| Наименование риска | Баллы |
| 1. Инфляция | 3 |
| 2. Поломка оборудования | 2 |
| 3. Повышение цен на коммунальные услуги | 3 |
| 4. Повышение налогов | 3 |
| 5. Неоплата услуг заказчика | 3 |
| 6. Повышение цен на сырье | 5 |
| 7. Повышение цен на необходимое оборудование | 5 |
| ИТОГО: | 24 |
В таблице №1 7 пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.
7*10=70
70–24=46
Предприятие устойчивое и шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска невысокая. Полностью избежать риска практически невозможно. Снизить риск возможно путем обращения в страховую компанию или путем создания резервного фонда из чистой прибыли.
Таблица 2. Расчет баланса рабочего дня
| ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ | КОЛ-ВО ДНЕЙ | % |
| 1. Календарных дней в году | 365 | |
| 2. Праздничных дней | 10 | |
| 3. Выходные дни | 100 | |
| 4. Рабочие дни: | 255 | 100 |
| а) очередной отпуск | 28 | 10 |
| б) больничный листок | 3 | 2 |
| в) гос. обязанности | 3 | 1 |
| Не явочное время | 36 | 14 |
| 5. Явочное время | 219 | 86 |
1) 36*100/255=14% – не явочное время
2) 219*100/255=86 – явочное время
Таким образом, общее количество явочных дней на 1 рабочего составляет 219 дней. Полезный фонд рабочего времени в году составляет на работника: 219*8=1752 часа на 1 человека.
В ресторане «Бистро Пронто» работает 30 человек:
1752*30= 52 560
Полезный фонд рабочего времени составляет 52 560 часов
Таблица 3. Расчеты основных фондов ресторана «Бистро Пронто»
| Наименование | Кол-во | Стоимость руб. | Сумма руб. | Срок службы | Сумма амортизации |
| Холодильник | 3 | 15 000 | 45 000 | 30 | |
| Микроволновая печь | 2 | 6 000 | 12 000 | 8 | |
| Кофемолка | 1 | 4 000 | 4 000 | 4 | |
| Плита | 3 | 10 500 | 31 500 | 20 | |
| Кофемашина | 1 | 4 000 | 4 000 | 4 | |
| Пароварка | 1 | 3 000 | 3 000 | 5 | |
| Тестомесительная машина | 1 | 4 500 | 4 500 | 10 | |
| Столы в зале | 60 | 5 000 | 300000 | 7 | |
| Стулья | 100 | 970 | 97 000 | 5 | |
| Барная стойка | 1 | 9 000 | 9 000 | 8 | |
| Кассовый аппарат | 1 | 5 000 | 5 000 | 5 | |
| ИТОГО: | 515000 | 106 |
106/11=9,6
Ан=1/9,6*100=10,42
Ас= 515 000*10,42/100=53 663
Сумма амортизации на год составляет 53 663
Таблица 4. Расчет заработанной платы
| №п/п | Структурное подразделение | Должность | Кол-во штатных единиц | Тарифная ставка | Всего ЗП |
| 1. | Административно управленческий персонал | ДиректорАдминистраторШеф – повар | 122 | 25 00020 00020 000 | 25 00040 00040 000 |
| 2 | Специалисты | БарменОфициантповар | 297 | 15 0006 00017 000 | 30 00054 000119 000 |
| 3 | Технический персонал | УборщицаТехникПосудомойщица | 214 | 5 00015 00010 000 | 10 00015 00040 000 |
| ИТОГО: | 30 | 373 900 |
Заработанная плата на месяц составляет 373 900
НДС на заработанную плату -26%-97 214
Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей
На год 471 114*12=5 653 368 рублей
Таблица 5. Расчет прочих затрат
| №п/п | Наименование | Кол-во | Цена 1 шт. | Стоимость |
| 1.2.3.4.5. | Спец. одеждаПосудаПроборыПолотенце, салфеткиПроизводственный инвентарь | 30 штук200 комп.200 комп.200 комп____ | 1 000300300________ | 30 00060 00060 0001 000100 000 |
| ИТОГО: | 251 000 |
Расчет электроэнергии
3 р. 07 коп.
219*20*3,07*=13 446,6 руб. в год
Расчет тепловых затрат
Отопление подключено Дмитровской электросетью на основании договора за 0,01 м2 взымается стоимость 1 606,7 руб. Бистро Пронто 120 м2 площадь ресторана 0,01*120*1 606,7*365= 703 734,6
Составят расходы на нужды ресторана и расходы на гигиену, подключена холодная и горячая вода.
Горячая вода
105,68*3,65*30=11 571,90 руб. в месяц
11 571,90*12=138 862,8
Холодная вода
13,62*10,34*30=4 224,924 руб.
4 224,924*12=50 699,088 р в год
Таблица 6. Затраты на материал
| № п/п | Наименование материала | Кол-во кг | Цена (руб.) | Всего (руб.) |
| 123456789101112131415 | МясоРыбаКартофельРис.МорковьПомидорыОгурцыСырГорошекАпельсиныЯблокиГрушиМороженноеМакаронные изделияЗелень | 201010525523 банка1,521211 | 200120203040605014040504050608090 | 40001200200150803002502801207580501208090 |
Итого: 7 075 рублей