Бизнес-план производства мороженой горбуши (стр. 2 из 8)

Торговая марка «Гидрострой» широко известна не только отечественному потребителю в России, но и постоянным партнерам в Японии, Корее, Китае, США и странах Европы.

Спрос на данный вид продукции является равномерным.

Сравнительный анализ конкурентов по производству данного вида продукции приведен в таблице 2.

Таблица 2 – Сравнительный анализ производителей по качеству и цене товара

Наименование продук-ции	Основные конкуренты	Цена за 1 т продукции т. р. (оптов)	Показатели качества (характеристика)				Показатели качества (баллы)				Совокупный балл качества
Наименование продук-ции	Основные конкуренты	Цена за 1 т продукции т. р. (оптов)	органолептика	упаковка	Срок хранения	Экологическая чистота	органолептика	упаковка	Срок хранения	Экологическая чистота	Совокупный балл качества
Горбуша мороже-ная б/г, потроше-ная	ЗАО «Гидрострой»	63,0	Блоки чистые, плотные, запах свежей рыбы	Мешки из полимерного материала	9 месяяцев	Соответствует нормам	5	5	5	4	19
	ООО «Восточный рыбокомбинат»	74,0	Консистенция плотная, запах свежий	Ящики из гоф картона	6 месяцев	В норме	5	4	4	4	17
	ИП «Ворожейкин»	76,0	Блок плотный, доп-ся ослабевшая консис-я мяса	Ящики из гоф картона	6 месяцев	Соответствует нормам	4	4	4	5	17

Обоснование цены на продукцию приведено в таблице 3.

Таблица 3 – Прогноз отпускной цены на продукцию

Наименование продукции	Отпускная цена за единицу г/п, т.р.
	минимальная		максимальная		ходовая		проектируемая цена
	цена	конкурент	цена	конкурент	цена	конкурент
Горбуша мороженая б/г, потрошеная	63,0	ЗАО «Гидрострой»	76,0	ИП «Во-рожейкин»	74,0	ООО «Восточный рыбокомби-нат»	74,0

Расчет затрат на рекламу представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Смета затрат на рекламу

Вид рекламо-носителя	Содержание рекламного сообщения	Масштаб единицы	Периодичность, ед/год	Объем рекламы за год	Тариф за единицу, руб	Сумма затрат, т.р.
1. Рекламный щит	«Только наша горбуша сохранила все свойства свежей рыбы»	штук	2 раза в год в течении 1 месяца	3	5000	15,0
2. Объявление в газете «Дальпресс»	Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города»	знак	3	69	4	0,276
3. Объявление на сайте Фарпост	Горбуша мороженая производства ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города»	-	4	69	бесплатно	-
ИТОГО	-	-	-	-	-	15,276

1.5 Производственный план

Технологическое оборудование. Описание технологического оборудования представлено в таблице 5.

Таблица 5 - Характеристика технологического оборудования

Тип оборудование	Характеристика
Механическое	пневматическое устройство для перегрузки рыбы ПУР-1;машина для обезглавливания ГТП-5; транспортерные ленты, конвейеры
Весовое	Весы «Вега» модель «920»
холодильное	Морозильный аппарат GКА-4-12 – плиточный морозильный аппарат; Тележечный морозильный аппарат VTS-45

Цех полностью механизирован, что ускоряет процесс производства и улучшает качество вырабатываемой продукции, но некоторое оборудование (гильятина, весы) необходимо заменить на более усовершенствованное.

Технология производства горбуши мороженой потрошеной без головы включает следующие операций:

Прием сырья

Разделка

Мойка

сортировка

взвешивание

Укладка в противни

Загрузка аппарата и замораживание

Выгрузка аппарата и освобождение противней

Укладка в коробки, мешки

Обвязка ящиков

Хранение

Рис 3 – Технологическая схема производства горбуши б/г мороженой потрошеной

Прием сырья: рыбу проверяют на соответствие установленным стандартам качества рыбы-сырца. Принятую рыбу отправляют в бункер хранения до обработки.

Разделка: Вспарывание брюха рыбы крючком; подрезка пищевода для последующей выемки внутренностей и отделения икры; подрезка почки для полного удаления кровяных сгустков; мойка.

Сортировка: рыбу раскладывают по сортам и размерам по корзинам и отправляют на взвешивание.

Укладка: взвешенную рыбу укладывают в металлические противни и отправляют на замораживание.

Замораживание рыбы: заморозка осуществляется с помощью искусственного холода двумя способами: воздушное замораживание, контактное в плиточных морозильных аппаратах, в соответствии с ГОСТ 1168-86.

Упаковка: Сборку ящиков и наклейку на них ярлыков осуществляет один рабочий на упаковочном столе следующим образом: берут из штабеля раскрой картонного ящика, собирают ящик, закрывают клапаны днища «в замок» и наклеивают этикетку с реквизитами с помощью декстрина. На одну сторону ящика наклеивают этикетку со следующими реквизитами.

Укладка в ящики: Операцию производят с целью укладки пакетов с продуктом в гофрированные ящики по 12 кг. Укладку продукта производит один рабочий на противоположной стороне стола от сборщика ящиков. Ящики обвязывает один рабочий лентой с помощью ручной лентообвязочной машины. Лента шириной 10 мм .

Хранение: цель операции - сохранить качество продукта до реализации. Хранить продукцию необходимо при температуре не выше минус -18 С. Срок хранения рыбы, упакованного в полимерные пакеты 9 мес.

Производственная программа – плановое задание по выпуску продукции на календарный год с учетом ассортимента и качества выпускаемой продукции.

Предприятие работает 60 дней году (длительность горбушевой путины) каждый день без выходных по 12 часов.

Описание режима работы цеха представлено в табл.6.

Таблица 6 – Режим работы цеха

Элементы режима работы

Дни

1. Календарный фонд 2. Нерабочие дни 3. Номинальный фонд 4. Планируемые остановки: - санитарные дни 5. Рабочий период

Плановый суточный выпуск продукции:

План производства горбуши представлен в табл. 7.

Таблица 7 – План производства продукции в натуральном выражении

Наименование продукции	Суточный выпуск продукции, т	Рабочий период, дни	Выпуск продукции за год, т
Горбуша мороженая потрошеная б/г	72	58	4200

В таблице 8 приведен ассортимент выпускаемой продукции.