Плоды, овощи и продукты их переработки играют важную роль в питании детей. Продукты переработки плодов и овощей круглогодично присутствуют различные на нашем рынке. Однако для получения переработанных плодов и овощей обычно используются сырье не лучшего качества.
Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности переработанных плодов и овощей, поступаемых на рынки России для детского питания.
При проведении экспертизы подлинности продуктов переработки плодов и овощей могут возникать следующие цели исследования:
- идентификация вида переработанной плодоовощной продукции;
- идентификация сорта переработанной плодоовощной продукции;
- способы фальсификации переработанной плодоовощной продукции и методы их обнаружения.
При проведении экспертизы подлинности, с целью идентификации вида переработанной плодоовощной продукции эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.
Переработанная плодоовощная продукция представляет собой изделия, содержащие целые плоды и овощи или их части, имеющие наиболее питательные для организма человека вещества, полученные путем применения физических, химических, биохимических и комбинированных способов консервирования. В зависимости от способа консервирования переработанные плоды и овощи подразделяются на следующие виды: сушеные, пастеризованные, стерилизованные, замороженные, маринады, компоты, соленые, квашеные.
Для переработанных плодов и овощей характерны следующие виды фальсификации:
- ассортиментная;
- качественная;
- количественная;
- информационная;
- стоимостная.
Ассортиментная - может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта тех или иных переработанных плодов и овощей другими; подмена одного вида переработанных плодов и овощей другими.
Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо сушеного картофеля высшего сорта могут использовать картофель 2-го или 1-го сорта, вместо мороженной земляники высшего сорта предлагают ягоды 1-го или даже столового сорта.
Может происходить также подмена одного вида плодов другими. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков – сушеные абрикосы.
Качественная фальсификация может происходить за счет: добавления воды, использования некачественного сырья (гнилого, давленного, битого, с признаками плесени, червивого, прокисшего и т.п.), нарушения рецептурного состава, введения консервантов и антибиотиков.
Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5-10 %. Отличить такую фальсификацию практически очень легко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой продукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшится, а с применением антибиотиков увеличится значительно.
В пакеты с замороженными плодами и ягодами также может производиться дополнительное введение воды с помощью медицинского шприца и последующей ее заморозки.
Наиболее распространенная качественная фальсификация переработанных подов и овощей осуществляется за счет использования при их производстве некачественного сырья.
При производстве компотов, маринадов могут быть недовложения сахара, кислоты, пряностей, плодов и овощей и передозировка соли, заливки, сиропа.
Для удлинения сроков хранения переработанных плодов и овощей в последние годы вначале за рубежом, а теперь и в нашей стране широко практикуется применение консервантов и антибиотиков как при получении сырья, так и при переработке плодов и овощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены консерванты, антибиотики и в каких количествах.
В замороженные плоды и ягоды также могут добавлять антибиотики. И если употреблять такие плоды и ягоды. То антибиотики полностью поступают в организм вместе с плодами и ягодами.
В сырье при производстве сушеных плодов и ягод, полученных в Средней Азии, в больших количествах вводят сернистый газ, который вступает во взаимодействие с сахарами, и образуются бисульфитные производные сахаров. В результате сахара не разлагаются, и плоды и ягоды имеют не светло-коричневый цвет, а цвет натуральных плодов и ягод. Многие потребители видели на рынках эти светлоокрашенные сушеные абрикосы, виноград. Но они должны знать, что присутствующие в них в больших количествах соединения сернистой кислоты, могут провоцировать формирование раковых клеток.
Количественная фальсификация (недовес) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу продуктов поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об этих изделиях.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке переработанной плодоовощной продукции. При фальсификации информации о переработанных плодах и овощная довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- наименование товара;
- страна происхождения товара;
- фирма-изготовитель товара;
- количество товара;
- местонахождение предприятия;
- состав продукта.
В переработанных плодах и овощах, в нарушение «Закона о защите прав потребителя», не указывается, какие введены консерванты, антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения.
Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной. Упаковка - составная часть товара, определяющая его внешний вид и обеспечивающая защиту товара от потерь, от загрязнения. Привлекательная по внешнему оформлению упаковка придает также неповторимый имидж товару, служит для идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения.
Объектом фальсификации является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. Фальсификации подвергаются не только маркировка и упаковка, но и товарно-сопроводительные документы, причем наиболее часто подделываются накладные, сертификаты и удостоверения о качестве. Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции. В этом случае материальный и моральный ущерб несет не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан, так как потребитель, купивший фальсифицированный товар низкого качества с фирменным знаком известного предприятия-изготовителя, утрачивает к нему доверие.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы.
Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших.
2 Экспериментальная часть
2.1 Ассортимент плодово-ягодных консервов для детского питания, представленный в магазинах города Орла
| № п/п | Наименование продукта | Производитель | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1 | Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |
| 2 | Пюре грушевое со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |
| 3 | Пюре яблочно-абрикосовое с творогом | «ФрутоНяня» | |
| 4 | Пюре яблочно-персиковое с творогом | «ФрутоНяня» | |
| 5 | Пюре абрикосовое со сливками и сахаром | «ФрутоНяня» | |
| 6 | Пюре яблоко-слива | «ФрутоНяня» | |
| 7 | Пюре яблоко-вишня | «ФрутоНяня» | |
| 8 | Пюре яблоко-персик | «ФрутоНяня» | |
| 9 | Пюре яблоко-клубника | «ФрутоНяня» | |
| 10 | Пюре яблоко-груша-айва | «ФрутоНяня» | |
| 11 | Пюре груша-яблоко | «ФрутоНяня» | |
| 12 | Пюре груша-абрикос | «ФрутоНяня» | |
| 13 | Сок яблочный без сахара | «ФрутоНяня» | |
| 14 | Сок апельсиновый с мякотью | «ФрутоНяня» | |
| 15 | Сок персиковый без сахара | «ФрутоНяня» | |
| 16 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «ФрутоНяня» | |
| 17 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «ФрутоНяня» | |
| 18 | Сок яблочно-виноградный без сахара | «ФрутоНяня» | |
| 19 | Пюре яблоко-слива | «Gerber» | |
| 20 | Пюре яблоко-вишня | «Gerber» | |
| 21 | Пюре яблоко-клубника | «Gerber» | |
| Пюре яблоко-груша-айва | «Gerber» | ||
| Пюре яблоко-груша | «Gerber» | ||
| Пюре яблоко-персик с морковью | «Gerber» | ||
| Пюре яблоко-абрикос | «Gerber» | ||
| Пюре груша-персик | «Gerber» | ||
| Пюре абрикос-персик с молоком | «Gerber» | ||
| Пюре абрикос-груша со сливками | «Gerber» | ||
| Сок яблочный осветленный без сахара | «Gerber» | ||
| Сок апельсиновый | «Gerber» | ||
| Сок персиковый без сахара | «Gerber» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый без сахара | «Gerber» | ||
| Сок яблочный-персиковый с мякотью | «Gerber» | ||
| Сок яблочно-виноградный без сахара | «Gerber» | ||
| Сок яблочный с шиповником без сахара | «Gerber» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый с морковью | «Gerber» | ||
| Сок мультифруктовый с мякотью | «Gerber» | ||
| Пюре яблоко-вишня | «Nutricia» | ||
| Пюре яблоко-клубника | «Nutricia» | ||
| Пюре яблоко-груша-персик | «Nutricia» | ||
| Пюре яблоко-груша | «Nutricia» | ||
| Пюре абрикос-персик со сливками | «Nutricia» | ||
| Пюре абрикос-груша со сливками | «Nutricia» | ||
| Пюре яблоко-абрикос с молоком | «Nutricia» | ||
| Сок яблочный без сахара | «Nutricia» | ||
| Сок апельсиновый без сахара | «Nutricia» | ||
| Сок персиковый с мякотью | «Nutricia» | ||
| Сок яблочный-персиковый без сахара | «Nutricia» | ||
| Сок яблочно-сливовый без сахара | «Nutricia» | ||
| Сок яблочно-виноградный с шиповником | «Nutricia» | ||
| Пюре яблоко-слива | «HiPP» | ||
| Пюре яблоко-вишня | «HiPP» | ||
| Пюре яблоко-груша-персик | «HiPP» | ||
| Пюре яблоко-клубника | «HiPP» | ||
| Пюре груша-персик | «HiPP» | ||
| Сок яблочный без сахара | «HiPP» | ||
| Сок апельсиновый с мякотью | «HiPP» | ||
| Сок персиковый без сахара | «HiPP» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «HiPP» | ||
| Сок яблочный-персиковый без сахара | «HiPP» | ||
| Пюре яблоко-груша | «Тема» | ||
| Пюре яблоко-персик | «Тема» | ||
| Пюре яблоко-слива | «Тема» | ||
| Пюре груша-яблоко | «Тема» | ||
| Пюре груша-слива | «Тема» | ||
| Пюре груша-абрикос | «Тема» | ||
| Пюре яблоко-персик с молоком | «Тема» | ||
| Пюре яблоко-персик-слива с молоком | «Тема» | ||
| Пюре груша-персик со сливками | «Тема» | ||
| Пюре груша-абрикос со сливками | «Тема» | ||
| Сок яблочный без сахара | «Тема» | ||
| Сок апельсиновый с мякотью | «Тема» | ||
| Сок персиковый без сахара | «Тема» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Тема» | ||
| Сок яблочный-персиковый без сахара | «Тема» | ||
| Пюре яблоко-груша | «Агуша» | ||
| Пюре яблоко-вишня | «Агуша» | ||
| Пюре яблоко-груша-персик | «Агуша» | ||
| Пюре яблоко-клубника | «Агуша» | ||
| Пюре груша-персик | «Агуша» | ||
| Пюре груша-яблоко | «Агуша» | ||
| Сок яблочный без сахара | «Агуша» | ||
| Сок апельсиновый с мякотью | «Агуша» | ||
| Сок персиковый без сахара | «Агуша» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Агуша» | ||
| Сок яблочный-персиковый без сахара | «Агуша» | ||
| Сок яблочный осветленный | «Винни» | ||
| Сок апельсиновый с мякотью | «Винни» | ||
| Сок персиковый | «Винни» | ||
| Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Винни» | ||
| Сок яблочный-персиковый без сахара | «Винни» | ||
| Пюре яблоко-груша | «Винни» | ||
| Пюре яблоко-вишня | «Винни» | ||
| Пюре яблоко-груша-персик | «Винни» | ||
| Пюре яблоко-клубника | «Винни» | ||
| Пюре груша-персик | «Винни» | ||
| Пюре груша-яблоко | «Винни» | ||
| Пюре груша-абрикос | «Винни» | ||
| Пюре яблоко-персик с творогом | «Винни» | ||
| Пюре груша-абрикос с творогом | «Винни» | ||
| № п/п | Наименование продукта | Производитель | |||
| 1 | 2 | 3 | |||
| 1 | Пюре яблочное со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |||
| 2 | Пюре грушевое со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |||
| 3 | Пюре яблочно-абрикосовое со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |||
| 4 | Пюре яблочно-персиковое со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |||
| 5 | Пюре абрикосовое со сливками и сахаром «Неженка» | «ФрутоНяня» | |||
| 6 | Пюре яблоко-слива | «ФрутоНяня» | |||
| 7 | Пюре яблоко-вишня | «ФрутоНяня» | |||
| 8 | Пюре яблоко-морковь | «ФрутоНяня» | |||
| 9 | Пюре яблоко-клубника | «ФрутоНяня» | |||
| 10 | Пюре яблоко-груша-айва | «ФрутоНяня» | |||
| 11 | Пюре груша-яблоко | «ФрутоНяня» | |||
| 12 | Пюре груша-черная смородина | «ФрутоНяня» | |||
| 13 | Пюре груша-абрикос | «ФрутоНяня» | |||
| 14 | Сок яблочный без сахара | «ФрутоНяня» | |||
| 15 | Сок апельсиновый с мякотью | «ФрутоНяня» | |||
| 16 | Сок персиковый без сахара | «ФрутоНяня» | |||
| 17 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «ФрутоНяня» | |||
| 18 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «ФрутоНяня» | |||
| 19 | Сок яблочно-виноградный без сахара | «ФрутоНяня» | |||
| 20 | Сок яблочный с шиповником без сахара | «ФрутоНяня» | |||
| 21 | Пюре яблоко-слива | «Gerber» | |||
| 22 | Пюре яблоко-вишня | «Gerber» | |||
| 23 | Пюре яблоко-клубника | «Gerber» | |||
| 24 | Пюре яблоко-груша-айва | «Gerber» | |||
| 25 | Пюре яблоко-груша | «Gerber» | |||
| 26 | Пюре яблоко-персик с морковью | «Gerber» | |||
| 27 | Пюре яблоко-абрикос | «Gerber» | |||
| 28 | Пюре груша-персик | «Gerber» | |||
| 29 | Пюре абрикос-персик с молоком | «Gerber» | |||
| 30 | Пюре абрикос-груша со сливками | «Gerber» | |||
| 31 | Сок яблочный осветленный без сахара | «Gerber» | |||
| 1 | 2 | 3 | |||
| 32 | Сок апельсиновый | «Gerber» | |||
| 33 | Сок персиковый без сахара | «Gerber» | |||
| 34 | Сок яблочно-абрикосовый без сахара | «Gerber» | |||
| 35 | Сок яблочный-персиковый с мякотью | «Gerber» | |||
| 36 | Сок яблочно-виноградный без сахара | «Gerber» | |||
| 37 | Сок яблочный с шиповником без сахара | «Gerber» | |||
| 38 | Сок яблочно-абрикосовый с морковью | «Gerber» | |||
| 39 | Сок мультифруктовый с мякотью | «Gerber» | |||
| 40 | Пюре яблоко-вишня | «Nutricia» | |||
| 41 | Пюре яблоко-клубника | «Nutricia» | |||
| 42 | Пюре яблоко-груша-персик | «Nutricia» | |||
| 43 | Пюре яблоко-груша | «Nutricia» | |||
| 44 | Пюре абрикос-персик со сливками | «Nutricia» | |||
| 45 | Пюре абрикос-груша со сливками | «Nutricia» | |||
| 46 | Пюре яблоко-абрикос с молоком | «Nutricia» | |||
| 47 | Пюре абрикос-слива со сливками | «Nutricia» | |||
| 48 | Сок яблочный без сахара | «Nutricia» | |||
| 49 | Сок апельсиновый без сахара | «Nutricia» | |||
| 50 | Сок персиковый с мякотью | «Nutricia» | |||
| 51 | Сок яблочно-грушевый с мякотью | «Nutricia» | |||
| 52 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «Nutricia» | |||
| 53 | Сок яблочно-сливовый без сахара | «Nutricia» | |||
| 54 | Сок яблочно-виноградный с шиповником без сахара | «Nutricia» | |||
| 55 | Пюре яблоко-слива | «HiPP» | |||
| 56 | Пюре яблоко-вишня | «HiPP» | |||
| 57 | Пюре яблоко-груша-персик | «HiPP» | |||
| 58 | Пюре яблоко-клубника | «HiPP» | |||
| 59 | Пюре груша-персик | «HiPP» | |||
| 60 | Пюре груша-яблоко | «HiPP» | |||
| 61 | Пюре груша-абрикос | «HiPP» | |||
| 62 | Сок яблочный без сахара | «HiPP» | |||
| 63 | Сок апельсиновый с мякотью | «HiPP» | |||
| 64 | Сок персиковый без сахара | «HiPP» | |||
| 65 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «HiPP» | |||
| 66 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «HiPP» | |||
| 67 | Пюре яблоко-груша | «Тема» | |||
| 68 | Пюре яблоко-персик | «Тема» | |||
| 69 | Пюре яблоко-слива | «Тема» | |||
| 70 | Пюре груша-персик | «Тема» | |||
| 71 | Пюре груша-яблоко | «Тема» |
| 72 | Пюре груша-слива | «Тема» |
| 73 | Пюре груша-абрикос | «Тема» |
| 74 | Пюре яблоко-персик с молоком | «Тема» |
| 75 | Пюре груша-абрикос со сливками | «Тема» |
| 76 | Сок яблочный без сахара | «Тема» |
| 77 | Сок апельсиновый с мякотью | «Тема» |
| 78 | Сок персиковый без сахара | «Тема» |
| 79 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Тема» |
| 80 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «Тема» |
| 81 | Пюре яблоко-груша | «Агуша» |
| 82 | Пюре яблоко-вишня | «Агуша» |
| 83 | Пюре яблоко-груша-персик | «Агуша» |
| 84 | Пюре яблоко-клубника | «Агуша» |
| 85 | Пюре груша-персик | «Агуша» |
| 86 | Пюре груша-яблоко | «Агуша» |
| 87 | Пюре груша-абрикос | «Агуша» |
| 88 | Пюре груша-персик-слива со сливками | «Агуша» |
| 89 | Сок яблочный без сахара | «Агуша» |
| 90 | Сок апельсиновый с мякотью | «Агуша» |
| 91 | Сок персиковый без сахара | «Агуша» |
| 92 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Агуша» |
| 93 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «Агуша» |
| 94 | Сок яблочный осветленный | «Винни» |
| 95 | Сок апельсиновый с мякотью | «Винни» |
| 96 | Сок персиковый | «Винни» |
| 97 | Сок яблочно-абрикосовый с мякотью | «Винни» |
| 98 | Сок яблочный-персиковый без сахара | «Винни» |
| 99 | Пюре яблоко-груша | «Винни» |
| 100 | Пюре яблоко-вишня | «Винни» |
| 101 | Пюре яблоко-груша-персик | «Винни» |
| 102 | Пюре яблоко-клубника | «Винни» |
| 103 | Пюре груша-персик | «Винни» |
| 104 | Пюре груша-яблоко | «Винни» |
| 105 | Пюре груша-абрикос | «Винни» |
Из представленных таблиц можно сделать вывод, что в магазинах города Орла представлен достаточно большой выбор плодово-ягодных консервов для детского питания. Причем ассортимент этой группы товаров постоянно расширяется.