Инновационный евразийский университет (стр. 1 из 3)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ИННОВАЦИОННЫЙ ЕВРАЗИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Научно-образовательный комплекс
специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Рабочая УЧЕБНАЯ программа
по дисциплине
«Микробиология»
для студентов 2 курса
специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
ПАВЛОДАР 2009 год
УТВЕРЖДЕНО
Директор Инженерной Академии
д.вет.н., профессор____________ Е.Б. Никитин
“___” _______________ 2009г.
Автор: к.вет.н. доцент Т.И. Урюмцева
Кафедра «Прикладная биотехнология»
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине
«Микробиология»
для студентов специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
для очной формы обучения
на базе общего среднего образования
| Курс | 2 |
| Семестр | 4 |
| Лекции | 15 ч. |
| Лабораторные занятия | 15 ч. |
| СРСП | 30 ч. |
| СРС | 30 ч. |
| Курсовая работа | - |
| Форма контроля | экзамен |
Разработана на основании Государственного общеобязательного стандарта образования Республики Казахстан 3.08.353-2006 «Образование высшее профессиональное. Бакалавриат. Специальность 050727 «Технология продовольственных продуктов», а также на основании типовой учебной программы по дисциплине «Микробиология», (Астана 2007).
Рассмотрена на заседании кафедры «Прикладная биотехнология»
Протокол № ___ от ________ 200__ г.
Зав. кафедрой «Прикладная биотехнология»
к.т.н., профессор _____________ М.С. Омаров
Утверждена на заседании научно-методического совета Инженерной Академии и рекомендована к изданию
Протокол №___ от ________200__ г.
Председатель НМС ИА
к.т.н., профессор._____________ Е.К. Ордабаев
Согласовано:
Начальник ИМО
к.п.н., профессор.___________ Н.М..Ушакова
Сдано в библиотеку ИнЕУ __________________
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Целью курса «Микробиология» получение знаний о клеточной организации, генетике и метаболизме микроорганизмов. Показать общебиологическое и практическое значение достижений в области микробиологии, определить взаимосвязь микробиологии с другими биологическими дисциплинами, осветить мировоззренческое и социально-этическое значение открытий в области микробиологии. Освоить навыки работы с микробными культурами.
Задачи настоящего курса заключается в том, чтобы вооружить будущих специалистов всесторонними и глубокими знаниями в области мира микробов.
По окончании изучения дисциплины «Микробиология» студент должен:
- знать специфику клеточной организации и типов питания микроорганизмов, метаболизм прокариотических и эукариотических микроорганизмов, генетические особенности микроорганизмов;
- уметь производить санитарно- микробиологический контроль в лабораториях и на производстве; использовать в своей работе микробиологическое и биохимическое оборудование;
- владеть методами приготовления питательных сред и культивирования микроорганизмов, методами получения и хранения чистых культур микроорганизмов, методами санитарно-микробиологических исследований объектов внешней среды.
Пререквизиты: экология, неорганическая химия, органическая химия, биохимия.
Постреквизиты: товароведение продовольственных продуктов, общая технология продовольственных продуктов, контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов.
Содержание программы
| Кол-во моду лей | № | Название темы | Вид занятия | Содержание занятия | Кол-во часов |
| Модуль 1 | 1 | Введение в микробиологию | лекция | Предмет и задачи микробиологии. Разделы микробиологии по методам познания и объектам изучения. Связь микробиологии с другими науками. Систематика и номенклатура микроорганизмов. Строение бактериальной клетки. | 2 |
| 2 | Знакомство с лабораторией микробиологии | лаб. занятие | Устройство учебной лаборатории микробиологии. Назначение бокса и предбоксника. Характеристика лабораторного оборудования. Ознакомление с правилами техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории. | 2 | |
| 3 | История становления микробиологии | СРСП | Открытие мира микробов. Характеристика эвристического, морфологического, физиологического, молекулярно-генетического периодов становления микробиологии. | 2 | |
| 4 | Характеристика постоянных структурных компонентов бактериальной клетки | СРС | Строение, функции и химический состав клеточной стенки, цитоплазматической мембраны и ее производных, цитоплазмы, рибосом и нуклеоида. | 2 | |
| 5 | Характеристика непостоянных структурных компонентов бактериальной клетки | СРСП | Строение, функции и химический состав капсулы бактерий, жгутиков, ворсинок. Характеристика процесса эндоспорообразования, строение и функциональное назначение споры бактериальной клетки. | 2 | |
| 6 | Формирование представлений о микробной природе инфекционных заболеваний | СРС | Предпосылки для признания микробной природы инфекционных заболеваний. Работы Дж. Фракастро, Д.С. Самойловича. Опыты А. Басси демонстрирующие микробную природу заболеваний шелковичных червей. | 2 | |
| 7 | Метаболизм микроорганиз- мов | лекция | Характеристика ферментов бактериальной клетки. Метаболизм, закономерности роста и развития микроорганизмов. Характеристика первичных и вторичных метаболитов. Процессы катаболизма и анаболизма. Отношение микроорганизмов к кислороду. | 2 | |
| 8 | Микроскопия | лаб. занятие | Устройство светового микроскопа, характеристика механической и оптической частей. Функции осветительного аппарата микроскопа. Правила работы с иммерсионной системой микроскопа. Техника микроскопии бактериальных препаратов. | 2 | |
| 9 | Микроскопические грибы | СРСП | Систематика микроскопических грибов. Химический состав микроскопических грибов. Классификация микроскопических грибов по строению мицелия и по способу размножения. Особенности микроскопии плесеней. | 2 | |
| 10 | Практическое применение микроскопических грибов | СРС | Использование микроскопических грибов при получении пищевых продуктов и в промышленной биотехнологии. Характеристика спиртового брожения. | 2 | |
| 11 | Химический состав микроорганиз- мов | СРСП | Химический состав клеточной стенки грамположительных и грамотрицательных бактерий, капсулы, слизистых слоев и чехлов, жгутиков, ворсинок, мембран грамположительных и грамотрицательных бактерий. | 2 | |
| 12 | Потребности прокариот в питательных веществах | СРС | Роль углерода в конструктивном обмене микроорганизмов. Классификация микроорганизмов в зависимости от источника углерода для конструктивного метаболизма. Источники азота для микроорганизмов. Способность микроорганизмов усваивать окисленные, восстановленные и молекулярные формы азота. | 2 | |
| 13 | Метаболизм микроорганиз- мов | лекция | Классификация микроорганизмов по типу углеродного и азотного питания. Характеристика микроорганизмов по способу усвоения азотсодержащих соединений. Явление тургора бактериальной клетки, механизм явлений плазмолиза и плазмопсиза. | 2 | |
| 14 | Приготовление бактерийных препаратов. Простой метод окраски | лаб. занятие | Техника приготовления бактерийных препаратов: мазков и препаратов-отпечатков. Цель и методы фиксации бактерийных препаратов. Красители применяемые в микробиологической практике. Методика простого метода окраски бактерийных препаратов. | 2 | |
| 15 | Круговорот веществ в природе под действием микроорганиз- мов | СРСП | Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Участие микроорганизмов в формировании плодородия почв. Участие микроорганизмов в круговороте азота, углерода, фосфора, серы, железа. | 2 | |
| 16 | Участие микроорганиз- мов в круговороте серы, фосфора и железа | СРС | Характеристика микроорганизмов, участвующих в круговороте серы, фосфора и железа, их роль в формировании плодородия почвы. Оптимальные условия превращений серы, фосфора и железа микроорганизмами. | 2 | |
| 17 | Участие микроорганиз- мов в круговороте азота | СРСП | Характеристика способности микроорганизмов воспринимать окисленные, восстановленные и молекулярную форму азота. Характеристика процессов аммонификации, нитрификации, денитрификации и фиксации атмосферного азота. | 2 |
| 18 | Развитие представлений о природе процессов брожения и гниения | СРС | История применения процессов брожения. Теория физико-химической природы брожения. Работы по доказательству микробной природы брожения Ш Каньяр де Латура, Ф. Кютцинга, Т. Шванна. | 2 | |
| 19 | Влияние на микроорганиз- мы факторов внешней среды | лекция | Влияние на микроорганизмы физических факторов (температура, влажность, давление, различные виды излучения, электричество), химических факторов и факторов биологической природы (антагонизм, антибиотики, бактериофаги). | 2 | |
| 20 | Окраска по Граму | лаб. занятие | Особенности строения и химического состава грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Методика окраски по методу Грама. | 2 | |
| 21 | Коллоквиум 1 | СРСП | Устный опрос. Выборочно: по темам лабораторных занятий №№ 1-4; по темам лекций №№ 1-4; по темам СРСП №№ 1-6. | 2 | |
| 22 | Микробиология процессов брожения | СРС | Механизм и условия протекания спиртового, молочно-кислого, масляно-кислого, уксусного брожения. Характеристика микроорганизмов возбудителей различных видов брожений. Использование различных видов брожений в народном хозяйстве. | 2 | |
| Модуль 2 | 23 | Культиви- рование микроорганиз- мов. Выделение чистой культуры | СРСП | Оборудование используемое для культивирования микроорганизмов. Питательные среды в микробиологии. Методы выделения чистой культуры. | 2 |
| 24 | Определение активности антибиотиков и бактериофагов | СРС | Антибиотики: определение понятия, источники получения, механизм действия на бактерии, методы определения активности. Бактериофаги: определение понятия, источники получения, механизм действия на бактерии, методы определения активности. | 2 |
| 25 | Генетика микроорганиз- мов | лекция | Генетический аппарат прокариот. Изменчивость микроорганизмов. Фенотипическая изменчивость микроорганизмов. Генотипическая изменчивость микроорганизмов: мутации и рекомбинации. Характеристика процессов конъюгации, трансформации, трансдукции. | 2 | |
| 26 | Изучение ферментатив- ных свойств микроорганиз- мов | лаб. занятие | Характеристика ферментов микроорганизмов. Методика определения протеолитических, гемолитических и сахаролитических свойств микроорганизмов. | 2 | |
| 27 | Культиви- рование микроорганиз- мов | СРСП | Культивирование анаэробных микроорганизмов. Создание анаэробиоза химическим, физическим и биологическим методом. | 2 | |
| 28 | Генетический аппарат прокариот | СРС | Работы М. Бейеринка по описанию у прокариот стабильных легко распознаваемых стабильных изменений. Характеристика процесса реализации генетической информации у прокариот. Нехромосомные генетические элементы: плазмиды, умеренные фаги и мигрирующие элементы. | 2 | |
| 29 | Стерилизация | СРСП | Основные методы стерилизации и их назначение. Методы стерилизации питательных сред и лабораторной посуды. Режимы работы автоклава. | 2 | |
| 30 | Использование лабораторных животных в микробиологической практике | СРС | Цель и методы заражения лабораторных животных. Правила взятия и консервирования, пересылки патологического материала для бактериальных и вирусологических исследований. | 2 | |
| 31 | Основы санитарной микробиологии | лекция | Задачи санитарной микробиологии. Правила санитарно-бактериологического исследования объектов внешней среды. Методы количественного учета микроорганизмов. | 2 |
| 32 | Санитарно- бактериологи- ческое исследование молока и молочных продуктов | лаб. занятие | Характеристика нормальной и случайной микрофлоры молока. Фазы развития микрофлоры молока. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов. Виды порчи молочных продуктов. | 2 | |
| 33 | Микрофлора воды | СРСП | Цель и методы санитарно-бактериологического исследования воды. Методика отбора и хранения проб водопроводной, колодезной воды и воды открытых водоемов для санитарно-бактериологического исследования. Определение общего микробного числа, коли-титра. | 2 | |
| 34 | Микрофлора человека | СРС | Значение микрофлоры тела человека. Характеристика нормальной микрофлоры тела человека. Видовой состав и численность микрофлоры желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, мочеполового тракта, кожи. | 2 | |
| 35 | Микрофлора воздуха | СРСП | Цель и методы санитарно-бактериологического исследования воздуха. Оборудование, применяемое для аспираторных методов исследования воздуха. Седиментационный метод отбора проб воздуха. | 2 | |
| 36 | Микрофлора тела животных | СРС | Значение микрофлоры тела животного. Характеристика нормальной микрофлоры тела животного. Видовой состав и численность микрофлоры желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, мочеполового тракта, кожи. Особенности микрофлоры желудка жвачных животных. | 2 | |
| 37 | Понятие об инфекционном процессе. Пищевые отравления | лекция | Периоды инфекционного процесса. Характеристика понятий патогенность, вирулентность. Характеристика факторов вирулентности. Гуморальный иммунитет: естественный и искусственный, активная и пассивная формы. Виды пищевых отравлений. | 3 | |
| 38 | Санитарно- бактериологи- ческое исследование мяса и мясных продуктов | лаб. занятие | Эндогенное и экзогенное обсеменение мяса. Изменение микрофлоры мяса в процессе холодильного хранения. Санитарно-бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов. Виды порчи мяса. | 3 | |
| 39 | Микрофлора почвы | СРСП | Цель и методы санитарно-бактериологического исследования почвы. Методика отбора и хранения проб почвы для санитарно-бактериологического исследования. Определение общего микробного числа, коли-титра, перфрингенс-титра. | 2 | |
| 40 | Взятие и пересылка патологического материала для бактериологических исследований | СРС | Правила взятия и консервирования, пересылки патологического материала для бактериальных и вирусологических исследований. Составление сопроводительной документации. | 2 | |
| 41 | Исследования при пищевых отравлениях | СРСП | Правила отбора проб при пищевых отравлениях. Подготовка проб к исследованию. Методика обнаружения возбудителей и токсинов ботулизма, условно-патогенных микроорганизмов, эшерихий, протеев. | 2 | |
| 42 | Основы вирусологии | СРС | Задачи вирусологии. Состав и строение вирусов. Принципы классификации вирусов. Основные свойства вирусов. Характеристика этапов репродукции вирусов. | 2 | |
| 43 | Коллоквиум 2 | СРСП | Устный опрос. Выборочно: по темам лабораторных занятий №№ 5-7; по темам лекций №№ 5-7; по темам СРСП №№ 7-13. | 2 | |
| 44 | Практическое применение серологических реакций | СРС | Специфичность взаимодействия антител с антигенами. Группы антител в зависимости от типа взаимодействия с антигеном. Образование комплекса антиген-антитело in vivo и in vitro. Применение серологических реакций в медицинской и ветеринарной практике. | 2 |
Итого: лекций – 15 ч.