Модификации таких машин отличаются в основном конструкциями узла удержания головы. Они оборудуются вращающимися дисками с резиновыми пальцами, которые поднимают крылья тушки, исключая попадание их между направляющими. Голову тушки фиксируют с помощью цепной передачи, между шнеками и др.
Используемые для потрошения птицы машины сконструированы так, что копируют движение рук рабочего. Основа всех устройств для разрезания шеи, брюшной полости, удаления зоба, трахеи и пищевода, извлечения внутренностей, мойки тушек — корпус (ротор). На нём закреплены направляющие (копиры) для узлов, фиксирующих тушки, и рабочих органов, конфигурация которых подобрана экспериментально, как и копиров. Узлы фиксации и рабочие органы имеют втулки, которые при вращении ротора катятся по копирам. Дополнительно положение тушки и рабочих органов фиксируют направляющие.
При потрошении вручную все операции выполняют над транспортёром или специальным жёлобом.
Далее тушки поступают на мойку. Для этого при механизированной обработке используют машины роторного типа, оборудованные полыми штоками, на конце которых установлены форсунки. Шток входит в полость тушки, и она, как и снаружи, промывается водой из форсунок.
При ручной обработке тушки пропускают через душ. К сожалению, качественная мойка обеспечивается лишь при большом напоре воды и только снаружи тушки. Поэтому до поступления в ванну охлаждения тушки следует промывать проточной водопроводной водой.
Их сортируют на конвейерах стекания воды и ленточном или на технологических столах. При механизированной сортировке используют компьютер, специальный конвейер, подвески, взвешивающее устройство. При прохождении через конвейер подвеска с тушкой поднимается балансиром, другой его конец нажимает на электронный элемент.
Сигнал о массе тушки поступает в компьютер, затем — в свою весовую группу и собственный блок памяти. Подвеска с тушкой проходит несколько станций сбрасывания и на заданной падает в соответствующий бункер. Затем тушки вручную фасуют в полимерные пакеты соответствующих размеров и укладывают в ящики. В каждый помещают продукцию одного вида, категории упитанности и способа обработки.
При испарительном охлаждении мяса птицы, а также охлаждении в воде или воздухе почти никогда не достигается стандартная температура в толще грудной мышцы (+4°С). Для упаковки тушек этот показатель должен быть не выше 12°С. Поэтому ящики с птицей помещают в камеры охлаждения, где продукция доводится до нужной температуры. Охлаждать птицу удобно на стеллажах или тележках, где обеспечивается хорошая циркуляция воздуха.
На птицефабриках кроме основной продукции приходится обрабатывать и нестандартное сырьё, полученное из-за наминов у бройлеров массой не менее 2 кг, а также тушки с переломами ног, крыльев и другими дефектами.
Содержание основных питательных веществ в мясе птицы с дефектами технологической обработки примерно такое же, как и в тушках, полностью соответствующих стандарту. И качество полуфабрикатов, изготовленных из того и другого мяса, практически одинаковое. Поэтому в России и за рубежом практикуется разделка тушек и выработка полуфабрикатов в убойном цехе.
Разделывают тушки на конвейерах с набором соответствующих машин, системой транспортёров для передачи продукции, автоматов для упаковки и взвешивания. Наиболее простое и применяемое оборудование — дисковая пила. Опытный рабочий разделывает на ней до полутора тонн мяса птицы в день.
От описанной выше технологии несколько отличается обработка уток и гусей. Масса этих птиц больше, чем кур и цыплят-бройлеров, соответственно больше и размеры оборудования. Выше и температура шпарки, равномернее распределение по объёму её ванны. Ещё одна особенность: после ощипки, особенно при обработке взрослой птицы или после ювенальной линьки, на тушках остаются пеньки, их удаляют воскованием [11].
Глава 7. Ветеринарно-профилактические мероприятия
Прединкубационную дезинфекцию яиц всех видов птицы проводят 0,1-0,2%-ным раствором бактерицида путем орошения из опрыскивателей зарубежного производства, отечественным «Авто-максом» или любым другим для бытовых целей, погружая яйца на 3-5 с в раствор.
Обработанная таким образом скорлупа яиц со всех сторон покрывается защитной пленкой, которая сохраняется весь срок инкубации. Через 30-60 мин после процедуры инкубационные яйца в этажерках помещают в инкубаторы, предварительно обработанные водным раствором бактерицида.
Исследования показали, что после однократной предынкубационной дезинфекции поверхность скорлупы яиц и стенки инкубаторов весь период инкубации остаются свободны от возбудителей эшерихиоза, сальмонеллеза, стафилококкоза, что не наблюдалось при шестикратной обработке инкубационных яиц парами формальдегида, являющегося к тому же канцерогеном для человека. В инкубатории создается комфортная обстановка для работы операторов.
Выводимость яиц повышается на 1,5-4,5%, сохранность птицы — на 2-4%, прирост живой массы — на 7-9%. Экономическая эффективность 1 млн. проинкубированных яиц составляет 200-250 тыс. рублей.
Для мойки загрязненных утиных и гусиных яиц в фермерских хозяйствах применяют 0,2%-ный раствор бактерицида. Загрязненное яйцо предварительно помещают в него на 10-20 мин, моют губкой, подсушивают и закладывают в инкубатор. Вывод молодняка птицы из подготовленных яиц составляет 75-82%, молодняк лучше растет и развивается.
Аэрозольная обработка суточного молодняка на выводе или после выборки проводится в выводных шкафах, а после выборки — в специальной комнате с помощью аппаратов САГ-10, АПА. Расход бактерицида 0,1%-ной концентрации — 1,0 мл/м3, экспозиция — 30 минут.
Профилактика и лечение респираторных болезней птицы. С профилактической целью применяют аэрозоль бактерицида один раз в течение 3-х дней, при лечении — 2 раза в день на протяжении 3-5 дней (аппаратами САГ). К раствору бактерицида добавляют 10% глицерина или глюкозы (можно сахар). При лечении птицы наряду с аэрозольной обработкой птице выпаивают раствор бактерицида в течение 3-5 дней. Расход препарата — 0,1-0,2%, концентрация — 1 и 2 мл/м3 с профилактической и лечебной целью. Экспозиция — 30 мин.
Профилактика и лечение эшерихиоза, сальмонеллеза, стрептококкоза. Препарат в 0,01%-ной концентрации выпаивают птице 3-5 дней, с лечебной целью — 0,05%-ный раствор в течение 5 дней. При необходимости проводят аэрозольные обработки по схеме, указанной выше, всего 2-3 курса. После профилактики или лечения применяют пробиотик. Профилактика этих болезней с помощью препарата бак терицид в 50-60 раз снижает затраты по сравнению с применением антибиотиков.
Для дезинфекции инкубаторов и технологического оборудования требуется 0,2%-ный раствор препарата: стен, потолков и полов — 0,05%-ный раствор из расчета 0,3-0,5 л на 1 м2, экспозиция — сутки.
Птичники обрабатывают аэрозольно 0,3-0,5%-ным бактерицидом при добавлении 2-3% глицерина. Расход — 20 мл/м3. Для влажной дезинфекции нужен 0,2-0,3%-ный препарат, его расход — 0,3-0,5 л/м2, экспозиция — 18-24 часа.
Корма обеззараживают аэрозольно или водным раствором препарата, смешанным с кормом, расход — 60-70 г на 1 т. 100 г бактерицида в течение суток обеспечивают 100%-ное обеззараживание корма от кишечной палочки.
Для дезинфекции тары применяют 0,05^0,1%-ный раствор бактерицида; транспортных средств - 0,2-0,3%-ный; технологического оборудования на птицеперерабатывающих предприятиях — 0,01-0,05%-ный.
Для дезинфекции спецодежды, которую замачивают перед стиркой, эффективен 0,2%-ный раствор бактерицида.
В целях личной безопасности для работы с бактерицидом специалистам потребуются средства индивидуальной защиты (халат, фартук, сапоги, перчатки, защитные очки, респиратор). В это время запрещается принимать пищу, пить, курить, после окончания работы необходимо вымыть руки теплой водой с мылом. При попадании препарата на незащищенную кожу нужно смыть его теплой водой и протереть пострадавшее место борной кислотой. Помещение оборудуют общей приточно-вытяжной вентиляцией и каждую смену подвергают тщательной влажной уборке [12].
Заключение
Объем производства и качество пищевых яиц во многом зависит от генетических особенностей птицы, условий ее содержания и кормления, технологии обработки и переработки яиц, уровня механизации производства.
Для целесообразной технологии производства яиц с целью повышения рентабельности птицеводческих хозяйств улучшение продуктивных качеств птицы имеет большое значение.
Под влиянием племенной работы и регулирования кормления и содержания, благодаря мероприятиям, направленным на борьбу с болезнями, разработки и применения нового современного оборудования повышаются яичная, мясная продуктивность, плодовитость и жизнеспособность птицы, что очень важно для увеличения производства яиц и мяса с наименьшими затратами труда, кормов и других средств.
Список использованной литературы:
куры содержание яйцо инкубация птицеводство
1. Алексеев Ф.Ф. Промышленное птицеводство. – М.: Агропромиздат, 1991. – 544 с.
2. Бессарабов Б.Ф. Инкубация яиц с основами эмбриологии сельскохозяйственной птицы. – М.: КолосС, 2006. – 240 с.
3. Бондарев Э.И. Приусадебное хозяйство. Разведение домашней птицы. – М.: Издательство ЭКСМО – ПРЕСС, Издательство Лик, 2001. – 256 с.
4. Егоров И. Кормление птицы яичных кроссов. – Птицеводство №7, 2007. – с. 41-43
5. Кавтарашвили А. Содержание кур и петухов родительского стада яичных кроссов. – Птицеводство № 3 2008. – с. 40-43
6. Карабанов С. Мыть или не мыть. – Птицеводство №3, 2008.- с 19-20
7. Козаков А. Световой период при выращивании кур – несушек. – Птицеводство № 9 2008. – с. 11
8. Коннов С. Влияние селеносодержащих препаратов на яичную продуктивность кур. – Птицеводство №12 2007. – с. 31
9. Кочим И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М.: Издательство КолосС, 2003. – 407 с.
10. Лукьянов В. Отечественные и зарубежные инкубаторы. – Птицеводство № 4 2007. – с. 14-17
11. Митрофанов Н. Обработка птицы на конвейерных линиях: потрошение, охлаждение, сортировка и упаковка. – Птицеводство № 8 2008. – с. 54-56
12. Николаенко В. Бактерицид – экологически чистое антисептическое средство. – Птицеводство № 5 2006. – с. 43-45
13. Сметнев С.И. Птицеводство. – М.: КолосС, 1978
14. Твид Стив Работа с инкубационными яйцами – Птицеводство № 4 2007. – с. 9-10