Анализ оборота предприятия общественного питания (стр. 5 из 6)
1) Кр - коэффициент изменения объема реализации
Кр = å Рф : å Рп = 41428:43876 = 0,944
2) Кс – Коэффициент изменения объема реализации продукции по полной себестоимости.
Кс = å Сф: å Сп = 34120 : 35212 = 0,97
Изменение прибыли под влиянием изменения объема реализации Пр определяется по формуле:
Пр ( å Пр х å Рф ) å Пр, где
å Рп
å Пр – прибыль от реализации плановая
å Рф – фактическая реализация å Рп – плановая реализация
Пр = ( 6753 х 41428 ) – 6753 = (6753х0,94) – 6753 + 405,0
Уровень себестоимости – между прибылью и себестоимостью существует непосредственная обратная связь. Чем выше себестоимость , тем при прочих равных условиях меньше будет получено прибыли и наоборот, а сверхплановое снижение себестоимости продукции оказывает непосредственное влияние на увеличение прибыли.
Влияние изменения себестоимости на прибыль рассчитывается по формуле:
Пс = å Сф - å Сп, где
å Сф - фактически реализованная продукция по плановой себестоимости;
å Сп – фактически реализованная продукция по фактической себестоимости.
Пс = 35212 – 34120 + 1092 тыс.руб. – прирост прибыли от изменения себестоимости реализованной продукции.
За счет падения объемов реализации при Кр = 0,94 снижение суммы прибыли составило 378 тыс.руб.
За счет снижения себестоимости реализованной продукции сумма прибыли увеличилась на 1092,0 тыс.руб.
2. 3. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение.
Источниками информации для экономического анализа служат материалы оперативной, статистической и бухгалтерской отчетности, акты ревизий, лабораторных анализов.
Анализ производственной программы начинают с общего анализа выпуска блюд.
В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана, динамику, равномерность и ритмичность выпуска блюд в целом и в ассортименте;
изучают динамику средней продажной цены одного блюда (оборот по обеденной продукции, деленный на количество блюд), сравнивая ее с плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпуском первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочными и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд.
Динамику товарооборота необходимо изучить в действующих и сопоставимых ценах. Если имело место изменение цен, то товарооборот отчетного периода следует перевести в цены базисного периода путем деления товарооборота отчетного периода на индекс цен.
При анализе выпуска прочей продукции собственного производства определяют степень выполнения задания по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, выявляют динамику их выпуска, изучают изменение удельного веса прочей продукции собственного производства в общем обороте продукции собственного производства, структуру прочей продукции.
В процессе анализа оборота по покупным товарам рассчитывают процент выполнения плана и динамику продажи этих товаров, их долю во всем товарообороте, изучают структуру покупных товаров.
Чтобы рассчитать отклонение товарооборота, используем формулу:
,где Т – товарооборот столовой,
Ф - фактический показатель,
П - планируемый показатель.
Из данных бухгалтерского учета возьмем основные показатели 2009, 2010 года план и факт и получим:
1)
2009 год отклонение оборота по продукции собственного производства;2)
2010 год отклонение оборота по продукции собственного производства;3)
2009 год весь товарооборот общественного питания;4)
2010 год весь товарооборот общественного питания.Динамику товарооборота в тыс. руб. рассчитываем по формуле:
,где Д – динамика,
Фп – фактический показатель предшествующего года,
Фо – фактический показатель отчетного года.
1)
2009/2010 года динамика по обороту продукции собственного производства;2)
200/2010 года динамика по общему товарообороту общественного питания;3)
2009/2010 года динамика по обороту покупной продукции;4)
2009/2010 года динамика по доходам;5)
2009/2010 года динамика по расходам.Динамику товарооборота в % рассчитываем по формуле:
,где Оп – отклонение предшествующего года,
Оо – отклонение отчетного года.
1)
- 2009/2010 года динамика товарооборота в % оборота по продукции собственного производства;2)
- 2009/2010 года динамика товарооборота в % общего товарооборота общественного питания;3)
- 2009/2010 года динамика в % доходы;4)
- 2009/2007 года динамика в % расходы.Товарооборот продукции столовой ЧГПУ "Сарпике". за 2009 - 2010 года представлены в виде диаграммы (см. Приложение 3)
На основании данных диаграммы планируемый товарооборот продукции собственного производства в 2010 году превышает товарооборот в 2009 году на 2653,00 рубля, а оборот по покупным товарам в 2010 году меньше, чем 2009 году на 8095,00 руб. Это говорит о том, что реализация продукции собственного производства развивается и приносит большую прибыль с каждым годом.
По результатам анализа товарооборота разрабатывают предложения по дальнейшему улучшению ассортимента и качества изготовляемой продукции, повышению доли продукции собственного производства в общем товарообороте общепита. Выполнение плана товарооборота и производственной программы зависит от обеспеченности предприятий общественного питания товарными ресурсами, правильности их распределения и использования. Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров проводят по общему объему, источникам поступления, ассортименту и основным поставщикам. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана и динамику поступления товаров, стоимость продуктов и сырья на 1 руб. товарооборота.
В завершение анализа оборота и выпуска продукции за год необходимо разработать мероприятия, направленные на устранение выявленных недостатков, изыскание резервов увеличения выпуска продукции.
При обосновании и анализе товарооборота учитывают факторы повышения его объема. Важнейшими из них являются: - изучение спроса потребителей; - расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства; - проведение рекламных мероприятий; - организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период; - ритмичная обеспеченность сырьем, товарами; - увеличение пропускной способности обеденного зала за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы.
Глава 3. Мероприятия по увеличению оборота на предприятия общественного питания.
Значение экономического анализа сводится к тому, чтобы повышать социально-экономическую эффективность работы предприятий, внедрять достижения науки и техники, передового опыта, прогрессивных форм организации труда.
Экономический анализ деятельности предприятий общественного питания и их объединений в новых условиях хозяйствования призван решать следующие задачи:
- давать объективную и всестороннюю оценку хода выполнения плана, динамики развития оборота, степени удовлетворения потребностей населения в продукции общественного питания, социально-экономической эффективности хозяйственной деятельности;
- исследовать результативные показатели деятельности предприятий, объединений общественного питания, выявлять имеющиеся резервы, приводить их в действие;
- мобилизовать работников общественного питания на борьбу за повышение эффективности хозяйственной деятельности и культуры обслуживания населения, помогать развитию активности коллектива, отдельного работника в обеспечении выполнения планов;
- содействовать разработке научно обоснованных плановых показателей предприятий и входящих в него отдельных предприятий (столовых, ресторанов, кафе и т. п.).
Деятельность предприятий общественного питания характеризуют следующие основные показатели:
- товарооборот (валовой и розничный),
- выпуск блюд,
- численность работников,
- производительность труда,
- фонд оплаты труда,
- состояние материально-технической базы,
- эффективность ее использования,
- доходы,
- расходы,
- прибыль.
Эти и другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания взаимосвязаны и непрерывно изменяются. Они выступают в качестве объекта экономического анализа.