МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
ХАРЬКОВСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ
ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
для самостоятельной работы по курсу
«Особенности бухгалтерского учета
в отраслях народного хозяйства»
(для студентов 4 курса заочной формы обучения
специальности 6.050106 «Учет и аудит» факультета
последипломного образования и заочного обучения)
ХАРЬКОВ – ХНАГХ – 2006
Методические рекомендации для самостоятельной работы по курсу «Особенности бухгалтерского учета в отраслях народного хозяйства» (для студентов 4 курса заочной формы обучения специальности 6.050106 «Учет и аудит» факультета последипломного образования и заочного обучения). Сост.: Петрова В.Ф. – Харьков: ХНАГХ, 2006 - 54 с.
Составитель: к.э. н., доц. кафедры ЭУС и ГХ при ФПО и ЗО В.Ф. Петрова
Рецензент: к.э.н., доцент кафедры бух.учета и аудита Харьковского государственного экономического университета Д.И.Качало
Рекомендовано кафедрой ЭУС и ГХ при ФПО и ЗО,
протокол № 1 от 30.08.2006 г.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
Дисциплина «Особенности бухгалтерского учета в отраслях народного хозяйства» занимает важное место в учебном процессе подготовки бакалавров по специальности «Учет и аудит».
ПРОГРАММА КУРСА
ТЕМА 1. Организация бухгалтерского учета в отраслях экономики.
ТЕМА 2. Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.
ТЕМА 3. Особенности бухгалтерского учета в строительных предприятиях.
ТЕМА 4. Особенности бухгалтерского учета деятельности автотранспортных предприятий.
ТЕМА 5. Особенности бухгалтерского учета в торговых предприятиях.
ТЕМА 6. Особенности бухгалтерского учета в жилищно-коммунальном хозяйстве.
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ТЕМА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА В ОТРАСЛЯХ ЭКОНОМИКИ
Бухгалтерский учет, как отображение хозяйственной деятельности, представляет собой активную интеллектуальную и физическую деятельность людей. Эта деятельность имеет свою структуру. Условно в ней можно выделить два взаимосвязанных элемента: процесс отображения и результат отображения. Задачей учетной системы является определение конечного результата деятельности субъекта хозяйствования в необходимые для управления сроки и обеспечение контроля за использованием ресурсов на уровне предприятия и центров ответственности.
Действующие принципы и правила организации учета изменяются в соответствии с направлением работы предприятия. То есть в соответствии с тем, к какой отрасли экономики относится действующее предприятие. Бухгалтерский учет выполняет не только информационные функции, а также является и составной частью всей налоговой и бюджетной системы государства.
В условиях развития рыночных отношений и наличия разных форм собственности контрольная функция бухгалтерского учета имеет большое значение. Работники бухгалтерии выполняют контроль за сохранностью, наличием и движением имущества предприятия, правильностью и своевременностью расчетов с государством и другими субъектами хозяйствования, что накладывает определенные требования к организации бухгалтерского учета на предприятиях.
Особенно важным является то, что бухгалтерский учет является составной частью общей информационной системы, которая превращает первичные данные, зафиксированные в документах, на продукт для управления.
Формирование рыночной экономики, наличие разных форм собственности, расширение международных экономических связей отечественных предприятий является основой для внедрения в организацию бухгалтерского учета учетной политики. Учетная политика является составной частью финансовой отчетности и должна разрабатываться самостоятельно каждым предприятием, зарегистрированным в установленном законодательством порядке. Основная ее цель – обеспечение получения достоверной информации об имущественном и финансовом состоянии предприятия, о результатах его деятельности. При разработке учетной политики необходимо помнить, что она должна быть достаточной для успешной организации бухгалтерского учета на предприятиях всех отраслей народного хозяйства.
Составной частью организации учета на предприятии является перечень документов, который используется для первичного отображения хозяйственных операций, а также перечень учетных регистров, необходимых для накопления и систематизации информации.
ТЕМА 2. ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Деятельность в сфере общественного питания имеет свою специфику, так как объединяет в себе производственную, и торговую деятельность. В этой связи бухгалтерский учет операций на предприятиях общественного питания имеет свои особенности и представляет собой некий симбиоз методологий, применяемых в промышленности и торговле. Элементом производственной деятельности в сфере общественного питания является непосредственно сам процесс приготовления кулинарного блюда, а элементами торговой деятельности — установление торговой наценки, применение методов определения финансовых результатов. Однако не все принципы, применяемые в сфере производства, присущи сфере общественного питания. Так, в отличие от производственного предприятия, на предприятии общественного питания, а именно в ресторанах, кафе, барах, отсутствуют такие элементы производственного процесса, как незавершенное производство и наличие готовой продукции на складе. Исключением являются кондитерские цеха и цеха по производству кулинарных полуфабрикатов, производственный процесс которых предполагает наличие готовой продукции на складе (в кладовой). Однако и в таких цехах, как правило, отсутствует незавершенное производство.
Особенности осуществления деятельности в сфере общественного питания потребовали разработки соответствующей нормативной базы — своего стандарта. И такой стандарт был разработан. Приказом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 17.06.2003 г. № 157 утверждены Методические рекомендации по внедрению национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета в сфере общественного питания и бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами (далее — Рекомендации). Данные Рекомендации призваны обобщить порядок документального оформления и отражения в бухгалтерском учете хозяйственных операций на предприятиях, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания и бытового обслуживания. В отношении предприятий общественного питания Рекомендациями предложены основные принципы, применяемые для учета хозяйственных операций.
Основным документом, регулирующим работу предприятий общественного питания, являются Правила работы заведений (предприятий)
общественного питания, утвержденные приказом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 24.07.2002 г. № 219. Кроме того, предприятия общественного питания в своей деятельности обязаны придерживаться требований налогового законодательства, а также законодательно-нормативных актов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания, в частности требований:
— Закона Украины «О защите прав потребителей» от 12.05.91 г. № 1023-ХИ, а также законодательно-нормативных актов, изданных во исполнение данного Закона;
— Закона Украины «О применении регистраторов расчетных операций в сфере торговли, общественного питания и услуг» от 06.07.95 г. № 265/95-ВР, а также нормативных актов, изданных во исполнение данного Закона;
— Порядка осуществления торговой деятельности и правил торгового обслуживания населения, утвержденных постановлением КМУ от 08.02.95 г. №108;
— Санитарных правил для предприятий общественного питания (СанПиН 42-123-5777-91 от 19.03.91 г.).
Документооборот в сфере общественного питания
Особое внимание следует уделить документальному оформлению хозяйственных операций, осуществляемых на предприятии общественного питания. Следует отметить, что Рекомендациями предусмотрены формы первичных учетных документов, используемых на всех этапах торгово-производственной деятельности предприятиями общественного питания. Рассмотрим документооборот предприятия общественного питания по основным структурным подразделениям.
Кладовая. Назначение: прием, хранение пищевых продуктов (сырья), товаров и выдача в производство и торговлю. Помещение кладовой, а также порядок хранения продуктов и товаров должны соответствовать нормам, предусмотренным Санитарными правилами для предприятий общественного питания (СанПиН 42-123-5777-91 от 19.03.91 г., далее — Санитарные правила).
Списание продуктов и товаров в производство и торговлю из кладовой осуществляется на основании следующих документов:
— накладной на отпуск товарно-материальных ценностей (форма № 20-М) в случае отпуска продукции предприятиям-покупателям;
— накладной на отпуск товаров из кладовой. Применяется при списании продуктов и тары в производство (на кухню) на основании требования в кладовую, которое поступает от заведующего производством (бригадира, шеф-повара и т. д.), а также при отпуске товаров и тары в подразделения (буфеты, бары, ларьки и т. д.).
Производство (кухня). Назначение: помещение кухни предназначено для непосредственного приготовления кулинарных блюд. Организация работы в кухне, состояние помещения кухни, требования к условиям труда и личной гигиене персонала кухни (равно как и всего предприятия) должны соответствовать Санитарным правилам.
На предприятии общественного питания должен быть разработан ассортиментный перечень кулинарных изделий, блюд, напитков, соответствующий типу и классу предприятия. Блюда, кулинарные изделия, напитки изготавливаются в объемах, позволяющих обеспечить их реализацию в течение дня с учетом спроса и возможностей предприятия. Сырьевой набор, нормы вложения сырья, технология приготовления по каждому блюду, кондитерскому изделию и напитку определяются в соответствии со Сборником рецептур