерьера, типографика;
Шитье, дизайн одежды.

2. Концепция ресторана

Миссия компании

Предлагая пищу, приготовленную с минимальным технологическим вмешательством из качественных, натуральных ингредиентов, а так же информацию по здоровому питанию, мы даем возможность нашим клиентам обрести свободу, легкость, ясность и энергию.

Мы работаем честно, открыто для всех людей, проявляя искреннее радушие, внимание и уважение нашим клиентам.

Бизнес-идея ресторана натурального питания (РНП):

Ресторан/кафе здорового питания является демократичным заведением общественного питания г. Москвы. Средний чек составляет 800 руб. на одного человека.

Ресторан оформлен в европейском стиле, простом, лаконичном, вместе с тем уютным.

Основное уникальное конкурентное преимущество ресторана — это его кухня, меню, блюда.

Цель посещения РНП для гостя будет считаться достигнутой, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан, останется удовлетворенным качеством обслуживания, ему будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.

Основные принципы кухни РНП:

- высокое качество исходных ингредиентов, их натуральность, отсутствие химических добавок, приветствуется органические продукты;

- вкусные, простые блюда;

- соблюдение основных принципов раздельного питания;

- минимальная и щадящая термообработка: варение; тушение; гриль; запекание; приготовление при низких температурах; на пару.

Конкурентные преимущества ресторана:

- Кухня, технология приготовления блюд и рецепты, которые позволяют приготовить блюда натурального питания, обладающие исключительным вкусом. Кухня ресторана будет интересна и понятна широкой аудитории, не только для людей, следящих за своих здоровьем, людей, соблюдающих пост, сидящих на диете, занимающихся йогой и т.п.

- Расширенная карта десертов, полезных для здоровья, в том числе возможность «купить с собой»

- Высокое качество предлагаемых продуктов,

- Первоклассное обслуживание[1],

- Дизайн заведения: Постеры с фотографиями природы известных мировых фотографов, регулярно обновляющиеся; проведение выставок;

- Система производства и обслуживания направлена на непрерывное совершенствование качества.

- Постоянный контроль качества производства и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленный на поиск устранение и минимизацию потерь, увеличение эффективности бизнес-процессов.

- Отлаженность и информатизация бизнес-процессов.

- Документирование, система управления знаниями как инструмент улучшения качества производства.

- Тщательно продуманная стратегия PR и маркетинга, наличие раскрученного информационного проекта «Место творчества — Кухня».

Целевая группа

- Люди среднего и выше достатка, посещающие заведения общественного питания. В основном, проживающие, работающие недалеко от ресторана.

- Основной возраст клиентов от 18 до 55 лет.

- Люди, интересующиеся здоровым питанием.

- Клиенты с детьми, будущие мамы, семьи.

- Люди, заинтересованные в участии на семинарах и мастер-классах по здоровому питанию.