Вступ
Частка свинини (у забійній вазі) у виробництві м’яса всіх видів становить 38,3% у тому числі у суспільному секторі – 19,5, у приватному – 50,1%. Свинина для приватного сектору – основний вид м’ясопродукції. У господарствах суспільного сектору спостерігається подальше погіршення стану галузі. Спад виробництва відбувається внаслідок скорочення поголів’я тварин та їх продуктивності забеспечення суспільних господарств кормами. А також відбувається велика перевитрата кормів. Перевитрата відбувається внаслідок низької продуктивності свиней, тривалого періоду відгодівлі (понад 9-10 міс.) та незбалансованості кормових раціонів за вмістом протеїну, мінеральних речовин та вітамінів. У разі збалансованості раціонів при збереженні поживності зменшується кількість зїдених кормів.
· До переваг свиней над іншими видами сільськогосподарських тварин у виробництві продукції треба віднести:
а) Високу відтворювальну здатність ;
б) Оплату корму ;
в) Забійний вихід ;
г) Калорійність м’яса і скоростиглість.
· Від однієї свиноматки за рік при інтенсивному веденні свинарства можна виробити до 20ц. дешевої свинини, тобто набагато більше, ніж від корови.
· За ефективністю використання корму на продукцію свині перевищують за інші види сільськогосподарських тварин і поступаються лише бройлерам. При інтенсивній відгодівлі у вівці 6-7 міс. вони досягають маси 90-110кг., витрачаючи на 1кг. приросту 4-4,5К.О.
· Свині сучасних порід характеризуються дуже ранньою статевою зрілістю. Вже в 5-6 місячному віці в яєчниках свинок розвиваються фрлікули, дозрівають яйцеклітини, а в сім’яниках кнурців до цього часу формуються спермії. З 4-місячного віку кнурців треба вирощувати окремо від свинок.
· Практика показує, що найкращі результати одержують коли свинок вперше спаровують у віці 8-11міс., а кнурців допускають до парування в 10-11місячному віці. В цей час свинки повинні мати масу не менше 90-120кг, а кнурці 130-140кг.
· Висока плодючістьяк і високий вихід ділових поросят є основою безперервногоефективного вирощування свинини.
· Собівартість кожного вирощеного поросяти на свиноматку в рік знижується на 30% при збільшенні їх кількості з 13 до 20 або з 9 до 17.
· Одним з основнихчинників, який гальмує виробництво свинини, є недостатня кількість кормів, низька їх якість і постійний дефіцит в раціонах протеїну.
· Надзвичайно низькі показники середньодобових приростів на дорощуванні і відгодівлі, в середньому 245г. При такому рівні продуктивності різко зменшується питома вага свинини в загальному обсязі виробництва м’яса.
· В середньому на одну свиноматку з приплодом витрачають до 70ц. К.О., в тому числі біля 50ц. зернових, що майже вдвічі нижче норми. Прицьому вміст протеїну в 1К.О. складає 85-90г при нормі 110-115г.
Важливим фактором , що стримує розвиток свинарства, є велика різниця між продуктивністю племінного і товарного свинарства. Якщо в кращих племінних стадах багатоплідність складає 11-12 поросят на опорос при масі одного поросяти в 2-місячному віці 18-20кг,то на товарних фермах ці показники 6-7 і 10-12кг відповідно. Такі поросята навіть в умовах повноцінної годівлі не забеспечують високого рівня відгодівлі і як результат на свиноматку виробляють 10-11ц свинини, що на половину менше можливого.
· Середня маса свиноматок в багатьох господарствах не перевищує 150кг.
· Значну частину свинок для відтворення стада використовують із груп відгодівлі і парують їх при досить низькій масі, в межах 90-100кг і менше,замість 120-125кг. Практично доказано, що від таких свиноматок одержують поросят масою 0,6-0,8кг, які в більшості випадків гинуть, а ті, що залишились значно відстають в рості.
· Часто свинопоголів’я утримують без врахування норм лігва, фронту годівлі, режиму температури, вологості повітря в свинарниках становить 85-95% замість 65-75%, що сприяє зниженню продуктивності тварин на 15-20%.
· Дуже цінною біологічною особливістю свиней є короткий період їх поросності, який триває не більше 102-105 днів, що створює можливість одержати два опороси на рік. Так, маса поросят при народженні становить 1,2-1,3кг, у 2 місяці 18-20кг, а на інтенсивній відгодівлі 3 місячні підсвинки в 6-7 місячному віці досягають маси 110-120кг.
· Таким чином, поросят, народжених на початку січня, можна здавати на забій в червні-липні цього ж року живою масою 110-120кг.
· Важливою біологічною цінністю свиней є забійний вихід, який становить від 70 до 85%, перевищуючи його у інших видів с/г тварин в середньому на 20-25%.
· В тушах свиней порівняно з тушами інших видів с/г тварин на 14-16%більше чистого м’яса, а кісток в 2,5 рази менше.
· Дуже цінною особливістю свиней є якість м’яса. Поживність, калорійність, засвоюваність свинини людиною зумовлені віком тварин, їх вгодованістю при забої, якістю кормів, які використано при відгодівлі.
Порівняльний склад м’яса % сільськогосподарських тварин
| Вид м’яса | Вода | Білок | Жир | Зола | Великих калорій в 1 кг. продукції |
| М’ясо волове вищої вгодованості | 72 | 20 | 7,4 | 1,0 | 1520 |
| Телятина жирна | 73 | 19 | 7,4 | 1,3 | 1460 |
| Баранина середня | 73 | 18 | 8,0 | 1,1 | 1240 |
| Баранина жирна | 53 | 17 | 29,2 | 0,9 | 3440 |
| Свинина середня | 61 | 20 | 21,5 | 1,1 | 3050 |
| Свинина жирна | 48 | 15 | 37,3 | 0,7 | 4060 |
Сало свинини дуже поживне, містить незамінимі жирні кислоти – лінолеву, ліноленову, арахідонову, вони входять до складу ядра клітин і впливають на відтворну здатність. Їх в салі більше ніж у коров’ячому маслі. Сало як високоенергетичний продукт харчування є обов’язковим компонентом не тільки високосортних ковбас, призначених для тривалого зберігання, а й в живленні людей фізичної праці. Свинина містить найбільше амінокислот і вітамінів групи В. Із валової енергії корму свині “переводять” в м’ясо і сало до 35%, тв той час , як ВРХ на відгодівлі тільки 14%.
Високу продуктивність можна отримиати лише від здорових і нормально розвинених тварин. При ураженні їх хворобами, в тому числі інфекційними чи інвазійними, при захворюваннях органів дихання і травлення, нервової системи продуктивність їх різко падає. Тому дуже актуальним є знання хвороб свиней, методів лікування, профілактики і використання на випадок вимушеного забою.
· Я вже вас переконала що свиньми є вигідно займатись, і тому тепер давайте подумаємо ;
· Які ринки збуту є на свинину зараз і на скільки вони є реальні :
- м’ясокомбінат
- цехи переробки Умови
- б’юджетні організації розрахунку ?
- ринки
- комерційні структури
Свинарство
Породи свиней: розділені на три групи:
- м’ясні; - беконні; - сальні; - м’ясосальні.
До м’ясосальних відносять:
- велика біла; - українська степова біла;
- литовську; - латвійську білу.
До беконного напрямку:
- естонська біла; - ландрас; та інші.
До сального:
- українська степова р’яба; - велика чорна і беркшир.
Велика біла порода – універсального напряму продуктивності – найпоширеніша на Львівщині.
Дорослі свині досить великі за розміром, білої масті, мають гармонійну будову тіла, міцну конституцію. Тулуб у них довгий, широкий, глибокий з міцноюспиною. Окости округлі, ноги середньої висоти, міцні. Жива маса дорослих кнурців 300-360кг, маток 220-260кг. Плодючість 10-12 живих поросят за один опорос. При інтенсивній відгодівлі (якісній) та доброму утриманні молодняк досягає живої маси 100-110кг у 6-7 міс. Свині цієї породи добре використовувати пасовища, а також соковиті крми (коренебульбоплоди). В раціоні варена картопля може становити до 40% за поживністю.
Добір поросят
Купуючи на базарі поросят, краще придбати тварину місцевої породи. Не слід уникати купівлі помісей, оскільки їх продуктивність вища, ніж у чистопородних тварин. Помісей краще одержувати від схрещування двох високопродуктивних порід різного напряму продуктивності. Одна порода має бути місцевою, добре пристосованою до конкретних кормових і кліматичних умов, а друга – завезеною. Бажано, щоб місцевою була материнська порода. Помісний молодняк за задовільних умов годівлі, догляду, утримання добре відгодовуються, швидко досягає відгодівельних кондицій. Якщо використовують кнурів спеціалізованого м’ясного і беконного типу підвищується вихід м’яса в туші.
В умовах особистого господарства помісні поросята краще, ніж чистопородні, ростуть в підсисний період і рідко гинуть від хвороб.
Не є обов’язковим придбання кабанчиків. Свинки, як правило коштують дешевше. Вони ростуть повільніше, проте їхне м’ясо ніжніше і смачніше.
Купуючи порося, перш за все звертають увагу на його зовнішній вигляд і будову тіла. Воно має бути жвавим, веселим, із закрученим кільцем хвостиком. Ясного кольору волосяний покрив, що рівномірно покриває шкіру, є свідченням здоров’я і молодості поросяти. При доборі поросяти доцільно звернути увагу на величину тіла. Якщо тварина нормально розвинена, її маса в 3-4 тижневому віці становити 5-7кг, в 5-6 тижневому 9-11, в 7-8 тижневому 14-18кг. Проте таку ж масу мають і поросята переростки, які довго відгодовуються. Їх можна розпізнати за довгою скуйовженістю щетиною жовтуватого кольору.