Физико-химические показатели консервированного зеленого горошка
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля горошка от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее | 65 |
| Массовая доля хлоридов, % | 0,8 - 1,5 |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | То же |
| Содержание растительных примесей (лепестки, обрывки створок, стручков), шт. на 100 г консервов, не более:экстравысшийпервыйстоловый | Не допускается 1 2 3 |
Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, утвержденные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Таблица 4
Токсикологические показатели консервированного зеленого горошка
| Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Консервы овощные, фруктовые, ягодные | свинец | 0,5 0,4 1,0 | В сборной жестяной таре |
| мышьяк | 0,2 | ||
| кадмий | 0,03 0,05 | в сборной жестяной таре | |
| ртуть | 0,02 | ||
| олово | 200,0 | в сборной жестяной таре | |
| Продолжение таблицы 4 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| хром | 0,5 | в хромированной таре | |
Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Таблица 5
Микробиологические показатели консервированного зеленого горошка
| Индекс, группа продуктов | Требования |
| 1 | 2 |
| Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
А) Требования к упаковке (по ГОСТ 15842-90 и ГОСТ 13799-81)
Зеленый горошек фасуют: в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3 с укупориванием металлическими лакированными крышками, в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
Допускается мраморизация внутренней поверхности металлических банок и крышек в стеклобанках с готовой продукцией.
По требованию потребителя зеленый горошек фасуют в стеклянные банки и металлические лакированные банки вместимостью до 3 дм3.
Зеленый горошек для экспорта фасуют по договору с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3 и другие виды потребительской тары.
Поверхность банок должна быть без вмятин, ржавчины, повреждений лакокрасочного покрытия.
Крышки банок должны быть вогнутыми или плоскими.
Допускаются:
-незначительные зубцы и зазубрины по окружности технологического закаточного шва в количестве не более двух;
-незначительная деформация корпуса без острых граней;
-легкая побежалость или матовость наружной поверхности;
-незначительные повреждения лакокрасочного покрытия наружной поверхности в виде отдельных царапин по корпусу и концам и сдиров по закаточному шву;
-пятна от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативном документе на металлическую тару.
б) Традиционные и новые виды упаковки консервированного зеленого горошка
Стеклянные банки для консервов выпускают по ГОСТ 5717-91 «Стеклянные банки для консервов. ТУ».
Стеклянные банки для консервов могут иметь 4 типа венчика горловины в зависимости от вида укупоривания:
I – обкатной;
II – обжимной;
III – резьбовой;
IV – обкатно-обжимной.
Они отличаются оформлением горловины (венчик имеет различные выступы) и номерами. Венчики типов I, II, IV закрывают обычной металлической крышкой, горловина венчика III – винтовой крышкой, называемой твист-офф. Венчик типа III имеет две разновидности, которые отличаются оформлением резьбы. Венчик типа IV рекомендуют для банок вместимостью 250 и 650 см3.
Развитие ассортимента стеклянных банок для консервов происходит при создании новых разновидностей банок (изменение объема и формы) с венчиком типа III – пол крышку твист-офф.
Металлические банки для консервов выпускают по ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов. ТУ»
Различают литографированные и нелитографированные банки. Последние имеют производственную маркировку на дне и крышке и бумажную этикетку в виде ленты. На литографированных банках маркировка нанесена краской на металлическую поверхность банокметаллические банки для консервов в зависимости от конструкции изготовляют двух типов:
Тип I – сборные;
Тип II – цельные.
В перспективе для банок отечественного производства предполагается снижение толщины стального листа и слоя олова вследствие улучшения качества лакового покрытия.
Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения.
Художественное оформление потребительской тары должно соответствовать требованиям нормативного документа.
Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин и перекосов.
Допускается при отгрузке консервов в металлических банках, покрытых нейтральной антикоррозийной смазкой, вкладывать в каждый ящик этикетки в отдельном пакете из жиростойкого материала в количестве, равном количеству банок.
Размеры этикетки должны соответствовать требованиям нормативного документа и устанавливаться с учетом характера консервированной продукции, конструкции и размеров тары.
Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующие данные на государственном языке страны-изготовителя:
-штриховой код (по возможности);
-наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;
-наименование продукции;
-обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения;
-массу нетто или объем;
-сорт (при наличии сортов);
-срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документы на продукцию.
Допускается срок годности наносить с указанием нечетных дат месяца, месяцев, четырех лет с года выработки продукции с последующим погашением числа, месяца, года годности.
Допускается:
-допечатывать часть данных, предусмотренных п.3.1.6, краской на нелитографированных крышках банок;
-вносить в надпись на этикетке не более трех исправлений четким перештамповыванием или доштамповыванием краской на бумажной этикетке. Допускается исправлять: сорт – высший на низший; массу нетто или объем – большие на меньшие; розничные цены – большие на меньшие; наименование предприятия, обозначение нормативного документа. Заменяемые надписи должны быть погашены;
-размещать информационные сведения рекламного характера.
На лакированные крышки металлических банок должны наноситься последовательно условные обозначения, указывающие:
-ассортиментный номер продукции – три цифры;
-номер смены-бригады – одна-две цифры;
-срок годности – надпись «годен до» и шесть цифр;
-число – две цифры;
-месяц – две цифры;
-год – две последние цифры текущего года;
-индекс системы, в которую входит объединение (предприятие)-изготовитель – одна-две буквы;
-индекс предприятия-изготовителя – одна-три цифры.
Допускается к ассортиментному номеру добавлять для консервов сорта экстра букву Э, для консервов высшего сорта – букву В, первого сорта – букву П, столового сорта – букву С.
а) Отбор проб
Продукты переработки плодов и овощей принимаются партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.
Отбор проб от фасованного консервированного зеленого горошка.
Для проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объём которой указан в таблице 5.
Таблица 6
Объём выборки
| Объём партии, шт. | Нормальный контроль | Усиленный контроль | |||||
| Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | ||
| Продукция в потребительской таре вместимостью до 0,35 л | |||||||
| до 50 включительноот 51 до 150от 151 до 500 | 2 2 3 | 0 0 0 | 1 1 1 | 3 5 8 | 0 1 1 | 1 2 2 | |
| Продукция в потребительской таре вместимостью от 0,35 до 1 л включительно | |||||||
| 150 включительноот 151 до 1200от 12001 до 35000 | 2 2 3 | 0 0 0 | 1 1 1 | 3 5 8 | 0 1 1 | 1 2 2 | |
| Продукция в потребительской таре вместимостью свыше 1 л | |||||||
| до 50 включительноот 51 до 500от 501 до 35000 | 1 2 2 | 0 0 0 | 1 1 1 | 2 3 5 | 0 0 1 | 1 1 2 | |
Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если количество потребительской тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям по любому из показателей, меньше или равно приёмочному числу, и партия не подлежит приёмке, если оно больше или равно браковочному числу.