Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд (стр. 7 из 8)

Способ приготовления:

Нашинкованную капусту варить в кипящей воде до тех пор, пока она не свернется. Добавить мелко нарезанные яблоки /без сердцевины и кожуры/, гвоздику, лук, 1/2 ч. ложки соли, чайную ложку сахара и горячую воду. Варить в закрытой кастрюле. Заправить кисло-сладкой смесью из уксуса, сахара и соли. Жир можно заменить мелко нарезанным шпиком, а яблоки - яблочным муссом.

Брюссельская капуста

Ингредиенты:

(на 4 порции)

750 г брюссельской капусты

50 г маргарина

около 1/8 л воды

петрушка

соль, мускат

Способ приготовления:

Плохие, вялые листья удалить и надрезать у основания, чтобы не отпали кочешки. Промыть капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхнуть, чтобы листья пропитались жиром. Направить пряностями, налить на дно кастрюли горячей воды и, периодически встряхивая, потушить капусту /не перемешивать!/. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки. Так же готовят красную капусту с соусом, полив ее томатным, голландским соусом или соусом бешамель.

Сладости

Саксонские творожники

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

400 г картофеля, сваренного в мундире сутки назад

50 г изюма

2 яйца

2- 3 ст. л. муки высшего сорта

на кончике ножа соли

400 г творога

5 ст. л. сахара

натертая цедра и сок от 1/2 лимона

4 ст. л. растительного масла или жира для печения

сахар и молотая корица

Способ приготовления:

Картофель очистим и натрем на мелкой терке или пропустим через мясорубку. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. Картофель смешаем с изюмом, яйцами, мукой, солью, творогом, сахаром и лимонным соком и замесим тесто. Попудренными мукой руками сделаем лепешки около 5 см в поперечнике. В сковороде разогреем жир и в течение примерно 8 минут подрумяним на нем творожники с обеих сторон. Обжаренные творожники поместим в духовку, разогретую градусов до 75, и доведем до готовности. Сахар смешаем с корицей и посыплем творожники с обеих сторон. Подаем с яблочным повидлом, сливовым или любым другим компотом.

Швабский вишневый пудинг из пшеничного хлеба

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

8 черствых булок

1/2 л теплого молока

750 г вишни

50 г сахара

80 г изюма "султанка"

4 яйца

50 г мягкого масла

80 г сахара

натертая цедра от 1 лимона

50 г рубленых лесных орехов

масло - смазать форму и верх пудинга

сахарная пудра для посыпания

Способ приготовления:

Булки нарежем тонкими ломтиками и на 30 минут замочим в теплом молоке. Вишню, удалив косточки, посыплем сахаром. Изюм замочим в горячей воде. Отделим яичные белки от желтков. Духовку разогреем до 210 градусов. Форму для пудинга смажем маслом. Масло, сахар, желтки и лимонную цедру разотрем добела. Подмешаем булки, стекший изюм, лесные орехи и вишню вместе с соком. Белки взобьем в тугую пену и осторожно подмешаем в вишневую массу. Наполним ею форму для пудинга, верх выровняем и выложим кусочками масла. Выпекаем в духовке на втором уровне снизу около 45 минут до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыплем сахарной пудрой. Подаем с ванильным соусом или с шодо.

Банановый крем

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

3 банана

1/4 л молока

30 г сахара

25 г крахмала

2 яйца

Способ приготовления:

Мякоть банана разделить вилкой на мелкие кусочки. Из молока, сахара и крахмала приготовить пудинг, снять его с огня, добавить яичные желтки. Мякоть банана и взбитые яичные белки добавить в уже немного охлажденное блюдо. Все хорошо перемешать.

Слоеный пирог с вишнями

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

200 г муки

50 г манной крупы

1 яичный желток

125 г сливочного масла или маргарина

6 ст. л. сметаны

4 ст. л. теплой воды

75 г толченых сухарей

1 кг кислых вишен

100 г сахарной пудры

1/2 ч. л. корицы

соль

Способ приготовления:

Муку и манную крупу просеять вместе. Добавить щепотку соли, яичный желток, 50 г растопленного, но не горячего масла, сметану и теплую воду. Тесто, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока оно не перестанет клеиться. Затем скатать его, слегка полить растопленным маслом, накрыть сверху миской, на которую поставить посуду с горячей водой и оставить примерно на 30 минут при умеренно теплой температуре. На полотенце, посыпанном мукой, тонко раскатать тесто, полить 50 г растопленного масла и посыпать толчеными сухарями. Вишни без косточек перемешать с сахарной пудрой и корицей, выложить на раскатанное тесто. Лист теста скатать и поместить на противень. Сверху полить оставшимся маслом или взбитым яйцом. Печь в горячем духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета около 25 минут. Теплый пирог подать с соком, холодный - посыпать сахарной пудрой. Так же готовят слоеный пирог с яблоками. Вместо вишен взять 750 г очищенных и нарезанных яблок, перемешать со 100 г сахара, 30 г миндаля, 50 г изюма, добавить щепотку корицы и столовую ложку коньяка.

Фруктовый торт

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

песочное сдобное тесто

3 cт. л. фруктового сиропа

500-750 г любых фруктов

1/4 л фруктовогo сока

8 г желатина

Способ приготовления:

Выпеченное тесто полить фруктовым сиропом, разложить на нем фрукты, фруктовый сок вскипятить, добавить сахар, снять с огня и влить растворенный в небольшом количестве холодной воды желатин. Как только желе начнет застывать, полить им фрукты. Края торта украсить натертым миндалем, взбитыми сливками или кремом. Для приготовления желе можно вскипятить 1/4 л фруктового сока, добавив столовую ложку крахмала.

Творожный торт

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

песочное тесто:

300 г муки

2 cт. л. манной крупы

1 кг творога

1/4 л молока

175-200 г сахара

3 яйца

1 щепотка соли

5 натертых плодов горького миндаля

20 г сладкого миндаля

80 г изюма

сливочное масло, сахарная пудра

тертая лимонная цедра

Способ приготовления:

Тесто поместить в смазанную жиром форму, посыпать манной крупой или толчеными сухарями. Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйца, пряности и хорошо перемешать вручную или электрическим способом. Наконец добавить крупно нарезанный, сладкий миндаль и изюм. Творожную массу разместить на поверхности теста. Выпекать около 50-60 минут при температуре выше средней. Еще горячий торт смазать сливочным маслом или маргарином и посыпать сахарной пудрой.

Торт с повидлом

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

175 г муки

175 г толченых сухарей

1/2 пакетика дрожжей

175 г caхаpa

200 г маргарина

20 г натертых орехов или миндаля

2 яйца

1 cт. л. рома или молока

250 г повидла

тертая лимонная цедра или ваниль

Способ приготовления:

Все продукты, за исключением повидла, перемешать, замесить тесто и оставить его на 30 минут в прохладном месте. Готовым тестом заполнить на 2/3 смазанную жиром форму, сверху положить повидло. Из оставшегося теста приготовить полоски, которые положить крест-накрест на повидло. Выпекать около 30 минут при средней температуре. Полоски из теста можно смазать взбитым яйцом.

Рестораны с немецкой кухней в Москве:

Донна Клара

Тип : Ресторан, Кафе, Кондитерская

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня

Адрес : Москва, Бронная Малая ул., д.21/13

Телефон : (095) 290-69-74, 290-38-48

Количество залов : Два зала: зал 1 – 60 мест, зал 2 – 30 мест

Часы работы : С 10.00 до 23.00

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Бизнес-ланч, Еда на вынос, Завтраки, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво

Бирхаус

Тип : Ресторан

Кухня : Австрийская кухня , Европейская кухня , Немецкая кухня

Адрес : Москва, Козицкий пер., д.2/12

Телефон : (095) 229-08-47, 229-11-31

Количество залов : Три зала: зал 1 – 36 мест, зал 2 – 86 мест, зал 3 – 35 мест

Часы работы : С 12.00 до последнего посетителя

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Гриль, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню

Развлечения : TV

Богемия (Клуб любителей чешского пива)

Тип : Бар, Кафе, Пивной ресторан

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня , Чешская кухня

Адрес : Москва, Чистопрудный бульвар, д.1

Телефон : (095) 208-47-04

Часы работы : С 10.00 до 00.00

Средняя стоимость счета : $10-20

Предложения : Гриль, Дневное меню, Карта вин, Мясное меню, Мангал, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню

Развлечения : TV, Видео

Старина Мюллер

Тип : Ресторан, Пивной ресторан, Паб

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня

Адрес : Москва, Дмитровка Малая ул., д.18А, Шмитовский проезд, д.2, Воронцовская ул., д.35Б, Бакунинская ул., д.7

Телефон : (095) 299-84-34, 259-13-73, 797-20-92

Предложения : Бизнес-ланч, Детский праздник, Детское меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Шведский стол

Развлечения : TV

Арсентьич

Тип : Пивной ресторан

Кухня : Европейская кухня , Китайская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня

Адрес : Москва, Черкасский Большой пер., д.15

Телефон : (095) 927-07-55

Количество залов : Четыре зала: банкетный зал 1 – 20 мест, банкетный зал 2 – 30 мест, банкетный зал 3 – 70 мест, основной зал – 70 мест