КУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
НА ТЕМУ:
особенности учета и аудита
на предприятиях общественного питания
(на примере МУП «Комбинат школьного питания»)
| Автор работы: | ____________ | ____________ | Волобуев В.А. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
| Специальность: | 060500 | Бухгалтерский учет и аудит | |||||||
| код | наименование | ||||||||
| Группа: | БУ-91/2 | ||||||||
| Руководитель работы: | _________ | _________ | ст.преп.Алексеева В.В. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
| Нормоконтроль: | _________ | _________ | ст.преп.Ронжина М.А. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
КУРСК 2001
Курский гуманитарно-технический институт
НА ТЕМУ:
особенности учета и аудита
на предприятиях общественного питания
(на примере МУП «Комбинат школьного питания»)
| Автор работы: | ____________ | ____________ | Волобуев В.А. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
| Специальность: | 060500 | Бухгалтерский учет и аудит | |||||||
| код | наименование | ||||||||
| Группа: | БУ-91/2 | ||||||||
| Руководитель работы: | _________ | _________ | ст.преп.Алексеева В.В. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
| Нормоконтроль: | _________ | _________ | ст.преп.Ронжина М.А. | ||||||
| дата | подпись | ||||||||
КУРСК 2001
Содержание
Введение............................................................................................................................................. 4
1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия....................................... 7
2. Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания............. 11
2.1. Особенности формирования учетной политики предприятия............................................ 11
2.2. Учет сырья и товаров на предприятиях массового питания................................................ 16
2.3. Учет затрат включаемых в издержки обращения и производства...................................... 25
2.4. Калькулирование себестоимости продукции общественного питания............................. 33
2.5. Учет формирования финансового результата и распределения прибыли организации.. 39
3. Особенности аудита учета в общественном питании......................................................... 50
3.1. Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего контроля......... 50
3.2. Проверка организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальных ценностей (ТМЦ).................................................................................................... 52
3.3. Проверка отражения операций по реализации покупных товаров и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов для целей налогообложения.......... 56
3.4. Проверка правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения в учете потерь от недостачи и порчи товаров............................................................................................................. 58
Заключение...................................................................................................................................... 61
Список используемых источников............................................................................................. 63
| Приложение 1: | Бухгалтерский баланс (форма №1) |
| Приложение 2: | Меню и калькуляционные карточки |
| Приложение 3: | Схема взаимосвязей счетов для отражения финансового результата |
| Приложение 4: | Виды и характер возможных нарушений, выявляемых при оценке внутреннего контроля |
| Приложение 5: | Порядок отражения в бухгалтерском учете операций по реализации продукции, товаров собственного изготовления при учете их по продажным ценам |
| Приложение 6: | Порядок отражения в бухгалтерском учете результатов инвентаризации товаров (товары учитываются по продажным ценам), сырья и материалов |
| Приложение 7: | Порядок отражения в бухгалтерском учете операций с тарой |
| Приложение 8: | Виды и характер возможных нарушений |
Общественное питание – совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции /1, с.1/.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.
Исполнитель услуги – предприятие общественного питания и гражданин предприниматель, выполняющие работы по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции.
Потребитель услуги общественного питания – гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга /1, с.2/.
Комбинат общественного питания – предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный комплекс с единым технологическим процессом приготовления и реализации продукции для организованных контингентов потребителей (в т.ч. учащихся средних общеобразовательных школ) /22, с.8/.
Комбинат школьного питания создают на базе заготовочного предприятия с прикреплением сети школьных столовых /8, с.10/. В настоящее время наиболее распространенными являются следующие типы школьных предприятий общественного питания: столовые-доготовочные – работающие на полуфабрикатах, вырабатываемых на других предприятиях общественного питания; столовые-раздаточные – реализующие горячие завтраки и обеды, доставляемые из других предприятий; столовые работающие на сырье; определенное место в сети школьных предприятий общественного питания занимают буфеты.
Совершенствование форм организации производства в общественном питании, процессы концентрации, специализации вызвали появление и развитие специфического типа предприятий школьного питания – базовых столовых – предприятий для снабжения продукцией школьных столовых.
К таким предприятиям относят механизированные предприятия в системе общественного питания, предназначенные для производства полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий, а также скомплектованных завтраков и обедов, входящих в рацион питания школьников, и снабжения ими школьных столовых и буфетов.
Комбинат школьного питания создают на базе предприятий более крупных, чем базовые школьные столовые. Он снабжает продукцией более 50 школ.
Комбинат школьного питания, оказывая услуги общественного питания учащимся общеобразовательных школ, приобретает сырье и товары в большом количестве, перерабатывает их и реализует готовую продукцию. Сложная технологическая цепочка требует тщательного учета сырья и товаров поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых и реализуемых в производствах, контроля за правильностью калькулирования себестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых в издержки обращения и др.
Цель данной дипломной работы: из-за сложности и специфичности отрасли общественного питания выявить особенности учета и аудита предприятий общественного питания на примере МУП "Комбинат школьного питания".
В этой связи в данной дипломной работе необходимо решить следующие задачи:
- изучить особенности формирования учетной политики предприятия;
- изучить систему документооборота на предприятии;
- изучить учет сырья и товаров на предприятиях массового питания;
- изучить учет затрат включаемых в издержки обращения и производства;
- изучить систему калькулирования себестоимости продукции общественного питания;
- изучить учет финансовых результатов и использования прибыли;
- изучить аудит документации по сертификации услуг и оценки внутреннего контроля;
- изучить аудит организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета ТМЦ;
- изучить аудит отражения операций по реализации покупных товаров и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов для целей налогообложения;
- изучить аудит правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения в учете потерь от недостачи и порчи товаров.
Муниципальное унитарное предприятие "Комбинат школьного питания" создано в соответствии с распоряжением Главы администрации города Курска от 04 февраля 1994 г. № 206-р.
Предприятие является правопреемником производственно-торговой фирмы "Курскобщепитсервис".
Предметом деятельности предприятия является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям, розничная торговля продовольственными и промышленными товарами через систему магазинов, киосков, лотков, буфетов, коммерческая и посредническая деятельность, оптовая торговля. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных учреждений.