ПРОЕКТ «БЛИННАЯ НА ПЕТРОВСКОЙ»
Предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.
Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться.
Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью.
Рынок сбыта: город Таганрог с последующим расширением блинных - создание сети кафе «Блинная на Петровской» - по Ростовской области.
Цель:
1. Получение максимально возможной прибыли;
2. Завоевание выгодного положения на рынке;
3. Обеспечение благосостояния рабочих.
Задачи:
1. Выпечка и реализация блинов;
2. Выпечка и реализация оладьев;
3. Продажа дополнительных товаров (ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме;
4. Предоставление услуги «товары в дорогу»;
5. Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.
Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.
Конкуренты:
Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на ул. Петровская, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся два основных конкурента: «кафе-блинная» и «Пицца-Норма». Также нашими конкурентами будут являться заведения, находящиеся с нашей блинной в примерно одинаковом ценовом диапазоне и заведения, предлагающие своим потенциальным потребителям ассортимент продукции, схожий с нашим ассортиментом.
Для того чтобы выявить свои конкурентные преимущества и преимущества конкурентов нам необходимо провести анализ конкурентоспособности и SWOT-анализ.
Анализ факторов конкурентоспособности:
| Факторы | Кафе «Блинная на Петровской» | Конкуренты | |
| «Кафе-Блинная» | «Пицца-Норма» | ||
| Качество | Всегда теплые, свежие, вкусные изделия | Еда не всегда свежая и качественная. | Пицца привозная, полуфабрикаты |
| Местонахождение | Одна из центральных улиц города, оживленное место. | Одна из центральных улиц города, невзрачность кафе. | Одна из центральных улиц города, оживленное место. |
| Уровень цены | Средняя | Выше средней | Выше средней |
| Ассортимент | 10-15 видов. | Не очень широкий ассортимент | Широкий ассортимент |
| Репутация фирмы | Фирма новая | Сомнительная | Известная |
SWOT- анализ:
| Стороны компании | Кафе «Блинная на Петровской» | «Кафе-Блинная» | «Пицца-Норма» |
| Сильные стороны | Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиент | Удобное географическое положение, налаженный рынок сбыта | Удобное географическое положение, налаженный рынок сбыта, широкий ассортимент продукции, известность торговой марки. |
| Слабые стороны | Неизвестность торговой марки, отсутствие постоянных клиентов | Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама. | Высокие цены, среднее качество продукции, отсутствие квалифицированных работников. |
| Возможности | Постоянные поставщики, завоевание высокой репутации у потенциальных потребителей, постоянные клиенты, расширение ассортимента продукции | Улучшение качества продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании, расширение ассортимента продукции | Улучшение качества продукции, открытие новых кафе, проведение рекламной компании. |
| Угрозы | Неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства, возможность появления новых конкурентов. | Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Неудовлетворенность клиентов качеством продукции, изменение потребительских предпочтений; неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства, возможность появления новых кнкурентов. |
Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.
Рычаги борьбы с конкурентами:
1. Проведение постоянных акций, выгодных предложений;
2. Эффективная реклама (реклама по телевидению, на радио, в печатных источниках, реклама в транспорте, распространение брошюр-рекламок);
Примеры:
А) Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.
Б) Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.
3. Предоставление качественной продукции по более низким и доступным ценам;
4. Высокое качество обслуживания.
Помещение и оборудование:
Помещение:
Необходимая производственная площадь – 20м2; 60м2 – под торговый зал и санитарный узел; итого – 80м2. Помещение планируется взять в аренду. Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 300 000 тыс. руб.
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, а самой оживленной улицей – ул. Петровская. Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.
Необходимое оборудование:
Основное оборудование:
1. Блинный аппарат – 4 шт.; цена – 7000руб. (7000*4=28000руб.). Производительность блинного аппарата 100шт/час; время приготовления – 2мин.; имеет 2 рабочих поверхности; размер поверхности – d – 360мм.
2. Тестомесильная машина – 1шт; цена – 25000руб. (25000*1=25000руб.). Производительность – 20 литров теста за одну загрузку.
3. Холодильное оборудование – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.).
4. Кофеварка – 1шт; цена – 6000руб. (6000*1=6000руб.).
5. Чайник электрический – 1шт; цена – 2000руб. (2000*1=2000 руб.).
6. Плита – 1шт; цена – 20000руб. (20000*1=20000руб.).
ВСЕГО: 110 000 рублей.
Вспомогательное оборудование:
1. Контрольно-кассовый аппарат – 2шт; цена – 15000руб. (15000*2=30000руб.).
2. Кондиционер – 1шт; цена – 15000руб. (15000*1=15000руб.).
3. Мебель (столы, стулья, светильники); цена – 50000руб.
4. Посуда; цена – 15000руб.
ВСЕГО: 110 000 рублей.
ИТОГО: 220 000 рублей.
Персонал и расчет з/п.:
1. Обслуживающий персонал – 4 человек; з/п – 10000;
( 10000*4=40000руб/мес.).
2. Повар – 4 человека; з/п – 15000 руб.;
(15000*4=60000руб./мес.).
3. Водитель – 1 человек; з/п – 7000 руб.;
(7000*1=7000руб./мес.).
4. Уборщица – 1 человек; з/п – 7000 руб.
(7000*1=7000руб./мес.).
ИТОГО: 114 000 рублей.
Режим работы кафе «Блинная на Петровской» с 9.00 до 23.00.
Работа в 2 смены. Количество обслуживающего персонала – 2 человека в смену, количество поваров – 2 человека в смену. Обслуживающий персонал работает с 9.00 до 23.00. Водитель работает в режиме «на телефоне», т.е. как только поступил заказ на доставку продукции на дом – вызывается водитель, забирает продукцию и доставляет по указанному адресу. Уборщица работает утором (до открытия) и вечером (после закрытия).
План производства и расчет выпуска продукции
Для осуществления данного проекта мы заключим следующие договора:
1. ОАО «Таганрог - Молоко» для поставок молочной продукции;
2. ИП Красникова Т.С. для поставок мясной продукции;
3. ООО «Хлебзернопродукт» для поставки муки;
4. ООО «Кубанский сахар» (Краснодарский край, Краснодар) для поставки сахара.
5. ООО «Таганрогский колбасный завод» для поставки колбасной и сырной продукции.
Цена на основное сырье, необходимое для производства блинов:
1. Мука – 1 кг – 20 руб.;
2. Молоко – 1 л – 20 руб.;
3. Сметана – 1 кг – 35 руб.;
4. Сливочное масло – 1 кг – 100 руб.;
5. Растительное масло – 1 л – 40 руб.;
6. Яйца – 10 шт. – 30 руб.;
7. Дрожжи – 1 кг - 35 руб.;
8. Сахар – 1 кг – 30 руб.;
9. Соль – 1 кг – 5 руб.
ИТОГО: 275 рублей.
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
1) прием заказа
2) замешивания теста
3) контроль качества
4) непосредственного изготовления блинов
5) оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Себестоимость продукции:
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три вида товара: блины по-царски и блины с ветчиной и сыром, блины с клубничным джемом.
Планируемый суточный объем выпуска блинов по-царски: Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.