| Показатель | Характерные признаки мяса | ||
| Свежего | Сомнительной свежести | несвежего | |
| Внешний вид и цвет: | |||
| Клюва | С глянцем | Без глянца | Без глянца |
| Слизистой полости рта | Блестящая, бледно-розового цвета, незначительное увлажнение | Без блеска, розовато-серого цвета, возможно наличие плесени | Без блеска, серого цвета, покрыта слизью и/или плесенью |
| Глазного яблока | Выпуклое, роговица блестящая | Не выпуклое, роговица без блеска | "Провалившаяся" роговица без блеска |
| Жировой ткани | Бледно-желтого цвета | Бледно-желтого или желтого цвета | Внутренняя - желтовато-белого цвета с серым оттенком |
| Серозная оболочка грудобрюшной полости | Влажная, блестящая, без слизи и плесневения | Липкая, возможно небольшое количество слизи и плесени | Покрыта слизью, возможно наличие плесени |
| Мышцы на разрезе | Слегка влажные, не оставляют пятна на фильтровальной бумаге | Влажные, слегка липкие, оставляют пятно на бумаге, более темного цвета, чем свежие | Влажное пятно, липкие, темного цвета |
| Мышцы плотные, ямка при нажатии выравнивается быстро | Менее плотные, ямка выравнивается медленнее (в течение 1 минуты) | Мышцы дряблые, ямка не выравнивается | |