ОПОРНІ КОНСПЕКТИ ЛЕКЦІЙ
з курсу “Основи індустрії гостинності”
Змістовий модуль 1.
Лекція 1.1 Особливості надання послуг гостинності у стародавньому світі
1. Вступ. Основні поняття щодо індустрії гостинності
2. Кращі, найбільші та самі незвичайні підприємства гостинності у сучасному світі.
Рекомендована література до вивчення теми [ 1,3,4,11 ]
1. Вступ. Основні поняття щодо індустрії гостинності. Англійське слово hospitality (хоспителити – гостинність) походить від старофранцузского hospice (оспис), що означає місце, у якому подорожани могли одержати дах і їду. Найбільш відомою установою такого роду бувНоsрісе de Beaune (Оспис-де-Бон) або Hotel Dieu (Готель Дье), що означає «Будинок Бога», що був заснований у 1443 р. НиколяРоленом, канцлером казначейства Бургундії як благодійна лікарня і притулок для бідняків.
Оспис-де-Бон знаходиться в Кот-де-Бон – одному із самих мальовничих районів Франції, неподалік від Діжона. Це місто мало репутацію процвітаючого міста ще в період Римської імперії, а в Середні століття став одним з найважливіших міст Бургундії. У наші дні він вважається столицею Бургундського виноробства. Червоні вина з Кот-де-Бон звичайно у своєму класі згадуються серед кращих, а білі вина Кот-де-Бон узагалі вважаються кращими у світі.
Відомо, що скрізь, де виробляється гарне вино, там завжди процвітають кулінарне мистецтво, література, музика, живопис і архітектура. Архітектура будинкуОспис-де-Бон представлена екстравагантно прикрашеними кам'яним різьбленням стінами, вигадливими внутрішніми двориками, гостроверхим дахом, із блискаючої різнобарвної черепиці. Подстать і інтер'єр готелю. Прикрасою інтер'єрає картинна галерея, серед якоїмається така відома картинна, як «Страшний суд» РойеравандерВейдена.
Однак за старими стінами будинку в даний час можна знайти не тільки предмети старовини, але і сучасні медичні установки начебто рентгенівських апаратів, і операційні, обладнані за останнімсловом техніки.
Заснована Роленом лікарня функціонує і зараз, що частково порозуміваєтьсятієюведучою роллю, яку місцевість грає у виноробному світі. Підтримуватибудинок у належному виді допомагають виноградники. Щоосені вина з виноградників Оспис-де-Бон продаються на знаменитому винному аукціоні, що проводиться в третій четвер листопаду і визначає ціни бургундських вин на весь наступний рік. Це досить характерне і барвисте видовище.
2. Кращі, найбільші та самі незвичайні підприємства гостинності у сучасному світі. Який готель кращий у світі? Відповідь на це питання залежить від того, чи є ви шанувальником телепередачі «Життя багатих і знаменитих» або стежите за рейтинговими списками журналів, що випускаються інвестиційними компаніями або бюро подорожей. Відповідно до статті «Кращі готелі світу», опублікованої в журналі Institutional Investor (Инстит'юшн Інвестор) і написаної на підставі опитування, проведеного серед ста банкірів із усіх континентів, протягом декількох років номером один у світі вважався готель Оrіеntа1 Ноtе1 у Банкоку, Таїланд. За ним випливали гонконгський Rеgеnt Ноng Коng і гамбурзький Vіег Jahrenzeiten, гонконгський Маndаrіn Оrіеntаl і лондонський Соnnаught. Зараз у цьому списку відбулися зміни: на перші два місця вийшли Rеgеnt Ноng Коng і Ве1-аіг (Лос-Анджелес), сінгапурський Shangri La – на третє, а разом з ним в десятку кращих готелів світу ввійшли шість закладів цього роду, розташованих в Азії. Найбільшим готелем у світі був МGМ Grand у Лас-Вегасі зі своїми 5505 гостьовими номерами. Сьогодні першість належить Venetian Hotel у Лас-Вегасі, число номерів у якому складає 6172. Найбільші п'ятнадцять готельних мереж світу показані в табл.1.1. та рейтинг готельних мереж представлені в табл. 1.2.
Таблиця 1.1 – Найбільшіп'ятнадцять готельних мережсвіту
| Мережа, розташування штаб-квартири | Усього номерів | Усього готелів | Рейтинг | |||
| 2001 | 2000 | 2001 | 2000 | 2001 | 2000 | |
| 1 CendatCorp. (Сендант Корпарейшн), Парсиппани, США | 553771 | 541313 | 6624 | 6455 | 1 | 1 |
| 2 SixContinentsHotels (Сикс Континент Хотелс) Лондон, Англія | 511072 | 490531 | 3274 | 3096 | 2 | 2 |
| 3 MarriottInternational (Меэрріотт Інтернешнл), Вашингтон, США. | 435983 | 390469 | 2398 | 2099 | 3 | 3 |
| 4 Accor (Ассор), Еврі, Франция | 415774 | 389437 | 3654 | 3488 | 4 | 4 |
| 5 ChoiceHotelsInternational (Чойс Хотелс Інтернешнл), Сільвер Спрингс, США | 362549 | 350351 | 4545 | 4392 | 5 | 5 |
| 6 Hilton Hotels Corp. (ХілтонХотелКорпарейшн), БеверліХіллс, США | 327 487 | 317 823 | 1986 | 1895 | 6 | 6 |
| 7 Best Western Corp. (БестВестернКорпарейшн), Фенікс, США. | 306 549 | 307 737 | 4052 | 4086 | 7 | 7 |
| 8 StarwoodHotels & RestortsWorldwide, (Старвуд Хотелс энд Ресторс Уолдвайд), Уайт-Плейнс, США | 224 467 | 227 042 | 743 | 738 | 8 | 8 |
| 9 CarlsonHospitalityWorldwide, (Карлсон Хоспителити Уолдвайд), Міннеаполіс, США | 135 066 | 129 234 | 788 | 716 | 9 | 9 |
| 10 HiltonGroupplc, (Хілтон Груп Палас), Хертс, Великобритания | 92 778 | 64 467 | 384 | 223 | 10 | 12 |
| 11 Hyatt Hotels Corp. (ХаяттХотелКорпарейшн), Чикаго, США | 88 442 | 86 711 | 204 | 201 | 11 | 10 |
| 12 SolMeliaSA, (Сол Мєлія), Пальма де Мальорка, Іспанія | 85 987 | 82 656 | 350 | 338 | 12 | 11 |
| 13 ТUI Сгоuр, (ТВАй Групп), Ганновер, Германия | 70 293 | 49 801 | 278 | 204 | 13 | 17 |
| 14 SocieteduLouvre (Сосити де Лувр), Париж, Франция | 69 049 | 53 083 | 933 | 868 | 14 | 15 |
| 15WyndhamInternational, (Уандем Интернешнл), Даллас, США | 57 211 | 62 262 | 224 | 242 | 15 | 13 |
Таблиця 1.2 – Рейтинг найбільших готельних мережсвіту
| Місце | Мережа, розташування штаб-квартири | Усього номерів | Усього готелів | |||
| 1996 | 1995 | 1996 | 1995 | 1996 | 1995 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 12345678910111213 | 12345678910111213 | HFS Inc., Парсиппани, СШАHoliday Inn Worldwide, Атланта, СШАBest Western International, Фенікс, СШАAccor, Эври, ФранціяChoice Hotels International, Силвер Спрингс, СШАMarriott International, Вашингтон, СШАITT Sheraton Corp., Бостон , СШАPromus Cos., Мемфіс, СШАHilton Hotels Corp., Беверли Хиллз, СШАCarlson Hospitality Worldwide, Миннеаполис, СШАHyatt Hotels/Hyatt International, Чикаго,СШАInter-Continental Hotels, Лондон, ВеликобританіяHilton International,Уатфорд, Великобританія | 49000038632329530527914527181225142513052810593010100091777805986963251305 | 509500369738282062268256249926198000129201881179087984607794836161052063 | 530022603654246531971268413809245437176193160 | 54302096346223782902976414669219383172179161 |
| 141516171819202122232425 | 1514211819202322242530 | Grupo Sol Melia, Пальма де Мальорка, ІспаніяForte Hotels, Лондон, ВеликобританіяDoubletree Hotels, Фенікс, СШАWestin Hotels & Resorts, Сиэтл,СШАClub Mediterranee SA, Париж, ФранціяSociete du Louvre, Париж, ФранціяLa Quinta Inns, Сан-Антонио, СШАRed Roofs Inns, Хиллард, СШАPrince Hotels Inc., Токіо, ЯпоніяTokyu Hotel Group, Токіо, ЯпоніяCircus Circus, Лас-Вегас, СШАWalt Disney Co., Бербенк, США | 473714684743555428973790636059320962800026643231301958519415 | 468254918328501400744510432926300002613526235218702075416163 | 20325916697133567249248861091618 | 1852701058214751124023185841713 |
Кращі готельні мережі
Про компанії Ritz-Carlton і канадської Four Seasons звичайно відзиваються як про готельні мережі найвищого класу. У 1993 р. Ritz-Carlton була нагороджена Malcolm Baldrige National Quality Award – національним призом за високу якість обслуговування. Ця нагорода була заснована Конгресом США в 1987 р. для заохочення вищих досягнень в американському бізнесі. Названа на честь покійного міністра торгівлі МелколмаБолбріджа, який багато зробив для пропаганди комплексного керування якістю (TQM), вона вважаєтьсясамоюпрестижною серед американських компаній, які змагаютьсяза якість товарів і послуг. Ritz-Carlton завжди мала міцну репутацію однієї з кращих фешенебельних готельних мереж, але її президентові і директорові з операційних питаннь (СОО) ХорстуШульцеві хотілося більшого. «Ми запитували себе, як домогтися більшого, ніж ми вже домоглися, – говорить він. – Найважчим для мене було переступити через свою гордість і зізнатися, що я не знаю, до яких ще вершин вести компанію. Коли ми це зробили, робота пішла на лад».
Ritz-Carlton підходить до питання якості, відштовхуючись від ряду базових і досить складних принципів, багатоз яких узяті з теорії TQM.
Один із самих незвичайних, унікальних готелів світу – Treetops Hotel («Готель на вершинах дерев»), що розташовується в одному з природних парків Кенії. Саме в цьомуготелі в 1952 р. Єлизавета II довідалася, що стала королевою Англії. Унікальність готелю полягає в тому, що він у буквальному значенні розташований на вершинах дерев, і з його вікон можна спостерігати, як дикі тварини збираються на водопій.
Австралія пишається своїм підвідним готелем на Великому бар'єрному рифі: вікна гостьових кімнат якого, розташовані нижче рівня моря, дозволяють милуватися приголомшливими підводними пейзажами.
У Японії теж є досить незвичайні готелі. Кімнати одного з них, Capsule Hotel, дійсно нагадують капсули або піни – простір без вікон приблизно 1,2 метри на 2,2 метри, у якому з меблів маютьсялише ліжко та тумбочка з телевізором, на кнопки якого можна натискати, не встаючи з ліжка. Такі готелі популярні серед людей, яким треба відіспатися після вечірки з босом, від якої було не можна відмовитися, і відряджених викладачів, що вважають, що дорогі токійські готелі їм не по кишені.
А ще в Японії є «готелі любові»: туди приходять на кілька годин пари, позбавлені можливості спокійно займатися любов'ю в себе вдома через складні житлові або інші умови.
Самий високогірний готель світу гніздиться на одному з хребтів Гімалаїв на висоті 13 тис. футів. У гарну погоду з нього відкривається приголомшливий вид на Еверест. Звичайно через висоту 80% гостей страждає від нудоти, головного болю і безсонні. Не дивно, що саме популярне замовлення на обслуговування в номері –кисень: $1 за хвилину.