Разработка технологической схемы производства безалкогольных напитков на базе предприятия ООО (стр. 11 из 24)

Расход сырья на производство напитка «Апельсин» представлен в таблице 2.9:

Таблица 2.9

Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Апельсин»

Сырье	100 дал	В сутки	В год
		1000 дал	250000 дал
Сахар, кг	99,46	994,6	248650
Кислота лимонная, кг	2,1	21	5250
Ароматизатор «Апельсин», дм3	0,7231	7,231	1807,75
Диоксид углерода, кг	12,9	129	32250
Бензоат натрия, кг	0,185	1,857	464,25

2.3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды на производство 1000 дал напитка «Апельсин»

Сахарный сироп. Согласно продуктовому расчету (табл. 2.2.2.3), в сиропе сухих веществ содержится

В процессе варки и транспортирования сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет

т.е. в сиропе сухих веществ останется

Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ будет:

или

,

где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ [9].

Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)

Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 21 кг сухих веществ содержится

Масса рабочего раствора:

а объем

,

где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты [9].

Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит

Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857

.

Масса рабочего раствора составляет:

кг

Расход воды для приготовления рабочего раствора 20,53 – 1,847 = 18,68 кг

Купажный сироп. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в табл. 2.10.

Таблица 2.10

Продукты для купажного сиропа

Продукт	Количество продукта, л	Количество сухих веществ, г
Сахарный сироп	1150,414	986,308
Ароматизатор «Апельсин»	7,231	-
Раствор лимонной кислоты	31,30	19,10
Раствор бензоата натрия	20,53	1,847
Всего	1209,47	1007,25

Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет:

В сиропе остается сухих веществ

что соответствует

Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться:

2.3.3 Определение количества тары и вспомогательных материалов для производства напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал

Бутылки. Примем условно, что напиток разливается в бутылки емкостью 1 л. В таком случае для выработки 10000 л напитка бутылок потребуется:

Деформацию бутылок при хранении, розливе и внутризаводских транспортировках примем в следующих размерах, %: на тарном складе – 0,8; в производстве – 2,5; в складе готовой продукции – 0,1. Всего он составит 3,4%.

С учетом деформации бутылок потребуется:

Для покрытия деформации потребуется бутылок:

Пробка и этикетки. На 1 дал напитка по нормам требуется 11 пробок и 11 этикеток. На годовую мощность (1000 дал) требуется:

Пробок

Этикеток

Термоусадочная пленка. Для упаковки бутылок используется полотно термоусадочной пленки шириной 400 мм, толщиной 30 мкм. В стандартную упаковку помещается 12 бутылок (4 ряда). Для одной упаковки требуется 0,66 м² термоусадочной пленки. Число упаковок для всей продукции составляет

Для всей продукции потребуется пленки (с учетом потерь 2%)

С учетом коэффициента усадки К_ус=40%, необходимая площадь термоусадочной пленки будет равна

Полученные данные по расходу сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал сводятся в табл. 2.11:

Таблица 2.11

Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал

Продукты	Количество	Продукты	Количество
Сырье		Промежуточные продукты
		Сахарный сироп, дм3	1150,414
Сахар, кг	994,6	Раствор лимонной кислоты, дм3	31,30
		Раствор бензоата натрия, дм3	20,53
Кислота лимонная, кг	21	Купажный сироп, дм3	1196,16
Ароматизатор «Апельсин», дм3	7,231
		Газированная вода, дм3	9782,04
Диоксид углерода, кг	129	Вспомогательные вещества
		Бутылки новые, шт.	10352
Бензоат натрия, кг	1,857
		Пробка, шт.	11000
Вода, м3	10	Этикетки, шт.	11000
		Термоусадочная пленка, м2	968,3

Расход сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» производительностью 250000 дал в год сводится в табл. 2.12:

Таблица 2.12

Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Апельсин» производительностью 250000 дал в год

Продукты	Количество	Продукты	Количество
Сырье		Промежуточные продукты
		Сахарный сироп, дм3	287603,5
Сахар, кг	248650	Раствор лимонной кислоты, дм3	7825
		Раствор бензоата натрия, дм3	5132,5
Кислота лимонная, кг	5250	Купажный сироп, дм3	299040
Ароматизатор «Апельсин», дм3	1807,75
		Газированная вода, дм3	2445510
Диоксид углерода, кг	32250	Вспомогательные вещества
Бензоат натрия, кг	464,25	Бутылки новые, шт.	2588000
		Пробка, шт.	2750000
Вода, м3	2500	Этикетки, шт.	2750000
		Термоусадочная пленка, м2	242075

2.4 Расчет основного и вспомогательного оборудования

Согласно технологической схеме (приложение 2) для приготовления безалкогольных газированных напитков используются следующие виды основного оборудования: сироповарочный котел, купажная станция, купажный аппарат и сатуратор. Произведем расчет и подбор этого оборудования.

Расчет сироповарочного котла

Основной стадией производства безалкогольных напитков является приготовление сахарного сиропа, которое осуществляется в сироповарочном аппарате.

Согласно продуктовому расчету для приготовления 1000 дал одного безалкогольного напитка необходимо будет сварить сахарного сиропа с содержанием 65 % сухих веществ 1047,632 кг.

Для варки сиропа необходимо воды с учетом 10 % на испарение:

где 680,961 - содержание сухих веществ в сахарном сиропе с учетом потерь при варке и транспортировании при производстве одного безалкогольного напитка, кг.

Необходимо определить количество варок в сутки, исходя из норм занятости сироповарочного котла, представленных в табл. 2.13: