Водночас надлишкове споживання харчових волокон скоріше шкідливе, ніж корисне. Воно може призвести до неповного перетравлювання їжі, порушення всмоктування в кишечнику макро- і мікроелементів, а також жиророзчинних вітамінів. Надмірне надходження харчових волокон призводить до проносів, дискомфорту від надлишкового утворення газів у кишечнику, болю в животі.
Таблиця 3.9. Вміст незасвоюваних вуглеводів у харчових продуктах
| Продукти | Вміст полісахаридів, г/100 г | ||
| Клітковина | Геміцелюлоза | Пектин | |
| Абрикоси | 0,80 | 0,3 | 0,7 |
| Аґрус | 2,00 | 0,2 | 0,7 |
| Апельсини | 1,40 | 0,2 | 0,6 |
| Баклажани | 1,30 | 0,1 | 0,4 |
| Виноград | 0,60 | 0,6 | 0,6 |
| Вишня | 0,50 | 0,1 | 0,4 |
| Горох | 5,70 | 4,4 | 3,0 |
| Груша | 0,60 | 0,2 | 0,6 |
| Журавлина | 2,00 | 0,3 | 0,7 |
| Капуста | 1,00 | 0,5 | 0,6 |
| Картопля | 1,00 | 0,3 | 0,5 |
| Квасоля | 0,10 | 0,3 | 0,4 |
| Крупа гречана | 1,10 | - | - |
| Крупа пшенична | 0,70 | 3,9 | - |
| Лимони | 1,30 | 0,1 | 0,5 |
| Макаронні вироби | 0,10 | 5,1 | - |
| Малина | 5,10 | 0,1 | 0,6 |
| Мандарини | 0,60 | 0,1 | 0,4 |
| Морква | 1,20 | 0,3 | 0,6 |
| Обліпиха | 4,70 | 0,1 | 0,4 |
| Огірки | 0,70 | 0,1 | 0,4 |
| Персики | 0,90 | 0,2 | 0,7 |
| Полуниця | 4,00 | 0,2 | 0,7 |
| Рис | 0,40 | - | - |
| Сливи | 0,50 | 0,2 | 0,9 |
| Смородина чорна | 3,00 | 0,1 | 1,1 |
| Соя | 4,30 | 6,3 | - |
| Сухарі вершкові | 0,11 | 3,5 | - |
| Хліб житній | 1,10 | 6,4 | - |
| Хліб пшеничний з борошна 2-го сорту | 0,40 | 4,1 И< | _ |
| Цибуля ріпчаста | 0,70 | 0,2 | 0,4 |
| Черешня | 0,30 | 0,2 | 0,4 |
| Яблука | 0,80 | 0,4 | 1,00 |
У харчовому раціоні частка крохмалю має становити 70-75% усіх вуглеводів, частка харчових волокон - близько 10%, простих цукрів - 15-20%. Порушення фізіологічної потреби у вуглеводах спричинятиме несприятливу дію на організм людини.
1. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова - Чернівці: Книги - XXI, 2005. - 456 с
2. Береза В.Я. Питание при умственном труде. - К.: Здоров'я, 1987. - 56 с.
3. Вельтищев Ю.В. Экология и питание детей // Вопросы питания. - 1996. - № 5. - С. 14-17.
4. Власенко В.М., Димань Т.М., Ківа М.С. Екотрофологія - нова система гуманістичних знань // Аграрні вісті. - 2004. - №3.
5. Возіанов О.Ф. Харчування та здоров’я населення України // Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8, № 4. - С.645-657.
6. Воробьев Р. И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990. - 160 с.
7. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.
8. Екотрофологія. Основи екологічно безпечного харчування. Навчальний посібник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Білявський, О.В. Власенко, Л.В. Мороз. - Київ: Лібра, 2006. - 304 c.
9. Иващенко М.И., Кривоносое М. В. Режим питания здорового человека. - К.: Здоров'я, 1987. -72с. Покровский А. А. О питании. - М.: Экономика, 1964. -288 с.
10. Малыгина В.Ф., Рубина Е.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. - М.: Экономика, 1988. - 223 с.
11. Популярно о питании /А. И. Столмакова, И.О. Мартынюк, Б.М. Штабский и др. - К.: Здоровье, 1989. -272 с.
12. Припутина Л.С., Белоцкая В.В. Пищевые продукты в питании человека. - К.: Здоров'я, 1984. -96с.
13. Сердюк А.М. Еколого-гігієнічні проблеми харчування // Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т. 8. - № 4. - С.677-684.
14. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наук, думка, 1991. - 368 с.
15. Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Ківа та ін.: Під ред. Т.М. Димань. - Біла Церква, 2005. - 300 с.