Вологодская государственная
молочнохозяйственная академия
им. Н.В. Верещагина
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра эпизоотологии и микробиологии
ОТЧЁТ
по ветеринарно-санитарной экспертизе
о прохождении производственной практики
студента Ольги
Курс 5 Группа 753
Место прохождения практики:
Краснодарский край, пос. Мостовской,
ул. Горького центральный рынок ЛВСЭ
Дата прибытия на место практики: 29 июль 2008 г.
Дата убытия с места практики: 10 август 2008 г.
Вологда – Молочное
2008г.
Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы (ГЛВСЭ) на территории центрального Мостовского рынка располагается в специально оборудованном для этого двухэтажном кирпичном здании на первом этаже и занимает общую площадь 106 м2 (см. раздел «Приложение»). ГЛВСЭ является подразделением Государственной ветеринарной службы и подчинена районной ветеринарной лаборатории, находящейся на территории районного ветучастка пос. Мостовского по адресу ул. Красная, 136.
Штат ГЛВСЭ включает 3х ветеринарных врачей и 1 ветеринарного фельдшера, отвечающих за ВСЭ соответственно:
- Шаповалова Т.А. , Захарова М.В. – ВСЭ мяса, рыбы живой и продуктов промышленной переработки.
- Захарова М.В. , Шнейдер Е.А. – ВСЭ овощей и растительных масел.
- Шнейдер Е.А. – ВСЭ молока и молочных продуктов, зерна.
- Захарова М.В. – ВСЭ живых животных.
- Шаповалова Т.А. – ВСЭ мёда.
Шаповалова Т.А. – заведующая ГЛВСЭ, на которую возложены контроль за правильностью проведения ВСЭ продукции, правильность оформления и выдачи документов на реализацию сельскохозяйственной продукции и продуктов животного происхождения.
В распоряжении ЛВСЭ находится 5 помещений (залов) для регистрации и проведения ВСЭ сельскохозяйственной продукции и продуктов животного и растительного происхождения.
Режим работы ГЛВСЭ:
понедельник – с 700 ч. до 1300 ч. Проводится ВСЭ только продукции растительного происхождения.
вторник - с 700 ч. до 1300 ч.
среда – воскресенье - с 600 ч. до 1300 ч. (см. раздел «Приложение», рис.1.)
ВСЭ мяса животных и птицы проводится с 600 до 800 ч. После чего залы для проведения ВСЭ мяса животных и птицы закрывают для посещения, проводят тщательную обработку полов, стен, столов и стеллажей, соприкасавшихся с мясом дезинфектантами:
1. Рабочий раствор хлорной извести для столов, латков 0,1-0,2%: на 10 л воды 100 (200)мл исходного раствора хлорной извести.
2. Рабочий раствор хлорной извести для полов 1%: на 10 л воды – 1л матричного раствора хлорной извести.
Характер выполняемых мероприятийза время прохождения практики
| Дата | Вид проверяемых продуктов | Количество экспертиз и их наименование |
| 29 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом (за исключением выбракованного и селезёнки). При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено и допущено к реализации 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Баранина. Проверена и допущена к реализации 1 туша с полным органокомплексом.Нутрии. Проверено и допущено к реализации 4 туши с частичным органокомплексом (лёгкие, сердце, печень).Всего выбраковано:1. комплект лёгких общей массой 2 кг. Причина выбраковки: обширная аспирация кровью;2. печень (массой 1,5 кг). Причина выбраковки: диктиокаулёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 4 экспертизы;Сметаны – 2 экспертизы;Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 131, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 30 июля 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено 13 туш с полным органокомплексом. Допущено к реализации 12. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Из них мясо одной туши подвергнуто пробе варкой, поскольку внутренний жир имеет специфический запах, присущий хрякам. Результат варки: мясо имеет приятный аромат, свойственный свежему свиному мясу, без посторонних запахов. Заключение ВСЭ: свиноемясо допущено к реализации на территории Мостовского рынка после полного снятия шпика и внутреннего жира, которые в свою очередь сняты с реализации.Говядина. Проверено и допущено к реализации 4 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз:Нутрии – проверено и допущено к реализации 5 тушек. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Птица – проверено и допущено к реализации 10 тушек |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 4 экспертизы;Сметаны – 4 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 131, включая импортный товар – 2. Подвергнуто полному исследованию – 28. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 31 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 12 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз:Нутрии – проверено и допущено к реализации 6 тушек. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 3 экспертизы;Сметаны – 3 экспертизы;Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 77, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 18. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 1 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 18 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Всего выбраковано:1. одно лёгкое (общей массой 1,5 кг). Причина выбраковки: обширная аспирация кровью;2. комплект лёгких общей массой 2 кг. Причина выбраковки: 2/3 поверхности поражено серозным воспалением, перешедшим на лёгкие с плевры. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 2 экспертизы;Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 98, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 4 общим весом 2000г. | |
| 5 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Всего выбраковано:1. печень (весом 2 кг). Причина выбраковки: дикроцеллиоз;2. печень (весом 2,5 кг). Причина выбраковки: дикроцеллиоз;3. комплект лёгких общеё массой 2,5 кг. Причина выбраковки: обширная аспирация кровью; |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 2 экспертизы;Сметаны – 1 экспертиза;Варенец – 1 экспертиза;Молоко – 1 экспертиза. | |
| Яйца | Всего проведено экспертиз – 2. При проверке у продавцов документов на право реализации продукции на рынке обнаружена партия яиц в количестве 10 штук, не прошедшая ВСЭ в ГЛВСЭ. Партия снята с реализации, подвергнута варке, после чего возвращена владельцу – продавцу. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 103, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 14. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 7 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 13 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом.Всего выбраковано:1. печень говяжья весом 2,5 кг. Причина выбраковки: фасциоллёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 3 экспертизы;Сметаны – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 108, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 55. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 8 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом.Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом.Всего выбраковано:1. печень (весом 2 кг). Причина выбраковки: эхинококкоз. При зачистке сделано больше 10 срезов с диафрагмальной стороны печени.2. печень (весом 1,5 кг). Причина выбраковки: множественные некрозы и наличие эхинококковых пузырей. При зачистке сделано больше 10% срезов от всей массы органа с висцеральной стороны печени.3. комплект лёгких. Причина выбраковки: диктиокаулёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 2 экспертизы;Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 98, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 66. | |
| Жиры растительного происхождения | Масло растительное. Всего проведено экспертиз – 1, общий объём составил – 200 мл. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 9 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Говядина. Проверено и допущена к реализации 2 туша (по полутушам) с полным органокомплексом.Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 1 экспертиза;Сметаны – 2 экспертизы. | |
| Мёд | Проведена ВСЭ 1 партии мёда. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 88, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 41. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 10 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 10 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено.Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов:Творога – 2 экспертизы;Сметаны – 1 экспертиза;Варенец – 1 экспертиза. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 105, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 57. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. |
Правила и порядок проведения экспертиз