Смекни!
smekni.com

Физиология питания (стр. 3 из 3)

обогащенные минеральными веществами: хлеб «Морской», обогащенный йодом; макароны «Приморские» обогащенный сухой ламинарией; батон «Здоровье»; обогащенный кальцием; зефир «Коралл» обогащенный сухой ламинарией; зефир «Царский», обогащенный кальцием; булочки «Диетические школьные» обогащенные кальцием, железом, фтором, йодом.

На основании изложенных выше принципов рационального питания и применения разработанных новых видов продуктов с направленно – измененным химическим составом разработаны сбалансированные по содержанию белков, жиров, углеводов и энергетической ценности рационы питания (завтраки) школьников, обогащенные кальцием, железом, йодом, витаминами, пищевыми растительными волокнами.

55. Составьте меню обеда для юноши 16 лет

У детей подросткового возраста формируется половое развитие, они быстро растут, прибавляя в весе и мышечной силе. Большинство подростков сейчас очень крупные, хорошо развиты физически. Ускоренное физическое и половое созревание носит название акселерации. Нервная система человека в возрасте 16-ти лет находится в состоянии значительного напряжения под влияние интенсивной познавательной информации, сложности школьного обучения. Занятия спортом и физическим трудом ведут к резкому возрастанию энерготрат. Вот почему так важно обеспечить подростков полноценной пищей, правильно организовать режим питания.

Составим режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для юноши 16-ти лет.

Прежде чем приступить к решению задачи оформим таблицу 1, рассмотрев рекомендуемое суточное потребление основных пищевых веществ и энергии для юношей 16-ти лет.

Таблица 1

Условия задания

Пол Возраст Суточная потребность в Режим питания
Белках, г Жирах, г Угле-водах, г Кало-рийности, ккал
Мужской 16 лет 100 100 400 2900 Четырех-разовое питание

Для юношей обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается дополнительная пищевая потребность в пищевых веществах в размере 10-15% в зависимости от характера учебно-производственной работы. Таким образом мы получим следующую таблицу (таблица 2):

Таблица 2

Пол Возраст Суточная потребность в Режим питания
Белках, г Жирах, г Угле-воды, г Кало-рийность, ккал
Мужской 16 лет 110 110 440 3190 Четырех-разовое питание

Оформим распределение суточного рациона в виде таблицы (таблица 3).

Таблица 3

Распределение пищевых затрат

Прием пищи Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Завтрак 27,5 27,5 110 797,5
Обед 44 44 176 1276
Полдник 16,5 16,5 66 478,5
Ужин 22 22 88 638

Пользуясь химическим составом пищевых продуктов и блюд, подберем комплексный обед по следующей таблице (таблица 4).

Таблица 4

Комплексный обед для юношей 16 лет, учащихся в ПТУ

Наименование блюд Выход порции, г Химический состав рациона
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность
Борщ с картофелем и сметаной 100 15,8 21,1 54,3 270
Отварная вермишель 100 4,2 0,4 39,6 150
Говяжья котлета 100 24,6 10,8 23,6 220
Апельсины 100 0,9 8,1 --- 40
Яблоки 100 0,4 5,8 --- 45
Десерт 100 2,1 2 64,8 530
Итого за обед 600 48 48,2 182,3 1255
С учетом коэффициента усвоения 43,3 45,3 173
Норма за обед 44 44 176 1276
Отклонения -0,7 +1,3 -3 -21

Самыми основными продукты, необходимые в возрасте 16-ти лет - молочные продукты, хлеб, мясо, овощи, картофель, фрукты, крупы, жиры, сахар.

В этом возрасте используются все существующие продукты питания, преимущество все же отдается полноценным белковым продуктам, легкоусвояемым углеводам, достаточному количеству сливочного масла и растительных жиров (20% всех жиров в рационе). Натуральное мясо всех сортов можно лишь частично заменять колбасными изделиями и консервами. Очень полезно использование мяса морских животных (морские гребешки, кальмары, креветки, мидии).

Рекомендуется употреблять наиболее ценные специальные хлебобулочные изделия: булочки, хлеб, обогащенный обезжиренным молоком, молочным белком или белково-минеральными обогатителями с добавлением железа.

Желательно включить в рацион сливочное диетическое масло (75% молочного и 25% растительного жира), сметану (с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот)

Мясо, молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, хлеб подростки должны получать ежедневно. Питание должно быть разнообразным. При недостатке какого-либо продукта можно заменять его равноценным: мясо – рыбой, творогом; натуральное молоко – порошковым или сгущенным, желательно несладким. Но нельзя мясо заменять хлебом или крупой, молоко – супом, овощи – кашами.

Утром можно дать закуску (салат или сыр, колбасу), затем мясное или рыбное блюдо с гарниром или кашу, творожные или яичные блюда, чай, молоко, кофе, хлеб с маслом.

На обед – салат или винегрет (можно с сельдью), суп, мясо или рыбу с гарниром, компот или сок.

В полдник – молоко, кефир или ацидофилин, выпечку, фрукты.

На ужин – блюда из творога, овощей, яиц и питье.

Режим питания юноши 16-ти лет схематично можно представить так:

7 – 8 ч – завтрак дома

11-12 ч – горячий завтрак в школе

1430 – 1530 – обед дома

19 – 1930 – ужин

В возрасте 16-ти лет, к сожалению, дети часто нарушают режим питания, едят беспорядочно, часто всухомятку, на ходу. Эти вредные привычки оказывают пагубное действие на растущий организм. К режиму питанию родители должны приучать детей с раннего детства.

Список литературы

1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: Утв. 8 мая 1991 г., № 5786-91.

2. Агаджанян Н.А., Телль Л.З., Циркин В.И., Чеснокова С.А. Физиология человека. М.: Медицинская книга, 2001.

3. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: «Медицина», 2005.

4. Ефимов А.С. Боднар П.Н. и Зелинский Б.А. Эндокринология, Киев, 1983.

5. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. М.: Медицина, 2001.

6. Розен В.Б. Основы эндокринологии, М.: Медицина, 1984.


[1] Ефимов А.С. Боднар П.Н. и Зелинский Б.А. Эндокринология, Киев, 1983. С. 12.

[2] Розен В.Б. Основы эндокринологии, М.: Медицина, 1984. С. 155.

[3] Агаджанян Н.А., Телль Л.З., Циркин В.И., Чеснокова С.А. Физиология человека. М.: Медицинская книга, 2001. С. 112.

[4] Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: «Медицина», 1990. С. 83.

[5] Агаджанян Н.А., Телль Л.З., Циркин В.И., Чеснокова С.А. Физиология человека. М.: Медицинская книга, 2001. С. 171.

[6] Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания. М.: Медицина, 2001. С. 127.