- механосборочные работы различных деталей и изделий;
- литейного и заготовительного производства;
- гальванопокрытий и термической обработки;
- производство специального, не стандартизированного оборудования и технологической оснастки;
- деревообработки.
А также предприятие имеет право осуществлять иные виды деятельности, не запрещенные законодательством РФ, и определяемые Уставом организации.
Например, занимается развитием наземной тематики в газотурбостроении — разработка и производство наземных промышленных ГТУ (газотурбинных установок), ядром которых являются снятые с производства и вооружения двигатели АЛ-21. Предприятие ведёт разработку авиационного двигателя «пятого поколения».
6 августа 2007 года Указом Президента Российской Федерации В. В. Путина, на базе ФГУП "ММПП «Салют» создана первая в России корпорация по производству авиационных двигателей.
После оформления всех необходимых документов, ФГУП "ММПП «Салют» будет именоваться "Федеральное Государственное Унитарное предприятие Научно-производственный Центр Газотурбостроения «Салют» (ФГУП НПЦ Газотурбостроения «Салют»).
В настоящее время ФГУП «ММПП "Салют" располагает широкой сетью предприятий общественного питания и торговли в составе фабрики-кухни «Салют» (комбинат питания)
Согласно теме диплома далее речь пойдет о фабрике-кухне, которая является самостоятельным структурным подразделением предприятия ФГУП «ММПП «Салют», относится к непромышленной группе, имеет текущий счет в банке, печать с обозначением своего наименования.
Фабрика-кухня возглавляется директором, который подчиняется директору по материально-техническим и социально-бытовым вопросам предприятия.
Директор Фабрики-кухни назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора ФГУП «ММПП «Салют», по представлению директора по материально-техническим и социально-бытовым вопросам.
Предприятие ФГУП «ММПП «Салют» работает согласно учетной политики, которая ежегодно утверждается ген.директором завода (см. приложение №1)
В своей работе Фабрика-кухня руководствуется Положением о фабрике-кухне действующим законодательством, приказами, распоряжения руководства предприятия, нормативно-технической документацией, стандартами.
Фабрика-кухня осуществляет производственную деятельность в сфере общественного питания и торговли, разрабатывает и внедряет выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Ежегодно представители комбината питания принимают участие в районных и городских конкурсах профессионального мастерства, где заслуженно занимают призовые места.
Для наиболее полного удовлетворения спроса на выпускаемую продукцию, увеличения объема и ускорения обслуживания работников предприятия, постоянно открываются новые столовые, мини-кафе и торговые точки.
Основными задачами являются:
1. Организация торговли продукцией собственного производства как на территории предприятия, так и на торговых точках, прилегающих к нему.
2. Повышение: товарооборота, выпуска и реализации продукции собственного производства, повышение эффективности работы фабрики-кухни.
3. Обеспечивать техническое перевооружение производства, сокращать расходы сырья, материалов, затрат труда, улучшать качество продукции
4. Обеспечение ведения финансово-хозяйственной деятельности на условиях самоокупаемости и хозяйственного расчета
В состав фабрики-кухни входят подразделения:
- Столовые общественного питания и закусочные
- Магазины и торговые точки
- Кафе-бары
- Кондитерский цех
- Рыбный цех
- Пирожковый цех
- Салатный цех
- Мясной цех
- Отдел снабжения
- Администрация управления предприятием.
Функции подразделений фабрики-кухни:
1. Столовые общественного питания и закусочные фабрики-кухни:
- осуществляют услугу питания, представляющую собой изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели и специальных рационов питания (для рабочих и служащих предприятия); закусочные – изготавливают узкий ассортимент кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья.
- организуют рациональное комплексное питание; питание по талонам с комплектованными рационами, а также льготное питание сотрудников фабрики-кухни.
- разработка и осуществление мероприятий по улучшению общественного питания, качества готовой продукции, совершенствование технологии приготовления пищи;
- разработка мероприятий по расширению производства мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, своевременная переработка и качественное хранение картофеля, плодоовощей и другой продукции;
- определение потребности в оборудовании, инвентаре, посуде и других предметах материально-технического оснащения;
- участие в разработке мероприятий по предупреждению пищевых отравлений, улучшению санитарного состояния столовых общественного питания и закусочных;
- осуществление контроля за правильностью ценообразования на приготовляемые блюда и другую реализуемую продукцию.
2. Магазины и торговые точки:
-осуществляют розничную продажу товаров и продукции собственного производства, как на территории предприятия, так и за ее пределами;
- изучение потребительского спроса на товары повседневного потребления;
- периодическое обновление ассортимента продаваемых товаров;
- соблюдение правил и организации торговли, культурное обслуживание покупателей;
- организация обслуживания праздничных мероприятий как района, так и округа.
3. Кафе-бары:
- изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий и кулинарной продукции, покупных товаров, создание условий их потребления у барной стойки или в зале;
- обслуживание в кафе-баре включает: организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий; организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д. с предоставлением услуг бармена и официанта;
- предоставление услуг бильярда.
4. Кондитерский цех:
- изготовление широкого ассортимента кондитерских изделий с применением высокопроизводительного оборудования в соответствии с ТУ 9134003 и ТУ 4531498-04.4
- разработка новых технологических карт по внедрению на производство новой низкокалорийной продукции, согласно требованиям современного рынка;
- проведение Мастер-класса с целью повышения квалификации сотрудников и обучению новому высокохудожественному оформлению кондитерских изделий;
- изготовление индивидуальных видов продукции по специальным заказам потребителей.
5. Рыбный цех:
- организация производства соленой рыбной продукции в соответствии с ГОСТами: сельдь ГОСТ 815-88; лосось (семга) ГОСТ 7449-96; форель ГОСТ 7449-96;
- оформление разрешительной нормативной и технической документации на всю выпускаемую продукцию;
- частичная реализация продукции.
6. Пирожковый цех:
- организация производства изделий из дрожжевого и слоеного теста согласно сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий.
7. Салатный цех:
- организация и приготовление салатов и закусок в соответствии с установленными отраслевыми стандартами;
- контроль качества выпускаемой продукции.
8. Мясной цех:
- организация технологического процесса обработки мяса в соответствии с ГОСТом 172 96 944-02;
- производство мясного фарша и полуфабрикатов из него ОСТ 49208-84, ТУ 9214-009;
- снабжение столовых и магазинов общественного питания фабрики-кухни мясной продукцией.
9. Отдел снабжения:
- осуществляет и организует доставку продуктов, полуфабрикатов, готовых кулинарных и кондитерских изделий в столовые, магазины и буфеты;
- разрабатывает и осуществляет мероприятия по эффективному использованию производственных и других площадей, оборудования, совершенствованию технологических процессов производства и обслуживания;
- разрабатывает и утверждает ассортиментные перечни продукции для различных типов предприятий и контролирует его соблюдение в столовых и буфетах комбината питания, разрабатывает и внедряет мероприятия по улучшению качества продукции, расширению ассортимента и повышению культуры обслуживания;
- составляет расчет товарного обеспечения товарооборота.
Начальники цехов осуществляют производственный и технологический контроль изготовляемой продукции.
10. Администрация управления фабрики-кухни:
- организует работу по совершенствованию экономического стимулирования, повышения рентабельности и росту производительности труда, эффективному использованию основных фондов и оборотных средств;
- осуществляет контроль за соблюдением столовыми, буфетами цен, порядка ценообразования на приготовляемые блюда и другую реализуемую продукцию, а также контролирует соблюдение торговыми точками правил торговли;
- разрабатывает и осуществляет мероприятия по улучшению общественного питания, качества готовой продукции, совершенствованию технологии приготовления пищи;