5. «7 полезных свойств» компании «Danon»- этот йогурт является самым не естественным, в нем было выявлено большое количество красителей и добавок: какрмин, цитрат калия, цитрат натрия, гуаровая камедь, пектиныж.
6. Йогуртер «Чудо» Вим-Биль-Данн (термизированный) – имеет ярко выраженную рыхлую консистенцию, как следствие большого количества крахмала, не выражен запах фруктов (ананаса). Но более насыщенный, чем «7 полезных свойств» компании «Danon»
7. Йогурт «Нежный» компании «Campina» (термизированный) - цвет данного йогурта не натуральный, слишком яркий. Большое количество загустителей(Е1442, Е160с), нет натуральных ягод.
8. Йогурт «Эрмигурт» компания «Эрман» - данный йогурт является одним из самых лучших из образцов, он имеет хорошую консистенцию, приятный запах и ярко выраженный вкус.
По итогам дегустации было выявлено два лидера Йогурт «Эрмигурт» компания «Эрман» и Йогурт молочный классический «Белоречье» 3,5%.
Заключение.
В данной работе я познакомился с информацией на тему кисломолочных продуктов, их потребительских свойств, сырье и технологии производства. Также я изучил ассортимент йогуртов на полках магазинов города Саратова, провел органолептическую оценку качества.
Выполняя, данную работу я узнал, что кисломолочные продукты усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Если молоко усваивается через час приблизительно на 1/3, то кефир и простокваша почти полностью. Кислое молоко богаче витаминами B1, B6, B12, сильнее по антибактериальному действию и меньше, нежели свежее молоко, служит причиной пищевой аллергии. Полезная для кишечника, молочная кислота, способствует окислению глюкозы, необходимой для жизнедеятельности человека, активизирует секрецию желудочного сока и т.д. Все кисломолочные продукты вырабатываются только из пастеризованного молока, то есть молока, подвергнутого нагреванию до температуры не ниже 85 ºС.
Выполнив дегустацию йогуртов, я определил:
-Какой йогурт самый натуральный и полезный?
-Какие добавки, красители используют в йогуртах и как они влияют на наше здоровье?
Написав курсовую работу, я сделала вывод, что потребление кисломолочных продуктов обязательно. Только важно знать какой кисломолочный продукт является полезным для вас, а какой содержит много добавок, которые влияют отрицательно на организм в целом.
Список использованных источников и литературы.
1. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
2. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко– СПб.: Питер, 2004. – 352с.
3. Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8.
4. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.
5. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288с.
6. А.А. Колесник Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов/ Колесник А. А., Елизарова Л. Г. – М.: Экономика, 1990. – 287с.
7. Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», - 2001. – 488с.
8. Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2007. – 400с.
9. Твердохлиб Г. В. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлиб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
10.Теплов В.И. Коммерческое товароведение: учеб. пособие/ В.И.Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – 2-ое изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2000. – 620с.
11.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. учеб. пособие/ И. П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460с.
12.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова, М. И. Дмитриченко, Н.Т. Дударева, С.А. Денисова, Л.П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова, А.А. Шарафеддинова, И.Э. Старостенко. – М.: ИНФРА-М, 2007.-554с.