Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Помидоры и огурцы мелко порезать. Вымыть салат, просушить, порезать. Маринованные огурчики и оливки мелко порезать. Сыр порезать тонкой соломкой.
Кальмары залить кипятком и оставить а 20 мин. Снять кожицу и порезать тонкой соломкой.
Выложить в салатник, сверху слоями помидоры, огурцы, салат, маринованные огурцы, оливки, сыр. Залить приготовленным соусом и оставить пропитаться.
Соус: оливковое масло, лимонный сок, вино, уксус, сахар, горчицу, мелко порезанный укроп и тертый чеснок перемешать.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 53 | 20 |
| Сыр «Эдем» | 16 | 15 |
| Помидора | 18 | 15 |
| Огурцы | 11 | 10 |
| Салат зеленый | 7 | 5 |
| Огурчики маринованные | 6 | 5 |
| Оливки | 5 | 3 |
| Оливковое масло | 20 | 20 |
| Лимон | 6 | 5 |
| Вино белое сухое | 5 | 5 |
| Уксус | 3 | 3 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Горчица | 2 | 2 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
Салат из кальмаров с квашеной капустой
Кальмары очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3— 5 минут, охладить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обдать кипятком, морковь натереть на крупной терке. Эти продукты смешать с нарезанными кальмарами, залить водой, добавить туда уксус и оставить на 1—2 часа. После чего уксусный раствор слить, а в салат добавить квашеную капусту и перец по вкусу. Заправить растительным маслом и украсить зеленью.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 159 | 60 |
| Капуста квашенная | 109 | 55 |
| Морковь | 14 | 10 |
| Лук репчатый | 12 | 10 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Уксус 3% | 5 | 5 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат-коктейль с креветками
Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Вареные яйца натереть. Креветки крупно нарезать. Смешать все ингредиенты салата в сосуде. Для заправки фету растереть с майонезом. Добавить заправку к салату.
В торжественных случаях подавать в порционных креманках, украсив каждую тигровой креветкой.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Капуста пекинская | 117 | 60 |
| Креветки | 167 | 40 |
| Яйцо | ½ | 20 |
| Майонез оливковый | 15 | 15 |
| Фета | 10 | 10 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из кальмаров с овощами
Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Все продукты смешать, добавить квашеную капусту и по вкусу соль, сахар и перец. Заправить смесью из уксуса с растительным маслом.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 159 | 60 |
| Картофель | 34 | 25 |
| Капуста квашенная | 49 | 25 |
| Морковь | 14 | 10 |
| Свекла | 13 | 10 |
| Огурцы соленые | ||
| Лук репчатый | 12 | 10 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Уксус 3% | 5 | 5 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Перец | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
Креветочный салат с соусом хойсин
Креветки очистить, посыпать солью и перцем, перемешать. В воке разогреть масло, добавить чеснок и креветки, обжаривать около 2 минут. Влить соус хойсин и готовить еще несколько минут.
Сладкий перец разрезать, удалить семена, нарезать полосками. В сервировочные тарелки разложить овощи, сверху положить готовые креветки. Смешать в баночке с крышкой все указанные в рецепте ингредиенты для заправки, хорошенько потрясти. чтобы составляющие, на сколько это возможно, перемешались. Полить салат этим соусом и подавать к столу.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Креветки | 167 | 40 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Соус хойсин | 5 | 5 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Капуста китайская | 30 | 24 |
| Спаржа (бланшированная) | 22 | 12 |
| Перец сладкий | 13 | 10 |
| Мандарины | 10 | 7 |
| Лук репчатый красный | 12 | 10 |
| Сахар коричневый | 2 | 2 |
| Лимон | 5 | 4 |
| Уксус рисовый | 3 | 3 |
| Сельдерей | 7 | 5 |
| Масло кунжутное | 3 | 3 |
| Соевый соус | 3 | 3 |
| Перец | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из кальмаров с курицей
Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3—5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать яблоки и куриное мясо. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать и заправить майонезом. Перец и соль добавить по вкусу.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 159 | 60 |
| Курица | 82 | 50 |
| Яблоки | 54 | 30 |
| Яйцо | 1/2 | 20 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Перец | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из кальмаров с морской капустой
Кальмары очистить от кожицы, варить 3—5 минут и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Эти продукты смешать с морской капустой, соль и перец добавить но вкусу. Салат заправить смесью из растительного масла и уксуса и украсить зеленью.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 159 | 60 |
| Капуста морская | 35 | 35 |
| Морковь | 20 | 15 |
| Лук репчатый | 18 | 15 |
| Масло растительное | 8 | 8 |
| Уксус 3% | 5 | 5 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Перец | 3 | 3 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из кальмаров с яблоками
Кальмары очистить от кожицы и варить в течение 3—5 минут, затем охладить и нарезать кубиками. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Все продукты смешать и заправить майонезом. Украсить зеленью.
| В этот салат можно добавить зеленый горошек или консервированную кукурузу.Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Кальмары | 159 | 60 |
| Яйца | 1 | 40 |
| Яблоки | 84 | 50 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из патиссонов с маринованными грибами и креветками
Креветки поварить 3—4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар а соль по вкусу и перемешать. Сверху выложить креветки и посыпать рубленым яйцом. Украсить веточками петрушки или укропа.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Креветки | 292 | 70 |
| Патиссоны маринованные | 14 | 10 |
| Шампиньоны маринованные | 13 | 10 |
| Яйцо | ½ | 20 |
| Картофель | 27 | 20 |
| Лимон | 3 | 3 |
| Майонез | 10 | 10 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из креветок с патиссонами
Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Креветки | 292 | 70 |
| Патиссоны маринованные | 14 | 10 |
| Яйцо | ½ | 20 |
| Картофель | 27 | 20 |
| Лимон | 3 | 3 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из раков
Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Очищенные от кожуры яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке. Раки отварить. Мясо из клешней и шеек нарезать небольшими кусками. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом. Соль и сахар добавить по вкусу. Украсить зеленью и крабовыми шейками.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Раки | 176 | 70 |
| Картофель | 27 | 20 |
| Огурцы свежие | 11 | 10 |
| Яблоки | 27 | 15 |
| Зеленый горошек консервированный | 15 | 10 |
| Сельдерей корень | 12 | 5 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 4 | 4 |
| Выход | 150 |
При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты.
Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.
Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления.