Повышение эффективности управления (стр. 1 из 9)

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ	…3
1. СУЩНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА. ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ И ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ	…4
1.1. Определение функций управления в условиях рыночной экономики	…4
1.2. Функция планирование	…4
1.3. Организационная функция	…10
1.4. Мотивация как функция управления	…12
1.5. Функция контроля	…18
2. РЕАЛИЗАЦИЯ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «КАЮТ КОМПАНИЯ» (ПРИ ЯХТ КЛУБЕ) НАХОДИТСЯ НА МИНСКОМ МОРЕ	…23
2.1. Планирование деятельности кафе «Кают компания» в рамках управленческой деятельности	…23
2.2. Мотивация персонала в кафе «Кают компания»	…24
2.3. Организация деятельности кафе (создание организационной структуры управления)	…29
2.4. Осуществление контроля за деятельностью кафе	…35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	…36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ	…39

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночным отношениям требует определенных изменений и дополнений уже существующих функций управления предприятиями. Приватизация предприятий способствовала их преобразованию в самостоятельные хозяйствующие субъекты, несущие полную ответственность за результаты своей деятельности. Одновременно нарушились сложившиеся между предприятиями связи, которые ранее поддерживались централизованно, ухудшились условия обновления производственного потенциала, обеспечения конкурентоспособности продукции.

Выяснилось, что сама по себе смена формы собственности не гарантирует повышения эффективности работы предприятий.

Цель курсовой работы – на основании литературных источников и данных предприятия изучить теоретические аспекты особенностей управления предприятиями гостеприимства в республике Беларусь, проанализировать систему управления на предприятии «Кают – компания», дать рекомендации по повышению эффективности управления предприятиями гостеприимства в РБ.

Сегодня руководителям белорусских предприятий необходимо принимать решения, которые бы способствовали выживанию и закреплению позиций в условиях жесточайшей конкурентной борьбы. Таким образом, тема функций управления предприятиями и путей их адаптации к условиям рыночной экономики является чрезвычайно актуальной.

В данной работе я попытаюсь наиболее широко раскрыть поставленные задачи на основании литературных и нормативных материалов

· такие понятия, как «управление», «функции управления», их виды и суть;

· изучить понятие мотивации;

· изучить механизм мотивационного процесса;

· изучить особенности процесса мотивации на предприятии кафе «Кают компания», которое находится на Минском море;

· изучить особенности процесса планирования на предприятии «Кают компания»;

· изучить сущность и особенности контроля на предприятии в условиях рыночной экономики, а также порядок его проведения на предприятии;

· рекомендовать возможные пути повышения эффективности управления предприятиями гостеприимства.

1. СУЩНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА. ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ И ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

1.1. Определение функций управления в условиях рыночной экономики

Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций — конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже относительно простую работ необходимо спланировать (прогнозировать), организовать, мотивировать и проконтролировать. В этом и заключаются функции управления.

Функции управления взаимосвязаны, более того, они как 6ы проникают друг в друга. Например, по информации, собранно при выполнении функции контроля, менеджеры судят о выполнении планов, своевременно корректируя их (функция планирования). В то же время контроль должен быть надлежащим образом мотивирован и организован (функция мотивации и организации). Таким образом, в системе управления гостиницей во функции объединены в единый целостный процесс.

Если менеджер желает обеспечить стабильное существование своему предприятию, он должен постоянно выполнять во управленческие функции. И начинать нужно с планирования. После того как работа спланирована, она должна быть организована, а сотрудники подготовлены для ее выполнения. Качество труда в большой степени зависит от побуждающих мотивов, предложенных менеджером. Наконец, чтобы определит! точность выполнения планов, нужно проконтролировать процесс труда. Как видим, все четыре функции взаимообусловлены: ни одно звено из этой цепи не выбросишь.

Таким образом, функции управления можно представить как виды управленческого труда, связанные с воздействием на управляемый объект, ведь управление — это искусство добиваться результата посредством других людей. Каждая из функций менеджмента жизненно важна для организации. Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения других функций и считается главнейшей из них, а функции организации мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и стратегических планов организации.

1.2. Функция планирование

Под планированием мы понимаем систематический процесс качественного, количественного и временного определения будущих целей, средств и методов формирования, управления и развития предприятия. По существу, в процессе планирования принимается решение о том, какими должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей.

План представляет собой сложную социально-экономическую модель будущего состояния организации. Обычно организация формирует единый план для управления общей деятельностью, но в его рамках отдельные менеджеры для достижения конкретных целей и задач организации разрабатывают свои планы. Таким образом, составляется карта пути, по которому должна пройти организация за конкретный период времени.

Применительно к гостинице выделяют следующие основные этапы планирования.

1 шаг: разделение плана на главные и второстепенные блоки:

· сбор информации;

· разделение главных проблем на слагаемые;

· детализация второстепенных задач.

2 шаг: приведение всей работы (процессов) в количественную последовательность:

· какие виды работ должны быть завершены в первую очередь, какие по значимости могут решаться и позднее;

· какие виды деятельности могут осуществляться одновременно (параллельно).

3 шаг: фиксирование потребности во времени (длительность проведения работ) для различных задач (процессов):

· установить возможное время Ожидания;

· определить временной промежуток по стадиям выполнения работы.

4 шаг: результат внести в сетевой общий план:

· определить самый ранний срок выполнения работ; 4 определить самый поздний допустимый срок окончания работ;

· наметить экстремальный путь решения проблемы.

Необходимость пошагового планирования связано с тем, что каждый рабочий день в гостинице состоит из множества сложных относящихся друг к другу событий. Наибольшую значимость в гостинице имеет планирование следующих видов работ:

· открытия ресторанов и баров;

· рекламных кампаний для гостиниц;

· ремонта зданий;

· мероприятий (банкетов, конференций и т.п.);

· проведения недель фирменных блюд в гостинице;

· программ уборки помещений гостиницы;

· работы персонала и др.

Единого метода планирования, который соответствовал бы каждой ситуации, не существует.

Процесс планирования осуществляется соответственно уровнями организации. Стратегическое планирование (высший уровень) — это попытка взглянуть в долгосрочной перспективе на деятельность организации; оценить, какие тенденции наблюдаются в ее окружении; определить, каким вероятнее всего будет поведение конкурентов. Главная задача планирования на этом уровне состоит в том, чтобы определить, как организация будет вести себя в своей рыночной нише.

На среднем уровне управления занимаются тактическим планированием, то есть определяют промежуточные цели на пути достижения стратегических целей и задач.

Стратегический план — это программа укрупненных действий по достижению поставленных целей. Стратегия обычно разрабатывается высшим руководством организации, а ее реализация предусматривает включенность сотрудников всех уровней управления.

Основные требования, предъявляемые к стратегическим планам:

1. Целостность и законченность.

2. Гибкость (должна обеспечиваться возможность коррекции планов).

Стратегическое планирование используется в практике различных организаций, однако чаще всего — некоммерческих.

Цикл стратегического планирования (рис. 1) начинается с определения миссии организации и формирования ее целей.

Миссия— это четко выраженная общая цепь, в которой дается ответ на вопросы: Для чего существует организация? Какую потребность она удовлетворяет? Каковы основные принципы ее деятельности?

Рис. 1. Цикл стратегического планирования

При выработке миссии гостиничного и ресторанного предприятия менеджер должен дать ответ на главный вопрос — какую человеческую потребность удовлетворяет гостиница или ресторан. Миссия должна не столько отражать внутренние проблемы самой организации, сколько отвечать потребностям внешнего мира. Группа "Лидирующие отели мира" сформировала свою миссию следующим образом: "Мы — крупнейшая и единственная в своем роде группа престижных отелей. Мы работаем, чтобы предложить нашим клиентам исключительное обслуживание и комфорт для удовлетворения любых вкусов и запросов с целью создания максимально удобной для клиентов обстановки, стараемся, чтобы единственными сюрпризами для наших гостей были приятные сюрпризы".