Изделие должно быть хорошо пропечённым , не пересоленным, не пригорелым, фарш не должен вываливаться.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом — порцию жареной птицы, поливают мясным соусом и сливочным маслом. Дополнительно на гарнир можно подать в салатнике, вазочке или на пирожковой тарелке салат зеленый, салат из красной или белокочанной капусты, маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки
6.Заключение .
Одним из важнейших в истории человечества является, искусство приготовления пищи. На притяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
Блюда из птицы и дичи легко усваиваются организмом. Они содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обуславливающие хорошие вкусовые качества блюда. Особенно ценятся блюда из филе плицы, т.к. они имеют более нежную консистенцию и содержат больше азотистых веществ. Мясо дичи отличается горьковатым привкусом, в нем содержится большое количество веществ, возбуждающих аппетит.
Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Соединительная ткань птицы легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, её упитанности, возраста и других факторов. Кур и индеек варят, жарят и тушат, уток и гусей жарят и тушат. Старую птицу варят или тушат, так как у неё жесткое мясо и при жарке оно плохо размягчается.
Классическое чаепитие с пряниками , печеньем, кренделями, рогаликами, бубликами и коврижками давно стало национальным обычаем . Желанным подарком, а также знаком особого внимания и гостеприимства всегда был красивый и ароматный праздник. Различные же торты и пирожные раньше присутствовали в основном на аристократическом столе и позволить себе подобную выпечку могли лишь состоятельные люди. В настоящее время без печеней , тортов и пирогов не обходится ни один праздник . Роскошно украшенные торты всегда придают праздничному столу особую торжественную ноту.
7.Список используемой литературы.
1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» М.: Изд.центр «Академия», 2003
2. Поскребышева Г. Большая кулинарная энциклопедия, М.: ОЛМА,2002
3. А.И. Здобнов , В.А. Цыганенко , М.И. Пересичный «Сборник рецептур.»1999г. «А.С.К.»
4. «Технология приготовления пищи.» Дубцов Г.Г., 2001г. Издательство «Мастерство»…
8.ПРИЛОЖЕНИЕ