Промышленное виноградарство на Украине занимает обширную территорию с большим разнообразием почвенно-климатических условий. Поэтому для получения высококачественной продукции особо важное значение имеет совершенствование внутриотраслевой специализации виноградарства с учетом их биологических особенностей и влияния природных факторов.
Специализация и сорторайонирование винограда разработаны на основе изучения почвенно-климатических условий, рельефа, агробиологических свойств сортов винограда, технологической оценки и качества получаемой из них винодельческой продукции в различных зонах и районах.
5.1. Виноградарские зоны Украины
В соответствии с природными условиями (климат, почва, рельеф и др.) и целесообразностью производства определенных видов виноградовинодельческой продукции на территории Украины выделено 11 природных виноградарских зон, в пределах которых определено 59 природно-виноградарских районов специализации виноградарства и виноделия (см. карту №1).
По каждому природно-производственному району определены направления использования винограда и подобран соответствующий сортовой состав. Это дало возможность выявить место и назначение отдельных природных районов в производстве продукции виноградарства и выделить наиболее благоприятные из них для развития этой отрасли в перспективе.
Виноградарские зоны Украины
5.2. Характеристика зон
Наиболее ценной, хотя и наибольшей по территории, виноградарской зоной является Южнобережная, занимающая открытые к морю южные склоны Крымских гор. В этой зоне выращивается виноград, дающий исключительный по качеству десертные и крепкие вина. По различию почвенно-климатических условий здесь выделено три природно-виноградарских района.
В специализации зоны предусмотрены следующие основные направления: производство высококачественных десертных, крепких и столовых вин, шампанских виноматериалов и выращивание столового винограда.
Для обеспечения этих производственных направлений рекомендованы к посадке технические сорта – Мускат белый, Мускат черный, Мускат розовый, Пино серый, Гарс Левелю, Фурминт, Алеатико, Хиндогны, и др.; столовые – Мускат александрийский, Чауш, Тайфи розовый, Ташлы, Шабаш, Нимранг, Каталон зимний, Агадаи.
Предгорная зона охватывает северо-западные, северо-восточные и северные склоны Крымских гор. Эта зона также сравнительно небольшая по территории, однако, удельный вес ее в площади виноградных насаждений по всем зонам специализации довольно значительный. Основные направления виноградарства зоны – производство шампанских виноматериалов, марочных столовых вин, десертных и полусладких вин, выращивание столового винограда.
В соответствии со специализацией рекомендованы к посадке следующие сорта: технические – Рислинг, Сильванер, Алиготе, Пино черный, Каберне Совиньон, Рубиновый Магарач, Саперави, Хиндогны, Матраса, Мускат розовый, Мускат белый, Мюскадель и др.; столовые – Чауш, Шабаш, Тайфи розовый, Нимранг, карабурну, Шасла, Сенсо, Ранний Магарача, Жемчуг Саба и др.
Третья зона – центральный и северный Крым занимает остальную территорию Крымской области. Виноградарство получило здесь широкое развитие. В районированный ассортимент здесь включены следующие основные сорта: технические – Алиготе, Рислинг, Сильванер, Бастардо магарачский, Пино черный и др.; столовые – Жемчуг Саба, Чауш, Шасла, Сенсо, карабурну и др. По специализации главными направлениями в зоне является производство белых и красных столовых вин, шампанских виноматериалов, десертных и полусладких вин, соков и выращивание столового винограда.
Юго-западная зона охватывает заднестровские районы Одесской области, за исключением Татарбунарского и южной части Белгород-днестровского районов. По природным и экономическим условиям эта зона также является одной из лучших для развития виноградарства. Здесь целесообразно выращивать такие сорта: технические – Алиготе, Каберне Совиньон, Саперави, рислинг, Ркацетили; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Карабурну и др. Основным направлением виноградарства зоны является производство столовых вин, шампанских виноматериалов, десертных и крепких вин, выращивание столового винограда.
Закарпатская зона включает предгорные и низменные районы Закарпатской области – Ужгородский, Мукачевский, Береговский, Иршавский и Виноградовский. В соответствии с различиями почвенных и климатических условий в ней выделено 12 микрорайонов специализации виноградарства и виноделия. Основные районированные сорта: технические – Фетяска, Траминер розовый, Рислинг итальянский, Мюллер Тургау, Фурмит; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Иршаи Оливер. Специализация зоны – производство высококачественных столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов, а также столового виноградарства.
Западная степная зона включает большой природный район, протянувшийся от границ Молдовы до Днепра. В нее входят сходные по природным и экономическим условиям центральные районы Одесской, николаевской и правобережные районы Херсонской областей. В районированный ассортимент включены следующие основные сорта: технические – Алиготе, Фетяска, рислинг, Шардоне; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Мускат гамбургский, Чауш и др. Производственное направление виноградарства зоны – приготовление столовых марочных и ординарных вин, шампанских виноматериалов и выращивание столового винограда для местного потребления и на вывоз.
Причерноморская зона простирается узкой полосой вдоль берегов Черного моря. Сюда входят южные районы Одесской, Николаевской и Херсонской областей. В зоне выделено девять природных виноградарских районов. Основные районированные сорта: технические – Алиготе, каберне Совиньон, Ркацители, Саперави; столовые – Шасла, Карабурну, Мускат гамбургский. По специализации главным направлением виноградарства в зоне является производство столовых вин, коньячных виноматериалов, соков, крепких и десертных вин, столового винограда.
Левобережная степная зона охватывает левобережные районы Херсонской области юго-западную часть Запорожской области. Виноградарство в зоне развито неравномерно. Основные площади насаждений сосредоточены в районах Херсонской области, примыкающих к Днепру (Цюрюпинский, Каховский, Голопристанский). В районированный ассортимент включены следующие основные сорта: технические – Алиготе, Совиньон зеленый, Рислинг, Саперави, Фетяска, каберне Совиньон; столовые – Жемчуг Саба, Шасла, Сенсо, Карабурну, Чауш и др. Специализация зоны – столовые, крепкие и десертные вина, соки, столовый виноград.
Приазовская зона тянется узкой полосой по побережью Азовского моря. Сюда входят южные районы Запорожской и Донецкой областей. В соответствие с особенностями природных условий зона разделена на три природных района: Приазовский западный, Приазовский центральный и Приазовский восточный. В соответствие с этим рекомендован такой сортовой состав насаждений: технические сорта – Алиготе, Рислинг, Каберне, Совиньон, Траминер розовый; столовые – Шасла, Жемчуг Саба, Иршаи Оливер, Чауш, карабурну и др.
Группа виноградарских районов, расположенных на западе Лесостепи Украины, выделена в отдельную зону – районы Приднестровья. В нее включены приднестровская часть Могилев-Подольского и Ямпольского районов Винницкой области. Эта зона специализируется на производстве столовых вин, шампанских и коньячных виноматериалов и столового винограда. Основные районированные сорта: технические – Алиготе, Фетяска, Рислинг; столовые – Жемчуг Саба, Шасла.
В зону Восточно-степных районов отнесены Ореховский, Запорожский и приднепровская часть Васильевского районов Запорожской области, а также Амвросиевский, Старобешевский, Тельмановский и южная часть Волновахского районов Донецкой области. Основным направлением виноградарства этой зоны является выращивание столового винограда (Шасла, Жемчуг Саба, Чауш и др.), производство виноградных соков и ординарных столовых вин из сортов Алиготе, Рислинг.
Новый районированный ассортимент винограда включает 69 сортов, в том числе 24 столовых и 45 технических. Особенностью нового ассортимента является сравнительно ограниченный набор сортов в каждом районе, за исключением Крыма, где количество районированных сортов, особенно технических, все еще велико.
В процессе выделения виноградарских зон и природно-виноградарских районов определена территория промышленной культуры винограда в Украине, северная граница которой проходит в основном вдоль северной границе Фрунзовского, Ширяевского и Березовского районов Одесской области, Вознесенского, Новоодесского, Баштанского и Снигиревского районов Николаевской области, Высокопольского, Нововоронцосвского районов Херсонской области, Запорожского района и далее по линии Орехов, Васильевка, Михайловка, Токмак, вдоль северной границы приморского и Бердянского районов Запорожской области, северной границы Володарского и Тельманского районов Донецкой области. В территорию промышленной культуры винограда входят также природные районы Закарпатья и узкая приднестровская полоса в районе Могилев-Подольского. Все остальные районы распространения виноградарства севернее указанной линии отнесены к непромышленным с выращиванием столового винограда для местного потребления.
6. Ассортимент винограда Украины.
Ассортимент винограда Украины складывался под большим влиянием различных виноградарских районов как отечественных, так и зарубежных. Он динамично изменяется в результате распространения наиболее ценных сортов и постепенного вытеснения ими низкокачественных и малоурожайных.