Основные направления повышения эффективности PR-мероприятий на предприятии на примере ООО "Фуд-Мастер" (стр. 10 из 13)
Рисунок 3.2 - Блок-схема оценки стоимости предприятия общественного питания
 |
Считаем, что ключевым моментом данной методики является определение факторов, в наибольшей степени влияющих на размеры стоимости предприятия общественного питания, которые должны выбираться в зависимости от специфики деятельности того или иного предприятия. При этом выделяется 6 основных этапов оценки.
1-й этап. Определение факторов, имеющих значение для покупателя при выборе предприятия сферы услуг (для оценки стоимости предприятия общественного питания ресторанного типа в ходе нашего исследования были выделены качественные и количественные факторы, формирующие стоимость объекта, характеристика которых представлена на рисунке 3.3.
Рисунок 3.3 - Характеристика факторов, влияющих на выбор покупателями предприятия общественного питания
2-й этап. Оценка факторов по 5-балльной шкале с точки зрения их важности для покупателя при выборе предприятия общественного питания.
3-й этап. Расчет значений весомости факторов при формировании цены предприятия общественного питания.
4-й этап. Определение значения повышающих и понижающих коэффициентов стоимости предприятия сферы услуг ресторанного типа (на основе расчетов можно определить, какие коэффициенты, количественные или качественные, являются наиболее значимыми и весомыми на данном целевом рынке).
5-й этап. Оценка конкурентоспособности предприятия (Ксп) по сравнению с конкурентом или предприятием-эталоном по формуле 3.3.
Ксп = Всоб./Вэ (3.3)
где Ксп - конкурентоспособность оцениваемого предприятия;
Всоб. - количество баллов, набранное собственным предприятием при экспертной оценке его характеристик, балл;
Вэ - количество баллов, набранное предприятием-эталоном или конкурентом при экспертной оценке его характеристик, балл.
6-й этап. Оценка стоимости предприятия общественного питания производиться по формуле (3.4).
Аi = А0i *Ксп* (k1 + k2 +…. Kn) (3.4)
где Аi - стоимость предприятия сферы услуг с учетом покупательского восприятия;
А0i - базовая стоимость предприятия сферы услуг (либо рыночная стоимость предприятия-конкурента);
k - повышающий (понижающий) коэффициент предприятия сферы услуг; n - количество коэффициентов (параметров оценки).
Результаты оценки ООО "Фуд-Мастер" приведены в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Оценка стоимости предприятия общественного питания ООО "Фуд-Мастер"
| Показатели | Формула | Группа факторов | Среднее значение | Дополнение |
| 1. Среднее значение ранга по каждой группе | Rср= (R1+R2+…Rn) /n,где Ri - значение ранга i-го эксперта,n - количество экспертов | - качеств.колич. | 1,331,66 | Кизм = 1,25(изменение) |
| 2. Стоимость 1 ранга, % | D1r% = 100/ (1+2) | - | 33,33% | - |
| 3. Процентный вес рангов | Dr (t-1) = Dr (t) ´ Kt,гдеDr (t-1) - первоначальный вес рангов вышестоящей группы факторовDr (t) - первоначальный вес рангов нижестоящей группы факторов | качеств.колич. | 41,6633,33 | Итоговый вес факторов74,99% |
| 4. Окончательный вес характеристик | Dит = Dr´ (100/∑ Dr), гдеDr - первоначальный вес рангов | качеств.колич | 55,5544,45 | Итоговый вес факторов100,00% |
| 5. Повыш. коэфф. | К1 = 1 + Dr/100 | Качеств. | 1,555 | - |
| 6. Пониж. коэфф. | К1 = 1 - Dr/100 | Колич. | 0,555 | - |
| 7. Сумма оценок экспертов по показателям | Аобщ=А1+А2+…Аn,где Аi - оценка i-го эксперта, n - число экспертов | - объект оценкиобъект сравнения | 77,998,6 | - |
| 8. Конкуренто-способность объекта оценки | КСП = Аоц / Асравн, гдеАоц - сумма оценок объекта оценкиАсравн - сумма оценок объекта сравнения | 0,8 | ||
| 9. Стоимость объекта оценки | Сi = С0i´Ксп´ (k1 + k2 +…. kn), где C0i - стоимость объекта сравненияk - повыш/пониж коэффициент n - кол-во коэф. | 25,332 млн. руб. | Стоимость объекта сравнения15 млн. руб. |
Маркетинговые исследования конкурентной среды регионального рынка общественного питания позволили нам выявить основные направления совершенствования PR-мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятий, которая во многом определяет их рыночную стоимость.
3.3 Рекомендации и предложения по повышению уровня конкурентоспособности предприятия
Для базового объекта исследования - ООО "Фуд-Мастер" с учетом его рыночной позиции и уровня конкурентоспособности предлагается освоение стратегии совершенствования услуг и активного продвижения (табл.3.6 и 3.7).
Таблица 3.6 - Основные мероприятия комплекса маркетинга для реализации стратегии совершенствования деятельности и активного продвижения услуг ООО "Фуд-Мастер"
| Комплекс маркетинга | Мероприятия | Характеристики |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Товарная политика | 1. Расширение ассортимента | В ассортимент меню ввести кроме существующих блюд греческих салатов и блюд из рыбы другие национальные греческие блюда: фасолада, софрито, сувлаки и др. |
| 2. Дополнит. услуги | Ввести предзаказ столиков, внесение депозита при оплате счета, возможность безналичных расчетов (оплата счета по карточке). | |
| 3. Шоу-программа | Проведение тематических вечеров, конкурсов, выступлений артистов и т.д. | |
| 2. Ценовая политика | 1. Цены в заведении | Ценовая политика должна быть ориентирована на основных конкурентов. Цены средние по данному сегменту. |
| 2. Скидки с цены | Рекомендуется предоставление скидок постоянным посетителям, за большие заказы, а также при оформлении заказа заранее. | |
| 3. Сбыто-вая политика | Использование нулевого канала сбыта | Сбытовая политика осуществляется напрямую конечным покупателям. Т.е. основная цель здесь - максимальное удовлетворение потребностей посетителей. |
| 4. Политика продвижения услуг | 1. Реклама | ротация рекламного ролика по телеканалам "СТС-9 канал", "33 канал", "РенТВ - Гранд ТВ", "MTV - Киров";ротация рекламного ролика по радио "Мария", "Релакс", "Европа";извещение близлежащих предприятий с рассылкой меню и возможностью заказа по телефону;полоса в рекламных рубриках городских ежемесячных журналов "Мой Город", "7я", "Моя покупка" и газет "PRO - город", "Телесемь";печатная реклама - открытки "FlyCards". |
| 2. Позицио-нирование кафе | Позиционирование кафе в качестве уникального заведения греческой кухни. Основное рекламное сообщение: "греческая таверна - это уютное место с высоким уровнем обслуживания, это то, что Вы еще не пробовали". Наглядность блюд будет изображена в меню, где вся предлагаемая "кухня" будет разделена на разделы. | |
| 3. Стимул-е сбыта | Система скидок (в личный праздник, постоянным посетителям и т.д.). | |
| 4. PR-мероприятия | - предоставление в качестве приза бесплатного "похода" или подарочного сертификата в кафе при розыгрышах или конкурсах в радио - или ТВ-передачах;рассказ о кафе - предоставление материалов либо участие в специализированных городских телепередачах. | |
| 5. Персонал | 1. Обучение персонала | Обучение персонала психологии и принципам эффективных продаж, этикету и принципам общения с покупателями. |
| 2. Мотивация персонала | Введение системы премирования сотрудников и системы штрафов. Контроль через ведение книги жалоб и предложений от посетителей. |
Таблица 3.7 - Дополнительные маркетинговые мероприятия по созданию и поддержанию имиджа ООО "Фуд-Мастер"
| Мероприятия | Характеристики |
| 1. Интерьер | - интерьер кафе должен содержать в себе цвета природного ландшафта Греции: голубой, розовый, белый, цвет камня и огня;мебель должна отвечать требованиям современных греческих заведений. |
| 2. Стилистика заведения | В оформлении интерьера кафе греческий колорит будет поддерживаться дополнительными инструментами:деревянная мебель в зале;скатерти хлопковые в синюю клетку;наличие живой растительности в зале;спецодежда персонала - строго классические цвета;белая сервировочная посуда;музыкальное сопровождение кафе - греческая музыка. |
| 3. Чистота заведения | Необходимо постоянно поддерживать чистоту в заведении, чтобы посетителям было приятно проводить в кафе максимальное количество времени. |
Основные результаты, а также стоимость ООО "Фуд-Мастер" после реализации предложенных мероприятий представлены в (табл.6).
Таблица 3.8 - Основные результаты от реализации предложенных мероприятий
| Показатели | Значение |
| Выручка от реализации за 3 года реализации проекта, тыс. руб. | 7735 |
| Чистая прибыль операционной деятельности, тыс. руб. | 1282,5 |
| Чистый доход от реализации проекта, тыс. руб. | 434,9 |
| Индекс доходности инвестиций по проекту | 1,513 |
| Срок окупаемости, месяц | 30 |
| Внутренняя ставка доходности, % годовых | 21,4 |
| Количество заказов, необходимых для окупаемости, шт. | 22100 |
| Стоимость предприятия-аналога, тыс. руб. | 15 000 |
| Конкурентоспособность предприятия-аналога, балл | 98,6 |
| Конкурентоспособность ООО "Фуд-Мастер", балл | 94,9 |
| Конкурентоспособность ООО "Фуд-Мастер", % | 96,2 |
| Стоимость ООО "Фуд-Мастер", тыс. руб. | 28 932 |
Таким образом, совершенствование PR-мероприятий позволяет хозяйствующему субъекту успешно реализовать стратегию рыночного лидера, подняв уровень обслуживания и имиджа до необходимого покупателю, а, соответственно, увеличить стоимость объекта на 14,2 %.