За свою долгую историю, пиво не только приобрело всемирную популярность, но и обросло различными мифами и домыслами. Многие не верят, что в течении нескольких тысяч лет суть пивоварения не менялась и пиво по-прежнему остаётся чистым и полезным для здоровья продуктом. Дрожжи в пиве имеют очень большую ценность!!!Они очень полезные и придают пиву неповторимый вкус. Для изготовления дрожжей необходимо много дорогостоящего оборудования ,но это того стоит, ведь пиво – всемирный напиток!!!
Пример продуктового расчета пивоваренного завода
Мощность проектируемого завода 3*106 дал/год.
Ассортимент: пиво «Жигулевское»-85% (из них 80% разлить в бутылки 0,5 л,20% - в бочки), «Ленинградское»-15% (из них 60% разлить в бутылки 0,33, 40% разлить в бочки).
Выпуск продукции проектируемым пивзаводом
| наименование выпускаемого пива | мощность по данному виду продукции, млн. дал/год | вид тары готовой продукции | |||
| бутылки 0,5 л | бутылки 0,33 л | бочки | бестарная перевозка | ||
| Жигулевское | 2,55 | 2,04 | - | 0,51 | - |
| Ленинградское | 0,45 | - | 0,27 | 0,18 | - |
| Всего | 3,0 | 2,04 | 0,27 | 0,69 | - |
Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
Исходные данные:
- годовая мощность завода по данному сорту пива М=2,55*106 дал/год;
- мощность по выпуску пива бутылочного V=0,5 л, Мбут =2,04*106 дал/год;
- мощность по выпуску пива бочкового V=50 л, Мбоч =0,51*106 дал/год;
- расход солода на затирание qc = 85 кг/100 кг зернопродуктов;
- расход ячменной муки на затирание qя = 15 кг/100 кг зернопродуктов;
- массовая доля влаги в солоде светлом Wс = 5,6%;
- массовая доля влаги в муке ячменной Wя = 15%;
- экстрактивность солода светлого Эсол = 76,0 кг/100 кг зернопродуктов;
- экстрактивность муки ячменной Эя = 72,0 кг/100 кг зернопродуктов;
- нормативный расход хмеля q хм = 22 г/дал готового пива;
- начальная концентрация сусла с = 11%;
- относительная плотность сусла при температуре 20°с d = 1.0442.
1. Расход товарного солода светлого qт. с, кг/100 кг зернопродуктов
qт.с = qс/ (1-(nтр+ nр+ nхр)/100) =85/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =85, 96.
2. Расход товарного ячменя q т. я, кг /100 кг зернопродуктов
qт.я = qя/ (1-(nтр+nр+nхр)/100) =15/ (1-(0, 5+0, 55+0,065)/100) =17, 16.
3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов
Эзп = ∑qi*(1-Wi/100)*Эi =85*(1-5,6/100)*76/100+15*(1-15/100)*72/100=70,16.
4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Эсус, кг/100 кг зернопродуктов
Эсус= Эзп-n1=70,16-1,75=68,41.
5. Объем горячего сусла Vг. с, л /100 кг зернопродукта
Vг.с=104 *Эсус/ (c*d) =104*68, 41/ (11*1, 0442) =619, 41.
6. Объем осветленного, охлажденного сусла Vх. с, л /100 кг зернопродуктов
Vх.с = Vг.с* (1-n2/100) = 619.41*(1-5, 8/100) =583.48.
7. Объем молодого пива Vм.п., л /100 кг зернопродуктов
Vм.п. = Vх.с *(1-n3/100) =583, 48*(1-2, 5/100) =568, 89.
8. Объем пива, передаваемого на разлив Vп.р., л / 100 кг зернопродуктов
Vп.р. = Vм.п. *(1-n4/100) = 568, 89*(1-2, 3/100) = 555, 81.
9. Объем товарного пива V т.п., л /100 кг зернопродуктов:
объем бутылочного пива
Vбут. = Vп.р. * Мбут. *(1-n5/100)/М=555, 81*2,04*106(1-2,5/100)/2,55*106 =433,53
объем бочкового пива
Vбоч. = Vп.р. * Мбоч. *(1-n6/100)/М=555, 81*0,51*106(1-0,5/100)/2,55*106 =110,61
Общий объем товарного пива
Vт.п. = Vбут + Vбоч = 433,53 + 110,61 = 544,14
10. Расход хмеля qх., кг /100 кг зернопродуктов
q х. = qхм* Vп.р.*10-4 = 22*555,81*10-4= 1,22.
Отходы при производстве пива «Жигулевское»
11. Отходы при полировке солода q п.с.,, кг /100 кг зернопродуктов
qп.с = (qсi*(1+nр/100)*nп)/100 =(85*(1+0, 5/100)*0,55)/100 = 0,47.
12. Отходы при очистке и сортировке ячменя q с.я., кг /100 кг зернопродуктов:
- ячмень 3-го сорта
q я3с = q т.я * 6,2/100 = 17,16*6,2/100 = 1,06;
- зерновая примесь
q я.з.п = q т.я*4,2/100 = 17,16*4,2/100 = 0,72;
- сорная примесь
q я.с.п = q т.я*1,6/100 = 17,16*1,6/100=0,27.
13. Дробина солодовая q д.с., кг /100 кг зернопродуктов
q д.с.= ( ∑qi*(1-Wi/100)-Эс)/(1- Wд.с /100) = (85(1-5,6/100)+15(1-15/100)-68,41)/(1-86/100)=175,57.
14. Дробина хмелевая q д.х., кг /100 кг зернопродуктов
q д.х. = 4,9.
15. Шлам белковый q ш.б., кг /100 кг зернопродуктов
q ш.б. = 1,75.
16. Дрожжи избыточные q д.п, л /100 кг зернопродуктов
q д.п = Vд.н*Vх.с*10-2 = 583.48*10-2*1 =5, 83.
17. Диоксид углерода q д. у, кг /100 кг зернопродуктов
q д. у = q д.н. * Vп.р.*10-4 = 150*555, 81*10-4 = 8, 34.