Кроме того, в продаже имеются обогащенные соевым белком хлеб, разнообразная выпечка, сухие завтраки, полуфабрикаты.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПРОДУКТАХ ИЗ СОИ.
| Продукты из сои | Ккал | Белок(не менее), г | Жир(не менее), г | Угле-воды г. | Клет-чатка г | Каль-циймг | Железомг | Цинкмг | Тиаминмг | Рибо-флавинмг | ВитаминВ6, мг | Фолиевая к-та, мг |
| Молоко соевое, 100 г | 37 | 2,7 | 1,0 | 2,2 | 0,92 | 5 | 0,7 | 0,1 | 0,19 | 0,08 | 0,049 | 1,8 |
| Творог соевый, 100 г | 91 | 9,0 | 5,0 | 2,3 | 0,83 | 406 | 6,2 | 0,93 | 0,9 | 0,06 | 0,08 | 0,06 |
| Пищевой соевый обогати-тель, 100 г | 54 | 4,5 | 4,0 | 7,7 | 2,5 | 49 | 0,8 | - | 0,01 | 0,01 | - | - |
| Молоко сухое соевое, 100 г | 403 | 38 | 15 | 20,5 | 8,6 | 46,5 | 6,5 | 0,9 | 1,8 | 0,7 | 0,45 | 16,7 |
| Мука соевая полу-обезжи-ренная, 100 г | 304 | 43 | 8 | 5,6 | 4,5 | 79 | 2,4 | 1,5 | 0,2 | 0,4 | 0,15 | 95,5 |
| Орешки соевые,100 г | 457 | 30 | 25 | 28 | 4,6 | 232 | 3,4 | 4,1 | 0,4 | 1,0 | 0,19 | 176 |
Низкая стоимость соевых продуктов определила заинтересованность в их распространении американских производителей продуктов питания, дальнейшие исследования показали их исключительную полезность.
Многочисленность и разнообразие соевых продуктов, которые продаются в супермаркетах США, позволяют привести массу примеров и построить множество сравнений, показывающих относительную дешевизну этих продуктов. Наиболее наглядным, как нам кажется, является график, публикуемый в рекламных проспектах компании "ADM Inc." (известнейшего в мире производителя различных соевых продуктов питания).
ОТНОСИТЕЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ БЕЛКОВ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ (в%)
| Соевый текстурат * |
| Сухое молоко |
| Куриное мясо |
| Сухая фасоль |
| Яйца |
| Говядина (25%жира) |
Однако было бы правильней обосновать коммерческую привлекательностьпроизводства соевых продуктов питания в России на сравнении их стоимости со стоимостью других продуктов российского рынка. Тем более, что августовские события 1998 года сделали недоступными для большей части населения России многие импортные продукты питания.
Вся приведенная ниже информация получена в результате маркетинговых исследований, регулярно проводимых ТД "Мультифуд". Используемые данные основаны на ценах, сложившихся в центральной части РФ на 1 июня 1999 года. В таблице, предлагаемой ниже, приведено сравнение затрат на сырье при производстве соевых продуктов питания на предлагаемом нами оборудовании (при стоимости соя-бобов - 6 руб./кг) и оптовой закупочной стоимости (в центральных регионах РФ) аналогичных им по вкусу и питательным свойствам продуктов животного происхождения:
| Затраты на сырье при производстве соевых продуктов | Ориентировочная закупочная стоимость аналогичных продуктов питания | ||
| соевое молоко | 0,92 руб./литр | коровье молоко | 4,5 руб./литр |
| сгущенное соевое молоко | 4,7 руб./кг | сгущенное коровье молоко | 16 руб./кг |
| сухое соевое молоко | 11,5 руб./кг | сухое коровье молоко | 30 руб./кг |
| соевый сыр (тофу) | 4,5 руб./кг | сыр “Сулугуни” | 35 руб./кг |
| соевый белковый фарш | 4,5 руб./кг | ||
| соевый йогурт | 6 – 8 руб./кг | молочный йогурт | 20 руб./кг |
| соевые напитки | 1,8 руб./литр | ||
| соевый паштет | 10 руб./кг | печёночный паштет | 25 руб./кг |
В этой таблице нет полной себестоимости производимых соевых продуктов, поскольку величина производственных расходов (затраты на аренду помещений, электроэнергию, воду, коммунальные услуги, заработную плату обслуживающего персонала и пр.), которые безусловно должны быть включены в данный расчет, довольно сильно отличаются друг от друга в разных регионах России. Кроме того, величина амортизационных отчислений на приобретенное оборудование, ставки налогообложения и другие факторы, разнящиеся в некоторых субъектах РФ, также могут вносить существенный разброс в результаты вычислений. Однако, по опыту производства некоторых соевых продуктов на ряде предприятий Краснодарского края можно с уверенностью сказать, что величина дополнительных производственных расходов не превышает 30 % от стоимости затрат на потребляемое сырье, а по ряду продуктов существенно ниже.
На основании изложенных данных можно с уверенностью сказать о экономической конкурентоспособности соевых продуктов питания.
Опытным подтверждением тому может служить более чем двухлетняя деятельность сети из 7 фирменных магазинов-кафе "Союшка" в г. Краснодаре, организованных Ассоциацией переработчиков сои "Ассоя".
По официальной информации Ассоциации "Ассоя" ежедневно в указанной сети магазинов реализуется более 15'000 литров соевого молока и около 6'000 кг других продуктов на соевой основе.
В 1998 году соя был выращен рекордный урожай сои около 160 млн. тонн, что на 30% выше среднего урожая , выращенного в период с 1991 по 1995 годы. Рост производства соевых бобов связан как с увеличением мировых посевных площадей под соей, так и с ростом средней урожайности сои во всех регионах мира. Мировыми лидерами в производстве сои являются США, Аргентина, Бразилия, Китай, Индия, в которых посевные площади под этой культурой составляют 40, 19, 10, 13 и 9 от мировых, соответственно. В Европе собственное производство сои невелико и составляет только 1,5 % от мирового урожая.
В США в 1998 году выращено свыше 75 млн. тонн сои - максимально выращенный урожай за все годы. Средняя цена продажи сои составила 186 $ США за тонну бобов – минимальная цена на соевые бобы начиная с 1985 года, причем 31 % снижения цены пришлось на последние 2 года. В итоге цена общего урожая составила 19,5 млн $, что на 3,5 млн $ меньше, по сравнению с прошлым годом. Урожай сои 1998 года составил 55% мирового урожая соевых бобов и 53% всего мирового урожая масличных, 48 % которых были произведены опять же в США.
Суммарный объем внутреннего потребления соевых бобов в США составляет 42,46 миллионов тонн, из которых 11,7 миллиона тонн - максимальный уровень за последние 12 лет поступают на переработку. Соевые бобы являются основой для производства 82% всех потребляемых жиров и масел США.
Экспорт соевых бобов и продуктов их переработки из США в 1998 году составил 7378 миллионов $ США. Рынок европейского союза продолжает оставаться рынком сбыта №1 и достигает 1527 миллионов $. Япония является также одним из важнейших потребителей соевых бобов объем рынка которых составляет 863 миллиона $, а кроме того Япония потребляет американскую соевую муку на 82 миллиона $. Канада является крупнейшим потребителем американской соевой муки и этот объем оценивается в 190 миллионов $.
Китай и Гонконг, представляющие сегодня единый рынок являются крупнейшими потребителями американских соевых бобов, соевого масла и соевой муки, рынок которых составляет 274, 456 и 160 или в сумме 890 миллионов $.
Менее 1% мировых площадей и около 0,2% мирового урожая соевых бобов – вот, к сожалению, ситуация (на 1998 год) с производством соевых бобов в России. Аналогичные цифры для США - 40 и 50, стран Европейского Союза 1,5 и 1, Бразилии - 19 и 19, Аргентины 10 и 11,5, Китая 13 и 8,5, Индии 9 и 3,4, соответственно. Обращает на себя внимание и неблагоприятное для нашей страны соотношение выхода урожая сои с занятых ею площадей. Это свидетельствует лишь о том, что до самого последнего времени этой культуре на пост советском пространстве не уделялось должного внимания. Отрадно, однако, то, что в последнее время эта ситуация коренным образом меняется и, например, начиная с 1998 года в России преодолена тенденция к сокращению посевных площадей под этой важной продовольственной и стратегической культурой современного мира, отмечается некоторое повышение урожайности и увеличение валового сбора зерна. В 1999 году ожидается существенное увеличение всех приведенных выше производственных показателей. Интересна также информация о состоянии дел с производством сои в крестьянских и фермерских хозяйствах. Среди этого класса производителей сои выделяется два региона: Амурская область и Краснодарский край (соответственно 64% и 18% площадей посевов всех частных хозяйств и 73% и 12% валового сбора). Наиболее высокая урожайность в хозяйствах этого типа достигнута в Белгородской и Амурской областях и составила 10,2 и 6,5 ц/га.
Мы видим, что производство соевых бобов в России пока весьма незначительно и не составляет сколько-нибудь значимого направления в сельскохозяйственном производстве страны. Возникает естественный вопрос, а сколько же мы сегодня их используем и какое их количество и для каких целей нам минимально необходимо сегодня?
Согласно данным ГВЦ Минсельхозпрода в 1998 году на специализированных масло перерабатывающих заводах РФ было переработано 110 тыс. тонн семян сои и выработано 18,5 тыс тонн соевого масла. Интересным фактом является то, что при таких незначительных объемах собственного производства Россия экспортирует соевое масло в размере 3 тыс тонн. В то же самое время импорт соевого масла в 1998 году в Россию превысил 100 тыс тонн. Для собственного производства этого количества масла нам необходимо было бы свыше 600 тыс тонн соевых бобов.
Второе важное направление переработки соевых бобов – кормовое. Необходимо учесть, что почти половина урожая соевых бобов непосредственно скармливается животным в хозяйствах. Учет этого приводит к ориентировочной потребности для этих целей почти 150 тыс тонн соевых бобов. Производство кормового соевого шрота в 1998 году в целом по России оценивается в 80 тыс. тонн. В то же время импорт этого продукта в 1998 году составил 133 тыс тонн, который был выработан из более чем 160 тыс. тонн соевых бобов. В целом для обеспечения требуется минимально 310 тыс тонн соевых бобов.