ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА
(ФГОУВПО «РГУТиС»)
ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА
(г. Москва) (филиал) РГУТиС
Кафедра экономики на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
ЗАДАНИЕ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
Студенту: Солонович Ольге Николаевне
_____________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Место прохождения практики: ООО «Покровка-М» ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве»
_________________________________________________________________________
(Наименование организации)
Тема проекта (работы): Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», г. Москва
_________________________________________________________________________
(Наименование темы в соответствии с приказом)
Программа практики
1. Ознакомление и анализ деятельности предприятия в соответствии с темой выпускной квалификационной работы
2. Сбор материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы
3. Подготовка отчета по преддипломной практике
4. Вопросы индивидуального задания по теме выпускной квалификационной работе
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель выпускной работы _____________ ________________ ________
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА
(ФГОУВПО «РГУТиС»)
ИНСТИТУТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА
(г. Москва) (филиал) РГУТиС
На тему: Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве», г. Москва _____________________________________________________________________________
(Наименование темы выпускной работы по приказу)
Место практики: ООО «Покровка –М» ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве»
_________________________________________________________________
(Наименование организации)
О.Н.Солонович
Выполнил студент группы ______________ ______________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Руководитель дипломного проекта (работы)
Ст. преподаватель Е.Е. Коновалова
__________________ ___________ _______________
Должность, ученая степень (подпись) (инициалы,фамилия)
Руководитель практики от кафедры
с.н.с, к.т.н., доцент С.В.Огнева
_____________________ _____________ __________________
Должность, ученая степень (подпись) (инициалы,фамилия)
Москва – 2010
СОДЕРЖАНИЕ
1. Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса: понятия и виды 5
1.1 Ресторан как предприятие общественного питания. 5
1.2 Конкуренция. Конкурентные преимущества. Оценка конкурентоспособности 10
1.3 Управление конкурентоспособностью. Совершенствование конкурентного преимущества. 17
2. Анализ деятельности ООО «Покровка-М» на рынке общественного питания г. Москвы.. 21
2.1 Общая характеристика предприятия. 21
2.2 Описание бизнес-процессов в организации. 24
2.3 Анализ рынка общественного питания г. Москвы.. 32
2.4 Анализ хозяйственной деятельности ООО «Покровка-М». 36
2.7 Пути повышения конкурентоспособности ресторана. 46
3. Информационное и технологическое обеспечение управления рестораном. 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 57
ПРИЛОЖЕНИЕ А Стратегии обеспечения конкурентных преимуществ. 59
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Схема изучения конкурентоспособности продукции. 60
ПРИЛОЖЕНИЕ В Меню ресторана «Ходжа Насреддин в Хиве». 61
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время конкурентоспособность выступает решающим фактором коммерческого успеха на развитом рынке. Конкурентоспособность – это комплекс потребительских и стоимостных характеристик товара, которые определяют его успех на рынке.
Конкурентоспособность (то есть возможность коммерчески выгодного сбыта на конкурентном рынке) можно определить, только сравнивая товары конкурентов между собой.
Одной из составляющих конкурентоспособности является качество продукции (услуги). Качество продукции – это определенная совокупность свойств товара, способная в той или иной мере удовлетворять требуемым потребностям при их использовании по назначению, включая утилизацию или уничтожение.
Производственная деятельность любого предприятия в современных условиях зависит от того, насколько успешно решаются проблемы, связанные с конкурентоспособностью выпускаемой продукции. Только решив эту проблему, предприятие может эффективно функционировать и развиваться в рыночной среде. Этим и обусловлена актуальность выбранной темы.
Успешная работа предприятий в условиях конкуренции зависит от системы взаимосвязей внешнего и внутреннего характера.
Наибольшее воздействие на конкурентоспособность предприятий оказывают, по мнению многих ученых, интегральные факторы и, прежде всего, инвестиционные, инновационные и финансовые.
Основными требованиями для достижения конкурентоспособного производства являются: использование прогрессивной технологии, современных методов менеджмента, своевременное обновление фондов, обеспечение гибкости производства, пропорциональности, непрерывности и ритмичности процессов.
Объект исследования преддипломной практики – ООО «Покровка-М» ресторан «Ходжа Насреддин в Хиве».
Предмет исследования практики – конкурентоспособность ресторана.
Время прохождения практики: с 1.09.2010 по 17.10.2010 года.
Целью прохождения практики явилось закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения специальности.
Задачи, поставленные в ходе практики для достижения намеченной цели:
- охарактеризовать ресторан как предприятие общественного питания;
- рассмотреть конкурентные преимущества, оценку конкурентоспособности;
- изучить управление конкурентоспособностью, пути совершенствования конкурентного преимущества;
- дать общую характеристику исследуемого предприятия;
- описать бизнес-процессы в ресторане «Ходжа Насреддин в Хиве»;
- провести анализ рынка общественного питания г. Москвы;
- провести анализ хозяйственной деятельности ООО «Покровка-М»;
- провести анализ конкурентов;
- предложить пути повышения конкурентоспособности ресторана;
- изучить информационное обеспечение управления рестораном.
При написании работы использовались отечественные и зарубежные разработки и методики в области исследования конкурентоспособности, материалы периодической печати и сети Internet, внутренняя документация и бухгалтерская отчетность ООО «Покровка-М» за 2007-2009 годы.
1. Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса: понятия и виды
1.1 Ресторан как предприятие общественного питания
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
− "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий;
− "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий;
− "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов.[2]
Рестораны различают:
− по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
− по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
В ресторанах должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:
− санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
− требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061;
− экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;
− противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;
− электробезопасности - СНиП 11-4.[3]
Требования к ресторанам различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1.1-1.3.
Таблица 1.1 - Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ресторанов различных типов и классов[2]