регистрация / вход

Питание 2

Рациональное питание Значение питания для организма Питание – связующее звено между организмом человека и внешней средой. Без питания жизнь была бы невозможна. Питание в свою очередь, невозможно без внешней среды, благодаря которой в организм человека поступают питательные вещества. Таким образом, единство человека и природы реализуется в первую очередь через химические вещества, содержащиеся в пище.

Рациональное питание

Значение питания для организма

Питание – связующее звено между организмом человека и внешней средой. Без питания жизнь была бы невозможна. Питание в свою очередь, невозможно без внешней среды, благодаря которой в организм человека поступают питательные вещества. Таким образом, единство человека и природы реализуется в первую очередь через химические вещества, содержащиеся в пище.

Пища имеет огромное значение для организма, так как выполняет ряд жизненно важных функций:

-служит главным источником энергии;

-является материалом для строительства новых клеток;

-снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности.

Сбалансированное питание

Концепция сбалансированного (рационального) питания предполагает включение в рацион питания в определенном количестве всех необходимых организму питательных веществ. Питательные вещества делятся на 6 типов:

-белки;

-жиры;

-углеводы;

-витамины;

-минеральные вещества;

-вода.

Рациональное питание основано на следующих принципах :

-достижение энергетического баланса;

-установление правильного соотношения между основными питательными веществами;

-сбалансированность минеральных веществ и витаминов;

-ритмичность приема пищи.

Рациональное питание учитывает следующие факторы:

-возраст человека;

-пол;

-характер трудовой деятельности.

Существует 3 точки зрения на организацию оптимального режима питания:

-Максимальная калорийность пищи (40-50% дневного рациона) должна приходиться на завтрак . На обед и ужин остается примерно по 25%. Такой режим подходит для людей, чья жизнедеятельность в первой половине дня выше, чем во второй;

-Равномерное распределение нагрузки по калорийности в течение всего дня (на завтрак и ужин отводится по 30%, на обед – 40%). Это наиболее универсальный режим питания;

-Максимальный ужин (50% суточной нормы). На обед и завтрак приходится по 25%. При этом следует учесть, что ужинать надо не позднее 18-20ч и не менее чем за 2-3 ч до сна. Это объясняется тем, что пик деятельности пищеварительной и выделительной системы приходится на 18 ч.

Питательные вещества

Белки это сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.

Белки выполняют ряд жизненно важных функций :

-созидательную;

-каталитическую;

-гормональную;

-энергетическую;

-защитную;

-транспортную.

Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:

-молоке;

-яйцах;

-сыре;

-рыбе;

-говядине;

-баранине;

-мясе домашней птицы (курином, гусином).

Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Жиры сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется триглицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы – стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов.

Жиры выполняют следующие функции :

-энергетическую;

-строительную;

-защитную;

-витаминообменную.

Жирные кислоты , входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:

-цельное молоко;

-масло;

-сыр;

-мясные жиры;

-затвердевшие маргарины.

Однако наиболее распространены полиненасыщенные жирные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла :

-соевое;

-оливковое;

-рисовое;

-кукурузное;

-подсолнечное.

Холестеринэто вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру. Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхождения. Однако высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболевания.

Из холестерина образуются следующие компоненты:

-половые гормоны;

-ферменты, способствующие пищеварению;

-клеточные мембраны;

-оболочки нервных волокон.

Углеводы органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной (или кетонной ) групп . При избыточном поступлении в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеродов :

-сахар , состоящий из простых углеводов – моносахаридов и более сложных – дисахаридов ;

-крахмал – сложный углевод – полисахарид .

Наиболее для человека являются следующие моносахариды :

-глюкоза;

-рибоза;

-фруктоза;

-дезоксирибоза.

К основным дисахаридам относят следующие вещества:

-лактоза;

-мальтоза;

-сахароза.

Важнейшими полисахаридами являются:

-Перевариваемые :

· гликоген;

· крахмал;

-Неперевариваемые:

· целлюлоза;

· пектин.

Углеводы выполняют следующие значимые для организма функции:

-энергетическую;

-балластную;

-жирообменную;

-строительную.

Пищевыми источниками углеводов являются :

-мучные продукты:

· мука;

· хлеб;

· макаронные изделия;

· хлебобулочные изделия;

-овощи;

-фрукты;

-сахар;

-мед;

-кисель и т.п.

Витаминыэто биологически активные органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма . Витамины синтезируются организмом или поступают вместе с пищей.

При отклонениях в поступлении достаточного количества витаминов в организм возникают разного рода заболевания :

-гиповитаминоз – недостаток витаминов в организме. Его симптомами являются:

· Быстрая утомляемость;

· Ухудшение самочувствия;

· Снижение работоспособности;

· Ослабление защитных сил организма;

-авитаминоз . Он возникает в результате длительного и полного отсутствия витаминов в организме и приводит к тяжелым заболеваниям;

-гипервитаминоз . Возникает при избыточном поступлении витаминов. Его характерные черты :

· Покраснение кожи;

· Состояние общего нервного возбуждения;

· Бессонница;

· Слабость.

Первые витамины были открыты в 1912 г., и именно тогда их стали обозначать буквами латинского алфавита. В настоящее время открыто порядка 50 витаминов. Все витамины делятся на 2 группы: жирорастворимые (поступающие в организм вместе с жирами) и водорастворимые (содержащиеся во многих пищевых продуктах).

К жирорастворимым относятся :

-витамин А . влияет на зрение, рост и развитие организма, увеличивает сопротивляемость инфекциям;

-витамин D . Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует росту костей, нервно-мышечной активности;

-витамин Е . является антиоксидантом. Участвует в образовании и защите эритроцитов, мышц и других тканей;

-витамин К . способствует свертыванию крови, образованию костей.

К водорастворимым витаминам относятся :

-витамин В 1 (тиамин) . Способствует превращению белков, жиров и углеводов в энергию;

-витамин В 2 (рибофлавин). Участвует в клеточном дыхании;

-витамин В 6 (пиридоксин). Осуществляет синтез белков и жиров;

-витамин В 12 (кабаламин). Участвует в образовании эритроцитов. Улудшает деятельность нервной системы;

-витамин С (аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом; увеличивает устойчивость к инфекциям; способствует заживлению ран и образованию соединительной ткани;

-витамин РР. Участвует в клеточном дыхании; стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени.

-

Также витамины могут поступать в организм человека с помощью поливитаминных препаратов. Особенно эффективны такие препараты в весеннее время, когда организм испытывает острую потребность в витаминах.

Минеральные веществанеорганические соединения, служащие структурными составляющими зубов, костей, мышц и клеток крови . Они составляют 5% массы тела. В организме человека обнаружено более 60 видов минеральных элементов. Поскольку организм неспособен самостоятельно их вырабатывать, он получает минеральные вещества с пищей. Многие из них растворимы в воде, поэтому их избыток легко выводится с мочой.

Кроме структурной минеральные элементы выполняют ряд других важных функций:

-регуляции обмена веществ;

-синтеза белка;

-обеспечения мышечного сокращения;

-свертывания крови;

-обеспечения проницаемости клеточной мембраны.

Минеральные вещества делятся на 2 класса :

-Макроэлементы (необходимые организму в относительно больших количествах). К ним относятся:

· фосфор;

· магний;

· кальций;

· Натрий;

· калий;

· хлор;

· сера и др.;

-Микроэлементы (потребность в них несколько ниже). К микроэлементам относятся:

· Цинк;

· фтор;

· медь;

· железо;

· йод и др.

·

Вода одна из важнейших составляющих организма, служит растворителем для питательных веществ и шлаков .

Также вода выполняет следующие функции:

-регуляции температуры тела;

-поддержание кислотно-щелочного равновесия;

-участие во всех химических реакциях, протекающих в организме.

При уменьшении количества воды в организме на 1% массы тела человек начинает испытывать жажду. Если потеря воды достигает 10%, наступает почечная недостаточность. Потеря воды в объеме 20% приводит к смерти от обезвоживания организма.

Ежедневно организм теряет 2-3 л воды с потом, дыханием, мочой и фекалиями. В процессе производства энергии организм вырабатывает в день около 0,5л воды. Вследствие этого, человеку для возмещения потерь необходимо примерно 2 л воды. Вода поступает в организм с пищей и различными напитками. Водой богаты многие фрукты и овощи. Так например, огурцы состоят из воды на 95%, дыня, арбуз, шпинат – на 90%; ананас, апельсин и груша – на 80%.

ОТКРЫТЬ САМ ДОКУМЕНТ В НОВОМ ОКНЕ

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ [можно без регистрации]

Ваше имя:

Комментарий