Смекни!
smekni.com

Определение себестоимости, прибыли и рентабельности производства колбасных изделий (стр. 1 из 4)

Введение

производство колбасный себестоимость продукция

Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.

Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках.

Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.

В связи с некоторым повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.

Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски, сардельки) и деликатесы.

Колбасные изделия, особенно вареные являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими.

Объем экспорта в 2007 г. также увеличился и по отношению к 2006 г. его рост составил 20%. Основную долю в объеме экспорта колбасных изделий занимают колбасы вареные.

Российский рынок колбасных изделий представлен в большей степени отечественной продукции и в меньшей импортной.

Совершенствование отечественной технологии производства продукции должно осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее производства.

За последний период средняя розничная цена на все виды российских колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье, т.к. для изготовления колбасных изделий используют преимущественно импортное мясо. За рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину на 15%, мясо птицы на 6,7%. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции.

В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться повышение спроса на более качественную, а также более дорогую продукцию, в том числе импортного производства.

Таким образом, следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет и это связано с ростом покупательной способности населения, т.е. россияне стали больше потреблять мясных продуктов.


1. Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении

На основании заданной сменной выработки определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении по формуле

Пг = Мсм* К, (1)

где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;

Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;

К – количество рабочих смен в году.

Пг («Докторская в/с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220т;

Пг («Московская 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т;

Пг («Чесночная 2 с») = 900 * 220 = 198000 кг ≈ 198 т;

Пг («Обыкновенная 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т.

Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле

РП = О1 + Пг – О2, (2)

где РП - объем реализации продукции, т;

О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;

О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.

Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле

О1 = Пг * 0,1/ 100, (3)

О1(«Докторская в/с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1(«Московская 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;

О1 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,1 / 100 = 0,198 т;

О1 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т.

Определяем остатки готовой продукции на конец года по формуле

О2 = Пг * 0,5 /100, (4)

О2 («Докторская в/с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Московская 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;

О2 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,5 / 100 = 0,99 т;

О2 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т.

Подставляем полученные значения О1 и О2 в формулу (2) и определяем РП объем реализованной продукции

РП («Докторская в/с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т;

РП («Московская 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12т;

РП («Чесночная 2 с») = 0,198 + 198 – 0,99 = 197,21 т;

РП («Обыкновенная 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т.

Результаты расчетов сводим в таблицу 1.

Таблица 1 – Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении

Наименование продукции Годовая выработка продукции, т Остатки годовой продукции, т Реализация продукции, т
на начало года на конец года ГР.3 + ГР.2 - - ГР.4
1 2 3 4 5
«Докторская в/с» 220 0,22 1,1 219,12
«Московская 1 с» 220 0,22 1,1 219,12
«Чесночная 2 с» 198 0,198 2,99 197,21
«Обыкновенная 1 с» 220 0,22 1,1 219,19

2. Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства

2.1 Расчет потребности и стоимости сырья

Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции, путем умножения нормы расхода сырья на 1 т продукции на годовой выпуск продукции [4].

Нормы расхода сырья на производство основных видов продукции берутся из технологической части курсового проекта.

Расчет следует вести по формуле

Пс = Нр * Пг, (5)

где Пс - потребность в сырье, т.;

Нр – норма расхода сырья на 1 т продукции, т.;

Пг – годовая выработка продукции, т.

Пс=0,81*220=178,2 т.

Дальнейшие расчеты провожу аналогично.

Расчеты сводим в таблицу 2.

Таблица 2 - Расчет потребности и стоимости сырья

Наимено-вание продукции Годовая выработка, т Говядина 1с
Расход сырья цена за 1 т, тыс. руб. сумма, тыс. руб.
на 1 т на годовой объем, т на 1 т на годовой объем
1 2 3 4 5 6 7
«Докторская в/с» 220 - - 145 - -
«Московская 1 с» 220 0,81 178,2 145 117,5 25839
«Чесночная 2 с» 198 - - 145 - -
«Обыкновен-ная 1 с» 220 0,35 77 145 50,75 11165
говядина высшего сорта
«Докторская в/с» 220 0,25 55 175 43,75 9625
«Московская 1 с» 220 - - 175 - -
«Чесночная 2 с» 198 - - 175 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 175 - -
свинина полужирная
«Докторская в/с» 220 0,7 200,2 95 66,5 19019
«Московская 1 с» 220 - - 95 - -
«Чесночная 2 с» 198 - - 95 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 0,6 132 95 57 12540
соль поваренная
«Докторская в/с» 220 0,02 4,4 5,00 0,01 22
«Московская 1 с» 220 0,02 4,4 5,00 0,01 22
«Чесночная 2 с» 198 0,02 3,96 5,00 0,01 19,8
«Обыкновенная 1 с» 220 0,02 4,4 5,00 0,01 2,2
перец черный
«Докторская в/с» 220 - - 250 - -
«Московская 1 с» 220 0,001 0,22 250 0,25 55
«Чесночная 2 с» 198 - - 250 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 250 - -
перец душистый
«Докторская в/с» 220 - - 60 - -
«Московская 1 с» 220 0,001 0,22 60 0,06 13,2
«Чесночная 2 с» 198 - - 60 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 0,001 0,22 60 0,06 13,2
мясная обрезь говяжья жилованная
«Докторская в/с» 220 - - 61,91 - -
«Московская 1 с» 220 - - 61,91 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,6 118,8 61,91 37,15 7354,91
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 61,91 - -
мясная обрезь свинная жилованная
1 2 3 4 5 6 7
«Докторская в/с» 220 - - 27,5 - -
«Московская 1 с» 220 - - 27,5 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,25 49,5 27,5 6,88 1361,25
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 27,5 - -
нитрит натрия
«Докторская в/с» 220 0,0007 0,154 28,00 0,02 4,31
«Московская 1 с» 220 0,0006 0,13 28,00 0,02 3,69
«Чесночная 2 с» 198 0,0006 0,12 28,00 0,02 7,28
«Обыкновенная 1 с» 220 0,0007 0,154 28,00 0,02 4,31
вода питьевая
«Докторская в/с» 220 0,2 44 15,00 3,00 660
«Московская 1 с» 220 0,2 44 15,00 3,00 660
«Чесночная 2 с» 198 0,4 79,2 15,00 6,00 1188
«Обыкновенная 1 с» 220 0,4 88 15,00 6,00 1320
мука
«Докторская в/с» 220 - - 13,2 - -
«Московская 1 с» 220 - - 13,2 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,05 9,9 13,2 0,66 130,68
«Обыкновенная 1 с» 220 0,03 6,6 13,2 0,36 87,12
кардамон
«Докторская в/с» 220 0,0005 0,11 55,00 0,03 6,05
«Московская 1 с» 220 - - 55,00 - -
«Чесночная 2 с» 198 - - 55,00 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 55,00 - -
сахар-песок
«Докторская в/с» 220 0,002 0,44 23,00 0,05 10,12
«Московская 1 с» 220 0,0015 0,33 23,00 0,03 7,59
«Чесночная 2 с» 198 0,001 0,198 23,00 0,02 4,55
«Обыкновенная 1 с» 220 0,0015 0,33 23,00 0,03 7,59
кориандр
«Докторская в/с» 220 - - 50,00 - -
«Московская 1 с» 220 - - 50,00 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,0007 0,14 50,00 0,035 6,93
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 50,00 - -
вымя
«Докторская в/с» 220 - - 61,00 - -
«Московская 1 с» 220 - - 61,00 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,1 19,8 61,00 6,1 1207,8
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 61,00 - -
меланж
«Докторская в/с» 220 0,03 6,6 49 1,47 323,4
«Московская 1 с» 220 - - 49 - -
«Чесночная 2 с» 198 - - 49 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 49 - -
шпик боковой
«Докторская в/с» 220 - - 26,40 - -
«Московская 1 с» 220 0,18 39,6 26,40 4,75 1045,44
«Чесночная 2 с» 198 - - 26,40 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 - - 26,40 - -
перец белый
«Докторская в/с» 220 - - 250 - -
«Московская 1 с» 220 - - 250 - -
«Чесночная 2 с» 198 0,0013 0,26 250 0,33 64,35
«Обыкновенная 1 с» 220 0,001 0,22 250 0,25 55
чеснок консервированный
«Докторская в/с» 220 - - 40 - -
«Московская 1 с» 220 0,0012 0,26 40 0,05 10,56
«Чесночная 2 с» 198 0,004 0,79 40 0,16 31,68
«Обыкновенная 1 с» 220 0,0012 0,26 40 0,05 10,56
молоко сухое
«Докторская в/с» 220 0,02 4,4 50 1,00 220
«Московская 1 с» 220 0,01 2,2 50 0,50 110
«Чесночная 2 с» 198 - - 50 - -
«Обыкновенная 1 с» 220 0,02 4,4 50 1,00 220

Сумма затрат на сырье, тыс. руб. приведены в таблице 3