- Существенное повышение цен на электроэнергию и коммунальные услуги, что также вызовет подорожание нашей продукции и снижение спроса
- Поломка/моральный износ оборудования. Что повлечёт за собой необходимость его замены/ремонта и, соответственно вызовет временное прекращение деятельности
5. Коммерческий риск
- Изначально низкий спрос на предлагаемые нами услуги из-за неудачного месторасположения (это может быть из-за близости непосредственных конкурентов, уже устоявшихся на рынке и имеющих стабильный уровень посещаемости, либо из-за того, что место просто не будет на виду у потенциальных клиентов)
- Повышение закупочной цены товаров, следовательно, и повышение цены по которой товар реализуется, что естественно влечёт за собой снижение спроса среди населения. Данный тип риск можно отнести как к производственному, так и к коммерческому
- Возможные потери сырья/товаров во время доставки, что повлечёт за собой возможные судебные разбирательства и временное приостановление деятельности кофейни, либо снижение их качества во время доставки
- Повышение издержек за счёт увеличения налогов, сборов, возможных штрафов и т.д.
6. Финансовый риск
Если предприятие в первое время будет испытывать финансовые трудности, понадобится дополнительный капитал, который можно будет получить либо обратившись к инвесторам, либо взяв кредит. И то и другое влечёт за собой впоследствии снижение прибыли и необходимость выплат по обязательствам.
Как следствие всего перечисленного, риски повлекут за собой снижение активности нашего предприятия, либо его банкротство. Всё будет зависеть от того. Насколько наша кофейня окажется подготовленной к подобным ситуациям, начиная с самых вероятных и заканчивая самыми нестандартными.
Возможности предотвращения рисков, либо минимализации их последствий.
Как оказывает практика, любая предпринимательская деятельность связана с риском и к этому мы готовы.
Для избегания финансового риска, необходимо максимизировать наши производственные возможности, провести рекламную кампанию, обязательно следить за качеством приготовления и обслуживания, другими словами. Необходимо привлечь как можно больше клиентов и, таким образом максимально повысить прибыль заведения.
Если говорить о коммерческих рисках, необходимо изначально оценить будущих конкурентов: существующих и потенциальных, изучить место, где будет конкретно расположена наша кофейня, а расположить её нужно будет так, чтобы с одной стороны в непосредственной близости не оказалось заведений подобного формата, а с другой – место было многолюдным и посещаемым. В этом случае мы существенно снизим риск малого количества клиентов, и, как следствие нерентабельность нашего заведения. Кроме того, необходимо тщательно изучить поставщиков и руководствоваться не только приемлемыми ценами, но и их надёжностью, для избегания форс-мажорных обстоятельств.
Таким образом, можно сказать, что увеличив прибыль мы сможем выстоять против любой неожиданной и неблагоприятной ситуации коммерческого характера.
Перед открытием нашего заведения мы изучили ситуацию, которая складывается в городе по отношению к кофейням и, можно сказать, что в ближайшее время резкое снижение спроса потребителей на данный тип заведений общественного питания не предвидится. В настоящий момент подобные заведения «среднего класса» получают всё большую популярность среди населения, так как являются достаточно универсальными, то есть прийти туда можно практически по любому поводу.
Технический риск в нашем случае, конечно, имеет место, однако при правильной рекламе и маркетинговой кампании, мы сумеем значительно снизить этот риск и даже извлечь выгоду из достаточно новых и «свежих» рецептов.
Наименее предсказуемым в нашем случае является именно политический риск. От нестабильной ситуации в стране никто не застрахован и бывает та, что предугадать её достаточно сложно.
Мы можем лишь внимательно следить за политической обстановкой в стране, стараться предугадывать возможные неожиданные ситуации и по возможности быстро и оперативно на них реагировать.
6. Финансовый план
Кофейня считается рентабельной, при её посещаемости около 80 человек в день. При этом, чем выше популярность заведения, тем, соответственно большую прибыль наше заведение будет приносить. Поэтому основной нашей задаче как раз и является увеличение популярности нашей кофейни.
Однако, в данном случае, речь идёт о ещё не разрекламированном заведении, не имеющем своей постоянной клиентуры, которая и составляет основную массу посетителей, и, соответственно большую часть выручки. Поэтому, расчёт ведется по более заниженному показателю, который является средним, и, может варьироваться в зависимости от времени года, дней недели (будни, выходные, праздники). Соответственно, в праздники и выходные дни, а также в после рабочие часы в теплое время года, посещаемость кафе будет возрастать.
Если исходить из показателя около 60 человек в день (в среднем), то в месяц это составит около 1 800 человек.
Средний чек каждого посетителя составляет около 80 рублей из расчёта: одна чашка кофе и десерт к ней.
Таким образом, объём реализации составит около 141 060 рублей в месяц.
При этом следует учитывать необходимость:
- налоговых выплат
- арендной платы
- зарплаты сотрудникам
- амортизационные отчисления
- оплату коммунальных услуг
Аренда.
Помещение в центре города Ставрополя, деловой центр, где сосредоточены большая часть офисов и крупных ВУЗов.
Помещение, вместимость около 20 – 30 человек. Площадь из расчёта около 2-3 кв.м. на человека, плюс производственные помещения составит около 70 кв.м.. Стоимость аренды помещения, которое может потребоваться для открытия кофейни, в центре города Ставрополя в зависимости от площади и расположения варьируется от 500 руб./кв.м. до 1000руб./кв.м.. И в среднем составляет около 700 руб./кв.м. Таким образом, аренда на месяц составляет около 49.000 руб. в месяц.
Оборудование
| Наименование оборудования | Стоимость (приблизительная) руб. |
| Холодильная витрина настольная со стеклом INFRICO VIP1330C | 54 699 руб. |
| Барный блендер Blendtec Xpress | 28 293 руб. |
| Льдогенератор кубикового льда ITV Gala NDP20 | 39 295 руб. |
| Посудомоечная машина Jemi GS-18 | 82 272 руб. |
| Диспенсер молотого кофе Curtis MCD-7-G | 8 982 руб. |
| Профессиональная капельная кофеварка Curtis Cafe 0AP | 24 209 руб. |
| Кассовый аппарат АМС-100К | 15 790 руб. |
| Столы (10 шт.) Стулья (30 шт.) | 114 000 руб. |
| Микроволновая Печь LGMS-2348EB | 3 590 руб. |
| Музыкальный центр Samsung R087 | 7 000 руб. |
| Телевизор LG | 7 000 руб. |
| Посуда (меню, скатерти, столовые приборы, подсвечники, пепельницы, чашки-блюдца, блюдца) | 1560+2250+1200+750+15600+2850+1000+3500+7000=35710 руб. |
| Прочие мелкие расходы | 20 000руб. |
| Итого: 428 240 руб. | |
Итого:
| Расход: | |
| Аренда помещения (в месяц) | 49 000 руб. |
| Закупка оборудования | 428 240 руб. |
| Закупка товара (в месяц) | 55 000 руб. |
| Зарплата работникам (официанты 3) | 36 000 руб. |
| Платежи ЖКХ (в месяц) | 6 500 руб. |
| Возможные непредвиденные мелкие расходы | 20 000 руб. |
| Итого: 603 740 руб. | |
Таким образом, для открытия кофейни и её работы в первый месяц потребуется стартовый капитал около 603 740 руб.
Средний расчёт доходов и расходов предприятия в первые 3-5 месяцев функционирования.
| Расходы (среднее значение в месяц) | Доходы (среднее значение в месяц) | ||
| Арендная плата | 49 000 руб. | Кофе (чай) | 81 000 руб. |
| Закупка кофе (чай) | 10 000 руб. | ||
| Закупка хлебобулочных изделий | 45 000 руб. | ||
| Заработная плата работникам | 36 000 руб. | ||
| Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) | 3031 руб. | Хлебобулочные изделия | 60 060 руб. |
| Амортизационные отчисления | 2 915 руб. | ||
| Оплата услуг ЖКХ | 6 500 руб. | ||
| Итого: 152 466руб. | Итого: 141 060 руб. | ||
-11 403 руб.
Следует так же учитывать тот факт, что Налоговые выплаты и Амортизационные отчисления выплачиваются раз в квартал.
Средний расчёт доходов и расходов предприятия в последующие месяцы функционирования.
| Расходы (среднее значение в месяц) | Доходы (среднее значение в месяц) | ||
| Арендная плата | 49 000 руб. | Кофе (чай) | 148 500 руб. |
| Закупка кофе (чай) | 12 000 руб. | ||
| Закупка хлебобулочных изделий | 50 000 руб. | ||
| Заработная плата работникам | 36 000 руб. | ||
| Налоговые выплаты (ЕНВД, пенсионное страхование) | 3031 руб. | Хлебобулочные изделия | 115 500 руб. |
| Амортизационные отчисления | 2 915 руб. | ||
| Оплата услуг ЖКХ | 6 500 руб. | ||
| Итого:159 446 руб. | Итого: 264 000 руб. | ||
В итоге, ожидаемая прибыль составит +104554 руб.
При заключении долговременного контракта с прямыми поставщиками на год, при увеличении объема закупок мы можем добиться скидки в размере 20 % на хлебобулочные изделия. Так же, при месячном заказе кофе и чая, превышающем 10 000руб., мы получаем возможность выбора – либо 3% скидки на товар. Либо бесплатную доставку. Исходя из заключения долговременного договора с поставщиками, целесообразно выбрать дополнительную скидку на товар в общем размере 18% в год.
При увеличении объема закупок, а так же расширению рекламы предприятия, мы можем ожидать увеличение притока посетителей в нашеq кофейне. Соответственно, это увеличит месячный доход и позволит нам выйти сначала в нулевую, а в последствии и в плюсовую прибыль.