Проектирование колбасного цеха 2 (стр. 2 из 7)

ГОСТ 13830-91[ 5]

Показатели Характеристика
Внешний вид Кристаллический, сыпучий, без примесей
Вкус Соленый, без постороннего привкуса
Цвет Белый
Запах Отсутствует
Качество помола Высший и 1 сорта, помол не менее 0,8 мм и не более 1,2 мм
Массовая доля влаги, % Не более 0,7
рН раствора Не нормируется

Табл.9: Нитрит натрия

ГОСТ 4197-74 [ 16]

Показатели Характеристика
Внешний вид Кристаллы белого цвета или светло желтые
Формула NaNO2
Содержание нитрита, % Не менее 99
Нерастворимые в-ва, % 0,002
Cl , не более 0,005
SO4 , не более 0,005
Pb , не более 0,0002
Fe , не более 0,0002
K , не более 0,001
Ca , не более 0,002
As , не более 0,00004

Табл.10: Орех мускатный

ГОСТ 29048-91[ 9 ]

Показатели Характеристика
Внешний вид Частицы различной величины
Цвет Светло-коричневый, разных оттенков, допускается белый налет на семенах, после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком.
Аромат и вкус Свойственный мускатному ореху, пряный, слабо жгучий без постороннего привкуса и запаха

Табл.11: Перец черный ГОСТ 29050-91 [15 ]

Перец душистый по ГОСТ 29045-91 [ 10 ]

Наименование Характеристика
Перец черный Перец душистый
Внешний вид Порошкообразный
Цвет Темно-серый, различных оттенков Серовато-коричневый
Аромат и вкус Свойственный черному перцу, вкус острожгучий без постороннего привкуса и запаха Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах
Влажность, % не более 12 12
Массовая доля эфирных масел , % не менее 0,8 1,5
Массовая доля золы, % не более 6,0 6,0
Массовая доля металл. примесей , % 1*10-3
Крупность помола Сито №095 не более 2% Сито №095 не менее 60%
Заражение вредителями хлебных запасов Не допускается

Табл.12: Кардамон ГОСТ 29052-91 [13]

Кориандр ГОСТ 29055-91[ 14 ]

Показатели Характеристика
Внешний вид Порошкообразный.
Цвет Светло-зеленый или светло-кремовый Желтовато-коричневый, различных оттенков
Аромат и вкус Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый без постороннего привкуса и запаха. Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный без постороннего привкуса и запаха.
Массовая доля влаги % не более 12
Массовая доля эфирных масел, % не менее 3 0,5
Массовая доля золы, % не более 10 6
Крупность помола Сито № 095,% не более 2,0
Сито №045, % не менее 80,0
Массовая доля металлических примесей, % не более 1*10-3
Зараженность вредителями хлебных запасов Не допускается

Табл.13: Чеснок свежий

ГОСТ 7977-87 [ 12 ]

Показатели Характеристика и норма
Внешний вид Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые и целые, не проросшие, без повреждений, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухой кожицей
Вкус и запах Характерные для данного ботанического сорта
Содержание земли прилипшей к луковице, % не более 0,5
Содержание загнивших луковиц Не допускается

Табл.14: Молоко сухое обезжиренное

ГОСТ 10970-87[ 7 ]

Показатели Характеристика и нормы
Внешний вид Порошкообразный, не допускаются примеси
Цвет Белый
Аромат и вкус Свойственный сухому молоку, приятный, без постороннего привкуса и запаха
Массовая доля влаги % не более 4,0
Массовая доля жира % не более 1,5
Массовая доля белка % не менее 32
Массовая доля лактозы % 50,0
Кислотность °Т не более 20
Массовая доля меди % 0,0008

Табл.15: Яичный порошок

ГОСТ 2858-82 [ 11 ]

Показатели Характеристика и нормы
Внешний вид Порошкообразный, без примесей
Цвет От светло-желтого до темно-желтого
Аромат и вкус Свойственный запаху яичного порошка, приятный, без постороннего привкуса
Массовая доля влаги, % 8,5
Растворимость, % не менее 85
Массовая доля золы, % 4
Массовая доля жира, % 35
Массовая доля белковых веществ, % не менее 45

Табл.17: Вода питьевая ГОСТ 2874-82 [ 8 ]

Наименование показателей Характеристика и нормы
Органолептические свойства
Запах при 20 °С и при нагревании до 60°, баллы, не более 2
Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более 2
Цветность, градусы, не более 20
Мутность по стандартной шкале, мг/дм3 , не более 1,5
Микробиологические показатели
Число микроорганизмов в 1 см3 воды, не более 100
Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды (коли-индекс), не более 3
Концентрация химических веществ

Алюминий остаточный (Аl), мг/дм3 , не более

0,5

Бериллий (Be), мг/дм3 , не более

0,0002

Молибден (Мо), мг/дм3 , не более 0,25
Мышьяк (As), мг/дм3 , не более 0,05
Нитраты (NO3 ), мг/дм3 , не более 45,0
Свинец (Рb), мг/дм3 , не более 0,03
Селен (Se), мг/дм3 , не более 0,01
Стронций (Sr), мг/дм3 , не более 7,0
Фтор (F), мг/дм3 , не более 1,5

Табл.18: Черева говяжьи ГОСТ 13459-68 [17 ]

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Влажные, не загрязненные снаружи посторонними примесями
Цвет От светло-розового до светло-серого
Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам
Обработка Очищенные от жира и слизистой оболочки, с прочными стенками
Остатки жира Допускаются продольные полоски чистого жира до 5 см каждая, на расстоянии 0,5м одна от другой
Остатки слизистой оболочки Допускаются тонкие полоски слизистой оболочки до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой
Повреждения стенок Не допускаются
Внутренние загрязнения Допускаются тёмные полоски до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой
Соляные пятна Допускаются, исчезающие при повторной проливке
Количество отрезков в пучках Не более 6 целых отрезков, не короче 1 м каждый

Табл. 19: Черева свиные ГОСТ 16402-70 [ 18 ]

Наименование показателя Характеристика
Цвет От светло-розового до светло-серого
Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам
Обработка Хорошо очищенные от слизистой и серозной оболочек, не загрязненные
Соляные пятна Допускаются, исчезающие при повторной проливке
Прочность стенок Выдерживают напор воздуха или воды до 0,5 МПа
Количество отрезков в пучках Не более 3 целых отрезков, не короче 1 м каждый

Табл. 20: Синюги ГОСТ 16403-70 [ 18 ]

Наименование показателя Характеристика
Цвет Естественный прозрачно-белый
Внешний вид Влажные, просоленные, не загрязненные посторонними примесями
Обработка Очищенные от жира, без дыр и надрывов по краям, с головкой
Запах Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам

Характеристика искусственных оболочек

ОК-для формовки варёно-копчёных колбас.диаметром 50-65 мм